ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ :
- അരി - ഒന്നര കിലോ
- തേങ്ങ - രണ്ട്
- ശര്‍ക്കര - ഒന്നര കിലോ
- നെയ്യ് - രണ്ട്് സ്പൂണ്
- പാളയംതോടന്‍ പഴം - രണ്ട്
- തെരളി ഇല, കുമ്പിൾ ഇല അഥവാ വയനയില - ആവശ്യത്തിന്
തെരളിയപ്പം / കുമ്പിൾ അപ്പം
Soybean Chunks Fry / Meal maker Fry
Ingredients
- 1Cup Soy chunks
- 2Medium sized Onionthinly sliced
- 1Tbspn Ginger Paste
- 1Tbspn Garlic Paste
- 1large sized Tomatofinely chopped
- 3-5Numbers Green Chilly
- 1Tsp Lemon juice
- 1/4Tsp turmeric powder
- 1Tbspn Kashmiri chilly powder
- 1/4 Tsp Pepper powder
- 3/4Tsp Coriander powder
- 1Tsp Garam Masala powder
- 2Tbspn Coconut oil
- Coriander leaves
- Curry leaves
- Salt
Instructions
- Soak the dried soy chunks in hot water for 30 minutes. Drain and wash it. Squeeze out the water well. Slice into thin pieces.
- Marinate this with ½ tsp of ginger – garlic paste, turmeric powder, chilly powder and salt. Keep it for 10-15 minutes.
- Heat 2 tbsp oil in a wide pan at medium heat. Add ginger, garlic, curry leaves, green chilly, onion and some salt. Saute it well until the onion becomes transparent.
- Then add tomato and let it mash. When tomatoes are mashed up, add turmeric powder, kashmiri chilly powder, pepper powder, coriander powder and garam masala powder. Sauté a while.
- Transfer the marinated soy chunk pieces to the pan, mix well with masala. Pour enough amount of water and 1 tsp. of lemon juice, close the lid and cook it well. Add some more salt if needed.
- Cook it for 8-10 mins. in medium flame and allow the gravy to become thick. Sprinkle some coriander leaves, Saute well in between and allow it to dry.
- Now our tasty soyabean chunks fry is ready to serve. Serve this delicious soya chunk fry with steamed rice. Enjoy!!!!
പ്രോണ്‍സ്‌ കോളിഫ്‌ളവര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- കോളിഫ്‌ളവര്‍ (ഇല)- 250 ഗ്രാം
- പ്രോണ്‍സ്‌ (ഇടത്തരം)- 20 എണ്ണം
- ഉള്ളി (നടുവെ മുറിച്ചത്‌)- 3 എണ്ണം
- തക്കാളി (അരിഞ്ഞത്)- 2 എണ്ണം
- പച്ചമുളക് (കീറി അരിഞ്ഞത്)- 2 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- മുളകുപൊടി- 2 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- ഗരംമസാലപ്പൊടി- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- തേങ്ങാപ്പാല്‍- നാല് കപ്പ്
- എണ്ണ- 3 ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
- മല്ലിയില- അലങ്കരിക്കാന്‍
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ഉള്ളിയിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. തക്കാളിയിട്ട്‌ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവയിട്ട്‌ നന്നായി എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ഇളക്കുക. കോളിഫ്‌ളവര്‍ അരിഞ്ഞത് ഇടുക. പ്രോണ്‍സ്‌ ഇട്ട് ഇളക്കി വേവിക്കുക. അര കപ്പ് വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ പ്രോണ്‍സ്‌ നന്നായി വേവിക്കുക. തേങ്ങാപ്പാല്‍, ഗരംമസാല, പച്ചമുളക് എന്നിവയിടുക. ഗ്രേവി കൊഴുത്തു വരുമ്പോള്‍ മല്ലിയിലയിട്ട്‌ ചൂടോടെ വിളമ്പാം.ചിക്കന്‍ സാന്‍വിച്ച്‌
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- കോഴി കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ – കാല്‍കിലോ
- ഇഞ്ചി നീളത്തിലരിഞ്ഞത്‌ – ഒരു ടീസ്പൂണ്
- പച്ചമുളക് രണ്ടായി പിളര്‍ന്നത്‌ – രെണ്ടണ്ണം
- മയോണിസ്‌ – ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
- സെലറി വട്ടത്തിലരിഞ്ഞത്‌ – ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
- കാപ്സിക്കം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
- കുരുമുളകുപൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
- ബ്രഡ്‌ – നാല് കഷണം
തയാറാക്കുന്നവിധം
കോഴിക്കഷണങ്ങള്‍ ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം എല്ലും ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ മാറ്റി പിച്ചിക്കീറുക. ഇതില്‍ മയോണിസ്‌, സെലറി, കാപ്സിക്കം, പാകത്തിന് ഉപ്പ്, കുരുമുളകുപൊടി ചേര്‍ക്കുക. സൈഡ്‌ മുറിച്ച്‌ മാറ്റിയ ബ്രഡില്‍ പുരട്ടുക. ചിക്കന്‍ സാന്‍വിച്ച്‌ റെഡി.
കല്ലുമ്മേക്കായ്‌ നിറച്ചത്‌
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- കല്ലുമ്മക്കായ്‌- 15 എണ്ണം
- അരിപ്പൊടി- രണ്ട് കപ്പ്
- തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌ - കാല്‍ കപ്പ്
- ഉള്ളി- നാല് എണ്ണം
- പെരുംജീരകം- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
- പച്ചമുളക് (അരിഞ്ഞത്)- ഒന്ന്
- ഇഞ്ചി- ഒരെണ്ണം
- കറിവേപ്പില- രണ്ട് തണ്ട്
- ജീരകപ്പൊടി- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
- മുളകുപൊടി- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
- വെള്ളം- ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കല്ലുമ്മക്കായ്‌ പുറംതോട്‌ നന്നായി കഴുകിയെടുക്കുക. തോട്‌ തുറന്നിരിക്കുന്നത്‌ ഉപയോഗിക്കരുത്. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്‌ കല്ലുമ്മക്കായ്‌ തോട്‌ തുറന്നു വരുന്നതുവരെഅതിലിടുക. പുറത്തെടുത്ത ശേഷം കത്തി ഉപയോഗിച്ച്‌ തോട്‌ തുറക്കുക. അതിലുള്ള അഴുക്കു മുഴുവന്‍ വെള്ളമുപയോഗിച്ച്‌ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക.തേങ്ങ തിരുമ്മിയത്‌ ഉള്ളി, ജീരകപ്പൊടി, പെരുജീരകം, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, അരിപ്പൊടി എന്നിവയിട്ട്‌ ഇളക്കുക. വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ ഇളക്കി കുഴച്ചെടുക്കുക. കല്ലുമ്മക്കായുടെ തോട്‌ അകറ്റി അതിലേക്ക് ഈ മിശ്രിതം ഫില്‍ ചെയ്യുക. ഇത്‌ 20 മിനിറ്റ് ആവിയില്‍ വച്ച് വേവിക്കുക. വെന്ത ശേഷം തണുക്കാനായി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, അരിപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് തണുത്ത കല്ലുമ്മയ്‌ക്കായ്‌ നിറച്ചത്‌ ഇട്ട് വറുക്കുക.
തുര്‍ക്കിപ്പത്തിരി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
- മൈദ- അര കിലോ
- നെയ്യ്- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
- എണ്ണ- വറുക്കാന്‍
- ഫില്ലിംഗിന്‌
- മുട്ട- 4 എണ്ണം
- പഞ്ചസാര- ആവശ്യത്തിന്
- കശുവണ്ടി- 3 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
- നെയ്യ്- ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
- സ്‌പൈസി മിക്‌സിംഗ്‌
- ചിക്കന്‍- കാല്‍ കിലോ
- ഉള്ളി(ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)- 4 എണ്ണം
- പച്ചമുളക്- 6 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- മുളകുപൊടി- അര ടീസ്പൂണ്
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്
- ചിക്കന്‍ മസാല - ഒരു ടീസ്പൂണ്
- ഗരംമസാല- ഒരു ടീസ്പൂണ്
- ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
നെയ്യൊഴിച്ച്‌ മൈദ ഇളക്കുക. ഉപ്പും വെള്ളവുമൊഴിച്ച്‌ നന്നായി കുഴച്ച്‌ ചപ്പാത്തി മാവിന്റെ പരുവത്തിലാക്കുക. നാരങ്ങാവലിപ്പത്തില്‍ ഉരുട്ടുക. പരത്തിയെടുക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ഇത്‌ മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളില്‍ ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്‌റ്റുമിട്ട്‌ മൂപ്പിക്കുക. മുളകുപൊടിയും ചിക്കന്‍ മസാലയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഗോള്‍ഡണ്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ മൂപ്പിക്കുക.
മുട്ടയില്‍ പഞ്ചസാരയും കശുവണ്ടിയും ഇട്ട് അടിക്കുക. മൈദയില്‍ ഈ മിശ്രിതമിട്ട്‌ കുഴച്ചെടുക്കുക. ചപ്പാത്തി പോലെ പരത്തിയെടുക്കുക. തയാറാക്കിയ മസാലക്കൂട്ട്‌ ഇതിനു മുകളില്‍ വയ്ക്കുക. മുകളില്‍ മൈദ മൂപ്പിച്ചത്‌ വയ്ക്കുക. ഇതിനു മുകളില്‍ മുട്ടയപ്പം വച്ച് വശങ്ങള്‍ നന്നായി അമര്‍ത്തുക. ചൂടായ പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ഇത്‌ വറുത്തെടുക്കുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വറുത്തെടുക്കുക.
പാഷന്‍ഫ്രൂട്ട് പുഡിങ്
ചേരുവകള്‍
- വെണ്ണ- 60 ഗ്രാം
- പഞ്ചസാര- 3/4 കപ്പ്
- മുട്ട- 2 എണ്ണം
- ചെറുനാരങ്ങാനീര്- 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
- പാഷന്‍ഫ്രൂട്ട് പള്‍പ്പ്- 1/2 കപ്പ്
- പാല്‍- 1 കപ്പ്
- മൈദ- 1/4 കപ്പ്
- ചെറുനാരങ്ങയുടെ തൊലി (ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തത്)- 1 നാരങ്ങയുടെ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ഒരു പാത്രത്തിലെടുത്ത നന്നായി അടിച്ചതിന് ശേഷം ഒരു മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ ചേര്ത്ത് വീണ്ടും നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക. രണ്ടാമത്തെ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും ഇതിലേക്ക് ചേര്ത്ത് വീണ്ടും നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.ചെറുനാരങ്ങയുടെ തൊലി, നാരങ്ങാ ജ്യൂസ്, പാഷന്‍ ഫ്രൂട്ട്, പാല്‍, മൈദ എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. 180 ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസില്‍ ഓവന്‍ ചൂടാക്കി വെയ്ക്കണം. ഒരു പാത്രത്തില്‍ വെണ്ണ പുരട്ടി മിശ്രിതം അതിലേക്ക് പകര്‍ന്നതിന് ശേഷം ഓവനില്‍ 45 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വെന്തതിന് ശേഷം പുറത്തെടുത്ത് ഐസിങ് വെച്ച് അലങ്കരിച്ചതിന് ശേഷം വിളമ്പാം.
Mango Perukku
The perfect accompaniment to rice this summer,
this mango curry dishes out the optimal flavor
for the season—tangy, salty and slightly sweet.
Ingredients
- 1 big green mango
- ½ a coconut, grated
- ½ tsp jeera
- 5 green chillies
- 1 tsp mustard seeds
- ½ cup curd
- 1 tbsp coconut oil
- 2 dried red chillies
- 2 sprigs of curry leaves
- ½ tsp mustard for garnish
Preparation
Remove the skin of the mango, chop it into small pieces and crush it lightlyGrind into a coarse paste the coconut, jeera, green chillies and mustard seeds with a little water
Mix the chopped and crushed mango with the curd and the ground paste
Make a garnish with the oil, mustard, curry leaves and dried chillies
Add this to the mango-curd mix and serve
by Anandavalli Thekkinkattil
ചക്ക അട
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
അരിപ്പൊടി- അരക്കിലോചക്ക വരട്ടിയത്‌-ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്- ഒരു നുള്ള്
ഏലയ്‌ക്ക- നാലെണ്ണം
തേങ്ങാക്കൊത്ത്‌- രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
വെള്ളം- ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
അരിപ്പൊടിയില്‍ ഉപ്പും ചക്കവരട്ടിയതും ചേര്‍ത്തിളക്കി അട പരത്തുന്ന പരുവത്തില്‍ കുഴയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഏലയ്‌ക്കയും തേങ്ങാക്കൊത്തും ചേര്‍ക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ വെള്ളവും ചേര്ത്ത് ഒന്നുകൂടി കുഴയ്‌ക്കാം. വാഴയില കഷണമാക്കി അതില്‍ പാകത്തിനുള്ള മാവ് വച്ച് ഇത്‌ കൈ കൊണ്ട് പരത്തണം. ശേഷം നെടുവെ മടക്കി ആവി കയറ്റി വേവിച്ചെടുക്കാം.പച്ചകുരുമുളകു സാലഡ്
1 കാരറ്റ് - ഒരു വലുത്,നീളത്തിൽ കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത്
സവാള - ഒരു വലുത്,നീളത്തിൽ കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത്
കാബേജ് നീളത്തിൽ കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത് - ഒന്നരക്കപ്പ്
2 പച്ച ,മഞ്ഞ,ചുവപ്പ് കാപ്സിക്കം - ഓരോന്ന് വീതം,നീളത്തിൽ കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത്
3 റിഫൈൻഡ് ഓയിൽ - രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്
4 ഇഞ്ചി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് - ഒരു വലിയ സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് - രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്
5 വിളഞ്ഞ പച്ചകുരുമുളകു ചതച്ചത് - ഒരു വലിയ സ്പൂണ്
6 ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
7 നാരങ്ങാനീര് - രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്
പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞു വെവ്വേറെ വയ്ക്കുക .നൊണ്‍സ്റ്റിക്ക് പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരിഞ്ഞു മൂപ്പിക്കുക.ഇതിലേക്ക് കുരുമുളകു ചതച്ചതും ചേർത്തിളക്കി ഒരു മിനിറ്റിനുശേഷം ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ ചേർത്തു വഴറ്റുക .ഇതിലെ വെള്ളം വറ്റിയ ശേഷം കാപ്സിക്കം മൂന്നും അരിഞ്ഞതു ചേർത്തു വഴറ്റുക .മൂന്നു മിനിറ്റ് കുഴഞ്ഞു പോകാതെ വഴറ്റണം .പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കി വിളമ്പാനുള്ള പാത്രത്തിലാക്കുക .ഏറ്റവും മുകളിൽ നാരങ്ങാനീരു തൂവി വിളമ്പാം .
Sweet Tea Brined & Grilled Chicken
Ingredients:
- 4 cups hot water
- 1 cup kosher salt
- 1/2 cup granulated sugar
- 1 cinnamon stick
- 12-ounce can frozen lemonade concentrate
- 4 cups strong freshly brewed black tea, cooled
- 1 lemon, cut into slices
- 6 cups ice
- 8 bone-in chicken thighs
- Olive oil
Preparation
In a large saucepan over high heat, combine the water, salt, sugar and cinnamon stick. Bring to a boil, stirring to dissolve the sugar and salt. Set aside to cool until just warm. Add the frozen lemonade and tea, then stir well. Add the lemon slices and ice. Stir well.
Add the chicken to the brine, then cover and refrigerate for at least 1 hour and up to 3 hours.
When ready to cook, prepare a gas or charcoal grill for medium, indirect cooking. On a charcoal grill, this means banking the coals to one side and cooking on the cooler side. On a gas grill, turn off the burners in one area and cook the chicken there.
Remove the chicken from the brine. Pat it dry with paper towels, then brush it lightly all over with oil. Arrange the chicken on the grill grate, bone side down. Cover and grill for 35 to 45 minutes, or until the meat reaches 170 F at the thickest part. There is no need to turn the chicken during cooking.
Remove the chicken from the grill and let it rest for 5 to 10 minutes before serving. If grilling the lemons, do this while the chicken rests and squirt the hot grilled lemon juice over the chicken pieces before serving.
(Servings: 8)
ടോമ്മോട്ടോ എഗ്ഗ് റൈസ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ :
- കോഴിമുട്ട 4- 5 എണ്ണം
- ബസ്മതി അരി 1 കിലോ
- തക്കാളി ( ഒരു കിലോ അരിക്ക് അരകിലോ തക്കാളി )
- സവാള (വലിയ ഉള്ളി ) 3- 4 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി : ചെറിയ ഒരു കഷണം
- വെളുത്തുള്ളി : നാല് കഷണം
- പെരുജീരകം : ഒരു നുള്ള്
- പട്ട : ചെറിയ കഷണം
- ടോമോട്ടോ പേസ്റ്റ് : 2 ടീസ്പൂണ്
- മാജ്ജി : ഒരു പീസ്‌
- ഓയില്‍ : ആവിശ്യത്തിന്
- ഉപ്പു : പാകത്തിന്
- മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി : 1 ടീസ്പൂണ്
- മുളക് പോടി : 1 ടീസ്പൂണ്
- പച്ചമുളക് : 5 എണ്ണം
- കേരറ്റു : ചുരണ്ടിയത് അല്പം
- മല്ലിചെപ്പ് : അല്പം
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം :
ചെമ്പ് അടുപ്പില്‍ വെച്ചു അതിലേക്കു ഓയില്‍ ഒയിക്കുക .എണ്ണ ചൂടായ ശേഷം അതിലേക്കു ജീരകം ,പട്ട എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക .
ശേഷം ഉള്ളിയിട്ട് ചുവക്കുന്നത് വരെ വയറ്റുക .
പിന്നീട് തക്കാളി ചേര്ത്ത് നന്നായി വേവുന്നത്‌ വരെ ഇളക്കികൊണ്ടിരിക്കുക .
ശേഷം ഇഞ്ചി ,പച്ചമുളക് ,വെളുത്തുള്ളി (ഒരല്‍പം ചതച്ചു ) എന്നിവ ഇതില്‍ ചേര്ത്ത് വയറ്റുക .
ശേഷം ടോമോട്ടോ പേസ്റ്റ് ,മാജി ,ഉപ്പ് ,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ,മുളക് പോടി എന്നിവ ചേര്ത്ത് വീണ്ടും നന്നായി വയറ്റുക.
അരിക്ക് കണക്കാക്കി വെള്ളമോഴിക്കുക ( ഒരു ഗ്ലാസ് അരിക്ക് രണ്ടു ക്ലാസ് വെള്ളം )
കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ അരി , വെള്ളം തിളച്ച ശേഷം ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ക്കുക .
പുഴുങ്ങിയ കോഴിമുട്ട ,ഒന്ന് വരിഞ്ഞ ശേഷം ഇതിലേക്ക് (അരിയില്‍ പൂഴ്ത്തി ) ചേര്ത്ത് പാത്രം നല്ലവണ്ണം മൂടി, ചെറു തീയില്‍ അര മണികൂര്‍ വെക്കുക ....
ചുരണ്ടിയ കേരറ്റ് ,മല്ലിചെപ്പ് എന്നിവ കൊണ്ട് മുകളില്‍ ഡക്കറേറ്റ് ചെയ്യുക ശേഷം ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം ...
ടൂണാ ബര്‍ഗര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. വേവിച്ച ചൂരമത്സ്യം ചെറുതായിമുറിച്ചത് – 1 കപ്പ്
ചുവന്നുള്ളി ചതച്ചത് – 4 അല്ലി
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – 2 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
മല്ലിയില ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – 1 1/2 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
2. മൈദ – അരക്കപ്പ്‌
3. ബണ്‍ – 4
4. എണ്ണ, ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
ഒന്നാമത്തെ ചേരുവകള്‍ നന്നായി യോജിപ്പിച്ച്‌ കട്‌ലറ്റിന്റെ ഷേപ്പില്‍ പരത്തുക. ഇതൊരു പ്ലാസ്‌റ്റിക്‌ പേപ്പറില്‍ പൊതിഞ്ഞ്‌ ഫ്രീസറില്‍ വയ്ക്കുക. ശേഷം മൈദയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഫ്രീസറില്‍വച്ച കൂട്ട്‌ മൈദപ്പൊടിയില്‍ ഉരുട്ടിയെടുക്കുക. ഇത്‌ ചൂടായ എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക. ബണ്ണിന്റെ ഉള്ളില്‍ ഈ കട്‌ലറ്റ്‌ വച്ച് കുട്ടികള്‍ക്ക്‌ വിളമ്പാവുന്നതാണ്‌.Mango Yogurt Smoothie
Ingredients
Makes 1 to 2 servings, depending on portion size
1 large ripe mango, peeled and cut into a few chunks
1 ripe banana, peeled and cut in half
1 cup whole-milk yogurt
1 cup crushed ice
Pinch of cardamom (optional)
Mint, to garnish
Preparation
Blend all ingredients except for the mint in a blender until very smooth and frothy. Taste and add sweetener if desired (I don't). Garnish with mint and drink immediately while still very cold!ചെമ്മീന്‍ അച്ചാര്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ചെമ്മീന്‍ 1 കിലോകാശ്മീരി മുളക് പൊടി 3 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി ½ ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി ¼ ടീസ്പൂണ്
ഇഞ്ചി രണ്ട് തുണ്ടം (നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി ½ കപ്പ്
പച്ചമുളക് 4
കായം 1 ടീസ്പൂണ്
ഉലുവ 1ടീസ്പൂണ്
വിനാഗിരി ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില , കടുക്, എണ്ണ
ഉപ്പു പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :
ചെമ്മീന്‍ നല്ല പോലെ കഴുകി അല്പം മുളകു പൊടിയും കുരുമുളകും മഞ്ഞളും ഉപ്പും പുരട്ടി അര മണിക്കൂര്‍ വെയ്ക്കുക.( ഇതിനായി അല്പം മുളക് പൊടി വേറെ എടുത്തു കൊള്ളൂ ) എന്നിട്ട് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി നല്ല പോലെ വറുത്തെടുക്കണം(ഇങ്ങനെ ചെയ്താലേ ഇതിലുള്ള വെള്ളത്തിന്റെ അംശം പോകൂ.അപ്പോള്‍ അച്ചാര്‍ കേടു കൂടാതെ കുറെ നാള്‍ സൂക്ഷിക്കാം.)
വറുത്ത ചെമ്മീന്‍ വേറൊരു പാത്രത്തില്‍ കോരി മാറ്റി വെയ്ക്കുക . ചെമ്മീന്‍ വറുത്ത പാത്രത്തില്‍ തന്നെ കടുകും കറിവേപ്പിലയും താളിയ്ക്കുക അതിലേക്ക് ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക .ഇനി മുളക് പൊടിയും ഉലുവ പൊടിയും കായവും ചേര്ത്ത് പച്ച മണം മാറുന്നത് വരെ നന്നായി ഇളക്കുക. വറത്ത ചെമ്മീനും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കാം. അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങി വെയ്ക്കുക,അലപം വിനാഗിരി ചെറുതായി തിളപ്പിച്ച്‌ ആറിച്ചു ഇതില്‍ ഒഴിക്കണം. ചെമ്മീന്‍ അച്ചാര്‍ തയ്യാര്‍. തണുക്കുമ്പോള്‍ വെള്ള മയം ഇല്ലാത്ത കുപ്പിയില്‍ ഇട്ടു നന്നായി അടച്ചു വെയ്ക്കുക.
(കൂടുതല്‍ നാള്‍ വെച്ചേക്കാന്‍ ആണെങ്കില്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.വെള്ളം ചേര്‍ക്കാതെ അല്പം പുരണ്ടു ഇരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് .
ഉണ്ടാക്കിയ ദിവസം തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം എങ്കിലും 3 – 4 ദിവസങ്ങള്‍ കഴിഞ്ഞു ഉപയോഗിക്കുന്നതാകും നല്ലത്. ഡ്രൈ ആയ ചെമ്മീന്‍ വിനാഗിരിയില്‍ കിടന്നു ഒന്ന് മൃദുവായി എരിവൊക്കെ പിടിച്ചു വന്നാലെ രുചി കിട്ടൂ. ചെമ്മീന്‍ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു ഇടണമെങ്കില്‍ അങ്ങനെ ചെയ്യാം.
പെട്ടെന്ന് കേടാകാനുള്ള സാധ്യത ഉള്ളതിനാല്‍ നനഞ്ഞ കുപ്പിയോ നനഞ്ഞ സ്പൂണോ ഉപയോഗിക്കരുത്.അല്പം ചൂടാക്കിയ എണ്ണ അച്ചാറിനു മുകളില്‍ തൂകാവുന്നതാണ്..
അവരവരുടെ ഇഷ്ടത്തിന് അനുസരിച്ച് എരിവു കൂട്ടാവുന്നതാണ്. ചെമ്മീന്‍ അച്ചാറിനു അല്പം എരിവു വേണം .ഗ്ലാസ്സ് ജാറില്‍ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് കൂടുതല്‍ നന്ന്.)
(മനോജ്കുമാര്‍ പിള്ളൈ)
മിന്റ്‌ ലൈം സോഡ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
വെള്ളം – കാല്കപ്പ്പുതിനയില – ഒരു ടീസ്പൂണ് അരച്ചത്
ചെറുനാരങ്ങാനീര് – അരക്കപ്പ്‌
പഞ്ചസാര – കാല്‍കപ്പ്‌
ഐസ്‌ പൊടിച്ചത്‌ – രണ്ട് കപ്പ്
സോഡ – അരക്കപ്പ്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാത്രത്തില്‍ സോഡ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും എടുത്ത്‌ യോജിപ്പിക്കുക. ഇത്‌ ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക്‌ ആവശ്യത്തിന് പകര്‍ന്ന്‌ മുകളില്‍ സോഡ ഒഴിച്ച്‌ വിളമ്പാം.പരിപ്പുവട
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
കടല പരിപ്പ് - ഒരു കപ്പ്ചെറിയ ഉള്ളി - 4 എണ്ണം
വറ്റൽ മുളക് - ഒന്ന്
ഇഞ്ചി - ചെറിയ ഒരു കഷണം
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
കായം - ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിനു്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
പരിപ്പ് വെള്ളത്തിലിട്ട് മൂന്നു നാലു മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക. അതിനെ ചെറുതായി അരയ്ക്കുക. (അരപ്പിൽ ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് പരിപ്പ് കഷണങ്ങൾ ഉള്ളതാണു് കൃത്യമായ പരുവം). അതിലേയ്ക്ക് ചെറിയ ഉള്ളിയും ഇഞ്ചിയും അരിഞ്ഞതും വറ്റൽമുളകു പൊട്ടിച്ചതും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കുക. ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പ് ചേർത്ത ശേഷം ഈ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നും ചെറിയ ഉരുളകൾ ഉണ്ടാക്കുക. ഉരുളകളെ കയ്യിൽ വച്ച് അമർത്തി പരന്ന രൂപത്തിലാക്കി എണ്ണയിൽ വറുത്തുകോരുക.മാമ്പഴ കാളന്‍
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
പഴുത്ത്‌ കാമ്പുള്ള മാമ്പഴം -മൂന്നെണ്ണം (തൊലി കളഞ്ഞ്‌ വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചത്‌)പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്- മൂന്നെണ്ണം
ഇഞ്ചി ചെറുതായരിഞ്ഞത്‌-ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി-ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
തേങ്ങ ചിരകിയത്‌- ഒരു കപ്പ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്
ജീരകം- അര ടീസ്പൂണ്
പുളിയുള്ള തൈര്‌-രണ്ട് കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ- രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കടുക്- അര ടീസ്പൂണ്
ഉലുവ- അര ടീസ്പൂണ്
വറ്റല്മുളക്- മൂന്നെണ്ണം(കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌)
കറിവേപ്പില- നാല് തണ്ട്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
മാങ്ങാ കഷണങ്ങളും മുക്കാല്‍ക്കപ്പ്‌ വെള്ളവും പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് ഇവയും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ജീരകവും തേങ്ങയില്‍ ചേര്ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. വേവിച്ച മാങ്ങാ കഷണങ്ങളിലേക്ക്‌ ഉടച്ച തൈരും തേങ്ങാകൂട്ടും ചേര്ത്ത് തിളയ്‌ക്കുമ്പോള്‍ കറിവേപ്പില ചേര്ത്ത് വാങ്ങാം. വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ കടുക്, ഉലുവ, വറ്റല്മുളക്, കറിവേപ്പില മൂപ്പിച്ച്‌ കറിക്ക്‌ മുകളില്‍ പകരാം.Green Smoothie with Spinach, Pear, and Ginger
Ingredients
1 1/2 cups water (can substitute coconut water or milk of choice)
2 cups spinach, washed and dried
1 ripe pear, seeded and chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
1 teaspoon freshly grated ginger
1 tablespoon ground flaxseed
Honey to taste, optional
Mint to garnish, optional
Preparation
Place all ingredients in a blender and blend until smooth.Notes:
To make a thicker smoothie, stir the ground flaxseed with 2 tablespoons of water and let stand at least 2 hours or overnight.
ബീഫ് അസ്സാഡോ
പച്ചമുളകും വറ്റല്‍മുളകും ചേര്‍ത്തുണ്ടാക്കിയ ഗോവന്‍ ബീഫ് കറി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
01. ബീഫ് - ഒരു കിലോ02. ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വിനാഗിരി - 100 മില്ലി
ഇഞ്ചി അരച്ചത് - 50 ഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത് - 50 ഗ്രാം
ഗ്രാമ്പൂ - രണ്ടു ഗ്രാം
കറുവാപ്പട്ട - രണ്ടു ഗ്രാം
ജീരകം - രണ്ടു ഗ്രാം
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - രണ്ടു ഗ്രാം
03. എണ്ണ - 200 മില്ലി
04. സവാള അരിഞ്ഞത് - 100 ഗ്രാം
05. തക്കാളി അരിഞ്ഞത് - 100 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് - രണ്ടു ഗ്രാം
വറ്റല്മുളക് അരിഞ്ഞത് - രണ്ടു ഗ്രാം
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
01. ഇറച്ചി മുഴുവനോടെ തന്നെയെടുത്തു മൂര്‍ച്ചയുള്ള കത്തികൊണ്ട് അങ്ങിങ്ങായി കുത്തിയശേഷം രണ്ടാമത്തെ 02. ചേരുവ പുരട്ടി, ഒരു രാത്രി മുഴുവന്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക.03. പിറ്റേന്ന് ഒരു വലിയ പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി, സവാള വഴറ്റുക. ഇതില്‍ അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക.
04. നന്നായി വഴന്നശേഷം പുരട്ടിവച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് ചേര്ത്ത് പുറംവശം ഗോള്‍ഡന്‍ബ്രൗണ്‍ നിറമാകും വരെ വറുക്കുക.
05. പിന്നീട് അടച്ചുവച്ച്, ചെറുതീയിലാക്കി വയ്ക്കുക. ബീഫില്‍ നിന്നുള്ള വെള്ളം ഊറിവരണം.
06. പിന്നീട്, അരലീറ്റര്‍ ചൂടുവെള്ളം ചേര്‍ത്തു വേവിക്കുക. ഉപ്പും എരിവും പാകത്തിനാക്കുക. ചൂടാറിയശേഷം, 07. മസാലയില്‍ നിന്നു പുറത്തെടുത്തു, കനംകുറച്ചു സ്ലൈസ് ചെയ്യുക.
08. ബീഫ് തയാറാക്കിയ മസാല, മുകളില്‍ ഒഴിച്ചു ബ്രെഡിനൊപ്പം വിളമ്പുക.
ഇടിയപ്പം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
വറുത്ത അരിപ്പെടി (നേര്‍ത്ത അരിപ്പയില്‍ തെള്ളിയത്‌) - രണ്ട് കപ്പ്തേങ്ങ - ഒരു മുറി
തിളച്ചവെള്ളം - മൂന്ന്‌ കപ്പ്
നെയ്യ് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഉപ്പും നെയ്യും ചേര്ത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഇളം തീയില്‍ വെള്ളം തിളയ്‌ക്കുമ്പോള്‍ പൊടി കുറേശ്ശെ ഇട്ട് ഇളക്കുക. വാങ്ങിവച്ച ശേഷം ചൂടാറുമ്പോള്‍ കുഴക്കുക. പാകത്തിന് അയവാകുമ്പോള്‍ ഇടിയപ്പനാഴിയില്‍ നിറയ്‌ക്കുക. ചെറിയ കഷണം വാഴയിലേക്ക്‌ മയംപുരട്ടി, ഇലയിലേക്ക്‌ മാവ് പിഴിയുക. തേങ്ങ ഇടിയപ്പത്തിന്‌ മുകളിലായി വയ്ക്കുക. അപ്പച്ചെമ്പില്‍ വച്ച് 15 മിനിറ്റ് ആവികയറ്റുക.വിഷു കഞ്ഞി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ചുവന്ന അരി- മൂന്ന്‌ കപ്പ്പച്ചരി- ഒരു കപ്പ്
പുളി അവരയ്‌ക്ക വറുത്തുപൊടിച്ചത്‌ - ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ- ഒരെണ്ണം(ചിരകിയത്‌)
വെള്ളം- 6 കപ്പ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചുവന്ന അരി, പച്ചരി, പുളി അവരയ്‌ക്ക എന്നിവ പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് കഞ്ഞിയുടെ പാകം വരെ വേവിക്കുക. വാങ്ങാറാകുമ്പോള്‍ തേങ്ങ ഇടുക. അഞ്ച്‌ മിനിറ്റ് തിളച്ച ശേഷം വാങ്ങാം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ അല്‍പ്പം ശര്‍ക്കര ചേര്‍ക്കാം.
Previous Article
ഇതിനായി സബ്‌സ്ക്രൈബ് ചെയ്ത:
പോസ്റ്റുകള്‍ (Atom)
പോസ്റ്റുകള്‍
