ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- ഈന്തപ്പഴം- ഒരു കപ്പ്
- പാല്‍- ഒരു കപ്പ്
- പഞ്ചസാര- ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
- വാനില ഐസ്‌ക്രിം- രണ്ട് കപ്പ്
ഈന്തപ്പഴം ഷേയ്‌ക്ക് വിത്ത്‌ ഐസ്‌ക്രീം
മുന്തിരി വൈൻ
ചേരുവകള്‍
- കുരുവുള്ള കറുത്ത മുന്തിരി – 2 കിലോഗ്രാം,
- പഞ്ചസാര– 2 കിലോഗ്രാം,
- തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം– മൂന്നു ലീറ്റർ,
- ഏലക്ക–12,
- കറുവാപ്പട്ട–5,
- ഗ്രാമ്പു–10,
- കഴുകി ഉണക്കിയ ഗോതമ്പ് – ഒരു പിടി,
- ബീറ്റ്റൂട്ട്– ഒരു ചെറിയ കഷണം,
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മുന്തിരി അരസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ പലവട്ടം കഴുകിയെടുത്തു കുട്ടയിൽ വാലാൻ വയ്ക്കുക. ഉണങ്ങിയ ഭരണിയിൽ മുന്തിരിയും പഞ്ചസാരയും ഇടകലർത്തി ഇടുക. ഇതിൽ മൂന്നു ലീറ്റർ വെള്ളം ചേർത്തു തുണികൊണ്ടു മൂടിക്കെട്ടി വയ്ക്കുക. വെള്ളം ഭരണിയുടെ വക്കിന്റെ ആറിഞ്ച് താഴെയെങ്കിലും നിൽക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ തിളച്ചുതൂവും. തൊട്ടടുത്ത ദിവസം ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക, കറുവാപ്പട്ട എന്നിവ ചതച്ചതും ബീറ്റ്റൂട്ടും ഗോതമ്പും ചേർത്തിളക്കുക. ഒന്നിടവിട്ട ദിവസങ്ങളിൽ മൂടി തുറന്നു തടിത്തവികൊണ്ടു നന്നായി ഇളക്കണം. 25 ദിവസം കഴിഞ്ഞു പിഴിഞ്ഞ് അരിപ്പയിൽ അരിച്ചെടുത്ത് അതേ ഭരണിയിൽത്തന്നെ സൂക്ഷിക്കാം. 35–40 ദിവസം കഴിഞ്ഞു പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണു കൂടുതൽ നന്ന്. ഈ വൈൻ നാലോ അഞ്ചോ വർഷം വരെ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാം.
(മെർലിൻ ഷാജി അന്തനാട്ട്)
Milk Cake
Ingredients:
- 6 cups of whole milk
- Approximately 3 tablespoon lemon juice
- 1/2 cup sugar
- 1/8 teaspoon crushed cardamom
- 2 tablespoons ghee or unsalted butter
- Approximately 1 table sliced pistachios for garnish
Method
Grease a 6-inch plate and set aside.In a large, wide and heavy saucepan bring the milk to a boil over medium high heat. And let it boil for 2-3 minutes.
Add lemon juice to the milk, it will begin to curdle. Use minimum amount of lemon juice to just start the curdling process and prevent the whey (milky water) from completely separating immediately.
Boil for 5 minutes and remove approx. 1 ½ cups of the whey. This will help reduce the tartness from the cake.
Continue to cook and stir occasionally until the milk is a grainy consistency and the whey is evaporated. This will take an additional 15-20 minutes.
Add sugar and cardamom and keep stirring until the mixture starts coming together. This should take approximately 5 minutes.
Lower the heat to medium and cook for another 4-5 minutes until mixture changes to a slightly golden brown color.
Transfer mixture to the greased plate and press firmly into a square shape, approximately 1 inch high. As an option, sprinkle sliced pistachios on top.
Let sit for at least an hour before slicing into individual pieces.
Tips
this wonderful dessert can be prepared ahead of time and stored at room temperature for a few days.It is generally a few inches tall and has different shades of color throughout. However, this recipe will make an even colored cake that is approximately 1 inch thick. The taste of this Milk Cake is identical to what I have grown up enjoying as a delicacy in our home.
(manjulaskitchen)
മിന്റ്‌ റൈസ്‌
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- ബിരിയാണി അരി- രണ്ട് കപ്പ്
- സവാള-ഒരെണ്ണം(നീളത്തില്‍ കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്)
- ബട്ടര്‍-ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- ഗ്രാമ്പു-രണ്ടെണ്ണം
- ഏലക്ക-നാലെണ്ണം
- കറുവാപ്പട്ട-ഒരു കഷണം
- ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
- പുതിനയില- കാല്‍ക്കപ്പ്‌്(അരിഞ്ഞത്)
- പച്ചമുളക്-രണ്ടെണ്ണം
- തേങ്ങ ചിരകിയത്- രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാത്രത്തില് ബട്ടര്‍ ചൂടാക്കി ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്‌ക്ക, കറുവാപ്പട്ട എന്നിവയിട്ട്‌ വഴറ്റുക.ശേഷം സവാള ചേര്ത്ത് ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
ഇനി ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റ്, പുതിനയില, പച്ചമുളക് തേങ്ങ ചിരകിയത് ഇവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. വഴന്നു വരുമ്പോള് അരി ചേര്ത്ത് ഇളക്കാം. അരിയിലേക്ക്‌ മൂന്നേകാല്‍കപ്പ്‌ വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് അരി വേവിക്കുക. വെന്ത് കുഴയാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം.
അച്ചിങ്ങാപയര്‍(ഒരുക്കുപയര്‍) മെഴുക്കുപുരട്ടി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- ഒരുക്കുപയര്‍ അഥവാ അച്ചിങ്ങാപയര്‍ - അര കിലോ
- ചെറിയ ഉള്ളി - 6 എണ്ണം
- വറ്റല്മുളക് - 6 എണ്ണം
- കടുക് - 1 സ്പൂണ്
- വെളിച്ചെണ്ണ - 3 സ്പൂണ്
- കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അര സ്പൂണ്
- ഉപ്പ് പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
പയര്‍ നന്നായി കഴുകി ഒരുക്കിയെടുക്കുക. അച്ചിങ്ങാപയറാണെങ്കില്‍ ഒന്നര ഇഞ്ച്‌ നീളത്തില്‍ ഒടിച്ചെടുക്കുക. പാകത്തിന് വെള്ളവും, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.വറ്റല്‍മുളകും ഉള്ളിയുംകൂടി മിക്സിയില് അല്ലെങ്കില്‍ അരകല്ലില്‍ ചതച്ചെടുക്കുക.
ഒരു പാത്രം അടുപ്പില്‍വച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള് എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടിക്കഴിയുമ്പോള്‍ മുളകും ഉള്ളിയുംകൂടി ചതച്ചതും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. മൂത്തുകഴിയുമ്പോള്‍ വേവിച്ച വയര്‍ ഇട്ട് ഇളക്കി വഴറ്റി വാങ്ങുക
ചോല ബട്ടൂര
ചേരുവകള്‍
- മൈദ - 2 കപ്പ്
- തൈര് - 2 ടീസ്പൂണ്
- ഒരു മുട്ടയുടെ വെള്ള
- ഉപ്പ്
- വെളിച്ചെണ്ണ
- വെള്ളം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
2 കപ്പ് മൈദ, ഒരു മുട്ടയുടെ വെള്ള , 2 ടീസ്പൂണ് തൈര്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം എന്നിവ ഒരുമിച്ചെടുത്ത് നന്നായി കുഴച്ച് മാവാക്കുക.കുറഞ്ഞത് നാല് മണിക്കൂറെങ്കിലും ഈ മാവ് വെച്ചിരിക്കണം.
ശേഷം ഒരു പാത്രം അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക.
മാവ് ഉരുളകളാക്കി കനം കുറച്ച് പരത്തി ചൂടായ എണ്ണയില്‍ ഇട്ട് ഓരോന്നായി വറത്തെടുക്കുക.
ബട്ടൂര തയ്യാര്‍.
ബട്ടൂരയ്ക്ക് കറിയായ ചന്ന മസാല തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് അടുത്ത ഘട്ടം.
- ചോല
- ചന്ന- 2 കപ്പ്
- സവാള- 2
- തക്കാളി -2
- പച്ചമുളക് -4
- ഇഞ്ചി- ഒരു കഷ്ണം
- വെളുത്തുള്ളി -7 അല്ലി
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി -അര ടീസ്പൂണ്
- മുളകുപൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്
- മല്ലിപ്പൊടി -1 ടീസ്പൂണ്
- ഗരം മസാല -1 ടീസ്പൂണ്
- ജീരകപ്പൊടി -അര ടീസ്പൂണ്
- ജീരകം അര -ടീസ്പൂണ്
- വയനയില
- ഉപ്പ്
- എണ്ണ
- മല്ലിയില
തയ്യറാക്കുന്ന വിധം
ചന്ന വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിര്‍ത്തുക.ഇതില്‍ ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്ത്ത് വേവിയ്ക്കണം.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് സവാള വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വയനയിലഎന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക.
ഇത് നല്ലപോലെ മൂത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ തക്കാളി അരിഞ്ഞു ചേര്‍ക്കണം.
മുകളിലെ കൂട്ട് നല്ലപോലെ ചേര്‍ന്നു കഴിഞ്ഞാല് മസാലപ്പൊടികളെല്ലാം തന്നെ ചേര്‍ക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ക്കാം.
ഇത് കുറുകിക്കഴിയുമ്പോള്‍ വേവിച്ച ചന്ന ചേര്ത്ത് ഇളക്കാം.
ചാറ് ചന്നയില്‍ നല്ലപോലെ പിടിച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വയ്ക്കാം.
മല്ലിയില ചേര്ത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.
No Bake Oreo Cookies
Ingredients-
For the crust:- 24 Oreos (or any other chocolate sandwich cookie)
- 4 Tbsp butter, soft or melted
- 250 g White chocolate, chopped
- 150 g Cream cheese, at room temperature
- 12 Oreos, Roughly chopped
- 6 Oreos, roughly chopped
- 100 g Dark chocolate, melted
Instructions-
To make the crust:Combine all the ingredients and add to a food processor. Pulse until smooth (alternatively place the ingredients in a ziplock bag and smash with a rolling pin). If you use solid butter, it might harden quickly- you can add a tbsp of water to soften up the mixture.
Press onto the bottom of a 9 inch square pan that has been lined with parchment paper and set aside or in the refrigerator to harden.
For the filling:
Melt the white chocolate either over a double boiler or in the microwave for 15 second increments, stirring in between until smooth.
Beat the cream cheese and gradually pour in the white chocolate until it forms a smooth mixture.
Next, fold in the 12 chopped up Oreos.
Spread the mixture over the Oreo base as evenly as possible.
For the topping:
Evenly distribute the 6 chopped Oreos over the surface of the white chocolate mixture.
Chill for 2 hours or until firm.
Before cutting, drizzle the bars with the melted bittersweet chocolate.
തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി
ചേരുവകള്‍
- ചെറിയ ബസ്മതി അരി – 1 1/2 Kg
- ചിക്കന്‍ – 2 1/2 Kg
- നാടന് നെയ്യ്- 250 ഗ്രാം
- സവാള – 10 എണ്ണം
- തക്കാളി – 10 എണ്ണം
- പച്ചമുളക് – 10 -12 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി ചതച്ചത്- 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- വെളുത്തുളളി- 3-4 ചതച്ചത്
- പൊതീനയില
- മല്ലിയില
- നാരങ്ങനീര്- 2 ടീ സ്പൂണ്
- അണ്ടിപ്പരിപ്പ്-25 ഗ്രാം
- ഉണക്കമുന്തിരി- 25 ഗ്രാം
- ഗരം മസാല- 1 ടീ സ്പൂണ്
- കറുവപ്പട്ട- 4
- ഗ്രാമ്പൂ-4
- ഏലയ്ക്കാ-5
- റോസ് റോസ് വാട്ടര്‍- 1 1/2 ടീ സ്പൂണ്
- കുങ്കുമപ്പൂ 1/4 പാലില് കലക്കിയത്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :
ഒരു പാത്രത്തില് 50 ഗ്രാം നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ഇതിലെക്കിട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക. നല്ല ബ്രൌണ് കളറാകുമ്പോള് കോരി മാറ്റാം. ബിസ്ത റെഡി.ഇനി ഒരു പാത്രംത്തില്‍ അരിഞ്ഞ് വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി ഇട്ട് എണ്ണയില്ലാതെ നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി നന്നായി വാടിയ ശേഷം ചതച്ച പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുള്ളിയും ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇത് മൂത്ത് വരുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള് ഇടാം. ഇറച്ചി വേവുന്നതിനാവശ്യമായ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും, പൊതീനയും ഇട്ട് അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. വേവാകും വരെ വെള്ളം വറ്റി പോവാതെ നോക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ വീണ്ടും വെള്ളം ഒഴിക്കാം. ചിക്കന്‍ വെന്താല്‍ ഇതിലേക്ക് കുറേശെ ബിസ്ത ഇട്ടു കൊടുക്കുക. എന്നിട്ട് കുറച്ച് നേരം കൂടി അടച്ച് വയ്ക്കുക. അതിനു ശേഷം ഗരം മസാല, നാരങ്ങാ നീര് , ഒരു പിടി മല്ലിയില എന്നിവ ഇടുക. മല്ലിയില വാടുമ്പോള് ഇറച്ചി അടുപ്പില് നിന്നിറക്കാം.
ഇനി ബിരിയാണിക്കുള്ള അരി വേവിക്കലാണ്. രണ്ട് ലിറ്ററ് വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിലെടുത്ത് തീയില് വയ്ക്കുക. ചൂടാകുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്കാ എന്നിവ ഇടുക. വെള്ളം നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോള് അതിലേയ്ക്ക് ബാക്കിയുള്ള നെയ്യ് പകുതി ഒഴിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഇളക്കിയ ശേഷം അരി നന്നായി കഴുകി വെള്ളത്തിലിടുക. 1, 1/2 ടീ സ്പൂണ് റോസ് വാട്ടറ് കൂടി ചേര്ത്ത് അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി കഴിഞ്ഞാല് പിന്നെ കുറച്ച് നേരം ആവിയില് വേവിക്കണം. ഏകദേശം എണ്പത് ശതമാനം വെന്ത് കഴിഞ്ഞാല് അത് തീയില് നിന്നും മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇനി തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി അടുപ്പില് വയ്ക്കുക. ഇറച്ചിക്കു മുകളിലായി അല്പം ബിസ്തയും മല്ലിയിലയും ഇടുക. അതിന് മുകളിലായി വെന്ത അരി ഇട്ട് ഒന്ന് തട്ടി നിരത്തിയിടുക. അതിലേയ്ക്ക് പാലില് കലക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന കുങ്കുമപ്പൂ തളിക്കുക. ബിരിയാണിക്ക് കളറ് വരാനാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വറുക്കാതെ അതിന് മുകളില് നിരത്തുക. അതിന് മുകളിലായി ബാക്കിയുള്ള ബിസ്ത കൂടി വിതറുക.
മൈദാ മാവ് നനച്ച് പാത്രത്തിന്റെ മൂടിയും പാത്രവും ചേര്ത്ത് ആവി പോവാത്ത വിധം ഒട്ടിക്കുക. പാത്രത്തിന് മുകളില് കുറച്ചു കനല്‍ കൂടി വിതറിയാല്‍ നല്ലത്. ഭാരമുള്ള എന്തെങ്കിലും എടുത്ത് വയ്ക്കുക. പത്ത് മിനിറ്റ് വേവിച്ചാല് തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി റെഡി.
വെജിറ്റബിള്‍ ഇഡ്‌ഡലി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- ഇഡ്‌ഡലി മാവ്- മൂന്ന് കപ്പ്
- കാരറ്റ്‌- അരക്കപ്പ്‌(തൊലി കളഞ്ഞ്‌ ഗ്രേറ്റ്‌ ചെയ്‌തത്‌)
- കാബേജ്‌- രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്(കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌)
- ബീന്‍സ്‌- കാല്‍കപ്പ്‌(നാര്‌ കളഞ്ഞ്‌ കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്)
- ക്യാപ്‌സിക്കം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്- ഒരെണ്ണം
- ഇഞ്ചി- രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- കറിവേപ്പില- രണ്ട് തണ്ട്
- വെജിറ്റബിള്‍ മസാല- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
- വെളിച്ചെണ്ണ- ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു സോസ് പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി പച്ചക്കറികളും ഇഞ്ചിയും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. പച്ചക്കറികള്‍ വാടുമ്പോള് മസാലപ്പൊടിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തിളക്കി വാങ്ങി വയ്ക്കാം. ഇഡ്‌ഡലിത്തട്ടില്‍ എണ്ണ പുരട്ടി അല്‍പ്പം മാവ് ഒഴിക്കുക അതിനുമുകളില്‍ കുറച്ച് പച്ചക്കറി കൂട്ട് വയ്ക്കുക വീണ്ടും അതിനുമുകളില്‍ മാവ് ഒഴിക്കുക ശേഷം ഇഡ്‌ഡലി ആവി കയറ്റി വേവിച്ചെടുക്കാം.കുമ്പളങ്ങാ മോര് കറി
ചേരുവകള്‍
- കുമ്പളങ്ങ ചതുരത്തില്‍ മുറിച്ചത് – 200 ഗ്രാം
- മഞ്ഞള്‍ പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
- മുളക് പൊടി – കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
- പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം
- തേങ്ങ – അര മുറി
- ജീരകം – അര ടീസ്പൂണ്
- വെളുത്തുള്ളി – 2 അല്ലി
- മോര് – ഒരു കപ്പ്
- ഉലുവ – കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
- കടുക് – അര ടീസ്പൂണ്
- ചെറിയ ഉള്ളി – 4 എണ്ണം
- വേപ്പില – 2 തണ്ട്
- എണ്ണ – 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കുമ്പളങ്ങ ക്യൂബ്സ് ആയി മുറിച്ച് കാല്‍ ടീസ്പൂണ് മഞ്ഞളും കാല്‍ ടീസ്പൂണ് മുളക് പൊടിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും മൂന്നു പച്ചമുളക് കീറിയതും ഇട്ട് ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ വേവിക്കുക. അരമുറി തേങ്ങ ചിരവിയത്, അര ടീസ്പൂണ് ജീരകം, രണ്ടു അല്ലി വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ അരച്ച് കുമ്പളങ്ങ വെന്താല്‍ ചേര്‍ക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുക. തേങ്ങ വേവുമ്പോള്‍ ഒരു കപ്പ് മോര് ചേര്‍ക്കുക. കുറഞ്ഞ തീയില് 3 – 4 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. തീ ഓഫ് ആക്കി കാല്‍ ടീസ്പൂണ് ഉലുവ, അര ടീസ്പൂണ് കടുക്, നാല് ചെറിയ ഉള്ളി, 2 തണ്ട് വേപ്പില എന്നിവ എണ്ണയില്‍ താളിച്ച് കറിയില്‍ ചേര്‍ക്കുക.കുറിപ്പ്‌ : ജീരകത്തിന്റെ സ്വാദ്‌ ഇഷ്ടമുള്ളവര്‍ക്ക് അര ടീസ്പൂണിന് പകരം ഒരു ടീസ്പൂണ് ജീരകം ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്.
പാശ്ശൻ ഫ്രൂട്ട് ചമ്മന്തി
ആവശ്യമുളള സാധനങ്ങള്‍
- പാശ്ശൻ ഫ്രൂട്ട് - രണ്ട്
- കറിവേപ്പില - ഒരു പിടി
- കാന്താരിമുളക് - ഏഴ്, എട്ട്
- ഒലീവ് ഓയിൽ (വിർജിൻ/എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ മാത്രം) - രണ്ട് ടേബ്ൾസ്പുൺ
- ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഇതിലെ പ്രധാന ഘടകം പാശ്ശൻ ഫ്രൂട്ട്( Passiflora edulis)ആണ്. നന്നായി പഴുത്ത് മഞ്ഞ നിറമായ പഴം തൊണ്ടോടെ നുറുക്കിയത് രണ്ട്, ഒരു പിടി നിറയെ കറിവേപ്പില, കാന്താരിമുളക് ഏഴ്-എട്ട്, പാകത്തിന് ഉപ്പ് . ഇവയെല്ലാം കൂടെ മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിലിട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുത്ത് അതിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബ്ൾസ്പുൺ ഒലീവ് ഓയിൽ (വിർജിൻ/എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ മാത്രം) കൂട്ടിയിളക്കി (ഗുണത്തേക്കാൾ രുചിക്ക് പ്രാധാന്യം കൊടുക്കുന്നവർ എണ്ണ ഒഴിക്കാതിരിക്കുക) നിത്യേന ഉപയോഗിക്കുക. പഞ്ചസാര മൈദ എന്നിവ പൂർണ്ണമായി ഉപേക്ഷിക്കുക.മീന്‍കറി (ഒമേഗാ 3)
ചേരുവകള്‍
- മല്‍സ്യം- അയല, മത്തി എന്നിവയില്‍ ഏതെങ്കിലുമൊന്ന് 200 ഗ്രാം
- സവാള- ഒരെണ്ണം
- ഇഞ്ചി- ചെറിയ കഷണം
- വെളുത്തുള്ളി- രണ്ടെണ്ണം കഷണങ്ങളാക്കിയത്
- പച്ചമുളക്- രണ്ടെണ്ണം
- കറിവേപ്പില- ആവശ്യത്തിന്
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- കടുക്- അര ടീസ്പൂണ്
- മല്ലിപ്പൊടി- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- പുളി- ചെറിയ കഷണം
- തക്കാളി- ഒരെണ്ണം
- എണ്ണ- രണ്ടു ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മീന്‍ വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.അര കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ പുളി കുതിര്‍ക്കുക.
ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. അതിലേക്കു കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടിവരുമ്പോള്‍, സവാള അരിഞ്ഞത്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക.
സവാള നല്ല തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോള്‍, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്തു ഒരു മിനിട്ടു വേവിക്കുക.
അതിനുശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞത്, പുളിവെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക.
വീണ്ടും അരകപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്തു നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. അതിലേക്കു മുറിച്ചുവെച്ച മീന്‍ കഷണങ്ങള് ഇടുക. അടച്ചുവെച്ചു 10 മിനുട്ടു വേവിക്കുക.
അതിനുശേഷം മൂടിമാറ്റി, തീകുറച്ചു വീണ്ടും 10 മിനുട്ടു വേവിക്കുക. കറി കുറച്ചുകൂടി കട്ടിയാകുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
ഇപ്പോള്‍ സ്വാദിഷ്‌ഠവും ആരോഗ്യകരവുമായ മീന്‍കറി തയ്യാറായിരിക്കുന്നു.
സേമിയാ പായസം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- സേമിയാ 200 ഗ്രാം
- പാല്‍ 1 ലിറ്റര്‍
- അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 50 ഗ്രാം
- ഏലക്കായ് 5 ഗ്രാം
- പഞ്ചസാര 500 ഗ്രാം
- നെയ്യ് 150 ഗ്രാം
- സോഡാ ഉപ്പ് 2 ഗ്രാം
തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം
സേമിയാ എടുത്ത് ചെറുകഷണങ്ങളായി പൊട്ടിക്കുക. അതിനുശേഷം ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി അതില്‍ അല്പം നെയ്യൊഴിച്ച് പൊട്ടിച്ചു വെച്ച സേമിയായിട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. സേമിയാ വറുത്തെടുക്കുവാന്‍ 20 മിനിറ്റോളം സമയം വേണം. സേമിയാ കട്ടപിടിക്കാതിരിക്കാനാണ് ഇങ്ങന വറക്കുന്നത്. സേമിയാ വറക്കുമ്പോള്‍ കരിഞ്ഞു പോകാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക. അണ്ടിപരിപ്പും കിസ്മിസും നെയ്യില്‍ വറുത്തെടുക്കുക. ഇവയെല്ലാം വറുത്തെടുക്കുമ്പോള്‍ കരിയാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം. പാല്‍ അടുപ്പില് വെച്ച് നല്ലതു പോലെ തിളപ്പിക്കുക.പാല്‍ പിരിയാതിരിക്കുവാന്‍ 2 ഗ്രാം സോഡാഉപ്പുകൂടി ചേര്‍ക്കുക. പാല്‍ നല്ലതുപോലെ തിളച്ചുകഴിയുമ്പോള്‍ വറത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന സേമിയാ അതില്‍ ഇടുക. പഞ്ചസാരയും കൂടി ചേര്ത്ത് ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. സേമിയ നല്ലതു പോലെ വേകുന്നതുവരെ ഈ മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുകയും ഇളക്കുകയും ചെയ്യണം. അതിനു ശേഷം നെയ്യ് ഉരുക്കി ഒഴിക്കുക. ഏലക്കാ നല്ലതുപോലെ പൊടിച്ചെടുത്ത് അതും വറുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മസ്സും കൂടി ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. പാത്രം അടുപ്പില് നിന്നെടുത്ത് അടച്ചുവെക്കുക. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം വിളമ്പാം.
ഗോബി മഞ്ചൂരിയന്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
- കോളി ഫ്ളവര്‍ ചെറിയ ഇതളുകളായി അടര്‍ത്തിയത് -1 ചെറുത്
- സവാള ചതുര കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചത് -2
- പച്ചമുളക് വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് -6
- വെളുത്തുളളി ചെറുതായി
- നുറുക്കിയത് -2 ടേബിള്സ്പൂണ്
- ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് -1പീസ്
- കാപ്സിക്കം ചതുരമായി മുറിച്ചത് - 1
- കോണ്‍ ഫ്ളവര്‍ -കാല്‍ കപ്പ്
- മൈദ -കാല്‍ കപ്പ്
- സോയ സോസ് - 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
- റ്റൊമാറ്റോ സോസ് -2 ടേബിള്സ്പൂണ്
- കാശ്മീരി മുളക് പൊടി -2 ടേബിള്സ്പൂണ്
- കുരുമുളക് പൊടി -1 സ്പൂണ്
- പഞ്ചസാര -1 സ്പൂണ്
- ഉപ്പ് , എണ്ണ -ആവശ്യത്തിന്
- വെളളം -1 കപ്പ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കോണ്‍ ഫ്ളവര്‍ , മൈദ ,ഉപ്പ് ഇവ പാകത്തിന് വെളളം ചേര്ത്ത് നല്ല കട്ടിയില്‍ കലക്കണം . കോളി ഫ്ളവര്‍ ഈ കൂട്ടില്‍ മുക്കി തിളച്ച എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് കോരുക .അധികം നിറം മാറരുത് . ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കി സവാള പച്ചമുളക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുളളി വഴറ്റുക . കാപ്സിക്കം ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക .പച്ച ചുവ മാറിയാല്‍ മതി .ശേഷം സോയ സോസ് ചേര്‍ക്കാം .കൂടെ മുളക് പൊടി ചേര്ത്ത് വഴറ്റി 1 കപ്പ് വെളളം ഒഴിക്കുക .ഇതില്‍ കുരുമുളക് പൊടി പഞ്ചസാര ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക . ഗ്രേവി നല്ല കട്ടിയാവാന്‍ കുറച്ച് കോണ്‍ ഫ്ളവര്‍ കലക്കി ഒഴിക്കാം .ശേഷം വറുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന കോളി ഫ്ളവറും റ്റൊമാറ്റോ സോസും ഇതിലേക്ക് ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് ഇറക്കി വെക്കാംകോക്കനട്ട് റൊട്ടി
ചേരുവകള്‍
- മൈദ – 1 1/4 കപ്പ്
- ബേക്കിങ് പൗഡര്‍ – 1 ടീസ്പൂണ്
- വെണ്ണ – 1 1/2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- തേങ്ങാപ്പാല്‍ – 1/2 കപ്പ്
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്നവിധം
- മൈദാമാവും വെണ്ണയും ഉപ്പും ഒന്നിച്ചാക്കി കൈവിരലുകള്‍കൊണ്ടു നന്നായി തിരുമ്മി യോജിപ്പിക്കുക.
- ഇതിലേക്ക് തേങ്ങാപ്പാല്‍ ഒഴിച്ച് കുഴച്ചെടുക്കുക. ഇങ്ങനെ കുഴച്ചെടുത്ത മാവില്‍നിന്നും വലിയ നാരങ്ങാ വലുപ്പത്തില്‍ ഉരളകള്‍ ഉരുട്ടി പരത്തി ചൂടായ തവയില്‍ ഇട്ട് ചുട്ടെടുക്കുക.
(കടപ്പാട്; ഡോ. ലക്ഷ്മി നായര്‍)
മട്ടന്‍ ബിരിയാണി (കായിക്കാന്റെ)
ചേരുവകൾ
- മട്ടൻ - ഒരു കിലോ,
- ബിരിയാണി അരി
- തൈര് - അര കപ്പ്,
- തക്കാളി - രണ്ട്,
- ചെറുനാരങ്ങ - ഒന്ന്,
- ഗരം മസാല - ആവശ്യത്തിനു,
- മല്ലിയില - ആവശ്യത്തിനു,
- പുതിനയില - ആവശ്യത്തിനു,
- പട്ട - ആവശ്യത്തിനു,
- ഗ്രാമ്പൂ - ആവശ്യത്തിനു,
- ഏലയ്ക്കായ് - ആവശ്യത്തിനു,
- തക്കോലം - ആവശ്യത്തിനു,
- പച്ചമുളക് - പത്ത്,
- വെളുത്തുള്ളി - പത്ത്,
- ചുവന്നുള്ളി - പത്ത് ചീര്,
- സവാള - ആറ്,
- ഇഞ്ചി - മൂന്നു നാലു കഷണം,
- മല്ലിയില - ഒരു പിടി,
- പൈനാപ്പിള്‍ - ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ,
- നെയ്യ് - അമ്പത് ഗ്രാം,
- തേങ്ങാപ്പാല്‍ - ആവശ്യത്തിനു,
- കുങ്കുമപ്പൂവ് - ആവശ്യത്തിനു,
- ബദാം- ആവശ്യത്തിനു,
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരല്പം,
- മൈദാമാവ്- ആവശ്യത്തിനു.
തയാറാക്കുന്ന വിധം
പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്നുള്ളി, സവാള, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചതച്ചെടുത്ത് പാകത്തിന് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നെയ്യില്‍ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക.മസാല തയ്യാറായി കഴിഞ്ഞാല് അതിലേയ്ക്ക് മട്ടന്‍ കഷണങ്ങള് ഇട്ട്, അല്പം വെള്ളവും അര കപ്പ് തൈരും ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക. പിന്നീട് രണ്ട് തക്കാളി അരിഞ്ഞതും, ഒരു ചെറുനാരങ്ങയുടെ നീരും ഇതിലേയ്ക്ക് പിഴിഞ്ഞ് ചേര്‍ക്കാം. വെന്തു വരുന്നതു അനുസരിച്ച് ഗരം മസാലപൊടിയും, മല്ലിയിലയും, പുതിനയിലയും ചേര്‍ക്കുക. മസാലപാര്‍ട്ട് റെഡി,
ഇനി അടുപ്പ് അണക്കാം. ഇതേ സമയം തന്നെ മറ്റൊരു പാത്രത്തില് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്കായ്, തക്കോലം എന്നിവയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് അരി ഒരു മുക്കാല്‍ വേവ് വരെ തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം വെള്ളം ഊറ്റിയെടുത്ത അരി നമ്മള്‍ തയ്യാറാക്കിയ മസാലയുടെ മുകള്‍ഭാഗത്തായി ഇടുക. ആദ്യത്തെ ഒരു ലെയര്‍ അരി ഇട്ടുകഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു പിടി മല്ലിയിലയും, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പൈനാപ്പിള്‍ കഷണങ്ങളും വിതറണം. വീണ്ടും അരിയിടുക. ഏറ്റവും മുകളിലായി നെയ്യില്‍ വറുത്തെടുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി, സവാള അരിഞ്ഞത് എന്നിവയും പൈനാപ്പിള്‍ കഷണങ്ങളും, മല്ലിയിലയും വിതറണം. ഇതിനു മുകളിലായി അമ്പത് ഗ്രാം നെയ്യ് ചുറ്റിച്ച് ഒഴിക്കാം.
ഇനിയാണ് കായിക്കയുടെ സാക്ഷാല്‍ ട്രേഡ് സീക്രട്ട്. തേങ്ങാപ്പാല്‍, കുങ്കുമപ്പൂവ് നന്നായി അരച്ച ബദാം, ഒരല്പം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ നന്നായി കലക്കിയെടുത്ത് ഈ ബിരിയാണിയിലേയ്ക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം അല്പം മൈദാമാവ് കുഴച്ച് ബിരിയാണി ചെമ്പിനു മുകളില് വെച്ച് അടച്ച് സീല്‍ ചെയ്ത് ദം ആക്കിയെടുക്കുക. ചെറിയ വിറക് ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം ചെമ്പിനടിയിലും പിന്നീട് തീ കെടുത്തി അടുപ്പിലെ കനല്‍ കോരി ബിരിയാണി ചെമ്പിന്റെ അടപ്പിനു മുകളിലും വെയ്ക്കുക. സ്സീല്‍ ചെയ്തിരിക്കുന്ന അടപ്പിലെ വിടവിലൂടെ ശൂ... ശൂ... എന്ന് അവി പറക്കും. അപ്പോള്‍ നമുക്ക് മനസ്സിലാക്കാം ബിരിയാണി ദം ആയി. ഒരു പത്തു മിനിറ്റു വെച്ച ശേഷം സീല്‍ പൊട്ടിച്ച് നല്ല മട്ടന്‍ ബിരിയാണി കഴിക്കാം.
ചെറുപയർ തോരൻ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
- ചെറുപയർ മഞ്ഞൾപൊടിയും ഉപ്പും ഇട്ട് വേവിച്ചത് 1 കപ്പ്
- തേങ്ങാ ചിരകിയത് 1/ 4 കപ്പ്
- പച്ചമുളക് 3
- കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്
- കടുക് 1 നുള്ള്
- എണ്ണ 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
തേങ്ങായും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ ഒന്ന് ഒതുക്കി എടുക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടുമ്പോൾ തേങ്ങായും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വേവിച്ച ശേഷം ചെറുപയറും ഇട്ടു വെള്ളം തോർത്തി എടുക്കുക.ബ്രൗണ്‍ ചിക്കന്‍ സ്‌റ്റൂ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- തൊലികളഞ്ഞ എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ (കഷണങ്ങളാക്കിയത്) - അര കിലോ
- കുരുമുളക്- അര ടീസ്പൂണ്
- പഞ്ചസാര- രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
- വെളുത്തുള്ളി- 3 അല്ലി
- വെളിച്ചെണ്ണ- അര കപ്പ്
- ഉള്ളി (അരിഞ്ഞത്)- ഒന്ന്
- പച്ചകുരുമുളക്‌- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
- പൊതിനയില- ഒരു തണ്ട്
- കുരുമുളക് സോസ്- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- തക്കാളി പേസ്‌റ്റ്- ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
- ചൂടുവെള്ളം- രണ്ട് കപ്പ്
- ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള് കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും പഞ്ചസാരയും വെളുത്തുള്ളിയും ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളിലിട്ട്‌ നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളിട്ട്‌ മൂപ്പിക്കുക. രണ്ടു വശങ്ങളും ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറുത്തു കോരുക. ചൂടായ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ ഉള്ളിയും പച്ചകുരുമുളകുമിട്ട്‌ മൂപ്പിക്കുക. പൊതിനയിലയും, കുരുമുളക് സോസും തക്കാളി പേസ്‌റ്റും, ചൂടു വെള്ളവുമൊഴിച്ച്‌ ഇളക്കുക. ഗ്രേവി കുറുകുമ്പോള്‍ ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുക. ഗ്രേവിയിലേക്ക്‌ ചിക്കന്‍ ഇടുക. ഒരു കപ്പ് ചൂടു വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ പാത്രം അടച്ച് വച്ച് വേവിക്കുക. കുറുകാന്‍ മുപ്പതു മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. ശേഷം വിളമ്പാം.മുട്ട മസാലദോശ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- മുട്ട മൂന്ന്
- പച്ചരി ഒരു കപ്പ്
- ഉഴുന്ന്, ചോറ് അരകപ്പ്
- അപ്പക്കാരം അര ടീസ്പൂണ്
- സവാള, തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ഒന്ന് വീതം
- ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ഒരു ടീസ്പൂണ് വീതം
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
- ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി അര ടീസ്പൂണ് വീതം
- മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് ആവശ്യത്തിന്
- അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എട്ട് എണ്ണം
- തേങ്ങ ചിരവിയത് അര കപ്പ്
- എണ്ണ, ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
പച്ചരി, ഉഴുന്ന്, ചോറ്, അപ്പക്കാരം എന്നിവ ദോശമാവിന്റെ അയവില്‍ അരച്ച് നന്നായി പൊങ്ങാന്‍ വയ്ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് പൊടികള്‍ ചേര്‍ക്കുക.
പൊടികള്‍ മൂത്തശേഷം മല്ലിയില, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, തേങ്ങ എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് മുട്ടയും ചേര്ത്ത് ചിക്കിപ്പൊരിച്ചെടുക്കുക. ദോശക്കല്ല് ചൂടാക്കി എണ്ണ തടവി മാവൊഴിച്ച് പരത്തുക. ശേഷം തയ്യാറാക്കിയ മുട്ടമസാല വിതറി ദോശ മൂന്നുവശവും ത്രികോണാകൃതിയിലോ ചുരുട്ടിയോ മടക്കുക. നെയ്യ് ഒഴിച്ച് തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് ചുട്ടെടുക്കുക.
തക്കാളി മോര് കറി
ചേരുവകള്‍
- കട്ട തൈര് – 200 മില്ലി
- നല്ല പഴുത്ത വലിയ തക്കാളി – ഒന്ന് (12 കഷ്ണം ആക്കുക )
- ഇഞ്ചി – ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് അര ടീസ്പൂണ്
- വെളുത്തുള്ളി – ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് അര ടീസ്പൂണ്
- പച്ചമുളക് – നെടുകെ പിളര്‍ന്നത് 2 എണ്ണം
- ചുവന്നുള്ളി – 4-5 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
- കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
- ഉലുവ – അര ടീസ്പൂണ്
- കടുക് – ഒരു ടീസ്പൂണ്
- ജീരകം – അര ടീസ്പൂണ്
- വറ്റല്മുളക് – 2 എണ്ണം
- മുളക് പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
- വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
- വെള്ളം – 100 മില്ലി
- ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
തൈര് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് മിക്സിയില് നന്നായി അടിച്ച് എടുക്കുക. ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ഉലുവ, ജീരകം എന്നിവ വറക്കുക. വറ്റല്‍ മുളക് പൊട്ടിച്ചു ഇതിലേക്ക് ഇടുക. അറിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ചുവന്നുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അല്പം ബ്രൌണ് നിറം ആകുമ്പോള്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. പൊടികള്‍ മൂത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ തക്കാളി കഷ്ണങ്ങള്‍ ചേര്ത്ത് ഇളക്കി, മൂടി വച്ച് ഒരു 3-4 മിനുറ്റ് വേവിക്കുക. തക്കാളി ഉടയരുത്. എന്നാല്‍ വേവുകയും വേണം. തീ നന്നായി കുറച്ചിട്ടു തൈര് ചേര്ത്ത് ഇളക്കി ഒരു മിനിട്ടിനകം വാങ്ങി വയ്ക്കുക. മോര് കറി റെഡി.കുറിപ്പ്‌ : തൈര് ചേര്ത്ത് കഴിഞ്ഞു തീ അധികം ആയാല്‍ അത് പിരിഞ്ഞു പോകും.
Magic Lemon Meringue Cake
INGREDIENTS
- 250g rich shortcrust pastry
- 3 eggs, separated
- 70g caster sugar
- 1 tbsp water
- 70g butter
- 70g plain flour
- pinch of salt
- 275ml milk, at room temperature
- 2 lemons
For the meringue
- 2 egg whites
- 50g caster sugar
- 50g icing sugar
METHOD
Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4.Line the tart tin with the shortcrust pastry, cover with baking parchment and baking beans to keep the pastry flat while blind baking and bake in the oven for 15 minutes. Set aside in the fridge.
Lower the oven temperature to 150C/300F/gas mark 2.
Whisk the egg yolks with the sugar and water until the mixture whitens. Melt the butter and pour it into the mixture.
Add the flour and salt, then beat for a few minutes more. Pour in the milk little by little, whisking constantly. Add the zest of one of the lemons and the juice of both.
Beat the egg whites until stiff and, using a whisk, gently incorporate them into the batter.
Take the pastry out of the fridge and pour the batter in. Bake in the oven for 50 minutes. When it comes out of the oven, the cake may be slightly wobbly. Leave it to cool before putting the meringue on top.
For the meringue, beat the egg whites until stiff , gradually adding the two types of sugar until stiff peaks form when you take out the whisk.
Spoon the meringue onto the top of the cake and brown with a kitchen blowtorch, or put the cake under the grill for 3–5 minutes.
Chef’s tip: Decorate with the rind of the second lemon.
(Christelle Huet-Gomez)
നെല്ലിക്ക ഉപ്പിലിട്ടത്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- നെല്ലിക്ക - രണ്ട് കിലോ
- വെള്ളം - ആറ് കപ്പ്
- പൊടിയുപ്പ് - ഒരു കപ്പ്
- കാന്താരിമുളക് - ഒരു കപ്പ്
- കായം - അര ടീസ്പൂണ്
തയാറാക്കേണ്ട വിധം
നെല്ലിക്ക തിളച്ചവെള്ളത്തില്‍ ഇട്ട് വാട്ടി കോരിവയ്ക്കുക. വെള്ളം ഉപ്പിട്ട് നന്നായി തിളപ്പിച്ച ശേഷം കലക്കി അരിച്ചെടുത്ത് മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഇതില്‍ വാട്ടിയെടുത്ത നെല്ലിക്കയും കായവും കാന്താരിമുളകും ഇട്ട് ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ചശേഷം നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ഉണങ്ങിയ ഭരണിയില്‍ ഇട്ടുവയ്ക്കുക.തയാറാക്കിയ നെല്ലിക്കാ പൂപ്പല്‍ പിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് വെയിലത്തുവയ്ക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കും.
Previous Article
ഇതിനായി സബ്‌സ്ക്രൈബ് ചെയ്ത:
പോസ്റ്റുകള്‍ (Atom)
പോസ്റ്റുകള്‍
