ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
വറ്റല്‍മുളക്‌ - മൂന്ന്‌ എണ്ണംതേങ്ങ - അരമുറി
(ഇവ രണ്ടും ചുട്ടെടുക്കുക- തേങ്ങ കഷണങ്ങളാക്കുക)
ചുവന്നുള്ളി - മൂന്ന്‌ എണ്ണം
പുളി - ചെറിയ കഷണം
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തേങ്ങചുട്ട ചമ്മന്തി
തേങ്ങ - അരമുറി
(ഇവ രണ്ടും ചുട്ടെടുക്കുക- തേങ്ങ കഷണങ്ങളാക്കുക)
ചുവന്നുള്ളി - മൂന്ന്‌ എണ്ണം
പുളി - ചെറിയ കഷണം
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ഓട്‌സ് ഇഡലി
ഓട്‌സ് ഇഡലി
ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍
1 ഓട്‌സ്- 1 കപ്പ്2 ഉഴുന്നുപരിപ്പ്- അര കപ്പ്
3 കാരറ്റ്- അര കപ്പ്
4 ബീന്‍സ്- അര കപ്പ്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഓട്‌സ് ഒരു മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തിലിട്ട് അരച്ചെടുക്കുക. ഉഴുന്നുപരിപ്പും വെള്ളത്തിലിട്ടു കുതിര്‍ത്ത് അരച്ചെടുക്കണം. ഇവ രണ്ടും കൂട്ടിച്ചേര്‍ത്തു രാത്രി മുഴുവന്‍ വയ്ക്കുക. കാരറ്റ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്‌തെടുക്കുക. ബീന്‍സ് തീരെ പൊടിയായി അരിഞ്ഞെടുക്കണം. ഇവ രണ്ടും ഉപ്പും മാവിലേക്കിട്ടു നല്ലപോലെ ഇളക്കിച്ചേര്‍ക്കുക. മാവ് പാകത്തിന് വെള്ളം ചേര്ത്ത് ഇഡലി മാവിന്റെ പരുവത്തിലാക്കുക. ഇഡ്ഡലിത്തട്ടില്‍ എണ്ണ പുരട്ടിയ ശേഷം മാവ് ഒഴിച്ച് ഇഡ്ഡലിയുണ്ടാക്കാം.
ചക്കക്കുരു കൊണ്ടാട്ടം
ചക്കക്കുരു കൊണ്ടാട്ടം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ചക്കക്കുരു തൊലികളഞ്ഞ്‌ നേര്‍മ്മയായി അരിഞ്ഞത് - ഒരു കപ്പ്മുളകുപൊടി ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
കായപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചക്കക്കുരുവില്‍ മുളകുപൊടി, കായപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ അല്പം വെള്ളം കൂടി ചേര്ത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക. 3- 4 ദിവസം വെയിലയത്തുവച്ച്‌ ഉണക്കുക. ശേഷം ആവശ്യത്തിന് എണ്ണയില്‍ വറത്തുകോരാം.ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ തേങ്ങ ചേര്ത്ത് പൊടിച്ചത്
ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ തേങ്ങ ചേര്ത്ത് പൊടിച്ചത്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍ - ഒരു കപ്പ്ഉണക്കമുളക് - നാലെണ്ണം
ഇഞ്ചി (നീളത്തിലരിഞ്ഞത്‌) - ഒരു ചെറിയ കഷണം
ചുവന്നുള്ളി - രണ്ട് അല്ലി
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തേങ്ങ ചിരവിയത്‌ - അരക്കപ്പ്‌
വാളന്‍പുളി - ഒരു നെല്ലിക്കാ വലുപ്പത്തില്‍
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്നവിധം
നോണ്‍സ്‌റ്റിക്‌പാനില്‍ ഉണക്കച്ചെമ്മീന്‍, നീളത്തിലരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, ചുവന്നുള്ളി, ഉണക്കമുളക്‌ എന്നിവ ഒരുമിച്ച്‌ വറുക്കുക. ഇത് ഉപ്പും വാളന്‍പുളിയും തേങ്ങ ചിരവിയതും ഇതില്‍ ചേര്ത്ത് മിക്‌സിയില്‍ പൊടിച്ചെടുക്കുക. വീണ്ടും നോണ്‍സ്‌റ്റിക്‌പാനില്‍ ചൂടാക്കിയശേഷം കുപ്പിയിലിട്ട്‌ സൂക്ഷിക്കാം.
Duck Mappas
Duck Mappas
Ingredients
1 kg duck pieces
1 cup finely minced onion
1/4 tsp black pepper
1 dsp finely minced ginger
2 tsp turmeric powder
2 pieces cinnamon
1 flower star anise
2 tsp coriander powder
1/2 tsp fennel seeds
5 green chillies, split
Salt to taste
2 cups coconut milk (thin)
1 cup coconut milk (thick)
1/4 cup coconut oil
1 dsp ghee
2 shallots
1 sprig curry leaves
1 tsp vinegar
Preparation
Grind coriander powder, cinnamon, star anise, fennel, turmeric powder and black pepper in a mixer
Heat frying pan and pour oil
Sauté large onion, ginger and green chillies
Add the ground spices
Add salt to taste
When done, add meat pieces and cook it well
Add vinegar
Add thin coconut milk
Close the container and cook well for 30 mins
When the meat is done, add thick coconut milk
In another frying pan, sauté finely minced shallots and curry leaves in ghee
When the shallots brown, add to mappas and serve
(by Mrs. K. M. Mathew)
Chicken Chilli Curry
Chicken Chilli Curry
Ingredients
1 chicken cut to pieces4 onion chopped
2 tomato chopped
1 tsp fennel
3 tbsp red chilli powder
1/2 tsp turmeric powder
1/4 cup coconut oil
1 tbsp garlic crushed
A few curry leaves
Salt to taste
Preparation
Pressure cook the chicken, onion, tomato, fennel, red chilli powder, turmeric powder all together with salt for two whistles and keep aside.Heat the coconut oil in a frying pan and saute the garlic and curry leaves.
Pour the cooked masala from the cooker into the pan. Stir and cook till all the water is absorbed.
Serve hot.
Tapioca Masala
Tapioca Masala
Ingredients
500 gm tapioca, skinned and cut to small pieces1/4 cup + 1 tbsp coconut oil
4 green chillies chopped lengthwise
1/2 tsp garlic crushed
1/2 tsp turmeric powder
3 shallots finely chopped
A few curry leaves
1 cup coconut grated
1 tsp mustard seeds
2 pappadom cut to small pieces
2 red chillies cut to small pieces
Salt to taste
Preparation
In a pan, boil the tapioca in water with salt. Drain and keep asidePressure cook the green chillies, garlic, turmeric powder, shallot, curry leaves, tapioca, coconut and salt in quarter cup of coconut oil for a whistle.
Wait till all the steam emits before uncovering the cooker.
Stir the content and transfer it to a serving plate.
Heat one table spoon coconut oil in another pan and let the mustard seeds splutter.
Fry the pappadom and red chillies together.
Pour the mix along with the oil on the tapioca on the plate.
Serve hot.
(by Zubeida Obeid)
ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് വിത്ത് ചോക്ലേറ്റ് മൂസ് ടോപ്പിങ്
ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് വിത്ത് ചോക്ലേറ്റ് മൂസ് ടോപ്പിങ്
ആവശ്യമായ സാധങ്ങള്‍
1. കൊക്കോ 50 ഗ്രാംചൂടുവെള്ളം ആറു വലിയ സ്പൂണ്
2. മൈദ 150 ഗ്രാം
ബേക്കിങ് പൗഡര്‍ രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്
3. വെണ്ണ 200 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര പൊടിച്ചത് 200 ഗ്രാം
4. വനില എസ്സന്‍സ് രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്
മുട്ട നാല്
മൂസ് ടോപ്പിങ്ങിന്
6. കുക്കിങ് ചോക്ളേറ്റ് 150 ഗ്രാം7. മുട്ട മഞ്ഞ മൂന്നു മുട്ടയുടേത്
8. വെണ്ണ 90 ഗ്രാം
വനില എസ്സന്‍സ് ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്
9. മുട്ട വെള്ള മൂന്നു മുട്ടയുടേത്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
. അവ്ന് 250ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസില്‍ ചൂടാക്കിയിടുക. കൊക്കോ വെള്ളം ചേര്‍ത്തു പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കി മാറ്റിവയ്ക്കണം
. മൈദ, ബേക്കിങ് പൌഡര്‍ ചേര്‍ത്തിടഞ്ഞു വയ്ക്കണം
. വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്തു തേച്ചു മയപ്പെടുത്തിയശേഷം വനില എസ്സന്‍സ് ചേര്‍ത്തിളക്കുക.
. ഇതിലേക്കു മുട്ട ഓരോന്നായി ചേര്‍ത്തു യോജിപ്പിക്കുക. കൊക്കോപേസ്റ്റും ചേര്‍ത്തു നന്നായി യോജിപ്പിച്ചശേഷം മൈദ മിശ്രിതം മെല്ലേ ചേര്‍ത്തിളക്കുക
. മയം പുരട്ടിയ കേക്ക് ടിന്നിലാക്കി ചൂടാക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന അവ്നില്‍ വച്ച് 30 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
. ചൂടാറിയശേഷം മുകളില്‍ മൂസ് ടോപ്പിങ് നിരത്തുക
. മൂസ് ടോപ്പിങ് തയാറാക്കാന്‍ ചോക്ളേറ്റ് ഒരു ബൗളിലാക്കി, ആ ബൗള്‍ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിനു മുകളില്‍ പിടിച്ച് ചോക്ളേറ്റ് അലിയിക്കണം
. ഇതിലേക്കു മുട്ട മഞ്ഞ ഓരോന്നായി അടിച്ചു ചേര്‍ത്തശേഷം വെണ്ണയും വനില എസ്സന്‍സും ചേര്‍ത്തടിച്ചു മയപ്പെടുത്തുക
. മുട്ടവെള്ള നന്നായി അടിച്ചു പൊങ്ങി വരുമ്പോള്‍ മെല്ലേ ചോക്ലേറ്റ് മിശ്രിതത്തില്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക
. ചൂടാറിയശേഷം കേക്കിനു മുകളില്‍ നിരത്തുക.
ഫിഷ്‌ ബിരിയാണി
ഫിഷ്‌ ബിരിയാണി
ആവശ്യമായ സാധങ്ങള്‍
1. വട്ടത്തില്‍ സ്വല്‍പ്പം കട്ടിയില്‍
മുറിച്ചെടുത്ത മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ : പത്ത് കഷ്ണം
2. ബിരിയാണി അരി : 4 ഗ്ലാസ്
3. മുളകുപൊടി : 2 ടീ സ്പൂണ്
4. മഞ്ഞള്‍ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്
5. ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം
6. വെളുത്തുള്ളി : ഒരു തുടം
7. പച്ച മുളക് : 6 എണ്ണം
8. സവാള (വലുത്) : 5 എണ്ണം
9. തക്കാളി (വലുത്) : 4 എണ്ണം
10. ചെറു നാരങ്ങ : 1 എണ്ണം
11. ഗരം മസാല : 2 ടീ സ്പൂണ്
12. ബിരിയാണി മസാല : ഒരു സ്പൂണ്
13. നെയ്യ് : 50 ഗ്രാം
14. അണ്ടിപരിപ്പ് : 25 ഗ്രാം
15. കിസ്മിസ് : 25 ഗ്രാം
16. ഏലക്ക : 6 എണ്ണം
17. പട്ട : അര വിരല്‍ നീളം
18. ഗ്രാമ്പു : 10 എണ്ണം
19. ഉപ്പു : പാകത്തിന്
20. മല്ലിയില
21. പുതിനയില
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം.
മീന്‍ കഷ്ണങ്ങളില്‍ രണ്ടു സ്പൂണ് മുളകുപൊടി അര സ്പൂണ് മഞ്ഞള്‍ പൊടി പാകത്തിന് ഉപ്പു ഇവ പുരട്ടി മാറ്റി വെക്കുക.
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് ഇവ ചെറിയ ജാറില്‍ അരച്ചെടുക്കുക
ബിരിയാണി ചോറ് തയ്യാറാക്കാന്‍
അരി അളന്നെടുത്തു കഴുകി ഉലര്‍ത്തി വെക്കുക. ചോറ് തയ്യാറാക്കെണ്ടുന്ന പാത്രത്തില്‍ കുറച്ചു നെയ്യൊഴിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക ഇവ വഴറ്റുക. മൂത്ത് കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു പിടി സവാളയും കൂടെ ഒന്നര സ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് പേസ്റ്റും ചേര്ത്ത് വഴറ്റി ഒരു ചെറിയ നുള്ള് മഞ്ഞള്‍ പൊടി കൂടെ ഇട്ടു വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് എട്ടു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തില്‍ അരിയിട്ട് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി അടിയില്‍ പിടിക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. വെള്ളം വറ്റി തുടങ്ങുമ്പോള്‍ തീ ഓഫ്‌ ചെയ്തു. അടച്ചു വെക്കുക..മസാല പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍ അര മണിക്കൂറിനു ശേഷം എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.
മസാല ഉണ്ടാക്കാന്‍...
ഒരു അടി കട്ടിയുള്ള പാനില്‍ മീന്‍ വരുത്താ അതെ എണ്ണയില്‍ സവാള അരിഞ്ഞത് ഇട്ടു ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് അരപ്പ് ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. പച്ചമണം പോയി എന്നാ തെളിയുമ്പോള്‍ തക്കാളി ചേര്ത്ത് കുറച്ചു ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഉടച്ചുകൊടുക്കുക. നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ രണ്ടു സ്പൂണ് ഗരം മസാല, ഒരു സ്പൂണ് ബിരിയാണി മസാല ഇവ ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തീ കുറച്ചു വെച്ച് വേണം മസാലകള്‍ ചേര്‍ക്കാന്‍....നാരങ്ങ മുറിച്ചു നീരെടുത്ത് ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക. വറുത്തു മാറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍ ചേര്ത്ത് പൊടിഞ്ഞു പോകാതെ പതിയെ ഇളക്കി വേവിക്കുക. നന്നായി ആവി കേറിയാല്‍ സ്റ്റവ്വ് ഓഫ്‌ ചെയ്യുക. മസാല റെഡി...അലങ്കരിക്കാന്‍
ഫ്രൈ പാനില്‍ ബാക്കി നെയ്യൊഴിച്ച് അണ്ടി പരിപ്പ് മുന്തിരി ഇവ വറുത്തു മാറ്റി വെക്കുക. ബാക്കി നെയ്യില്‍ ഒരു വലിയ ഉള്ളി അറിഞ്ഞത് ക്രിസ്പ്പി ആയി മൂപ്പിചെടുക്കുക. പുതിന മല്ലി ഇവ അറിഞ്ഞു വെകുക.മിക്സ് ചെയ്യുന്ന വിധം.
ഒരു വായ്‌ വട്ടമുള്ള പാത്രത്തില്‍ കുറച്ചു ചോറ് നിരത്തി മുകളില്‍ തയാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മസാല നിരത്തുക...ഉള്ളി മൂപ്പിച്ച ബാക്കി നെയ്യ് മുകളില്‍ ഒഴിച്ചുകൊടുക്കുക. വീണ്ടും വിവിധ പാളികള്‍ ആയി ഇങ്ങനെ തുടരുക. അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന മല്ലി പുതിന ഇലകള്‍ ഈ പാളികള്‍ക്കിടയില്‍ ഓരോ ഘട്ടത്തിലും വിതറണം. മുകളില്‍ അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വിതറി കുറച്ചു മല്ലി പുതിന ഇലകളും വറുത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാളയും വിതറി കുറച്ചു സമയം മൂടി വെക്കുക... ദം ചെയ്യാന്‍ സൗകര്യം ഉണ്ടെങ്കില്‍ നന്ന്.പത്ത് പതിനൊന്നു പന്ത്രണ്ടു പതിമൂന്നു മിനിട്ടുകള്‍ക്ക് ശേഷം കുഴിയുള്ള ചെറിയ പാത്രത്തില്‍ ചോറു, ഫിഷ്മസാല ഇവ എല്ലാം കുറച്ചു കുറച്ചു വെട്ടി എടുത്തു നിറച്ചു പ്ലേറ്റില്‍ അതെ ആകൃതിയില്‍ കുത്തി ചൂടോടെ കഴിക്കാം....
Lime Rice
Ingredients
2 cups rice4 tsp ghee
Salt to taste
½ tsp sugar
6 tsp lime juice
6 tsp gingelly oil
½ tsp mustard seeds
4 tsp Bengal gram
3 dry red chillies, halved
½ tsp turmeric powder
1 tsp green chillies, chopped
For the garnish
½ cup onion, finely sliced4 tsp raisins
½ cup potato, julienned
¼ cup refined vegetable oil
A few coriander leaves
Preparation
Cook the rice. Stir in the ghee, salt, sugar and lime juice.Heat the gingelly oil and splutter mustard seeds.
Add Bengal gram, red chillies, turmeric powder and green chillies.
Add this to the rice and mix well.
Garnish with sliced onion, raisins and potato juliennes fried well in ¼ cup oil.
Sprinkle coriander leaves before serving.
ഏത്തക്ക എരിശ്ശേരി
ഏത്തക്ക എരിശ്ശേരി
ചേരുവകൾ
ഏത്തയ്ക്ക:ആവശ്യത്തിന്തേങ്ങ: 2 കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി: 5 അല്ലി
മുളകുപൊടി: 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 2 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി: ¼ ടീസ്പൂൺ
വറ്റൽ‌മുളക് : 2 എണ്ണം
കടുക്: ½ ടീസ്പൂൺ
ജീരകം: ½ ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടീസ്പൂൺ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കഷണങ്ങളാക്കിയ ഏത്തയ്ക്ക അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത് വേവിയ്ക്കുക തേങ്ങ, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അരയ്ക്കുക്ക. (അരപ്പ് അമ്മിക്കല്ലിൽ ആണെങ്കിൽ സ്വാദ് അപാരമാവും.)അരച്ച മിശ്രിതവും ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും വേവിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ചേരുവകളിലേക്കിട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്ത് വറ്റൽ മുളകും കൂട്ടി കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വെള്ളം കൂടിപ്പോവാതെ നോക്കണം. ആവശ്യത്തിന് തിളച്ചുകഴിഞ്ഞ വാങ്ങി വയ്ക്കുക.
ജീര റൈസ്
ജീര റൈസ്
ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍
1. ബസ്മതി അരി വേവിച്ച ചോറ് രണ്ടു കപ്പ്
2. നെയ്യ് രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ
3. ജീരകം ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ
4. മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് അലങ്കരിക്കാൻ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
∙ പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ജീരകം പൊട്ടിക്കുക∙ ഇതു ചൂടോടെ ചോറിൽ ഒഴിച്ചിളക്കി മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പുക.
ഓട്‌സ് ദോശ
ഓട്‌സ് ദോശ
ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍
1 ഓട്‌സ്- 1 കപ്പ്
2 അരിപ്പൊടി- കാല്‍കപ്പ്
3 റവ- കാല്‍കപ്പ്
4 തൈര്- അര കപ്പ്
5 കുരുമുളക് പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്
6 ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
7 എണ്ണ- ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
എണ്ണയൊഴികെ എല്ലാ ചേരുവകളും പാകത്തിനു വെള്ളമൊഴിച്ചു നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി 15 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കണം. അപ്പോള്‍ ഓട്‌സ് കുതിര്‍ന്നു മയമുള്ളതാകും. ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കുക. ഇതില്‍ അല്പം നല്ലെണ്ണയോ നെയ്യോ പുരട്ടാം. ഓട്‌സ് മാവ് എടുത്ത് പാനില്‍ ഒഴിച്ചു പരത്തുക. വശങ്ങളില്‍ അല്പം എണ്ണ തൂവിക്കൊടുക്കാം. ഒരു വശം വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ മറുവശം മറിച്ചിടണം. ഇരുഭാഗവും നല്ലപോലെ വെന്തുകഴിഞ്ഞാല്‍ ചട്‌നി കൂട്ടി ചൂടോടെ കഴിക്കാം.
ഇളനീര്‍ പായസം
ഇളനീര്‍ പായസം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
ഇളനീര്‍ - ഒരു കരിക്കിന്റെകരിക്കിന് കാമ്പ്‌ - ഒരു കരിക്കിന്റെ (മിക്‌സിയില്‍ അരിച്ചത്‌)
തേങ്ങാപ്പാല്‍ - 10 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
മില്‍ക്ക്‌മെയ്‌ഡ് - 5 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
കിസ്മിസ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ വീതം
നെയ്യ് - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
ഏലയ്‌ക്കാ പൊടിച്ചത് - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
തേങ്ങാപ്പാലും മില്‍ക്ക്‌മെയ്‌ഡും യോജിപ്പിച്ച് ഫ്രിഡ്‌ജില്‍വച്ച്‌ തണുപ്പിക്കുക. ഇളനീരും കരിക്കരച്ചതും ചെറുചൂടാക്കുക. യോജിപ്പിച്ചുവച്ച തേങ്ങാപ്പാലും മില്‍ക്ക്‌മെയ്‌ഡും ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ക്കുക. നെയ്യ് ചൂടാക്കി അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്‌മിസും വറുത്ത് പായസത്തില്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഒപ്പം ഏലക്കാപ്പൊടിയും ചേര്ത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.ഇരുമ്പന്‍പുളി അച്ചാര്‍
ഇരുമ്പന്‍ പുളി(ശീമപ്പുളി) അച്ചാര്‍
ചേരുവകള്‍:
ഇരുമ്പന്‍പുളി(ശീമപ്പുളി)-അരക്കിലോ
മുളകുപൊടി-5 സ്പൂണ്
കായം-ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
ഉലുവ-അര സ്പൂണ്
കടുക്-1 സ്പൂണ്
ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ഇരുമ്പന്‍ പുളി നല്ലപോലെ കഴുകി വെള്ളം തുടച്ചെടുക്കുക. ഇത് നെടുകെ കീറണം. പുളിക്ക് വലുപ്പമുണ്ടെങ്കില്‍ നാലായി കീറാം. കായം, ഉലുവ എന്നിവ വറുത്തു പൊടിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകു പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് കായം, ഉലുവ, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. മൂത്തു വരുമ്പോള്‍ വാങ്ങി ഉപ്പു പുരട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന ഇരുമ്പന്‍ പുളി ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ത്തിളക്കാം. ചൂടാറിയ ശേഷം പാത്രത്തിലാക്കി മുകളില്‍ വേണമെങ്കില്‍ അല്പം നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം.
മേമ്പൊടി ഇരുമ്പന്‍ പുളി നേരത്തെ ഉപ്പിലിട്ടു വച്ചും അച്ചാറുണ്ടാക്കാം. ഇത് പുറത്തെടുത്ത് ജലാംശം മുഴുവന്‍ കളയണമെന്നു മാത്രം. വെള്ളമുണ്ടെങ്കില്‍ അച്ചാറില്‍ എളുപ്പം പൂപ്പല്‍ വരും. അച്ചാറുണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ നല്ലെണ്ണ തന്നെ ഉപയോഗിക്കണം. ഇത് പ്രത്യേക രുചി നല്‍കും. ഇരുമ്പന്‍ പുളി അച്ചാറിന് അല്പം എരിവ് കൂടുതലുണ്ടാകുന്നതാണ് നല്ലത്.
കൊഞ്ച് വട
കൊഞ്ച് വട
ചേരുവകള്‍:
ചെമ്മീന്‍ -20 എണ്ണം
മുളക് പൊടി -രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
മൈദ -ഒരു കപ്പ്
മുട്ട -ഒരെണ്ണം
കറിവേപ്പില -രണ്ട് തണ്ട് മുറിച്ചത്
വലിയ ജീരകപ്പൊടി -അര ടീസ്പൂണ്
റൊട്ടിപ്പൊടി -ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ -വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
മുളക് പൊടി -രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
മൈദ -ഒരു കപ്പ്
മുട്ട -ഒരെണ്ണം
കറിവേപ്പില -രണ്ട് തണ്ട് മുറിച്ചത്
വലിയ ജീരകപ്പൊടി -അര ടീസ്പൂണ്
റൊട്ടിപ്പൊടി -ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ -വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ചെമ്മീന്‍ ഉപ്പും മുളകും പുരട്ടി പകുതി വേവിച്ചെടുക്കുക. നാലു മുതല്‍ ഏഴ് വരെയുള്ള ചേരുവകള്‍ യോജിപ്പിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് കലക്കുക. വേവിച്ച ചെമ്മീന്‍ ഈ കൂട്ടില്‍ മുക്കിയെടുത്ത് റൊട്ടിപ്പൊടിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.
ചെമ്മീന്‍ ഉപ്പും മുളകും പുരട്ടി പകുതി വേവിച്ചെടുക്കുക. നാലു മുതല്‍ ഏഴ് വരെയുള്ള ചേരുവകള്‍ യോജിപ്പിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് കലക്കുക. വേവിച്ച ചെമ്മീന്‍ ഈ കൂട്ടില്‍ മുക്കിയെടുത്ത് റൊട്ടിപ്പൊടിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.
Popcorn Shrimps
Popcorn Shrimps
Ingredients
1 kg cleaned, de-viened shrimps1 tsp black pepper
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp red chilli powder
1/2 tsp amchoor powder
1/2 cup cream
2 each eggs
1 cup flour
1/2 cup corn meal ground coarse
Oil to fry
Method
Marinate the shrimps with salt, pepper, cumin, red chilli, amchoor powder for about 10-15 minutes.Whisk the eggs along with the cream.
Add the shrimps to the egg mix. Roll the shrimps in flour and corn meal.
Then fry crisp in hot oil.
കൂന്തല്‍ പൊരി ഫ്രൈ
കൂന്തല്‍ പൊരി ഫ്രൈ
ചേരുവകള്‍
കൂന്തല്‍ (കണവ) - അരക്കിലോ (വട്ടത്തില്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌)
ചുവന്നുള്ളി - പത്തെണ്ണം (ചെറുതായരിഞ്ഞത്‌)
പച്ചമുളക് - നാലെണ്ണം (കീറിയത്‌)
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി - ഒന്നര ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ (അരിഞ്ഞത്)
കാശ്‌മീരി മുളകുപൊടി - ഒന്നരടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
എണ്ണ - അരക്കപ്പ്‌
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
കൂന്തല്‍ ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും ചേര്ത്ത് കുക്കറില്‍ നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക. ഒരു കടായിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചൂടായാല്‍ വേവിച്ച കൂന്തലിട്ട്‌ മൊരിച്ച്‌ കോരിവയ്‌ക്കുക. (കൂന്തല്‍ മൊരിക്കുമ്പോള്‍ പൊട്ടിത്തെറിക്കും. അതുകൊണ്ട്‌ മൂടിവേണം പൊരിക്കാന്‍). എല്ലാം പൊരിച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍ ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയില്‍ ചുവന്നുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മൊരിച്ചുവച്ച കൂന്തലും അരടീസ്‌പൂണ്‍ മുളകുപൊടിയും ചേര്ത്ത് ഇളക്കിയിളക്കി നന്നായി മൊരിച്ച്‌ അടുപ്പില്‍നിന്നും ഇറക്കി ഉപയോഗിക്കാം.
Milk Halwa (Arabic)
Milk Halwa
Ingredients:
1 cup of powdered milk
1 cup of flour
¾ cup of corn flour
1½ cups of oil
¼ cup of almonds, chopped
½ teaspoon of powdered cardamom
¼ cup of rose water
½ teaspoon of saffron
For the syrup:
2 cups of sugar
1 cup of water
1. Soak the cardamom and saffron in rose water; set aside.
2. Combine the flour, milk, corn flour and oil in a large pan. Cook over medium heat until light brown in color.
3. Mix together water and sugar in a pot and bring to the boil; then add gradually to the toasted flour mixture, stirring quickly.
4. Add the soaked saffron to the halawa and stir well.
5. Fold in almonds and add more water if needed.
6. Pour the hot halawa in small serving bowls.
1 cup of water
Method:
1. Soak the cardamom and saffron in rose water; set aside.
2. Combine the flour, milk, corn flour and oil in a large pan. Cook over medium heat until light brown in color.
3. Mix together water and sugar in a pot and bring to the boil; then add gradually to the toasted flour mixture, stirring quickly.
4. Add the soaked saffron to the halawa and stir well.
5. Fold in almonds and add more water if needed.
6. Pour the hot halawa in small serving bowls.
(Wafaa Al Kandri)
ഈസി ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക്
ഈസി ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
മൈദ - 170 ഗ്രാംബേക്കിങ് പൗഡര്‍ - ഒരു ടീസ്പൂണ്
കൊക്കോ പൗഡര്‍ - രണ്ടു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
(ഇവയെല്ലാം അരിക്കുക)
ഉപ്പ് - കാല്‍ടീസ്‌പൂണ്‍
സോഡാപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്
പാല്‍- 150 മില്ലി
ബട്ടര്‍ - 55 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര - 55 ഗ്രാം
വാനില എസന്‍സ്‌ - ഒരു ടീസ്പൂണ്
മുട്ട - രണ്ടെണ്ണം
തയാറാക്കുന്ന വിധം
അവ്ന് 195 ഡിഗ്രി ചൂടാക്കുക. കേക്ക് ഡിഷില്‍ ബട്ടര്‍ തടവി മൈദ തട്ടുക. പാലില്‍ സോഡാപ്പൊടി കലക്കുക. ബട്ടര്‍, പഞ്ചസാര എന്നിവ അടിക്കുക. ഇതില്‍ മുട്ട ചേര്ത്ത് വാനില എസന്‍സ്‌ ചേര്‍ക്കുക. മൈദയും പാകത്തിന് പാലുമൊഴിച്ച്‌ സോഡാപ്പൊടി ചേര്ത്ത് കേക്ക് കൂട്ട്‌ ഉണ്ടാക്കുക. ഇത് മയം പുരട്ടിയ ഡിഷില്‍ 25 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്‌തെടുക്കുക.
പൊരിച്ച അയക്കുറ മുളകിട്ടത്‌
പൊരിച്ച അയക്കുറ മുളകിട്ടത്‌
ചേരുവകള്‍
1. അയക്കുറ - 1/2 കിലോ (വട്ടത്തില്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌) 2. സവാള - 3 (ചെറുതായരിഞ്ഞത്‌)
3. പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം (കീറിയത്‌)
4. തക്കാളി - 2 എണ്ണം (ചെറുതായി മുറിച്ചത്)
5. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്‌ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
6. പുളിപിഴിഞ്ഞത്‌ - ആവശ്യത്തിന്
7. പിരിയന്‍ മുളകുപൊടി - 4 ടീസ്പൂണ്
8. മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
9. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
10. കടുക്, ഉലുവ - വറക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
11. വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
മീനില്‍ 2 ടീസ്പൂണ് മുളകുപൊടി, അല്പം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പാകത്തിനുള്ള ഉപ്പ്, ഒരു ടീസ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ പുരട്ടി 1/2 മണിക്കൂര്‍ വയ്ക്കുക. ശേഷം ചെറുതായി പൊരിച്ചെടുക്കുക. ഒരു മണ്‍ചട്ടിയില്‍ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിച്ച സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കിയുള്ള മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഒന്നുകൂടി വഴറ്റി ആവശ്യത്തിനുള്ള വെള്ളം, പാകത്തിനുള്ള പുളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ച്‌ കഴിഞ്ഞാല്‍ പൊരിച്ചുവച്ച മീനും കറിവേപ്പിലയും ചേര്ത്ത് ഇറക്കിവയ്‌ക്കുക. മുളകിട്ടത്‌ തയാര്‍.
കോഴി കരള്‍ ഫ്രൈ
കോഴി കരള്‍ ഫ്രൈ
ചേരുവകള്‍
1. ലിവര്‍ - 1/2 കിലോ2. മുളകുപൊടി - 2 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
3. സവാള - 2 എണ്ണം
4. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്‌ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ വീതം
5. ഗരംമസാല - ഒരു ടീസ്പൂണ്
6. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
7. മല്ലിയില, കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
8. ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
9. വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
കരള്‍ വൃത്തിയാക്കി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഉപ്പ്, സവാള, ഇഞ്ചി, എന്നിവ ചേര്ത്ത് കൈകൊണ്ട്‌ നന്നാി കുഴച്ച്‌ അടച്ചുവച്ച്‌ വേവിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ അടുപ്പില്‍വച്ച്‌ കറിവേപ്പില വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച കരള്‍ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഫ്രൈ ചെയ്‌തെടുക്കുക. ശേഷം ഗരംമസാലപ്പൊടിയും മല്ലിയിലയും ചേര്ത്ത് ഇറക്കിവയ്‌ക്കുക. കരള്‍ ഫ്രൈ തയാര്‍.
Previous Article
ഇതിനായി സബ്‌സ്ക്രൈബ് ചെയ്ത:
പോസ്റ്റുകള്‍ (Atom)
പോസ്റ്റുകള്‍
