ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
വറുത്ത അരിപ്പെടി (നേര്‍ത്ത അരിപ്പയില്‍ തെള്ളിയത്‌) - രണ്ട് കപ്പ്തേങ്ങ - ഒരു മുറി
തിളച്ചവെള്ളം - മൂന്ന് കപ്പ്
നെയ്യ് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ഇടിയപ്പം
തേങ്ങ - ഒരു മുറി
തിളച്ചവെള്ളം - മൂന്ന് കപ്പ്
നെയ്യ് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
വിഷു കഞ്ഞി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ചുവന്ന അരി- മൂന്ന് കപ്പ്പച്ചരി- ഒരു കപ്പ്
പുളി അവരയ്‌ക്ക വറുത്തുപൊടിച്ചത്‌ - ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ- ഒരെണ്ണം(ചിരകിയത്‌)
വെള്ളം- 6 കപ്പ്
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചുവന്ന അരി, പച്ചരി, പുളി അവരയ്‌ക്ക എന്നിവ പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് കഞ്ഞിയുടെ പാകം വരെ വേവിക്കുക. വാങ്ങാറാകുമ്പോള്‍ തേങ്ങ ഇടുക. അഞ്ച്‌ മിനിറ്റ്‌ തിളച്ച ശേഷം വാങ്ങാം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ അല്‍പ്പം ശര്‍ക്കര ചേര്‍ക്കാം.Vishukanji
Ingredients
½ kg rice300g green gram, de-husked
First and second milk from two coconuts
Salt to taste
Preparation
Wash and strain riceFry green gram lightly
Mix rice and gram and cook in second milk of coconut
When the rice has cooked and the mixture has thickened, remove from flame
Add first milk of coconut
Add salt when serving
by Anandavalli Thekkinkattil
കപ്പ വേവിച്ചത്‌ (കപ്പ പുരട്ടിയത്‌)
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
കപ്പ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌ - ഒരു കിലോഗ്രാംഉപ്പ് - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
വെളിച്ചെണ്ണ - രണ്ട് ടേബിള്സ്പൂണ്
കടുക് - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
ചുവന്നുള്ളി കനം കുറച്ച്‌ അരിഞ്ഞത് - ആറെണ്ണം
കറിവേപ്പില - പാകത്തിന്
വറ്റല്‍മുളക്‌ - രണ്ടെണ്ണം
തേങ്ങ അരപ്പിന്‌ (ഒരുവിധം നന്നായി അരയ്‌ക്കുക)
തേങ്ങ ചിരവിയത്‌ - ഒരു കപ്പ്
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്
മുളക്, കടുക് - അര ടീസ്പൂണ്
പച്ചമുളക് - രണ്ട്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാത്രത്തില്‍ കപ്പയെടുത്ത്‌ നികക്കെ വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ നല്ലതുപോലെ തിളച്ചുകഴിയുമ്പോള്‍ ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കുക. കപ്പ നല്ലതുപോലെ മയംവരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ശേഷം തീയില്‍നിന്ന്‌ വാങ്ങി വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങ ചേര്‍ത്തരച്ച അരപ്പിട്ട്‌ ഇളക്കുക.ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് മൂപ്പിക്കുക. ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി ചുവക്കുന്നതുവരെ മൂപ്പിക്കുക. കറിവേപ്പിലയും മുളകും ചേര്ത്ത് മൂപ്പിച്ച് അടുപ്പില്‍നിന്നും വാങ്ങിവയ്‌ക്കുക. അരപ്പുചേര്‍ത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന കപ്പയുടെ മുകളില്‍ ഒഴിച്ച്‌ നല്ലതുപോലെ ഇളക്കുക.
ബീഫ് ചോപ്‌സ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ബീഫ് (മിന്‍സ്‌ ചെയ്‌തത്‌) - ഒരു കിലോസവാള (പൊടിയായി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌) - രണ്ട് കപ്പ്
പച്ചമുളക് (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്) - നാല്‌ ടേബിള്സ്പൂണ്
ഇഞ്ചി - രണ്ട് (വലുത്)
കുരുമുളകുപൊടി - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
സോസ്‌ - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
വിനാഗിരി - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
പൊരിക്കടല പൊടിച്ചത്‌ - ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ അരച്ചത്‌ - ഒരു കപ്പ്
മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിച്ചത്‌ - നാല്‌
റൊട്ടിപ്പൊടി - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഇറച്ചിക്കൊപ്പം സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, സോസ്‌, വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, പൊരിക്കടല പൊടിച്ചത്‌, തേങ്ങ അരച്ചത്‌ എന്നീ ചേരുവകള്‍ യോജിപ്പിച്ച്‌ വയ്ക്കുക. ഇതില്‍നിന്നും കുറേശ്ശെ വീതം എടുത്ത്‌ ചെറിയ ഉരുളകളാക്കിയതിനുശേഷം പരത്തിയെടുക്കുക. ഇതിന്റെ മീതെ മുട്ട പതപ്പിച്ചതും റൊട്ടിപ്പൊടിയും ഒരുപോലെ പുരട്ടി ബീഫ് ചോപ്‌സ് വറുത്തുകോരുക. സോസിനൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പാം.ചിക്കൻ കശ്മീരി
ചേരുവകള്‍
1. ചിക്കൻ വൃത്തിയാക്കിയത് ഒരു കിലോ2. സവാള 75 ഗ്രാം
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
മുളകുപൊടി രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി കാൽ ചെറിയ സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
3. എണ്ണ രണ്ടു വലിയ സ്പൂൺ
4. ഏലയ്ക്ക ഗ്രാമ്പു, കറുവാപ്പട്ട എല്ലാം കൂടെ അഞ്ചു ഗ്രാം
5. സവാള 75 ഗ്രാം നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
6. തക്കാളി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് 60 ഗ്രാം
7. കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് നാലു ചെറിയ സ്പൂൺ
ഉണക്കമുന്തിരി ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
∙ ചിക്കൻ ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക∙ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ മയത്തിൽ അരച്ചു ചിക്കൻ കഷണങ്ങളിൽ പുരട്ടി മാറ്റി വയ്ക്കണം
∙ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പു കറുവാപ്പട്ട എന്നിവ മൂപ്പിച്ചശേഷം സവാള നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞതു ചേർത്തു വഴറ്റി ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ മസാല പുരട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കൻ, മസാലയോടു കൂടെ ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റുക.
∙ ഇതിലേക്കു തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് അൽപം വെള്ളവും ചേർത്തിളക്കി ചെറുതീയിൽ വച്ചു തിളപ്പിക്കുക.
∙ ചിക്കൻ വെന്തു ഗ്രേവി നന്നായി കുറുകി വരുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്നു വാങ്ങി വറുത്ത കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക
∙ ചൂടോടെ വിളമ്പണം. കറി നന്നായി കുറുകി ഇരിക്കണം.
താറാവ്‌ ഫുൾ റോസ്റ്റ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
താറാവ്‌ - ഒരെണ്ണം (1-3 കിലോ)കുരുമുളക്- ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
ഉരുക്കിയ ബട്ടര്‍- അര കപ്പ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഓവന്‍ 190 ഡിഗ്രിയില്‍ ചുടാക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും താറാവിലേക്ക്‌ തേച്ചു പിടിപ്പിക്കുക. റോസ്‌റ്റിംഗ്‌ പാനില്‍ വച്ച് ഓവനില്‍ ഒരു മണിക്കൂര്‍ വച്ച് വേവിക്കുക. പുറത്തെടുത്ത്‌ കാല്‍ കപ്പ് ബട്ടര്‍ തേച്ച്‌ വീണ്ടും ഓവനില്‍ 45 മിനിറ്റ്‌ വയ്ക്കുക. ശേഷം കാല്‍ കപ്പ് ബട്ടര്‍ തേച്ച്‌ വീണ്ടും 15 മിനിറ്റ്‌ വയ്ക്കുക. ഗോള്‍ഡണ്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ ചൂടോടെ വിളമ്പാം.ആട്ടിറച്ചിക്കറി
ചേരുവകള്‍
ആട്ടിറച്ചി 1 കി.ഗ്രാംസവാള അരിഞ്ഞത് 2 എണ്ണം
തക്കാളി അരിഞ്ഞത് 2 എണ്ണം
തക്കാളി പേസ്റ്റ് 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
ജീരകപ്പൊടി 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 1/2 ടേബിള് സ്പൂണ്
ഗരംമസാല 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി 3 എണ്ണം
ഇഞ്ചി ഒരു കഷണം
തേങ്ങ അരച്ചത്‌ 400 മി.ലി
വെജിറ്റബിള് ഓയില്‍ 2-3 ടേബിള് സ്പൂണ്
മല്ലി 3 ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി 1 ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില 2 എണ്ണം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം
ഒരു കനമുള്ള പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതില്‍ കടുകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക. ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് അതിലിട്ട് നന്നായി വഴറ്റുക, ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും നന്നായി വേവുംവരെ ഇട്ട് ഇളക്കുക. എല്ലാ മസാലക്കൂട്ടുകളും അതിലിട്ട് നന്നായി മൊരിക്കുക. എന്നാല്‍ അവ കരിഞ്ഞുപോകാതെ സൂക്ഷിക്കണം.അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും തക്കാളി പേസ്റ്റും അതിലേക്കിട്ട് കുറഞ്ഞ തീയില്‍ കുറച്ചു നേരം വേവിക്കുക. അത്‌ ഒരു നല്ല കുഴമ്പായി മാറുന്നതുവരെ വേണം വേവിക്കാന്.
നന്നായിഅരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചിക്കഷണങ്ങള് അതിലേക്കിട്ട് തേങ്ങ അരച്ചത്‌ ചേര്ത്ത് പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് വേകാന് പാകത്തില് കുറഞ്ഞ തീയില്‍ ആക്കിവെക്കുക. പാകത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച്‌ കറി മയപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. മല്ലിയില അലങ്കാരത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം.
Easter Chicken Roast
Ingredients
1) 1. Kg chicken, whole2)
2 dsp coriander powder
6 cloves of garlic
2 one-inch pieces of ginger
4 shallots
1/4 tsp fennel seeds
4 cloves
2 pieces of one-inch long cinnamon
3)
1/4 cup sweet curd
Salt to taste
1/2 cup + 1/2 cup oil
2 cups onion sliced into long peices
1/2 tsp turmeric powder
1 cup tomatoes sliced
2 dsp red chilly powder
1/4 tsp sugar
Preparation
Poke the whole chicken with a fork at many places and keep asideBlend all ingredients under 2 and add to the curd
Marinate the chicken with this mix for two hours
Fry the marinated chicken on all sides and take out of the oil when chicken is light red in colour
Cook the fried chicken, using boiling water, until the gravy thickens
Top up the oil that was used to fry chicken and saute onions in it
Add turmeric to sauted onions. Then add tomatoes and when the oil surfaces, add chilly powder mixed with a little water
Add the cooked chicken to the masala mix and cook so that the gravy coats on the chicken
Serve hot
പെപ്പര്‍ ചിക്കന്‍ / Pepper Chicken
ചേരുവകള്‍
ചിക്കന്‍ – അര കിലോ
സവാള – രണ്ടു വലുത്
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് – ഒരു ടീസ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – ഒരു ടീസ്പൂണ്
പച്ചമുളക് കീറിയത് – മൂന്ന് എണ്ണം
തക്കാളി – ഒരു വലുത്
മല്ലിപ്പൊടി – ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
കുരുമുളക്പൊടി – രണ്ടു ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – അര ടീസ്പൂണ്
പെരുംജീരകപ്പൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഗരംമസാലപ്പൊടി – ഒരു ടീസ്പൂണ്
എണ്ണ – രണ്ടു ടേബിള്സ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കന്‍ വൃത്തിയാക്കി ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങള്‍ ആയി മുറിക്കുക. ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി അതില്‍ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ നേര്‍മ്മയായി അരിഞ്ഞ സവാള ഇട്ടു വഴറ്റുക. സവാള ഒന്ന് വഴന്നു കഴിയുമ്പോള്‍, അതിലേക്കു ഇഞ്ചി ചതച്ചത്, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുന്നതു വരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങളും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. അഞ്ചു മിനുറ്റ് മൂടി വച്ച് വേവിക്കുക. ഇതിലേക്ക് മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളക്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പെരുംജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഒന്നുകൂടി ഇളക്കി അര കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്ത്ത് മൂടി വച്ച് വേവിക്കുക. ചിക്കന്‍ പാതി വേവ് ആകുമ്പോള്‍ അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളിയും, കറിവേപ്പിലയും, ഗരംമസാലയും ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ഗ്രേവി പാകത്തിന് കുറുകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വയ്ക്കുക. വേണമെങ്കില്‍ അല്‍പ്പം മല്ലിയില ചേര്ത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. പൊറോട്ട, ചപ്പാത്തി, ചോറ് എന്നിവയുടെ കൂടെ നല്ലതാണ്.
പീസ്‌ പുലാവ്
ചേരുവകള്‍
ബസ്മതി -2 കപ്പ്
സവാള – 1 എണ്ണം നേര്‍മ്മയായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് -1 ടീസ്പൂണ്
പച്ചമുളക് – 1 എണ്ണം നെടുകെ പിളര്ന്നത്
ഗ്രീന്‍പീസ് -അര കപ്പ് (ഫ്രോസണ്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ഫ്രഷ്‌)
നെയ്യ് – 2 ടേബിള്സ്പൂണ്
ഗ്രാമ്പു -3
കറുവാപ്പട്ട -3 കഷണം
ഏലക്ക -2
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് -കാല്‍ കപ്പ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
അരി കഴുകി ഊറ്റി എടുക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ പട്ട,ഗ്രാമ്പു,ഏലക്ക എന്നിവയിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് സവാള ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇതിന്റെ കൂടെ അരിയിട്ട് വറുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഗ്രീന്‍ പീസ്‌ ചേര്‍ക്കുക. 4 കപ്പ് തിളച്ച വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് അരി വേവിക്കുക. പാത്രം അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കണം. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കണം. വെള്ളം വറ്റിക്കഴിയുമ്പോള്‍ മല്ലിയില ചേര്‍ത്തിളക്കി വാങ്ങുക. ചിക്കന്‍ കറി, മട്ടണ്‍ റോസ്റ്റ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.മത്തങ്ങാ മെഴുക്കുപുരട്ടി
ചേരുവകള്‍
മത്തങ്ങാ – അര ഇഞ്ചു നീളത്തില്‍ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആക്കിയത് – 2 കപ്പ്ചുവന്നുള്ളി – 12 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി – 6-7 അല്ലി
വറ്റല്‍ മുളക് – 8 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ – 2-3 ടേബിള്സ്പൂണ്
ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചുവന്നുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, വറ്റല്‍ മുളക്, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില എന്നിവ ചതച്ചു എടുക്കുക. അരയരുത്. ഒരു നോണ്‍ സ്റ്റിക്ക് പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ചതച്ച കൂട്ട് അതിലേക്കു ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. നന്നായി വഴന്നു കഴിയുമ്പോള്‍ മത്തങ്ങാ അരിഞ്ഞതും ഉപ്പും ബാക്കിയുള്ള കറിവേപ്പിലയും, ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ് വെള്ളവും കൂടി ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി, അടച്ചു വച്ച് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. മത്തങ്ങാ വെന്തു കഴിഞ്ഞാല്‍ പാത്രം തുറന്നു വച്ച് ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുത്തു 5 മിനുട്ട് കൂടി വരട്ടി എടുക്കുക. മെഴുക്കുപുരട്ടി റെഡി. കഞ്ഞിക്കും ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും നല്ലതാണ്.
മുട്ടക്കക്കം
ചേരുവകള്‍
മുട്ട - അഞ്ചെണ്ണം
മുളകുപൊടി - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
കുരുമുളക് മുഴുവന്‍ വറുത്തത് - ഒരു ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അരടീസ്‌പൂണ്‍
പെരുംജീരകം - അരടീസ്‌പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി - മൂന്ന് അല്ലി
ഉപ്പ്, എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
മുളകുപൊടി, കുരുമുളക്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പെരുംജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ അല്‍പ്പം വെള്ളം തൊട്ട്‌ അമ്മിക്കല്ലില്‍ കുഴമ്പ്‌ പരുവത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക.
മുട്ട പുഴുങ്ങി തോട്‌ കളഞ്ഞ് ഒരു തോടുകൊണ്ട്‌ മുട്ട നിറയെ വരയുക (ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്‌ മുട്ടയില്‍ മസാല നല്ലവണ്ണം പിടിക്കാന്‍ വേണ്ടിയാണ്‌.) അരച്ച കൂട്ട് മുട്ടയില്‍ നന്നായി പുരട്ടി അരമണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക. ഇരുമ്പ്‌ ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരു സ്പൂണ് എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഓരോ മുട്ടയും ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട്‌ ഉരുട്ടിയുരുട്ടി പൊരിച്ചെടുക്കുക. എല്ലാം മൊരിച്ച്‌ കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു ചെറിയ പ്ലേറ്റില്‍ മൊരിച്ച മുട്ടവച്ച്‌ ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ബാക്കി വന്ന കക്കം മുകളില്‍ തൂകി അലങ്കരിക്കാം.
അവക്കാഡോ സാലഡ്
ചേരുവകള്‍
01. അവക്കാഡോ അരിഞ്ഞത് - ഒരു കപ്പ്
സവാള അരിഞ്ഞത് - അരക്കപ്പ്
തക്കാളി അരിഞ്ഞത് - അരക്കപ്പ്
കാപ്‌സിക്കം അരിഞ്ഞത് - കാല്‍ കപ്പ് (ആവശ്യമെങ്കില്‍)
ഫ്രഞ്ച് ഡ്രസിങ്ങിന്
02. വിനാഗിരി - ഒരു ടേബ്ള്‍ സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - ഒരു നുള്ള്
കടുക് - അര ടീസ്പൂണ്
ഒലിവ് ഓയില്‍ - രണ്ടു ടേബ്ള്‍ സ്പൂണ്
പഞ്ചസാര - ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ് - അര ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളകു പൊടി - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
03. ലെറ്റൂസ് ഇല - പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
01. ഒരു ബൗളില്‍ ഒന്നാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിക്കുക.
02. ഫ്രഞ്ച് ഡ്രസിങ് തയാറാക്കാന്‍ രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിക്കുക
03. അവക്കാഡോ മിശ്രിതം ഫ്രഞ്ച് ഡ്രസിങ്ങില്‍ ചേര്‍ത്തു മെല്ലേ കുടഞ്ഞു യോജിപ്പിക്കുക.
04. ഒരു പ്ലേറ്റില്‍ ലെറ്റൂസ് ഇല നിരത്തി അതിനു മുകളില്‍ തയാറാക്കിയ സാലഡ് വച്ചു വിളമ്പുക.
ഇരുമ്പന്‍ പുളി ചമ്മന്തി
ചേരുവകള്‍:
- ഇരുമ്പന്‍ പുളി - 5.
- കാന്താരി മുളക് -4 -5
- ഇഞ്ചി - 1 ചെറിയ കഷ്ണം
- വെളുത്തുള്ളി - 1 അല്ലി
- തേങ്ങ -1 /2 കപ്പ്
- കറിവേപ്പില
- ഉപ്പ് വെള്ളം
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ഇരുമ്പന്‍ പുളി കുറച്ചു വെള്ളം ചേര്‍ത്തു വേവിക്കുക. ചൂടാറിയ ശേഷം തേങ്ങ, കാന്താരി മുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് ചേര്‍ത്തു അരച്ചെടുക്കുക.
ഹെല്‍ത്തി & ടേസ്ടി ചമ്മന്തി റെഡി.
Fish Pulao
Fish Pulao
Ingredients
2 cups biriyani rice1 tsp red chilli powder
½ turmeric powder
300gm good quality fish, cut in pieces
Oil as required
¼ cup ghee
1 large onion, chopped
7 green chillies, chopped lengthwise
1 tbsp cashew nuts, crushed
1 tbsp raisins
1 inch piece of cinnamon
2 cloves
2 cardamoms
1 tsp garam masala powder
A sprig of coriander leaves, chopped
Salt to taste
Preparation
Wash the rice and drain. Keep aside.Marinate the fish in a mix of red chilli powder, turmeric powder and salt
Deep fry them in the heated oil in a pan
Pour quarter cup each of ghee and oil in another pan and fry the onion, cashew nuts and raisins. Keep aside
Add the cinnamon, cloves, cardamoms, green chillies and salt to the remaining ghee-oil mix in the pan
Pour three and half cup water and add the rice when the water starts to boil. 7. Cover the pan and cook till all the water is absorbed
Uncover and add half portion of the fried fish after mincing.
Combine half portion of the fried onion, cashew nuts and raisins as well as the garam masala with the rice
Transfer the rice to a serving plate and garnish it with the remaining portion of the fish, onion, cashew nuts and raisins as well as coriander leaves. Serve hot
(Zubaida Obeid)
കരിമീന്‍ പൊള്ളിച്ചത്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
1. കരിമീന്‍ - 1 കിലോ(വൃത്തിയാക്കിയശേഷം കഷണങ്ങളാക്കാതെ മുഴവനേ വരഞ്ഞത്)
2 മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ഒരു ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി രണ്ടുടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
3. വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു കപ്പ്
ചുവന്നുള്ളി കനം കുറച്ചരിഞ്ഞത് - 1 കപ്പ്
ഇഞ്ചി ചെറുതായി അറിഞ്ഞത്- രണ്ട് ഇടത്തരം കഷണങ്ങള്‍
വെളുത്തുള്ളി -10 അല്ലി,
പച്ചമുളക് നെടുകേ കീറിയത്- 4എണ്ണം
കറിവേപ്പില- 3 കതിര്്
4 കടുക് -ആവശ്യത്തിന്
5 മല്ലിപ്പൊടി -2 ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി 1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളകുപൊടി അര ടീസ്പൂണ്
6. തേങ്ങാപ്പാല്‍ 1/2 കപ്പ്(വെള്ളം ചേര്‍ക്കാതെ തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാല്‍)
കുടമ്പുളി 3 കഷണം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
7 വാഴയില -എത്ര മീനുണ്ടോ അത്രയും കഷണങ്ങള്‍
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മീന്‍ വൃത്തിയാക്കിയശേഷം വരിഞ്ഞ് മഞ്ഞളും കുരുമുളകും ഉപ്പും അരച്ച് ചേര്ത്ത് പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക. ശേഷം അധികം മൊരിയാതെ വറുത്തെടുക്കുക.
പിന്നീട് അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവകള്‍ വെള്ളവുമായി ചേര്ത്ത് മിശ്രിതമാക്കുക. ചുവന്നുള്ളി, അഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റിയെടുക്കുക, വീണ്ടും മറ്റൊരു പാത്രത്തില്‍ വെളിച്ചെണ്ണയെടുത്ത് കടുക് പൊട്ടിച്ച് ചേര്‍ത്തുവച്ച അഞ്ചാമത്തെ ചേരുവ വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് തേങ്ങാല്‍പ്പാല്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി കുടമ്പുളി അല്ലികള്‍ ചേര്‍ത്തശേഷം മീനും ചേര്ത്ത് അടച്ചുവച്ച്് വേവിയ്ക്കുക. ഇത് നന്നായി വെട്ടിത്തിളച്ച് കുറുകുമ്പോള്‍ വഴറ്റിവച്ച ഉള്ളി തുടങ്ങിയവ ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.
ഇവ നന്നായി കുറുകി മസാല മീനില്‍ നന്നായി പുരണ്ടുകഴിയുമ്പോള്‍ തീയില്‍ നിന്നും മാറ്റുക. തണുത്തുകഴിഞ്ഞ് ഓരോ മീനും മസാലയോടെ കോരി വാട്ടിയ വാഴയിലയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് വാഴനാരുകൊണ്ടോ നൂലുകൊണ്ടോ കെട്ടി പാനില്‍ വച്ച് തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക.
മേമ്പൊടി
വാഴയിലയില്‍ പൊതിഞ്ഞ മീന്‍ മൈക്രോ വേവില്‍ ബേക്ക് ചെയ്‌തെടുത്താം വേവ് പാകമായിക്കിട്ടും. ഈ സൗകര്യമില്ലെങ്കില്‍ ദോശക്കല്ലുപോലെയുള്ള പാത്രങ്ങളില്‍ വേവിച്ചെടുക്കാം. ഇലപ്പൊതി മാറ്റാതെ തന്നെ വവ്വേറെ പാത്രങ്ങളിലാക്കി വിളമ്പുക. വാഴയിലയില്‍ത്തന്നെ ഇരിക്കുമ്പോള്‍ അതിന്റെ മണവും കൂടിച്ചേര്‍ന്ന് മീനിന് തീര്‍ത്തും വ്യത്യസ്ഥമായ രുചി ലഭിയ്ക്കും. കരിമീന്‍ പോലെതന്നെ പരന്ന നന്നായി മസാല പിടിക്കുന്ന മീനുകളെല്ലാം ഉപയോഗിച്ച് മീന്‍ പൊള്ളിച്ചത് തയ്യാറാക്കാം.
ചിക്കന്‍ കട്‍ലറ്റ്
ചിക്കന്‍ കട്‍ലറ്റ്
ആവശ്യമുള്ള വസ്തുക്കള്‍
1 എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ അരക്കിലോ
2 മുട്ടയുടെ വെള്ള 2എണ്ണം
3 നന്നായി ചീകിയെടുത്ത ചീസ് കാല്‍കപ്പ്
4 ബ്രഡ് പൊടി മുക്കാല്‍ കപ്പ്
5 കുരുമുളക് പൊടി കാല്‍ക്കപ്പ്
6 വെളിച്ചെണ്ണ ആവശ്യത്തിന്
7 ഉപ്പ് രുചിയ്ക്ക് വേണ്ടത്രയും
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വേവിച്ച ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ നന്നായി ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുക. കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ചീകി വച്ച ചീസ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഇത് നന്നായി കുഴയ്ക്കുക. പിന്നീട് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കിയെടുത്ത് ഉള്ളം കയ്യില്‍ വച്ച് ചെറുതായി അമര്‍ത്തി ഇഷ്ടമുള്ള രൂപത്തിലാക്കുക. പിന്നീട്, നന്നായി പതപ്പിച്ച മുട്ടവെള്ളയില്‍ ഇത് മുക്കിയശേഷം ബ്രഡ് പൊടിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.
മേമ്പൊടി
ഇതുപോലെതന്നെ ബീഫ് കട്‌ലറ്റും, മീന്‍ കട്‌ലറ്റുമെല്ലാം തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്. ചിക്കന്റെ കൂടെ ബിന്‍സ്, കാരറ്റ്, പച്ചമുളക്, ഗ്രീന്‍പീസ് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളും വേവിച്ച് ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്. അപ്പോള്‍ രുചിയില്‍ മാറ്റം വരുത്താമെന്ന് മാത്രമല്ല, ഇങ്ങനെ പുതിയ തരം വിഭവങ്ങള്‍ സ്വന്തമായി പരീക്ഷിക്കുകയുമാകാം.
Pavakkai Pitlai (Kodum Pitlai/Pagarkkai Pitlai)
Ingredients
Bitter gourd (Pagarkkai, Pavakka) - 1 largeTamarind - small lemon sized ball
Coriander seeds - 1 tsp
Chana dal - 1 tsp
Dry red chili - 2-3
Black pepper - 4-5
Salt - to taste
Turmeric powder - 1/4 tsp
Oil - 2-3 tbsp
Grated coconut - 4-5 tbsp
Toor dal (Split Red Lentils) - 1/2 cup
For Tempering
Grated coconut - 1 tspMustard seeds - 1 tsp
Fenugreek seeds - 1/4 tsp
Curry leaves - 1 sprig
Asafoetida (hing) powder - 1/4 tsp
Method
1. Wash and slice the bitter gourd (pavakka) into thin slices.2. Heat oil in a kadai and saute the bitter gourd pieces till it becomes crisp. Keep it aside.
3. In the same kadai, fry the coriander seeds, chana dal, red chili, black pepper, grated coconut. Cool and grind it to a smooth paste.
4. Boil the toor dal separately till it becomes soft and keep aside.
5. In the kadai, add the pavakka, turmeric powder, salt and boil till the raw smell goes off.
6. Add the ground masala, boiled tuvar dal and bring it to a boil.
7. Temper with ingredients mentioned above. Switch off.
രാജ്‌മകറി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
രാജ്‌മ - അരക്കപ്പ്സവാള (കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌) - ഒരെണ്ണം
അരയ്‌ക്കാനുള്ള തക്കാളി - ഒരെണ്ണം
ഇഞ്ചി- വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത്‌ - ഒരു ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി - അര ടേബിള്സ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി - അരടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
ഗരംമസാല - അരടീസ്‌പൂണ്‍
കുരുമുളകുപൊടി - അരടീസ്‌പൂണ്‍
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
റിഫൈന്‍ഡ്‌ ഓയില്‍ - രണ്ട് ടേബിള്സ്പൂണ്
മൈദ - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
പാല്‍ - ഒരു കപ്പ്
പുതിനയില അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
തയാറാക്കുന്നവിധം
രാജ്‌മ കുതിര്‍ത്ത്‌ വയ്ക്കുക. പ്രഷര്‍കുക്കറില്‍ ഉപ്പ്, വെള്ളം ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് തയാറാക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് സവാള, തക്കാളി അരച്ചത്‌, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരംമസാല, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ റിഫൈന്‍ഡ്‌ ഓയില്‍ ഒഴിച്ച്‌ മൈദ ചേര്‍ക്കുക. മൂത്ത്‌ നിറം മാറുന്നതിന്‌ മുന്‍പ്‌ പാലൊഴിച്ച്‌ കുറുക്കി വൈറ്റ്‌ സോസ്‌ തയാറാക്കുക. ഇതിലേക്ക് പൊടികള്‍ മൂപ്പിച്ചത്‌, വേവിച്ച രാജ്‌മ എന്നിവ ചേര്ത്ത് പുതിനയില ഇട്ട് വിളമ്പാം.ചിക്കന്‍ 65
ചേരുവകള്‍
എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍-അരക്കിലോമുട്ട-1
അരിപ്പൊടി, മൈദ, കോണ്‍ഫ്‌ളോര്‍-2 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി-2 സ്പൂണ്
ഗ്രാമ്പൂ-2
കറുവാപ്പട്ട ഏലയ്ക്ക-2
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-അര സ്പൂണ്
പച്ചമുളക്-5
തൈര്-2 കപ്പ്
നാരങ്ങാനീര്
ഉപ്പ്
എണ്ണ
മല്ലിയില
സവാള വറുത്തത് (അലങ്കാരത്തിന്)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :
മുട്ട, ധാന്യ, മസാലപ്പൊടികളെല്ലാം കൂട്ടി യോജിപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട, എലയ്ക്ക എന്നിവ പൊടിച്ചതും ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. വെള്ളം ചേര്ത്ത് ഇത് കുഴമ്പുരൂപത്തിലാക്കുക. ഇതിലേക്ക് ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി അര മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഈ ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുന്നതു വരെ വറുത്തു കോരിയെടുക്കണം. മറ്റൊരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് പച്ചമുളക്, തൈര് എന്നിവയും ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങളും ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ഇത് ചിക്കനില്‍ നല്ലപോലെ ചേര്‍ന്നു കഴിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങി മല്ലിയിലയും വറുത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന സവാളയും ചേര്ത്ത് അലങ്കരിക്കാം.മേമ്പൊടി :
ഹോട്ടലുകളില്‍ നിന്നു വാങ്ങുന്ന ചിക്കന്‍ 65 ചുവന്ന നിറത്തിലിരിക്കും. ഈ നിറം വേണമെന്നുള്ളവര്‍ക്ക് റെഡ് ഫുഡ് കളര്‍ അല്പം ഇറച്ചിയില്‍ പുരട്ടി വയ്ക്കാം.
പൈനാപ്പിള്‍ പച്ചടി
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍
- പൈനാപ്പിള്‍ മുറിച്ചത് - 1 കപ്പ്
- പച്ചമുളക് 2 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി 1 ഇഞ്ച് കഷണം
- വെള്ളം- മ്ല കപ്പ്
- തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് - മ്മ കപ്പ്
- വറ്റല്‍ മുളക് 2 എണ്ണം
- തൈര് - മ്ല കപ്പ്
- വെളിച്ചെണ്ണ- 1 ടേബിള്സ്പൂണ്
- കടുക് - 1 ടീസ്പൂണ്
- ചെറിയ ഉള്ളി - 4 എണ്ണം
- കറിവേപ്പില - 1 ഇതള്‍
- ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കൈതച്ചക്ക തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. (1 കപ്പ്) ചെറിയ ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചെറുതായി അരിയുക. ചിരണ്ടിയ തേങ്ങ നന്നായി അരച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക. കൈതച്ചക്ക, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് മ്ല കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ അടച്ച് വച്ച് വേവിക്കുക. വെന്ത് കഴിയുമ്പോള്‍ അരച്ച തേങ്ങ ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. തീ അണച്ചശേഷം തൈര് ചേര്‍ക്കുക. പാനില്‍ 1 ടേബിള്സ്പൂണ് എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം വറ്റല്‍മുളകും, ചെറിയ ഉള്ളിയും, കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് മൂപ്പിച്ച് പച്ചടിയില്‍ ചേര്‍ക്കുക. കുറിപ്പ്: കറിക്ക് അല്പം കൂടി മധുരം ആവശ്യമെങ്കില്‍, ഇഷ്ടാനുസരണം പഞ്ചസാര ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്.
Previous Article
ഇതിനായി സബ്‌സ്ക്രൈബ് ചെയ്ത:
പോസ്റ്റുകള്‍ (Atom)
പോസ്റ്റുകള്‍
