കുടം പുളിയിട്ട കോട്ടയം മീന്‍കറി

ചേരുവകള്‍

• ദശ കട്ടിയുള്ള മീൻ - ഒരു(1) കിലോ
• വെളുത്തുള്ളി - 200 ഗ്രാം
• ഇഞ്ചി - 2 വലിയ കഷണം
• ചുവന്നുള്ളി - 100 ഗ്രാം
• കുടം പുളി - 4 കഷണം
• മുളകു പൊടി - 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - 4 സ്പൂണ്‍
• കടുക്, ഉലുവ - അല്‍പം
• കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിനു 

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

 മീൻ വെട്ടി കഴുകി ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍ ആക്കി വെക്കുകചുവന്നുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഒരു കഷണം ഇഞ്ചി എന്നിവ ചതച്ചു മാറ്റി വെക്കുക

കുടം പുളി അല്‍പം ഉപ്പു ചേര്‍ത്തു വെള്ളത്തില്‍ ഇട്ടു വെക്കുക. കാഞ്ഞ മണ്‍ ചട്ടിയില്‍ രണ്ടു സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു കടുക്, ഉലുവ ഇവ ഇട്ടു പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്കു ചതച്ചു വെച്ച കൂട്ടും, കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തു നന്നായി വറുക്കുക.

വറുത്തെടുത്ത കൂട്ട് തണുക്കുമ്പോള്‍ നല്ല വെണ്ണ പോലെ അരച്ചെടുക്കുക.

ചട്ടിയില്‍ ഒരു സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു മുളകു പൊടി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, പിന്നീട് ചെറുതായരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, അരപ്പ് എന്നിവ കൂടി ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക.

ഇതിലേക്ക് ഒരു കുപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അരപ്പു തിളക്കുമ്പോള്‍ മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ടു പുളിയും ചേര്‍ത്ത് ചെറു തീയില്‍ നന്നായി വറ്റിച്ചെടുക്കുക.

വാങ്ങുമ്പോള്‍ ഒരു സ്പൂണ്‍ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ, കറി വേപ്പില ഇവ ചേര്‍ത്തു ചട്ടി ചുറ്റിച്ചു വാങ്ങുക.

നല്ല എരിവും പുളിയുമള്ള ഈ കോട്ടയം മീന്‍കറി തലേദിവസം ഉണ്ടാക്കി ചട്ടിയില്‍തന്നെ വെച്ചിട്ട് പിറ്റേദിവസം ഉപയോഗിച്ചാല്‍ സ്വാദേറും.

[Read More...]

കുഞ്ഞിക്കല്‍ത്തപ്പം

ചേരുവകള്‍:

• ബിരിയാണി അരി -ഒരു കപ്പ്
• പൊന്നി അരി -മൂന്ന് കപ്പ്
• പഞ്ചസാര -രണ്ട് കപ്പ്
• ഏലക്കായ പൊടിച്ചത് -അര ടീസ്പൂണ്‍
• ഉപ്പ് -ഒരു നുള്ള്
• എണ്ണ -വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
• തേങ്ങ ചിരവിയത് -ഒരു തേങ്ങയുടേത്
• കടലപ്പരിപ്പ് -ഒരു കപ്പ്
• പഞ്ചസാര -രണ്ട് കപ്പ്
• ഏലക്കായ പൊടിച്ചത് -അര ചെറിയ ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

അപ്പത്തിന് അരി കുതിര്‍ത്ത് വെക്കുക. പഞ്ചസാരയും ഏലക്കായും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇഡ്ഡലി മാവിന്‍െറ അയവില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. അടുപ്പില്‍ ഉരുളിയോ ചീനച്ചട്ടിയോ വെച്ച് അല്‍പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഈ കൂട്ട് ഒരു തവി കോരിയൊഴിക്കുക. ഒഴിച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍ ഇതിന്‍െറ ചുറ്റും സ്പൂണ്‍കൊണ്ട് എണ്ണ മുകളിലേക്ക് തട്ടി കൊടുത്തുകൊണ്ടിരിക്കണം. മറിച്ചിടാതെ എണ്ണയിങ്ങനെ മുകളിലേക്ക് തട്ടി കൊടുത്തു കൊണ്ടുവേണം വേവിക്കാന്‍. വെന്ത് കഴിഞ്ഞാല്‍ അരിപ്പ കൊണ്ട് കോരി എണ്ണ തോരാന്‍ ചരിച്ച് വെക്കണം. ഇങ്ങനെ മാവ് തീരുന്നത് വരെ ചുട്ടെടുക്കുക.

പണ്ടത്തിന്:

കടലപ്പരിപ്പ് വേവിച്ച് വെക്കുക. തേങ്ങ പഞ്ചസാരയും അല്‍പം വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് അടുപ്പില്‍ വെക്കുക. നല്ലവണ്ണം വെന്ത് വറ്റി ഒട്ടുന്നരൂപത്തിലായാല്‍ കടലപരിപ്പും ഏലക്കാ പൊടിച്ചതും ചേര്‍ക്കുക. ഇത് ഈ അപ്പത്തിന്‍െറ കൂടെ ചേര്‍ത്ത് കഴിക്കാം.

[Read More...]

Chicken Biriyani (Tamilnadu style)

Ingredients

• Basmati Rice-2 cups
• Water - 3 Cups
• Onion - 1 large thinly sliced
• Tomatoes - 2
• Green chillies-4
• Ginger garlic paste-2tbsp
• Oil-3 tbsp
• Required Salt

To Marinate Chicken

• Chicken
• Curd - 1/2 cup
• Required salt
• Mint leaves - Chopped
• Coriander leaves - Chopped
• Red chilli Powder-3tsp
• Coriander powder - 2 tsp
• Garam masala - 1 1/2 tsp
• Cumin Powder - 1 tsp
• Pepper Powder - 1 tsp

To Temper

• Bayleaves - 2
• Cinnamon - 2 inch
• Star anise - 2
• Cloves - 8
• Cardamom - 5
• Mace - 1
• Black Stone Flower - 1

Cuisine: Indian Cooking time: 60 mins Serving: 6 people

Directions

wash and soak the rice before you start the preparation(minimum 30 minutes).

Marinate the chicken:In a bowl ,add chicken pieces,chilly powder,turmeric powder,coriander powder,garam masala powder,cumin powder,required salt,pepper powder,chopped mint,chopped coriander leaves and curd.Mix them well and allow the chicken to marinate minimum 1 to 2 hrs.

In a Pressure Cooker / Large pan, Add Oil and once it become hot ,add the spices Bayleaves ,Cinnamon sticks,cloves,star anise,Black Stone Flower,Cardamom and Mace.Saute for a minute

Add Green chillies and saute

Add Ginger Garlic paste and saute until the raw smell of ginger garlic goes.

Add the sliced Onions and saute until they become soft.

Add Chopped Tomato Pieces and soft until they become soft and mushy.

To that ,Add the marinated chicken and allow it to cook.

Once the chicken got cooked,add water (for 1 cup rice,1 1/2 cup water) and allow it to boil.

Add the soaked Basmathi rice and close the lid .Keep it in medium heat.Allow the water to get absorbed well by the rice.Dont Put Whistle.

Once the water get absorbed well,Reduce the heat to low and close the lid and put whistle.Cook it for 10 mins and switch off the heat .Dont wait for the whistle to come.Just the 10 mins cooking in low heat is enough.

Our Delicious Chicken Biryani is ready.Serve it with Raita and Chicken Fry.

(via: ALLRECIPESHUB)

[Read More...]

ഉണക്കമീന്‍ ഉപ്പേരി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• ഉണക്ക സ്രാവ് - ഒന്നിന്റെ പകുതി
• ചുവന്ന ഉള്ളി - അഞ്ച് മുള
• വെളുത്തുള്ളി - നാല് മുള
• കറിവേപ്പില - 12 അല്ലി
• പച്ചമുളക് - മൂന്ന്
• തേങ്ങ ചിരകിയത് - കാല്‍കപ്പ്
• മുളക്‌പൊടി - ഒരു സ്​പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - കാല്‍ സ്​പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - അര കപ്പ്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഉണക്കസ്രാവ് (അച്ചാറിലേക്കരിയുന്ന മാങ്ങവലുപ്പത്തില്‍) ചെറുതായരിഞ്ഞ് കുറച്ച് വെള്ളത്തില്‍ കടലാസ് കഷണങ്ങളിട്ട് രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ അതില്‍ ഇട്ടുവെക്കുക. (കടലാസ് കഷണങ്ങളിട്ടതുകൊണ്ട് ഉപ്പ് നന്നായി വലിച്ചെടുക്കും). ശേഷം രണ്ട് അല്ലി കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്ന ഉള്ളി എന്നിവ ചതച്ചെടുത്ത്, കഴുകിയെടുത്ത മീന്‍ കഷണങ്ങളില്‍ കൂട്ടിയോജിപ്പിക്കുക. കുറച്ച് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ക്കാം. ഒരു സ്​പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ തേങ്ങ (കുറച്ചു മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയുംകൂട്ടി) നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ അര കപ്പ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടായതിനുശേഷം 10 അല്ലി കറിവേപ്പില ഇട്ട് പൊടിച്ച് ഈ മീന്‍ചേരുവ അതിലേക്കിടുക. നന്നായി ഇളക്കിയതിനുശേഷം മൂടിവെച്ച്, ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് ഇളക്കി എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് വറ്റിച്ചെടുക്കുക.

(ഷൈമ മുസ്തഫ)

[Read More...]

Smiley Fries

Prep Time: 1 hour
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 30 minutes
Servings: 3-4

Ingredients:

• 2 potatoes
• 3 tablespoons cornstarch
• ¼ cup flour
• 3 tablespoons breadcrumbs
• 1 tablespoon salt
• 1½ teaspoon pepper
• 1 egg
• 1 48-oz bottle vegetable oil

Directions:

1. Peel the potatoes.
2. Cut them into cubes.
3. Put the potatoes in a pot and fill 3/4 with water. Boil for 15 minutes or until potatoes are soft.
4. Mash the potato cubes with the cornstarch, flour, breadcrumbs, salt, and pepper.
5. Add an egg and mix together. The dough will be very moist, but you can add more flour or breadcrumbs to dry it out.
6. Put a sheet of parchment or plastic wrap on the counter and liberally sprinkle it with flour. Put the dough on the parchment, sprinkle it with more flour, and place another sheet of parchment or plastic wrap on top.
7. Roll the dough between the parchment to about 1/4 inch thick. Carefully peel off the parchment on top.
8. Cut out circles of dough.
9. Use a straw to make the eyes and a spoon to make the mouth.
10. Fry the circles in a pan filled with 2 inches of oil at 350°F for about 15-17 minutes or until crispy. Flip them once in the middle.
11. Place them on paper towels to drain.

(by Arden Sarner via: Spoon University)

[Read More...]

ബ്രഡ്‌ ഉപ്പുമാവ്‌

ആവശ്യമുളള സാധനങ്ങള്‍

• ബ്രഡ്‌- അഞ്ച്‌ കഷണം
• കാരറ്റ്‌- ഒരെണ്ണം
• സവാള- ഒന്ന്‌
• ബീന്‍സ്‌- മൂന്നെണ്ണം
• തൈര്‌- കാല്‍കപ്പ്‌
• തേങ്ങ ചിരകിയത്‌ - കാല്‍ കപ്പ്‌്
• പച്ചമുളക്‌- ഒന്ന്‌
• കടുക്‌- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉഴുന്നുപരിപ്പ്‌- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• എണ്ണ- രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ബ്രഡ്‌ ചതുര കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്‌ ഉടയ്‌ക്കാതെ തൈരില്‍ കലക്കുക. കാരറ്റ്‌,ബിന്‍സ്‌, പച്ചമുളക്‌,സവാള നീളത്തില്‍ അരിയുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉഴുന്നുപരിപ്പ്‌ ,കടുക്‌ ചേര്‍ക്കുക. കടുക്‌ പൊട്ടുമ്പോള്‍ പച്ചക്കറികള്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഉപ്പ്‌ ചേര്‍ത്ത്‌ കുറഞ്ഞ തീയില്‍ മൂടിവച്ച്‌ പച്ചക്കറികള്‍ വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ ഉടയാതെ കുതിര്‍ത്ത ബ്രഡ്‌ ചേര്‍ത്തിളക്കി വാങ്ങാം.

[Read More...]

കള്ളപ്പം

ചേരുവകൾ: 

• പച്ചരി - 2 1/2 കപ്പ്
• ചോറ് - 1 /2 കപ്പ്
• വെള്ളം - പാകത്തിന്
• ഉപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• പഞ്ചസാര -2 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• കള്ള് - 1കപ്പ്
• തേങ്ങ ചിരവിയത് - 1/2 കപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത പച്ചരി ചോറും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. അതില്‍ പഞ്ചസാരയും കള്ളും ചേര്‍ത്ത് ആറ് മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക. ശേഷം അരച്ചെടുത്ത തേങ്ങയും ഉപ്പും അതില്‍ ചേര്‍ത്ത് കാല്‍മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക. പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി മാവൊഴിച്ച് ചെറുചൂടില്‍ ചുട്ടെടുക്കുക.

(പ്രിയ കുഞ്ചാക്കോ ബോബൻ)

[Read More...]

ആലപ്പി കരിമീന്‍ കറി

ചേരുവകൾ: 

• കരിമീന്‍ - 3 എണ്ണം
• സവാള - 2 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• വെളുത്തുള്ളി - 1 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• മുളക്‌പൊടി - 1 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• തക്കാളി - 1 എണ്ണം
• പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ - 3 ടീസ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്നവിധം: 

വൃത്തിയാക്കി അരിഞ്ഞ കരിമീനില്‍ മുളക് പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത മിശ്രിതം പുരട്ടിവെക്കുക.
ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി അതില്‍ അരിഞ്ഞ് വെച്ച തക്കാളി, സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞള്‍പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അതില്‍ കരിമീനും അല്പം വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ച് വറ്റിച്ചെടുക്കുക.

(പ്രിയ കുഞ്ചാക്കോ ബോബൻ)

[Read More...]

വെജിന്‍ സോബിന്‍ മാര്‍ഗിരറ്റ

ചേരുവകൾ: 

• മാങ്കോ, 
• സ്‌ട്രോബറി, 
• ഷമാമ്
• ഐസ് 

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ഇത് വെല്‍ക്കം ഡ്രിങ്കാണ്. മാങ്കോ, സ്‌ട്രോബറി, ഷമാമ് എന്നിവ ചേര്‍ന്ന ഈ ജ്യൂസ് ഒാരോലെയറായിട്ടാണ് ഗ്ലാസിലുണ്ടാവുക. ആദ്യം മാങ്കോ ഐസിട്ട് അടിച്ച് ഗ്ലാസില്‍ ഒഴിക്കും. പിന്നെ സ്‌ട്രോബറി, ഷമാമ് എന്നിവ വെവ്വേറയായി അടിച്ചു ഓരോ ലെയറായി ഒഴിക്കും. ഓരോ ലെയറിനും പ്രത്യേക രുചിയായിരിക്കും. അല്ലാതെ എല്ലാം കൂടി സ്‌ട്രോയിട്ട് ഇളക്കിയിട്ട് കുടിച്ചാല്‍ പുതിയ ഒരു രുചി കിട്ടും.

[Read More...]

Vegetable Biryani

INGREDIENTS: 

• 2 tbsp Vegetable Biryani Masala Mix 
• 1½ cup Basmati Rice
• 2 Onions (thinly sliced)
• ¼ Cauliflower (cut into florets)
• ½ Capsicum 
• 1 Carrot (cut-up)
• 2 Tomato (chopped)
• 1 Potato (de-skinned & cut up)
• A few Peas
• ½ cup Curd 
• A few Beans
• A few Coriander leaves
• A few Mint leaves
• 2 Green Chilli 
• 1 Cinnamon 
• 2 Cardamom
• A few Cloves
• 1 to 2 tbsp Ghee 
• Salt to taste
• 2 glass Water

TOTAL TIME: 1 hour and 30 minutes
• PREPARATION TIME: 1 hour

METHOD:

1. Soak the basmasti rice for ½ hr in water
2. Pour(in a pressure cooker ) 2 tbsp ghee, add some cinnamon, cardamom and cloves.
3. Add the onions and green chilies. Sauté the onions to a light brown color.
4. Add the tomatoes, potatoes, carrots, beans & cauliflower.
5. Now add 2 tbsp of Vegetable Biryani Masala Mix, mix it well.
6. Then Add capsicum, peas, coriander leaves, mint leaves and salt.
7. Finally add curd/yogurt. Pressure cook the vegetables for 5 minutes.
8. Its time to add Basmati rice with the cooked vegetables and close the lid. Pressure cook it for another 5 -7 minutes.
9. Delicious Vegetable Briyani is ready to serve with raitha.

(via:VentunoHomeCooking)

[Read More...]

ഇളനീര്‍ പായസം

ചേരുവകകൾ

• പാല്‍
• ഇളനീര്‍ കാമ്പ്
• പഞ്ചസാര - ആവശ്യത്തിന് 

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം 

പാല്‍ നന്നായി തിളപ്പിച്ച് കുറുക്കിയെടുക്കുക. എന്നിട്ട് ആവശ്യത്തിന് പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്ത് വെച്ചതിനു ശേഷം ഇളനീര്‍ കാമ്പ് ചെറുതായി മുറിച്ചിടുക. ഇളനീര്‍ പായസം തയ്യാറായി.

[Read More...]

പാലട പ്രഥമൻ

ചേരുവകകൾ

• പാലട - 1/4 കപ്പ്
• പാല്‍ - 4 കപ്പ്
• വെള്ളം - 2 കപ്പ്
• കണ്ടന്‍സ്ഡ് മിൽക് - 1 കപ്പ്
• പഞ്ചസാര - 1/2 കപ്പ്
• നെയ്യ് - 2 ടീ. സ്പൂണ്‍
• അണ്ടിപരിപ്പ് - 5 എണ്ണം
• ഉണക്ക മുന്തിരി - 10 എണ്ണം
• ഏലക്ക - 3 എണ്ണം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മൂന്നുകപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിൽ അട ഇട്ട് മുപ്പത് മിനുട്ട് നേരം അടച്ചുവക്കുക. ചൂടാക്കിയ നെയ്യിൽ, പിളർന്ന അണ്ടിപരിപ്പിട്ട് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് മുന്തിരിങ്ങയിട്ട് ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ, പോടിച്ച ഏലക്കായ് കൂടി ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. വെള്ളം വാർത്ത് കളഞ്ഞ അട ഇതിലേക്കിട്ട് അഞ്ച് മിനുട്ട് നേരം ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ പാലും വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അതിലേക്ക് വേവിച്ച അട ഇട്ട്, തീ കുറച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. വെള്ളവും പാലും 2/3 കുറയുന്നതുവരെ ഇളക്കി ഏതാണ്ട് ഒരു മണിക്കൂറോളം അട നന്നായി വേവിക്കുക. പിന്നീട് കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്കു കൂടി ഒഴിച്ച് ഏഴു മിനുട്ട് നേരം കൂടി വേവിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വാങ്ങുക. പാലട പ്രഥമൻ തയ്യാർ. 

[Read More...]

വിഷുക്കട്ട

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

പച്ചരി- അരക്കിലോ
തേങ്ങ ചിരകിയത്‌-രണ്ടെണ്ണം
ജീരകം -ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
ഉപ്പ്‌-പാകത്തിന്‌
അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌, ഉണക്കമുന്തിരി - പാകത്തിന്‌
നെയ്യ്‌- രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍

തയാറാക്കുന്ന വിധം

തേങ്ങ പിഴിഞ്ഞ്‌ ഒരു കപ്പ്‌ ഒന്നാം പാലും രണ്ടു കപ്പ്‌ രണ്ടാം പാലും എടുക്കുക. രണ്ടാം പാലും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ പച്ചരി വേവിക്കുക. വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ ജീരകവും ഒന്നാം പാലും ചേര്‍ത്ത്‌ വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കാം. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക്‌ മാറ്റി ചതുരക്കട്ടകളായി മുറിക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും നെയ്യില്‍ വറുത്ത്‌ വിതറുക.

[Read More...]

Cheesecake Cupcakes (With Salted Caramel Topping)

Ingredients

• 2 cups finely crushed graham crackers (from 16 sheets)
• 3 Tbsp granulated sugar
• 7 Tbsp salted butter, melted
• 4 (8 oz) pkg cream cheese, softened
• 1 1/2 cups granulated sugar
• 3 Tbsp all-purpose flour
• 4 large eggs
• 2 tsp vanilla extract
• 1/2 cup sour cream
• 1/2 cup heavy cream
• Salted Caramel Sauce, recipes follow

Directions

Preheat oven to 350 degrees. In a mixing bowl, whisk together crushed graham crackers with 3 Tbsp granulated sugar. Pour in melted butter and stir mixture until evenly coated. Divide graham cracker mixture among 24 paper lined muffin cups, adding about a heaping Tbsp to each. Press mixture into an even layer. Bake in preheated oven 5 minutes. Remove from oven and allow to cool while preparing filling.

In a small mixing bowl, whisk together 1 1/2 cups granulated sugar with 3 Tbsp flour until well blended. Add softened cream cheese to a separate mixing bowl and pour sugar mixture over top. Blend mixture on low speed until smooth. Mix in eggs one at a time and blend on low speed, while scrapping sides and bottom of bowl and mixing just until combined after each addition. Add vanilla, sour cream and heavy cream and mix just until combined. Tap mixing bowl against counter top about 30 times to release some of the air bubbles. Divide mixture among muffin cups filling each cup nearly full. Bake in preheated oven 20 - 23 minutes, centers should still jiggle slightly, don't over bake (if they begin to crack they are starting to become over baked). Remove from oven and allow to cool 1 hour. Cover loosely with plastic wrap and transfer to refrigerator and chill 2 hours. Serve chilled with a spoonful of Salted Caramel Sauce (note: for best results spoon topping on just before serving). Store in an airtight container in refrigerator or freeze.

Caramel Sauce

Ingredients

• 1 1 /2 cups granulated sugar
• 1/4 cup + 2 Tbsp water
• 6 Tbsp salted butter
• 3/4 cup heavy cream
• Maldon or coarse sea salt, for sprinkling

Directions

Gather all of your ingredients and have them nearby ready to add to the mixture as needed. In a heavy-bottomed 3 quart saucepan, heat sugar and water over moderately high heat whisking constantly to dissolve sugar. Once mixture reaches a boil, stop whisking and allow mixture to boil until it reaches a dark amber color, carefully swirling pan occasionally. Once mixture reaches a dark amber color, immediately add butter and whisk until butter has melted then immediately remove from heat. Wait 3 seconds then carefully pour in cream and immediately whisk to combine (it will bubble vigorously). Whisk until mixture is smooth. Allow caramel to cool several minutes then pour into a glass jar to cool. Sprinkle lightly with sea salt after spooning caramel over cheesecakes.

Recipe Source: Cooking Classy

[Read More...]

എരിശ്ശേരി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

1. ചേന കഷണങ്ങളാക്കിയത് 4 കപ്പ്
2. മുളകുപൊടി ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
     ജീരകം അൽപം
     മഞ്ഞൾ പൊടി ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
3. തേങ്ങാ ചിരണ്ടിയത് ഒരു കപ്പ്
4. വെളിച്ചെണ്ണ നാല് വലിയ സ്പൂൺ
5. കടുക് രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
6. വറ്റൽ മുളക് രണ്ടെണ്ണം മുറിക്കണം.
7. തേങ്ങാ ചിരണ്ടിയത് 4 വലിയ സ്പൂൺ
8. കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം

ചേനക്കഷണങ്ങൾ പാത്രത്തിലാക്കി പാകത്തിന് വെള്ളവും, ചേർത്ത് അടിയിൽ പിടിക്കാതെ നന്നായി വേവിച്ചുടക്കുക. രണ്ടാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും സാധനങ്ങൾ അരകല്ലിൽ വെച്ച് നേർമ്മയായി അരച്ചെടുത്തതും പാകത്തിന് ഉപ്പുനീരും ചേർത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങുക. വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ, ഏഴാമതു പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന തേങ്ങാ ചിരണ്ടിയതും കടുക് വറ്റൾ മുളക്, കറിവേപ്പില ഇവയും ക്രമത്തിൽ ഇട്ട് മൂപ്പിച്ചു അരപ്പുചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ചേനക്കറിയിൽ കുടഞ്ഞിട്ട് യോജിപ്പിച്ച് ഇളക്കി വാങ്ങി എടുക്കുക. 

കുറിപ്പ്: കഷണം വെന്തശേഷം മാത്രമേ ഉപ്പ് ചേർക്കാവൂ.

[Read More...]

Butter Chicken Curry

Ingredients 

• 4 tbsp plain yogurt
• 1 tbsp curry powder
• 2 tspn paprika
• 1 tspn salt
• 1 can (14.5 oz) tomatoes
• 2 1/2 tbsp butter
• 1 clove garlic, minced
• 1 piece ginger, minced
• 1 tbsp curry powder
• 1 bay leaf
• 2/5 cup heavy cream
• 1 tbsp sugar
• 1/2 tbsp salt
• cream
• parsley
• 1/2 pound chicken thigh
• Ingredients for Naan:
• flour
• 2/5 cup plain yogurt
• 1 tspn baking powder
• pinch of salt
• 1 tbsp olive oil

Method 

1. Cut off the skin from the chicken and discard. Cut into bite­sized pieces and put into a ziploc bag. Add in 4 tbsp plain yogurt, 1 tbsp curry powder, paprika and 1 tspn salt. Refrigerate for at least one hour.
2. Melt butter in a frying pan and saute the minced garlic and ginger until fragrant.
3. Add in 1 tbsp curry powder. Give it a quick mix, then add your canned tomatoes. Continue coking on high until boiling. Add the bay leaf and turn the heat down to low. Simmer for 5 minutes.
4. Add in your marinated chicken and cook for another 10 minutes or until chicken is fully cooked.
5. Add heavy cream, sugar and salt to taste. Simmer for 1­2 minutes. Serve with some cream and chopped parsley if desired.
6. To make the naan bread, combine flour, 2/5 cup plain yogurt, baking powder, a pinch of salt and olive oil. Knead until no longer sticky.
7. Place your dough onto a floured surface and cut into two. Mold the dough into an oblong shape.
8. Cook both sides in a frying pan over medium heat until outside is lightly brown.

(Via: tastemade.com)

[Read More...]

ട്യൂണ കട്‌ലറ്റ്

ചേരുവകൾ

• ടിൻഡ് ട്യൂണ - 150 ഗ്രാം (ടിൻ)
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 4 എണ്ണം
• സവോള - 1/2 കഷ്ണം
• പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി - അരിഞ്ഞത് 1/2 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളക് പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ
• മുട്ട - 2 എണ്ണം
• ബ്രഡ് - 3 എണ്ണം
• വെളിച്ചെണ്ണ - 250 മീല്ലി
• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ടിൻഡ് ട്യൂണാ വെള്ളത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി വേവിക്കുക. അതിൽ അരിഞ്ഞ് വെച്ച സവാളയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറ്റി വരുമ്പോൾ അതിൽ കുരുമുളകും ഉപ്പും വിതറി അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയിൽ ഉരുട്ടി എടുത്ത് അടിച്ചുവെച്ച മുട്ടയിൽ മുക്കിയെടുത്ത് ബ്രഡ്പൊടിയിൽ റോൾ ചെയ്ത് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് നല്ലൊരു സ്റ്റാർട്ടർ കൂടിയാണ്.

(പ്രിയ കുഞ്ചാക്കോ ബോബൻ)

[Read More...]

ദാൽ പൂരി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

• ഗോതമ്പുപൊടി - ഒന്നര കപ്പ്
• മൈദ - അര കപ്പ്
• റിഫൈൻഡ് ഓയിൽ - ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത വെള്ളം- കുഴയ്ക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
• പരിപ്പ് - കാൽ കിലോ
• ജീരകം - അര ടീസ്പൂൺ
• ഏലയ്ക്ക - രണ്ടെണ്ണം
• കറുവാപ്പട്ട - ഒരു കഷ്ണം
• വറ്റൽമുളക് - രണ്ടെണ്ണം
• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

പരിപ്പ് ഉപ്പ് ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ജീരകം, ഏലയ്ക്ക,കറുവാപ്പട്ട, വറ്റൽമുളക് ഇവ വറുത്തുപൊടിക്കുക. പരിപ്പും വറുത്തുപൊടിച്ച മിശ്രിതവും ഒരുമിച്ച് യോജിപ്പിച്ച് വയ്ക്കുക. ഗോതമ്പുപൊടിയും മൈദയും റിഫൈൻഡ് ഓയിലുംപരിപ്പ് കൂട്ടും ഉപ്പ് ചേർത്ത വെള്ളവും ചേർത്ത് കുഴച്ച് ഒരു പാത്രംകൊണ്ട് മൂടി വയ്ക്കുക.

അരമണിക്കൂറിന് ശേഷം ഇതിൽ നിന്ന് മാവെടുത്ത് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി വയ്ക്കുക. ഇവ ഓരോന്നും വട്ടത്തിൽ അൽപ്പം കനത്തിൽ പരത്തുക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ റിഫൈൻഡ് ഓയിൽ ചൂടാകുമ്പോൾ പരത്തിവച്ച പൂരി ഇട്ട് എണ്ണ പിടിക്കാതെ വറുത്തുകോരുക. 

(റ്റോഷ്‌മ ബിജു വര്‍ഗീസ്‌)

[Read More...]

Farmers Market Omelets

Ingredients

• 4 eggs
• 1/4 cup water
• 2 tsp grated Parmesan cheese
• 1/2 tsp dried basil leaves
• 1/4 tsp garlic powder
• 2 tsp butter

Filling

• 1/2 cup sliced mushrooms
• 1/2 cup thinly sliced yellow summer squash
• 1/2 cup thinly sliced zucchini
• 1/4 cup chopped red bell pepper
• 2 Tbs water

Instructions 

Combine filling ingredients in 7 to 10-inch nonstick omelet pan or skillet. Cook and stir over medium heat until water has evaporated and vegetables are crisp-tender, 3 to 4 minutes. Remove from pan; keep warm. Clean pan.

Beat eggs, 1/4 cup water, cheese, basil and garlic powder in medium bowl until blended. Heat butter in same pan over medium-high heat until hot. Tilt pan to coat bottom. Pour in 1/2 of the egg mixture. Mixture should set immediately at edges.

Gently push cooked portions from edges toward the center with inverted turner so that uncooked eggs can reach the hot pan surface. Continue cooking, tilting pan and gently moving cooked portions as needed.

When top surface of eggs is thickened and no visible liquid egg remains, place 1/2 of the filling on one side of the omelet. Fold omelet in half with turner and slide onto plate; keep warm. Repeat with remaining egg mixture and filling to make second omelet. Serve immediately.

(via:Aisle7)

[Read More...]

തേങ്ങാ ചമ്മന്തി

ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ

• തേങ്ങ - ഒരു കപ്പ് 
• ചെറിയുള്ളി - 6 എണ്ണം 
• പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണം  
• പുളി - കുറച്ച് 
• ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
• ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിനു 

ഉണ്ടാക്കേണ്ട വിധം

മേൽപറഞ്ഞിരിക്കുന്ന എല്ലാ ചേരുവകളും കൂടി വെള്ളം ചേർക്കാതെ അരച്ച് ഉരുട്ടി എടുക്കുക. 

[Read More...]

വെജിറ്റബിൾ ഫ്രൈഡ് റൈസ്

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

• ബസുമതി അരി- ഒരു കിലോ(അര മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്)
• ബട്ടർ - 100 ഗ്രാം
• ഏലയ്ക്ക - അഞ്ചെണ്ണം
• കറുവാപ്പട്ട - രണ്ട് കഷണം
• ഗ്രാമ്പു - അഞ്ചെണ്ണം
• ഉണക്കമുന്തിരി - 50 ഗ്രാം
• കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് - 50 ഗ്രാം
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ
• ബീൻസ് -100 ഗ്രാം
• ക്യാരറ്റ് - ഒരെണ്ണം
• സവാള - രണ്ടെണ്ണം
• പച്ചമുളക് - മൂന്നെണ്ണം(കീറിയത്)
• ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ പകുതി ബട്ടർ ഇട്ട് ചൂടാക്കി അരി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക. ശേഷം അരി, ഏലയ്ക്ക ,കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പു ഉപ്പ് എന്നിവ തിളച്ച വെളളത്തിൽ ചേർത്ത് വേവിക്കണം. അരി വെന്ത് കുഴയാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.
ബാക്കി ബട്ടർ ചൂടാക്കി ക്യാരറ്റ്, ബീൻസ്, സവാള, പച്ചമുളക് എന്നിവ അരിഞ്ഞിട്ട് വഴറ്റണം. ചോറ് ഇതിലേക്കിട്ട് ഇളക്കി ചെറിയ ചൂടിൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് ചൂടാക്കണം. ഉണക്കമുന്തിരിയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും വറുത്ത് ചോറിന് മുകളിലിട്ട് അലങ്കരിച്ച് വിളമ്പാം.

[Read More...]

Instant Oats dosa

Ingredients:

• 1 cup quick oats
• 1/2 cup rice flour
• 1/2 cup yogurt whipped
• 1/8 teaspoon asafetida
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1 green chili finely chopped
• 2 tablespoon cilantro finely chopped
• 1 teaspoon ginger finely shredded
• 1/3 cup cabbage shredded
• 1/3 cup carrot shredded
• 1/2 teaspoon salt
• 1 cup water
• 1-1/2 teaspoon ENO
• 1-1/2 tablespoons oil

Method

Grind oats to make fine powder. Add all the dry ingredients except ENO rice flour, asafetida, salt, and cumin seeds mix it well. Notes: ENO is added just before making dosa.
Add yogurt mix, add water as needed to make batter consistency of dosa or pancake mix. Set aside for about fifteen minutes.
Add green chilies, cilantro, cabbage and carrots mix it well.
Place a non-stick skillet over medium-high heat. Grease the skillet lightly. Test by sprinkling a few drops of water on it. The water should sizzle right away.
In a small bowl take about ½ cup of batter and add ¼ teaspoon of ENO mix it well batter will become little frothy.
Pour the batter mixture into the skillet and spread evenly with the back of a spoon, about seven inches in diameter.
When the batter begins to dry, gently spread one teaspoon of oil over it. Wait about 30 seconds, then flip the dosa using a flat spatula.
Press the dosa lightly with the spatula all around to assure even cooking, turning two to three times. Dosa should be golden brown on both sides.
Repeat for the remaining dosas.
Serve oat dosa with your choice of chutney, I like with tomato chutney.

(via: Manjulaskitchen)

[Read More...]