ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- ഉണക്കലരി 1 ലിറ്റര്‍
- പാല് 2 ലിറ്റര്‍
- പഞ്ചസാര 500 ഗ്രാം
- നെയ്യ് 200 ഗ്രാം
- കിസ്മസ് 10 ഗ്രാം
- അണ്ടിപരിപ്പ് 10 ഗ്രാം
- ഏലക്കായ് 5 ഗ്രാം
- കുങ്കുമപൂവ് 5 ഗ്രാം
പാല്‍പായസം
അട പ്രഥമന്‍
ചേരുവകൾ
- ചെമ്പാ പച്ചരി അര കിലോ
- ശര്‍ക്കര 600 ഗ്രാം
- തേങ്ങാപാല്‍, ഒന്നാം പാല് കാല്‍ ലിറ്റര്‍
- രണ്ടാം പാല് ഒരു ലിറ്റര്‍
- മൂന്നാം പാല് ഒന്നര ലിറ്റര്‍
- തേങ്ങ (പച്ച തേങ്ങ) നാലെണ്ണം
- നെയ്യ് 150 ഗ്രാം
- ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി രണ്ടു ഗ്രാം
- അണ്ടിപരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, ബദാം 10 ഗ്രാം വീതം
- വാഴയില 10 എണ്ണം
- കൊട്ടത്തേങ്ങ രണ്ടിതള്‍
- പാല് അര ലിറ്റര്‍
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചെമ്പാ പച്ചരി കഴുകി വെള്ളത്തില്‍ മുക്കാല്‍ മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക. ഇല കീറി തുടച്ചുവെക്കുക. വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത അരി ഊറ്റി നേര്‍മയില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ചുകൊടുക്കണം. അരച്ചമാവില്‍ കുറച്ചു ശര്‍ക്കരപ്പൊടിയും നെയ്യും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. കട്ടിയാണെങ്കില്‍ കുറച്ചു വെള്ളം ചേര്ത്ത് ഇലയില്‍ പരത്തിയെടുക്കുക. മൂന്നു ലിറ്റര്‍ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പരത്തിയ അട രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളിലായി ചേര്ത്ത് കെട്ടിയിടുക. അട നന്നായി വെന്തതിനുശേഷം പച്ചവെള്ളത്തില്‍ തണുപ്പിച്ച് അട വേര്‍പെടുത്തുക. വേവിച്ച അടകള്‍ ചെറുകഷണങ്ങളായി മാറ്റിവെക്കുക.
ഉരുളിയില്‍ കുറച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ശര്‍ക്കരപ്പാനി കാച്ചി അരിച്ചെടുക്കുക. അരിച്ചെടുത്തശേഷം ശര്‍ക്കരപ്പാനി അടുപ്പില്‍വെച്ച് നന്നായി വറ്റിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം നുറുക്കിവെച്ച അട അതില്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി വരട്ടിയെടുക്കുക. 50 ഗ്രാം നെയ്യും കൂടി ചേര്ത്ത് വരട്ടിയെടുക്കുക.
നാല് തേങ്ങ ചിരവി ചതച്ച് കാല്‍ ലിറ്റര്‍ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒന്നാം പാല് തോര്‍ത്തുവെച്ച് അരിച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ആ തേങ്ങപ്പീര വീണ്ടും ചതച്ച് ഒരു ലിറ്റര്‍ വെള്ളത്തില്‍ രണ്ടാം പാല് തോര്‍ത്തുകൊണ്ട് അരിച്ചെടുക്കുക. ആ പീര വീണ്ടും നന്നായി ഞെരടി ഒന്നര ലിറ്റര്‍ വെള്ളത്തില്‍ മൂന്നാം പാല് എടുക്കുക.
വരട്ടിവെച്ച അടയില്‍ മൂന്നാം പാല് ഒഴിച്ച് തിളപ്പിച്ച് വറ്റിക്കുക. ശേഷം വീണ്ടും രണ്ടാം പാല് ഒഴിച്ച് വറ്റിച്ച് എടുക്കുക. അട ഇറക്കിവെച്ച് ഒന്നാം പാലും ഒഴിക്കുക. ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, ബദാം, കൊട്ടത്തേങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് നെയ്യില്‍ വറുത്ത് അടപ്രഥമനില്‍ ചേര്‍ക്കുക. അര ലിറ്റര്‍ പാല് കാച്ചി തണുപ്പിച്ച് അടപ്രഥമനില്‍ ചേര്‍ക്കുക.
നാല് തേങ്ങ ചിരവി ചതച്ച് കാല്‍ ലിറ്റര്‍ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒന്നാം പാല് തോര്‍ത്തുവെച്ച് അരിച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ആ തേങ്ങപ്പീര വീണ്ടും ചതച്ച് ഒരു ലിറ്റര്‍ വെള്ളത്തില്‍ രണ്ടാം പാല് തോര്‍ത്തുകൊണ്ട് അരിച്ചെടുക്കുക. ആ പീര വീണ്ടും നന്നായി ഞെരടി ഒന്നര ലിറ്റര്‍ വെള്ളത്തില്‍ മൂന്നാം പാല് എടുക്കുക.
വരട്ടിവെച്ച അടയില്‍ മൂന്നാം പാല് ഒഴിച്ച് തിളപ്പിച്ച് വറ്റിക്കുക. ശേഷം വീണ്ടും രണ്ടാം പാല് ഒഴിച്ച് വറ്റിച്ച് എടുക്കുക. അട ഇറക്കിവെച്ച് ഒന്നാം പാലും ഒഴിക്കുക. ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, ബദാം, കൊട്ടത്തേങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് നെയ്യില്‍ വറുത്ത് അടപ്രഥമനില്‍ ചേര്‍ക്കുക. അര ലിറ്റര്‍ പാല് കാച്ചി തണുപ്പിച്ച് അടപ്രഥമനില്‍ ചേര്‍ക്കുക.
Rasam
Ingredients
- Water that was used to boil the dal for the sambar 1 ½ litres
- Tamarind extract 15 ml
- Water 15 ml
- Turmeric powder 1 tsp
- Chilli powder 1 ½ tsp
- Asafoetida 5 g
- Jaggery a little
- Cumin seeds ½ tsp
- Fenugreek seeds ¼ tsp
- Tomatoes (chopped) 50 g
- Curry leaves a few
- Salt to taste
- Sambar masala paste (refer sambar recipe, Vinayaka Cateres) 2 tbsp
- Coriander leaves (chopped) 25 g
- Coconut oil 1 tbsp
- Mustard seeds ½ tsp
- Dry red chillies 4
- Curry leaves 2 sprigs
Preparation
Add water to the tamarind and then add the turmeric powder, chilli powder, asafoetida, jaggery, cumin seeds, fenugreek seeds, chopped tomatoes, curry leaves and salt.Boil it well till the liquid content reduces and it thickens.
To this, add the dal water kept aside earlier when preparing the sambar, and also add the chopped tomatoes.
Add the sambar masala paste and when it bubbles well, add the chopped coriander leaves.
Heat coconut oil, add the mustard seeds, dry red chillies, and curry leaves.
Fry well, add it to the pan contents and mix well.
If required, roast a little pepper, coriander, cumin seeds and curry leaves. Powder it well and add one small spoon of it into the rasam for extra flavor.
പെസഹാ അപ്പം II
ചേരുവകൾ
- അരിപ്പൊടി: 2 കപ്പ് (വറുത്തത്)
- തേങ്ങ ചിരകിയത് : ഒന്നേകാൽ കപ്പ്
- ഉഴുന്ന് : ഒരു പിടി (വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കണം)
- ചുവന്നുള്ളി : 5-6
- വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി
- ജീരകം - കാൽ സ്പൂൺ
- ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
- വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആദ്യം തന്നെ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ഉഴുന്ന് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക്കണം. ഇതിന് പുറമേ ചിരകിയ തേങ്ങയും ജീരകവും പരുക്കനായി വേറെ തന്നെ അരച്ചെടുക്കണം. ചുവന്നുള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇതുപോലെ വേറെത്തന്നെ അരച്ച് കുഴമ്പുരൂപത്തിലാക്കണം. പിന്നീട് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ അരിപ്പൊടിയെടുത്ത് ഇതിലേക്ക് അരച്ച് വച്ച ഉഴുന്നും തേങ്ങയും ചുവന്നുള്ളി- വെളുത്തുളളി പേസ്റ്റും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്ത് നല്ല കുഴമ്പു പരുവത്തിൽ ആക്കുക. മൂന്ന് മണിക്കൂറിന് ശേഷം അപ്പച്ചെമ്പിന്റെ തട്ടിൽ നിരത്തിയ വാഴയിലയിലേക്ക് ഈ മാവ് കോരിയൊഴിക്കുക. ഇതിന്റെ മുകളിലായി കുരുത്തോല കൊണ്ട് കുരിശ് ഉണ്ടാക്കി വക്കാം. ഇത് പതിനഞ്ച് മിനിട്ട് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. പെസഹാ അപ്പം തയ്യാർ.കൈതച്ചക്ക പച്ചടി
ആവശ്യമായ ചേരുവകകള്‍
- കൈതച്ചക്ക (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) 250 ഗ്രാം
- തേങ്ങ ചിരകിയത് അരമുറി
- കടുക് 1/2 ടീസ്പൂണ്
- പഞ്ചസാര 3 ടീസ്പൂണ്
- പച്ചമുളക് 5 എണ്ണം
- മഞ്ഞള്‍പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്
- മുളക്‌പൊടി 1/4 ടീസ്പൂണ്
- തൈര് (അധികം പുളിക്കാത്തത്) 1 കപ്പ്
- ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
- വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്
- വറ്റല്‍ മുളക് 3 എണ്ണം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കൈതച്ചക്ക മുളക്‌പൊടിയും പച്ചമുളകും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും അല്പം ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേര്ത്ത് കുക്കറില്‍ വേവിക്കുക. തേങ്ങ പട്ടുപോലെ അരക്കണം. അരച്ചതിനുശേഷം അതില്‍ കടുക് ഒരു പച്ചമുളക് ചേര്ത്ത് ഒന്നു ചതച്ചെടുക്കണം. (അധികം അരയരുത്. കടുക് നല്ലപോലെ അരഞ്ഞാല്‍ ഒരു കയ്പ് അനുഭവപ്പെടും)വേവിച്ച് വെച്ച കൈതച്ചക്കയിലേക്ക് അരപ്പ് ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കണം. കുറുകി വരുമ്പോള്‍ തൈര് ചേര്ത്ത് തീയില്‍ നിന്നും മാറ്റണം. തൈര് ചേര്‍ത്തതിനു ശേഷം തിളപ്പിക്കരുത്.
വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് വറവിട്ട് അടച്ച് വെക്കണം.
(ഷൈന രഞ്ജിത്ത്)
Tandoori Chicken
Ingredients
- Chicken legs - 2
- Lemon juice - 1 tbsp
- Salt to taste
- Onion - 1
- A piece of Ginger
- A few cloves of Garlic
- Green chilli - 1
- Garam masala powder - 1 1/2 tsp
- Curd/Yogurt - 1 cup
- Food color - 1/4 tsp
Method:
1. They key to the tandoori is marination, Make slits on the chicken pieces with a knife. First step marination is with Lemon juice & salt. Mix it, once salt is dissolved pour it on the chicken pieces. Make sure you rub it into the slits too.2. Let the chicken marinate for about 20 minutes.
3. Grind the onion, ginger, garlic and green chilli together in a mixer into a thick paste by adding little curd/yogurt.
4. To the ground paste add curd/yogurt, garam masala powder & food color. Mix it well.
5. Marinate the chicken pieces properly with this mixture. Make sure you rub it completely in all the slits.
6. Let the chicken pieces marinate for about 6 hours or overnight.
7. If you don't have Oven we can pan fry it with a little oil or grill it in an oven at 180 degree for 10 minutes. Flip the chicken leg piece & grill it for another 10 minutes.
8. Your tandoori chicken is ready to be served. Enjoy with green chutney and lemon wedges.
(Ventuno Home Cooking)
ട്രഡിഷണല്‍ ഗോവന്‍ ഫിഷ് കറി
ചേരുവകൾ
- ദശക്കട്ടിയുള്ള മീന്‍ - ആറ് കഷ്ണം
- സവാള നീളത്തിലരിഞ്ഞത് - ഒന്ന്
- പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ പിളര്‍ന്നത് - നാലെണ്ണം
- ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
- തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒന്ന്
- കൊത്തമല്ലി - ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
- കശ്മീരി ചില്ലി - എട്ടെണ്ണം
- മഞ്ഞള്‍പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്
- ഇഞ്ചി - അരയിഞ്ച് കഷ്ണം
- വെളുത്തുള്ളി - എട്ടല്ലി
- ജീരകം - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
- കുരുമുളക് - നാലെണ്ണം
- വാളന്‍പുളി പിഴിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
- ചൂടുവെള്ളം - മൂന്ന് കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
നീളത്തില്‍ മുറിച്ച മീന്‍ വൃത്തിയാക്കി നാല് ഇഞ്ച് നീളത്തില്‍ മുറിച്ച് കഴുകിയശേഷം ഉപ്പും പച്ചമുളക് കീറിയതും സവാള നീളത്തിലരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്തിളക്കിവെക്കുക. പുളിവെള്ളം, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവയൊഴിച്ച് ബാക്കി ചേരുവകളെല്ലാംകൂടി മിക്സിയിലടിക്കുക. കുറച്ച് വെള്ളവും ചേര്‍ത്തടിച്ചശേഷം ഇത് അരിപ്പയില്‍ അരിച്ചെടുക്കുക. അരിപ്പയിലുള്ളത് കുറച്ച് വെള്ളം ചേര്ത്ത് മിക്സിയില് ഒന്നുകൂടി അടിച്ച് അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. ഇത് രണ്ടുപ്രാവശ്യംകൂടി ആവര്‍ത്തിക്കുക. ഈ മസാല തേങ്ങാപ്പാല്‍ കട്ടിയുള്ള ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലാക്കി അടുപ്പില്‍ വെച്ച് 10 മിനിട്ട് ചെറുതീയില്‍ തിളപ്പിക്കുക. ഇത് കുറുകിവരുന്ന സമയത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍കഷ്ണങ്ങളും പച്ചമുളകും സവാളയും ഇതിലേക്കിടുക. പാകത്തിന് ഉപ്പും പുളിവെള്ളവും ചേര്‍ത്തിളക്കി ചെറുതീയില്‍ 10 മിനിട്ട് മൂടി വേവിക്കുക. ചാറ് കുറുകി പകുതിയാകുന്ന സമയത്ത് വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കുക.
(ലില്ലി ബാബുജോസ്)
വെജിറ്റബിള്‍ ക്ലിയര്‍ സൂപ്പ്
ചേരുവകൾ
- വെജിറ്റബിള്‍ സ്റ്റോക്ക് - നാല് കപ്പ്
- മഷ്‌റൂം അരിഞ്ഞത് - ഒരു കപ്പ്
- കാരറ്റ് അരിഞ്ഞത് - ഒരു കപ്പ്
- ചീര അരിഞ്ഞത് - ഒരു കപ്പ്
- ബ്രൊക്കോളി അരിഞ്ഞത് - ഒരു കപ്പ്
- ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
- കുരുമുളകുപൊടി - അര ടീസ്പൂണ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
വെജിറ്റബിള്‍ സ്റ്റോക്കില്‍ വേവിച്ച പച്ചക്കറിയും ബാക്കി ചേരുവയും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കാം.ഉരുളകിഴങ്ങ്‌ സ്റ്റ്യൂ
ചേരുവകൾ
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 3എണ്ണം
- സവാള - 1 വലുത്‌ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
- പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണം നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
- ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കക്ഷണം
- അരമുറി തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാല് - ഒരു കപ്പ്
- രണ്ടാം പാല് - ഒരു കപ്പ്
- വെള്ളം ആവശ്യത്തിന്,
- കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്,
- ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടീസ്പൂണ്
പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി
രണ്ടാം പാലില്‍ അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങും പച്ചമുളക്, സവാള, ഇഞ്ചി എന്നിവച്ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുകവെന്തകിഴങ്ങിലേയ്ക്ക് ഒന്നാം പാല് ചേര്‍ത്തിളക്കി ചൂടാക്കുക. തിളച്ചു വരുന്നതിന്‌ മുമ്പ്‌ സ്റ്റൗ കെടുത്തണം. പിന്നീട് എണ്ണ ചൂടാക്കി കറിവേപ്പില താളിച്ച്‌ കറിയിലേയ്‌ക്ക്‌ ഒഴിക്കുക. ചെറു തീയില്‍ കറി ചൂടാക്കി കറിയിലേയ്‌ക്ക്‌ അര ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടി വിതരണം. ഏലയ്‌ക്ക പൊടിച്ചു ചേര്‍ത്താല്‍ നല്ല സ്വാദിഷ്‌ഠമായ മണം ലഭിക്കും. പൂരി, ചപ്പാത്തി എന്നിവയുടെ കറിയായി ഉപയോഗിക്കാം.
കുട്ടനാടൻ ബീഫ് വരട്ടിയതു
ചേരുവകൾ
- ബീഫ് - അരക്കിലോ
- സവാള - 2 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി - ഒരു കഷ്ണം ചതച്ചത്
- വെളുത്തുള്ളി - 8 അല്ലി ചതച്ചത്
- കൊല്ലമുളക് - 7 എണ്ണം
- മുഴുവന് മല്ലി - 2 ടേബിള് സ്പൂണ്
- കുരുമുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്
- മഞ്ഞള്പ്പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്
- പെരുഞ്ചീരകപ്പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
- തേങ്ങാക്കൊത്ത് - അരക്കപ്പ്
- വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
- കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ബീഫ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി കഴുകി വയ്ക്കുക. ഇതിൽ ഒരു ടീസ്പൂണ് കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്പ്പൊടി എന്നിവ പുരട്ടി അര മണിക്കൂർ വയ്ക്കണം. ഇതിനു ശേഷം ഇത് പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ മൂപ്പിയ്ക്കുക. ഇതിൽ കറിവേപ്പില, തേങ്ങാക്കൊത്ത് എന്നിവയിട്ടു മൂപ്പിയ്ക്കുക. തേങ്ങ ഇളം ബ്രൗണ് നിറമാകുമ്പോള് മുക്കാൽ ഭാഗം വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ചേർത്തിളക്കുക. ഇതും നല്ലപോലെ മൂപ്പിയ്ക്കണം. പിന്നീട് സവാള ചേർത്തിളക്കുക.
സവാള ബ്രൗണ് നിറമാകുമ്പോള് മുളകും മല്ലിയും പൊടിച്ചതും ഗരം മസാലയും ചേർത്തിളക്കുക.
ഇതിലേയ്ക്ക് ബീഫ് വേവിച്ചതു ചേർത്തിളക്കുക. അല്പം വെള്ളവുമാകാം. ബീഫിൽ മസാല നല്ലപോലെ പിടിച്ചു കഴിയുമ്പോള് മുകളിൽ അല്പം കൂടി ഗരം മസാല, പെരുഞ്ചീരകപ്പൊടി, കറിവേപ്പില എന്നിവയിട്ട് ഇളക്കാം. അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ മുകളിൽ തൂവാം. ഇത് നല്ലപോലെ ഇളക്കി വെള്ളം വറ്റിച്ച് ഉപയോഗിയ്ക്കാം.
Mangalore Anjal Fish Fry
Ingredients
- Anjal/Kingfish- 3-4 pieces the size of your palm; the fish must be sliced in half an inch thickness into the bone
- 1 medium sized, ripe Tomato
- 2 tsp of Kashmiri chilly powder
- 1 tsp of Coriander powder
- 1- 1 1/4 tsps of Turmeric powder
- a pinch of Methi seeds
- 1/2 tsp vinegar
- 1/2 tsp Oil (preferably coconut oil)
- a sprig of Curry leaves
- 2-3 cloves of Garlic
- 1/2 tsp finely chopped Ginger
- Salt to taste
- a little water
Method
To make the masala for the fry, mix all the ingredients except the fish in a blender and grin it to form a paste.
check to ground masala for salt, spice and general flavor, and make any correction if required. Note here that as we will not be salting the fish, the masala must suffice for even after the fish is added.
Heat a nonstick pan with a little oil and add the masala paste. Fry in medium flame until the masala is cooked and the oil starts setting apart. At this point you can still adjust the masala if need be.
Add the curry leaves to the cooked masala, and arrange the fish slices on the gravy gently. Pour a little water into the pan and cover it with the lid allowing it to cook for 5 minutes.
at the end of this time, turn the fish over gently without breaking it and cook the other side for another 4 minutes.
remove the lid if the pan and let the dish roast while you turn the fish occasionally until the gravy is thick and coats the fish slices evenly.
Garnish with onions and a dash of lemon.Serve steaming with rice.
check to ground masala for salt, spice and general flavor, and make any correction if required. Note here that as we will not be salting the fish, the masala must suffice for even after the fish is added.
Heat a nonstick pan with a little oil and add the masala paste. Fry in medium flame until the masala is cooked and the oil starts setting apart. At this point you can still adjust the masala if need be.
Add the curry leaves to the cooked masala, and arrange the fish slices on the gravy gently. Pour a little water into the pan and cover it with the lid allowing it to cook for 5 minutes.
at the end of this time, turn the fish over gently without breaking it and cook the other side for another 4 minutes.
remove the lid if the pan and let the dish roast while you turn the fish occasionally until the gravy is thick and coats the fish slices evenly.
Garnish with onions and a dash of lemon.Serve steaming with rice.
Tip:- If the fish turns out too spicy you may use lemon or vinegar to reduce its spice.
An alternative to this method of Anjal Fry is that you can also marinate the fish in masala, typical, when cooking seafood. However, if you’re using lemon juice or vinegar for the marinade, make sure you you marinate for about 30 minutes and not more than an hour as the texture of your fish may change as it reacts to the acid in the masala.
താറാവു മപ്പാസ്‌
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- താറാവ് - ഒരുകിലോ
- ചെമന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത് - അഞ്ചെണ്ണം
- ഇഞ്ചിയരിഞ്ഞത് - 25 ഗ്രാം
- വെളുത്തുള്ളിയരിഞ്ഞത് - 25 ഗ്രാം
- പച്ചമുളക് - 50 ഗ്രാം
- കടുക് - 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
- കറുവാപ്പട്ട - 10 ഗ്രാം
- ഏലം - 10 ഗ്രാം
- തക്കോലം - 10 ഗ്രാം
- ഉണക്കക്കുരുമുളക് - 5 ഗ്രാം
- മഞ്ഞള്പ്പൊടി - അര ടേബിള് സ്പൂണ്
- മുളകുപൊടി (അധികം എരിവില്ലാത്തത്) - അര ടേബിള് സ്പൂണ്
- മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
- ഫെന്നല്പ്പൊടി - അര ടേബിള് സ്പൂണ്
- കറിവേപ്പില - വേണ്ടത്ര
- തക്കാളിയരിഞ്ഞത് - രണ്ടെണ്ണം
- തേങ്ങാപ്പാല്ക്കുഴമ്പ് - 400 മില്ലീലീറ്റര്
- പാചകയെണ്ണ - 50 മില്ലീലീറ്റര്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
വെടിപ്പാക്കി മുറിച്ച താറാവുകഷണങ്ങള് ഉപ്പും മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും ചേര്ത്തു പുരട്ടിയെടുത്ത്, 20 മിനിറ്റു വയ്ക്കുക. കുഴിവുള്ള ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി അരപ്പുതേച്ച താറാവുകഷണങ്ങള് അതിലിടുക. ഒന്ന് എണ്ണതൂക്കണം. പിന്നെ അടച്ച്, സ്വര്ണനിറമാകുംവരെ വേവിക്കുക. മറ്റൊരു പാനില്‍ കടുകുതാളിച്ച് മസാലച്ചേരുവ ചേര്ത്ത് ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച്, മസാലപ്പൊടികളും ചേര്ത്ത് ഒരു മിനിറ്റു വയ്ക്കുക. തക്കാളിയരിഞ്ഞതും ചേര്ത്തു നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക.ഇനി താറാവും ഇതില്ച്ചേര്ത്ത് വേണ്ടത്ര വെള്ളവുമൊഴിച്ച്, പാതി തേങ്ങാപ്പാലും ചേര്ത്ത് വേണ്ടത്ര ഉപ്പുമിട്ട് വേവിക്കുക. നന്നായി വെന്തുകഴിഞ്ഞാല് ബാക്കിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാലും ചേര്ത്ത് ഒന്നു തിളപ്പിച്ചെടുക്കുക. താറാവുമപ്പാസു റെഡി!
പുതിനച്ചമ്മന്തി
ചേരുവകള്‍
- പുതിനയില - രണ്ട് കപ്പ്
- ചുരണ്ടിയെടുത്ത തേങ്ങ - ഒരു കപ്പ്
- ഇഞ്ചി - കാലിഞ്ച്‌ കഷണം
- ഉള്ളി - മൂന്നു ചുള
- മല്ലിയില - ഒരു കപ്പ്
- നാരങ്ങാനീര്‌ - രണ്ട് ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
- ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
- പച്ചമുളക് - മൂന്നെണ്ണം
- പുളിക്കാത്ത തൈര് - രണ്ട് ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
- വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
നന്നായി കഴുകി തോര്‍ത്തിയെടുത്ത ഇലകള്‍ തൈര് ഒഴികെയുള്ള മറ്റു ചേരുവകളുമായി ചേര്ത്ത് മിക്സിയില് ചമ്മന്തിപ്പരുവത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. ചമ്മന്തി കട്ടിയായിരിക്കുന്നുവെന്നു തോന്നിയാല്‍ മാത്രം ആവശ്യമെങ്കില്‍ രണ്ടോ മൂന്നോ ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ വെള്ളം ചേര്ത്ത് അരയ്‌ക്കാം. താത്‌പര്യമുണ്ടെങ്കില്‍ രണ്ട് ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ പുളിക്കാത്ത തൈര് ചേര്‍ക്കാം. റഫ്രിജറേറ്റില്‍ സൂക്ഷിച്ച്‌ ആവശ്യത്തിനെടുത്ത്‌ ഉപയോഗിക്കാം. ദോശ, ചപ്പാത്തി, ഇഡ്‌ഢലി, പൂരി തുടങ്ങിയവയ്‌ക്കൊപ്പവും സാന്‍ഡ്‌വിച്ച്‌ സ്‌പ്രെഡായി ഉപയോഗിക്കാനും ഒന്നാന്തരമാണ്‌.
തേങ്ങാ ചേര്‍ക്കാതെയും പുതിനച്ചമ്മന്തിയുണ്ടാക്കാം. അപ്പോള്‍ വെള്ളം ചേര്‍ക്കേണ്ടതില്ല. നാരങ്ങാനീര്‌ മാത്രം മതിയാകും. ചമ്മന്തിയുടെ പച്ചനിറം മാറാതിരിക്കാനും പുളിരസത്തിനുമാണ്‌ നാരങ്ങാനീര്‌ ചേര്‍ക്കുന്നത്‌.
Carrot Halwa
Ingredients
- 5 cups milk
- 1 tin condensed milk
- ¾ cups Carrots (grated)
- 125 gm sugar
- 75 gm Ghee
- 30gms each cashew nuts and raisins
- ½ tsp cardamom (powdered)
Preparation
Cook the grated carrots with the milk.Lower the flame and cook till the milk condenses.
Now add the condensed milk and sugar, stirring occasionally. This takes about 25-30 minutes to cook.
Add the ghee and mix for about 10 more minutes. Add the cardamom powder.
Take from fire, pour out into serving dish and decorate with the cashew nuts and raisins.
Serve it with ice-cream for that perfect combination.
കൂര്‍ക്ക - ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ ഉലര്‍ത്തിയത്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- കൂര്‍ക്ക വൃത്തിയാക്കിയത്‌ - ഒരു കപ്പ്
- ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ - അരക്കപ്പ്
- ചുവന്നുള്ളി നീളത്തിലരിഞ്ഞത് - അരക്കപ്പ്
- ഉണക്കമുളക് കീറിയത്‌ - അഞ്ചെണ്ണം
- തേങ്ങാക്കൊത്ത് - കാല്‍കപ്പ്‌
- ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
- എണ്ണ, കറിവേപ്പില - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കൂര്‍ക്ക പാകത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പുമൊഴിച്ച്‌ വേവിക്കുക. ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ വൃത്തിയാക്കി എണ്ണ തൊടാതെ വറുക്കുക. ഫ്രൈപാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചുവന്നുള്ളി, ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍, ഉണക്കമുളക്, തേങ്ങാക്കൊത്ത്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് കൂര്‍ക്ക, ചെമ്മീന്‍ എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഉലര്‍ത്തിയെടുക്കുക.
പൊട്ടറ്റോ റൈസ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 3 എണ്ണം (വെള്ളത്തില്‍ തിളപ്പിച്ച് തൊലി കളഞ്ഞത്)
- മല്ലി- ഒരു സ്പൂണ്
- പരിപ്പ് - രണ്ട് സ്പൂണ്ഡ്
- ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് - രണ്ട് സ്പൂണ്
- ഉണക്കമുളക് - 6-8
- കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
- പുളി- ചെറിയ കക്ഷണം
- മഞ്ഞപ്പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്
- ഗരംമസാല - ഒരു ടീസ്പൂണ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
- രണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുഴച്ചെടുത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക, ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്യൂബ് രൂപത്തില്‍ മുറിച്ചെടുക്കുക.
- പാന്‍ ചൂടാക്കി എണ്ണ ഒഴിച്ച ശേഷം മല്ലി,പരിപ്പ്,ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്, ഉണക്കമുളക്, പുളി എന്നിവ ഇട്ട ശേഷം സ്വര്‍ണനിറം ആവുന്നത് വരെ ഇളക്കിയ ശേഷം എടുത്തു മാറ്റി തണ്ണുപ്പിക്കുക. ശേഷം മിക്‌സിയിലിട്ട് പൗഡര്‍ രൂപത്തിലാക്കുക
- പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് വഴറ്റുക, ശേഷം ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്,പരിപ്പ് എന്നിവയും കരിവേപ്പിലയും ഇട്ട് ഇളക്കുക, കുറച്ചു നേരം ഫ്രൈ ചെയ്ത ശേഷം നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വച്ച മസാല പൗഡര്‍ ചേര്‍ക്കുക
- മഞ്ഞപ്പൊടി,ഗരംമസാല എന്നിവ ചേര്‍ത്ത ശേഷം വീണ്ടും ഇളക്കുക
- നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കക്ഷണങ്ങള്‍ ചേര്ത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കുക, അതിന് ശേഷം ഇതിലേക്ക് നാല് കപ്പ് ചോറ് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
ദാല്‍ റൈസ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- പൊന്നിയരി - രണ്ട് കപ്പ്(കഴുകിയത്‌)
- പരിപ്പ് - 50ഗ്രാം
- വെള്ളം - നാല് കപ്പ്
- വെജിറ്റബിള്‍ ഓയില്‍ - ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
- പച്ചമുളക് - മൂന്നെണ്ണം(നീളത്തില്‍ മുറിച്ചത്)
- സവാള - ഒരെണ്ണം(കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്)
- ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
- മഞ്ഞള്പ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്‌്
- ഗരം മസാല - അര ടീസ്പൂണ്
- മല്ലിയില - ഒരു തണ്ട്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കുക്കറില്‍ വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ അരിയും പരിപ്പ് കഴുകിയതും ഉപ്പും അതിലേക്കിട്ട്‌ അടച്ച് രണ്ട് വിസില്‍ വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ഒരു ഫ്രൈയിംഗ്‌ പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി പച്ചമുളക്, സവാള, ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്പ്പൊടി, ഗരം മസാല ഇവ ചേര്ത്ത് സവാള ചുവന്ന നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.വേവിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന അരിയും പരിപ്പും ഇതിലേക്ക് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ഇത് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക്‌ മാറ്റി മല്ലിയില വിതറി അലങ്കരിച്ച്‌ വിളമ്പാം.
Egg Fried Rice In A Mug
Recipe type: lunch, dinner
Serves: 1
Ingredients
- 1 cup (about 125g) microwaveable rice
- 2 TBS frozen peas
- 2 TBS chopped red pepper
- ½ green onion, chopped
- small pinch of mung bean sprouts
- small pinch of shredded purple cabbage
- 1 large egg
- 1 TBS low-sodium soy sauce
- ½ tsp sesame oil
- ½ tsp onion powder
- ¼ tsp five-spice powder
Instructions
Place the rice into a large mug and cover with cling film. Using a knife, puncture one or two small holes through the film. This step is important! You don't want to scald yourself. Microwave the rice for a minute.Mix in the vegetables (peas, red pepper, green onion, bean sprouts, and purple cabbage). You can add as many vegetables as you want as long as the contents don't spill over the mug. Cover the mug with the cling film, and microwave for another minute.
In the meantime, beat the egg and mix in the seasoning (soy sauce, sesame oil, onion powder, and five-spice powder). Pour the egg mixture into the mug, and mix well.
Cover the mug with cling film again, and microwave for another 35 to 40 seconds. Take the mug out of the microwave, and give everything a good stir. The egg should look fully cooked. Let the fried rice stand for a minute before serving.
Enjoy!
Notes
1. Adapted from the Egg Fried Rice recipe in Meal In a Mug.Egg Fried Rice In A Mug | healthynibblesandbits.com #glutenfreeAffiliate notice: This post contains affiliate links. That means when you buy something through the links, I make a small commission at no additional cost to you. Thanks for keeping me going in my humble kitchen!
(Author: Lisa Lin)
കെന്റകി ഫ്രൈഡ്‌ ചിക്കന്‍ (KFC)
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- കോഴി- അരക്കിലോ
- ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
- കരുമുളക്‌- അര ടേബിള് സ്പൂണ്
- മൈദ- രണ്ട് ടേബിള് സ്പൂണ്
- റൊട്ടിപ്പൊടി- അരക്കപ്പ്
- മുട്ട അടിച്ചത്‌- ഒരെണ്ണം
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കോഴി കഷണങ്ങളാക്കുക അതില്‍ ഉപ്പ് കുരുമുളക് എന്നിവ പുരട്ടി രണ്ട് മണിക്കൂര്‍ ഫ്രിഡ്‌ജില്‍ വയ്ക്കുക. മൈദയും മുട്ട അടിച്ചതും അല്‍പ്പം ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് കുഴമ്പുപരുവത്തിലാക്കി കോഴി കഷ്‌ണങ്ങള്‍ അതില്‍ മുക്കി റൊട്ടിപ്പൊടിയില്‍ ഉരുട്ടിയെടുത്ത്‌ വറുത്ത് കോരുക.Brazilian Carrot Cake
They make carrot cake the right way in Brazil: with chocolate on top!
Ingredients
- 3 medium sized carrots
- 3 eggs
- ¾ cup vegetable oil
- 2 cups flour
- 1.5 cup sugar
- 1 teaspoon baking powder
Topping
- 1 cup sugar
- 1 cup chocolate powder
- ¼ cup milk
- 50g butter
Method
Add the carrots, the eggs and the oil in a blender and blend it for at least 5 minutes. In a bowl, mix flour, sugar and baking powder. Pour the carrot-egg-oil puree in to the dry ingredients mixture. Place in a 8-inch cake pan and bake for 45min at 350 F.For the icing, just mix sugar, chocolate powder, milk and butter in a saucepan and mix it well. When it comes to a boil, wait 1 minute and turn off the heat.
സ്വീറ്റ് ബനാന ബാൾസ്
ചേരുവകൾ
- ഏത്തപഴം - 4 എണ്ണം
- തേങ്ങാ - അറ മുറി
- ഈത്തപ്പഴം (ചെറുതായി അരിഞത്) - 5 എണ്ണം
- പഞ്ചസാര - 6 ടീ സ്പൂൺ
- ഏലക്ക പൊടി - അര ടീ സ്പൂൺ
- നെയ്യ് - ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ
- അരിപൊടി - ഒരു കപ്പ്
- ഉപ്പു - രണ്ടു നുള്ളു
- എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഏത്തപഴം പുഴുങ്ങി ഉള്ളിലെ കുരു കളഞ്ഞു നന്നായി ഉടച്ചു വക്കുക.
ഫില്ലിങ് - തേങ്ങാ, ഈത്തപ്പഴം, പഞ്ചസാര, ഏലക്ക പൊടി എന്നിവ ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ഒന്നു വഴറ്റി എടുക്കുക.
അരി പൊടി, ഉപ്പു ചേർത്ത് ഇഡലി മാവിന്റെ പരുവത്തില്‍ കലക്കി വക്കുക.
പഴം പുഴുങ്ങിയതു കുറച്ചെടുത്തു കയ്യിൽ വച്ചു ചെറുതായി പരത്തി ഫില്ലിങ് വച്ച് ഉരുട്ടി ബാൾ ആക്കി കലക്കി വെച്ച അരിപൊടിയിൽ മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തു കോരുക. സ്വീറ്റ് ബനാന ബാൾസ് റെഡി
(ലക്ഷ്മി പ്രശാന്ത്)
ഇഞ്ചിക്കറി (ഓണവിഭവങ്ങള്‍)
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍:
1. ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - അരകപ്പ്2. വറ്റല്‍ മുളക് - 24 എണ്ണം
മല്ലി - 2 വലിയ സ്പൂണ്
ഉലുവ - 1/4 ചെറിയ സ്പൂണ്
കടുക് - 1/4 ചെറിയ സ്പൂണ്
3. നല്ലെണ്ണ - 1 വലിയ സ്പൂണ്
4. വെളിച്ചെണ്ണ - 2 വലിയ സ്പൂണ്
5. വാളന്പുെളി - 2 ചെറിയ സ്പൂണ്
6. ശര്ക്കുര - പാകത്തിന്
7. കടുക് - കാല്‍ ചെറിയ സ്പൂണ്
ഉലുവ - അല്പം
വറ്റല്‍ മുളക് - നാല് എണ്ണം (മുറിച്ചത്)
കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞത് ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്ത് വച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചുവക്കെ വറുത്തു കോരുക.ഒരു വലിയ സ്പൂണ് നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍, രണ്ടാമത്തെ സാധനങ്ങള്‍ ക്രമത്തിന് ഇട്ടു മൂപ്പിച്ചുവാങ്ങി നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ഒരു പാത്രത്തില്‍ വറുത്തെടുത്ത ഇഞ്ചിയും, ആവശ്യത്തിന് വാളന്പുെളി കലക്കിയ വെള്ളവും മേല്പെറഞ്ഞ അരച്ചെടുത്ത സാധനങ്ങളും, ഉപ്പുനീരും ചേര്ത്ത്ല ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക.
രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഏഴാമത് പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന സാധനങ്ങള്‍ ഓരോന്നും മൂപ്പിച്ചെടുത്ത് കറിയില്‍ ചേര്ക്കു ക. 'ഇഞ്ചിക്കറി' ഒരു വിധം കൊഴുക്കുന്ന സമയം പാകത്തിന് മധുരം ആകത്തക്കവിധം ശര്ക്കിര കൂടി ചീകി ചേര്ക്കു ക. നന്നായി ഇളക്കി തണുത്തശേഷം പാത്രത്തില്‍ നിന്നും കയില്കൊംണ്ട് കോരി ഭരണിയില്‍ ഒഴിച്ചുവെച്ച് ആവശ്യത്തിന് എടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.
Previous Article
ഇതിനായി സബ്‌സ്ക്രൈബ് ചെയ്ത:
പോസ്റ്റുകള്‍ (Atom)
പോസ്റ്റുകള്‍
