Karimeen Fry - Kerala style
Kerala Style nadan Karimeen fry ( Pearl spot fry)
Serves - 2
Total cooking time :- 30 minutes plus for marination and 10 plus minutes for frying
Serves - 2
Total cooking time :- 30 minutes plus for marination and 10 plus minutes for frying
Ingredients:-
Karimeen/Pearl Spot - 2 nos (Available in kerala stores in US by Narmada Brands)
Ginger- Garlic paste - 1/2 tsp
Red chilli powder - 1 table spoon
Turmeric powder - 1/4 tsp
Pepper powder - 1/4 tsp
Salt to taste
Oil for frying
Curry Leaves
Sliced onion
Directions:-
Mix all the powders and salt and adding a little water make a paste with it.
Apply the paste to the fish and keep it for sometime.
You can either deep fry( 10 minutes) or shallow fry(20-25 minutes) it as per your choice
( Add curry leaves while frying)
(Source: Sarah, Vazhayila.com)
Chemmeen Pachakkuarachathu
Chemmeen Pachakkuarachathu
Ingredients
1. Prawns / chemmeen – 400 gm (I used around 20 – 25 jumbo prawns)2. Ginger – 1 inch, chopped
Pearl onions – 4 – 5, sliced
Green chilies – 4, slit
Curry leaves – 1 sprig
3. Drumstick – 1, cut into 2 inch pieces and slit
4. Kudam puli / gamboge – 4 pieces, soaked in enough water and torn into small pieces
5. Grated coconut – 1.5 cup
6. Turmeric powder – 1/2 tsp
Chilly powder – 1.5 tsp
Coriander powder – 3/4 tsp
Fenugreek powder – 1/4 tsp
Pearl onions – 4 – 5
7. Salt – To taste
8. Coconut oil – 1 tbsp
Method
1. Grind the grated coconut along with the ingredients numbered 6 to a fine paste.2. In a clay pot, add the washed and cleaned prawns, ground coconut paste, drumstick pieces, chopped ginger, green chilies, sliced pearl onions , kudam puli pieces, salt and enough water (around 1 cup)and cook at medium heat until done. It will take about 15 - 17 minutes. Add a few curry leaves. Switch off. Pour a tbsp of coconut oil over the curry. Set aside for 10 mts. Serve with rice.
Sharjah Shake
Sharjah Shake
Ingredients (Serves 2)
Banana - 1 largeChilled milk - 1.5 - 2 cupsBournvita / boost / ovaltine - 2 tspSugar / honey - 1 - 2 tsp or to tasteCardamom powder - 1 - 2 pinchesCashews - 4 (soak them in warm water for 10 minutes) Dates - 1 - 2 roughly chopped ( Optional)Method
Blend everything together until thick and frothy. If you are using cashews/ dates blend them first adding a little milk and then add the remaining ingredients. Enjoy!!Minty Lemon Juice
Minty Lemon Juice
Ingredients
1. Lemon – 1 (Remove the seeds and extract the lemon juice)2. Ginger – 1/4 inch, roughly chopped
Mint leaves – 6 – 8
Honey – 2 tsp or sugar, to taste
Salt – 1 pinch
Water – 1.5 cups
Method
Put all the ingredients in a mixer and grind for about 10 seconds. Strain and pour into a glass.
Orange Pudding
Orange Pudding
Ingredients
3 oranges1 1/4 pints milk
1 1/2 oz cornflour
1 oz butter
3 oz sugar
2 eggs
pinch of salt
How to make orange pudding:
Peel the oranges, cut in pieces and place in a buttered dish.Mix cornflour with a little of the milk.
Boil remainder of milk, add to the cornflour paste and cook for 10 minutes, stirring constantly.
Add the butter and a pinch of salt.
Sprinkle a little sugar over the oranges.
Mix the rest of the sugar with the yolks of the eggs, and add to the milk and cornflour mixture.
Stir for a minute or two longer over the fire without boiling.
Pour over the oranges and bake for 10 minutes.
Beat the egg whites stiffly, fold in a little castor sugar, pie on top and return to cool oven for abut 10 minutes, to set and tinge a very pale brown.
Oottada
Oottada
Ingredients
Roasted rice flour or whole wheat flour - 2 cupsSalt - To taste
Grated coconut - 1/2 - 3/4 cup or as required
Water - As required
Method
Place the flour and salt in a large bowl. Make a very thick batter by adding water little by little. Taste-check for salt. Flatten the batter on a rectangular banana leaf using your finger tips or using the back of a thavi/ spoon. Top it with some grated coconut. Fold the banana leaf in half. Repeat until the batter is finished.Heat a tawa. Roast the prepared banana leaf ottadas, on both sides at medium heat, until the banana leaves are browned as you see in the above picture. Serve immediately.
Mathi Nellikka Varattiyathu
Mathi Nellikka Varattiyathu (Goosberry Sardine)
Ingredients:
Medium sized sardines- 6nos (1/2 kg) cleanedNellikka (gooseberry)- 3nos Big
Pepper powder - 1tbsp
Garlic (veluthulli)- 6cloves
Ginger(inchi)- 1/2 inch piece
Fenugreek(uluva)- 1tsp
Coconut oil- 2tbsp
Curry Leaves- 2spring
Water- 1cup
Salt- to taste
Preparation:
1. Remove the seed from gooseberry.
2. Grind the gooseberry with pepper powder, ginger and garlic to make a paste.
3. Heat the oil in a pan preferably earthenware(currychatti). Add fenugreek and when it turns golden, add the grinded mix and saute until the raw smell disappears in low flame.
4. Add the curry leaves and water and salt to taste and simmer for 5 minutes to boil.
5. Now add the sardines and cook on low flame till the gravy thickens or dries as preferred. Shake the pan occasionally to avoid the fish sticking the bottom.
Vegetable Fried Rice
Vegetable Fried Rice
Ingredients
1. basmati rice - 2 glasses2. carrot grated- 1 cup
3. beans sliced thin and long -1cup
4. capsicum sliced thin and long- 1cup
5. celery sliced round - 1 cup
6. spring onion cut round and thin.
7. Soya sauce- 3tsp
8. Salt as required
Method
Soak basmati rice in salt water for 5 minutes and drain. Fry this in ghee for half an hour on low flame (or keep in Micro wave for 20 minutes and fry in ghee for 10 minutes) . Add 4 glasses of boiled water and salt to taste. Boil it on low flame till the water goes off. Close the lid and keep for 15 minutes. After that open the lid and let it cool.Fry all vegetables in ghee in the respective order(from 2 to 5). Add 3 teaspoons of Soya sauce and a little salt.(Since Soya sauce is salty, you have to be careful while adding salt.) Heat up a pan and put a spoon of Ghee, add one portion of rice, one portion of fried vegetables and one portion of spring onion. Fry for 8 minutes. Repeat this till the whole rice and vegetables are done. Mix all well and serve hot with curry.
Malabar Mutton Curry
Malabar Mutton Curry
1 lb(500g) of mutton
1 large onion
2 tomatoes
4-5 pods of garlic
1 inch piece of ginger
2-3 green chillies
Coriander leavse/curry leaves as required.
2 tsp red chilli powder
2 tsp turmeric powder
Salt - as required
1/4 Coconut milk(optional)
Gharam Masala as required
To Grind
1/2 cup fresh or roasted coconut
2 tbsp coriander seeds(or 1 tbsp of coriander powder)
2 tsp black pepper seeds
1-2 dried red chillies
Directions
Marinate the mutton pieces with red chilli powder, turmeric powder and salt for 30 minutes. Pressure cook the mutton up to 3 whistles with sliced onions and tomatoes. Roast fresh coconut with coriander seeds, dried red chilli and black pepper seeds until it turns golden brown. Let it cool and grind with water to a smooth paste. Add this to the cooked mutton and bring to a boil add crushed garlic, ginger, green chillies and a pinch of Garam Masala. Cook at low temperature for 10-15 minutes. Adjust the hotness and consistency with coconut milk. Garnish with curry leaves and coriander leaves.
Kannur Inji curry
Kannur Inji curry (കണ്ണൂര് ഇഞ്ചി കറി)
Ingredients
1/4 cup ginger pieces
1/2 cup grated fresh coconut
2 small green chillies,chopped
2 tsp mustard seeds
curry leaves
3/4 cup thick buttermilk
1 -2 dry red chillies
2 tsp grated coconut to garnish
Directions
Grind together the ingredients 1 to 4 into a coarse paste adding little water. Pour buttermilk into this ground paste.Splutter mustard, dry red chillies, grated coconuts and curry leaves in oil and garnish, add salt according to your taste.
Grind together the ingredients 1 to 4 into a coarse paste adding little water. Pour buttermilk into this ground paste.Splutter mustard, dry red chillies, grated coconuts and curry leaves in oil and garnish, add salt according to your taste.
Naranga Curry/Sweet And Tangy Lemon Curry
Naranga Curry/Sweet And Tangy Lemon Curry
Ingredients
1 cup chopped lemon
2 tsp sesame oil
1/2 cup tamarind water
1 cup water
asafoetida, a pinch
1/4 tsp fenugreek powder
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tsp chilli powder
2 tbs jaggeri
salt, as needed
2 dry red chilli
curry leaves, few
1 tsp coconut oil
Directions
2 tsp sesame oil
1/2 cup tamarind water
1 cup water
asafoetida, a pinch
1/4 tsp fenugreek powder
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tsp chilli powder
2 tbs jaggeri
salt, as needed
2 dry red chilli
curry leaves, few
1 tsp coconut oil
Directions
Heat sesame oil in a pan. Add chopped lemon and cook till lemon pieces get soft. Add chilli powder, turmeric powder, fenugreek powder, asafoetida and tamarind water, keep stirring. Add water combine well and cook covered. When it boils add jaggeri powder and mix well. Cook few more minutes till gravy thickens. Turn off the heat. Heat oil in another pan, splutter mustard seeds, curry leaves and red chillies. Pour this into lemon curry . Serve with rice.
Kozhikkodan Pista Halwa
Kozhikkodan Pista Halwa (കോഴിക്കോടന് പിസ്ത ഹല്വ)
Ingredients
1.5 Cup all purpose flour4 cups of water
1 cup sugar
1/2 cup Coconut oil (Substitute with vegetable oil)
few drops of green food color
1/4 cup Pista, lightly crushed
2-3 cardamom,crushed
Preparation
Mix all purpose flour with water to make a thin batter(Looks like milk,little bit thicker though). Add food color. Heat this mixture in a thick bottomed vessel with continued stirring.
Add sugar, when the mixture thickens. Continue stirring. When the mixture thickens again, add the cardamom powder, pista and start adding the oil, 1 tbsp at a time,continue stirring until halwa separate from the vessel, add more oil if required. Transfer to a greased pan and cut into pieces after cooling down.
Kozhikkodan Halwa
Kozhikkodan Halwa (കോഴിക്കോടന് ഹല്വ)
Ingredients
2 cups of all purpose flour4 cup of sugar
1 cup water
1 tsp cardamom seeds, crushed.
1.5 liter coconut oil(or vegetable oil)
dry coconut slices(optional)
Directions
Mix the flour with 8 cups of water and leave it covered for a day. Remove the water from top and add make up the water again and leave it for one more day. Flour will start to ferment by this time. You may keep it refrigerated on the second day to prevent over fermentation.Remove the water form top and filter out any lumpy portions from the flour paste. Heat the oil to 350 degrees and keep it aside. Boil the sugar with 1 cup of water and add the flour paste and cardamom seeds. Stir everything together and add the hot oil. Stir continuously on medium/high heat until the halwa separates from oil and starts to sticks together. Continue stirring for two more minutes and transfer to a greased pan and add the coconut slices. Cool down and cut into desired size.
Aam Ki Lassi | Sweet Mango Lassi
Aam Ki Lassi | Sweet Mango Lassi
A sweet mango yogurt drink.
Mango : 1
Preparation Time : 5 mins
Cooking Time : 5 mins
Servings : 4
INGREDIENTS
Yogurt : 1 cup
Sugar : 1 tablespoon
Green cardamom powder : a pinch
Saffron (kesar) : 2-3 strands
METHOD
Wash, peel, remove seed from mango and make a puree of its flesh in a mixer. Transfer into a bowl.In the same mixer blend yogurt, sugar and ice cubes for a minute. Add mango puree and blend for half a minute on minimum speed. Garnish with saffron strands and serve chilled.
Mango Milkshake
Ingredients
- Mango - 1 cup
- Milk - 2 cups
- Sugar - 3 tsp
- Elachi powder - 1/4 tsp (optional)
- Ice crushed - 2 small cubes
Method
- Peel of the skin of mangoes and chop the mangoes roughly.
- Add 1/2 cup milk with mango cubes, sugar and crushed ice and blend it in a mixer until smooth for 10 seconds then add remaining milk and blend again until smooth.
- Add elachi powder, mix well. Your mango milkshake is ready in minutes.
Notes
- if you want it to be little runny then add 1/2 cup of milk more
- Adding elachi powder gives a good flavour , but its purely optional.
- Adjust sugar according to the sweetness of the mango variety.
Grilled Fish Fillets
Ingredients
625g (1¼lb) thick fish steaks (or thick skinless fillets)
such as halibut, salmon or swordfish
1tsp garlic pulp
1tsp chilli powder
½tsp ground turmeric
2tbsp lemon juice
Recipe facts:5mins to prepare,
plus 30mins marinating and 20mins to cook 4
Pat the fish dry and place on a plate.
Put the garlic, chilli powder, turmeric,
lemon juice in a bowl, season to taste,
and mix well to combine the flavours.
Smear the fish with this mixture and set aside
to marinate for 30 minutes.
Preheat a grill to very hot and then lower to medium heat.
Grill the fish for approximately 10 minutes on both sides
until cooked through.
Serve hot with Indian bread or a rice dish.
 |
സേമിയ പായസം
സേമിയ പായസം
ചേരുവകള്:
10 കപ്പ് പായസം
സേമിയ 100 ഗ്രാം
പാല് രണ്ടു ലിറ്റര്
പഞ്ചസാര 150 ഗ്രാം
നെയ്യ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ് 50, 10, 10 ഗ്രാം
ബദാം അഞ്ച് ഗ്രാം
പിസ്ത അഞ്ചു ഗ്രാം
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി ഒരു ഗ്രാം
സേമിയ 100 ഗ്രാം
പാല് രണ്ടു ലിറ്റര്
പഞ്ചസാര 150 ഗ്രാം
നെയ്യ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ് 50, 10, 10 ഗ്രാം
ബദാം അഞ്ച് ഗ്രാം
പിസ്ത അഞ്ചു ഗ്രാം
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി ഒരു ഗ്രാം
പാകം ചെയ്യുന്നവിധം:
ഉരുളിയില് 25 ഗ്രാം നെയ്യൊഴിച്ച് സേമിയ ചുവപ്പു നിറത്തില് വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് രണ്ടു ലിറ്റര് വെള്ളത്തില് നന്നായി വേവിച്ച് ഊറ്റിയെടുക്കുക. പിന്നീട് രണ്ടു ലിറ്റര് വെള്ളത്തില് രണ്ടു ലിറ്റര് പാല് ചേര്ത്ത് നന്നായി തിളപ്പിച്ച് പാട പിടിക്കാതെ കുറുക്കിയെടുക്കുക. കുറുക്കിയതില് പഞ്ചസാര ചേര്ത്ത് തിളപ്പിച്ചതിനു ശേഷം ഊറ്റിയെടുത്ത സേമിയ പാലില് ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ബാക്കി 25 ഗ്രാം നെയ്യില് അണ്ടിപരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, ബദാം വറുത്ത് ഇടുക. പിസ്ത മാത്രം കുറച്ചു വെള്ളത്തില് വേവിച്ചതിനു ശേഷം തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി പായസത്തില് ചേര്ക്കുക. ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേര്ക്കുക.
പരിപ്പ് പ്രഥമന്
പരിപ്പ് പ്രഥമന്
ചേരുവകള്:
10 കപ്പ് പായസത്തിന്ചെറുപയര് അര കിലോ
ശര്ക്കര ഒരു കിലോ
തേങ്ങാപ്പാല് ഒന്നാം പാല് കാല് ലിറ്റര് കട്ടിക്ക്
രണ്ടാം പാല് ഒരു ലിറ്റര്
മൂന്നാം പാല് ഒന്നര ലിറ്റര്
പച്ചത്തേങ്ങ നാല്
അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ്,
കൊട്ടത്തേങ്ങ 10 ഗ്രാം വീതം
നെയ്യ് 150 ഗ്രാം
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി ഒരു ഗ്രാം
ചൊവ്വരി 100 ഗ്രാം
പാകം ചെയ്യുന്നവിധം:
പയറ് മൂപ്പിച്ച് വറുത്ത് തൊലി കളഞ്ഞ് രണ്ടായി ഉടച്ചെടുക്കുക. രണ്ടു ലിറ്റര് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പയറ് വേവിച്ചെടുക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തില് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം വെച്ച് ചൊവ്വരി വേവിച്ചെടുക്കുക.
ശര്ക്കര ഒരു ലിറ്റര് തിളച്ച വെള്ളത്തില് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. വീണ്ടും അരിച്ച ശര്ക്കര പാതി വറ്റിച്ചെടുക്കുക. വറ്റി വരുമ്പോള് ചെറുപയര് വേവിച്ച് ഉടച്ചത് ചേര്ത്ത് വരട്ടിയെടുക്കുക. കുറച്ച് നെയ്യ് ഒഴിച്ച് വീണ്ടും വരട്ടുക.
നാല് തേങ്ങ ചിരവി ചതച്ച് കാല് ലിറ്റര് വെള്ളത്തില് തോര്ത്തില് അരിച്ചെടുക്കുക. തേങ്ങാപ്പീര വീണ്ടും ചതച്ച് ഒരു ലിറ്റര് വെള്ളത്തില് തോര്ത്തില് അരിച്ച് രണ്ടാം പാല് എടുക്കുക. തേങ്ങപ്പീര വീണ്ടും ഒന്നര ലിറ്റര് വെള്ളത്തില് നന്നായി ഞെരടി തോര്ത്തില് അരിച്ച് മൂന്നാം പാല് എടുക്കുക.
വരട്ടിവെച്ചിരിക്കുന്ന ചെറുപയറില് മൂന്നാം പാലും ചൊവ്വരി യും ഒഴിച്ച് തിളപ്പിച്ച് കട്ടിയാക്കിയെടുക്കുക. വീണ്ടും രണ്ടാംപാല് ഒഴിച്ച് കട്ടിയാക്കി ഇറക്കിവെക്കുക. ഒന്നാം പാല് ഒഴിച്ച് ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേര്ത്ത് ഇളക്കിവെക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, ബദാം, കൊട്ടത്തേങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് നെയ്യില് വറുത്തിടുക.
Previous Article
ഇതിനായി സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്ത:
പോസ്റ്റുകള് (Atom)
പോസ്റ്റുകള്
