Chemmeen Achar - Kerala Style Prawns Pickle

Kerala Konju / Chemmeen Achar

(dry version with optional sun dried method)

Bowl 1 ( marinate and sun dry)

Shrimp / Chemmeen - 1/2 kg ( fresh or cooked)
Kashmiri red chili powder - 1 tea spoon
Turmeric powder - a large pinch
Salt to taste
Oil for frying

Bowl 2

(Kashmiri )Red chili powder - 2 tea spoon ( use as per your heat level)
Turmeric powder - 1/4 tea spoon
Vinegar - 2 table spoon
Crushed pepper - 1/4 tea spoon ( optional)

Bowl 3

Mustard seeds - 1 tea spoon
Fenugreek seeds - 1/2 tea spoon or powder - 1/4 tea spoon
Garlic sliced - 8-10 cloves
Ginger sliced - 2 tea spoon
Green chili sliced - 1 or 2
Curry leaves - 2-3 strings
Hing / kaayam - a large pinch
Vinegar - 2 table spoon( optional)
Nalenna /Gingelly oil - 2 or 3 table spoon
Salt to taste

Directions:-

If using fresh shrimp , clean , devein it and wash it thoroughly. I used frozen cooked salad shrimp , so i just thawed it overnight in the fridge .

Marinate it with all other ingredients in Bowl 1 , arrange it on a tray or cookie sheet and leave it open in the sun for a day or two. I keep it from 10.00 am to 4.00 pm for nearly 2 days . Every evening take it inside ,leave it on your counter top , covered or uncovered.

So if you don't wanna wait till then , marinate the shrimp , keep it for some time and the fry it. ( See notes @ the end to see other options)

When your ready to make it , fry the shrimp in oil. You can either deep fry or shallow fry it.But i prefer deep frying for this. Drain on paper towels. Set aside

Grind all the ingredients in Bowl 2 to a fine paste. Sprinkle a table spoon of water if necessary.

Heat some oil from the fried shrimp pan , or you can use nalenna / sesame oil for this step.

Add mustard seeds ,when they splutter add fenugreek seeds. ( if using fenugreek powder use at the end of cooking)

Slide in chopped ginger, garlic,green chiles and curry leaves and fry for 3-4 minutes on medium flame till the raw smell disappears . Add the Bowl 2 - chili paste and mix well. Sprinkle 1/4 cup water and bring to boil.....

Stir in the fried Prawns and combine well , Saute for 3-4 minutes, till it is heated through ( add fenugreek powder if you are using it now ) Give a salt check . Switch off the flame . Let it cool.

When it is in room temperature add hing and 2 more table spoon of vinegar (optional) and mix well.

Leave it on the stove top for a day and then transfer it into glass jars.

Pour 2 or 3 table spoons of Nalenna/ Gingelly oil over it and keep outside for a day or two and then keep refrigerated .



Notes :-

I use the smallest salad shrimp available and if you are using big shrimp , cut it into small pieces.
To expedite the process you can bake the marinated shrimp , till it is dry or even it is brown and fried and omit the sun drying and frying part.
I am not so sure about the life span of this pickle , since it wont even last for a week in my nest
If you are gonna use it up within 2-3 days , you can substitute lemon juice for vinegar.
This recipe is a dry version and if you want a bit gravy with it add more water and vinegar.
Always take pickle with clean spoons.

(Source: Sarah, Vazhayila)

[Read More...]

Netholi / Podimeen Varuthathu - Kerala Style Anchovy Dry Fry

Kerala Style Netholi / Podimeen / Anchovy Fry

Serves - 4

Total cooking time - 40 minutes for cleaning and marinating and 15 minutes to fry

Ingredients:-

Netholi/ Kozhuva/Anchovy - 1/2 kg

Juice of 1 lemon 

Salt 

Bowl 1

Kashmiri Red chilli powder - 1 to 1.5 tablespoon ( use as per your heat level)

Turmeric powder - 1/4 to 1/2 tea spoon

Ginger - a small piece

Garlic - 3-4 cloves

Black peppercorns - 1/2 tea spoon

Salt to taste

Bowl 2

Curry leaves

Oil as needed for frying

Directions:-

Clean and wash the fish several times.( remove the head, tail and all inside if it is not already cleaned) Marinate it with lemon juice and salt and keep it for 5 minutes.

This helps to get rid of the smell.Wash well and keep aside in a bowl.

Grind together all the ingredients in Bowl 1 to a fine paste , by sprinkling 1 or 2 tablespoons of water.

Put this paste into the bowl , add curry leaves and marinate the fish well. 

Keep aside for at least 30 minutes. If you are keeping for more than an hour , refrigerate it.

Heat oil in a deep pan and slide in the fish and fry it in batches , until it is done and dry fried.

Always keep your flame on medium, and this may take 5-10 minutes depending on the frying pan and your gas flame.Serve warm.

(Source: vazhayila.com)

[Read More...]

Roast breast of chicken with roasted root vegetables and a herb mascarpone sauce

PREPARATION 5 min, COOKING TIME 30 mins

SERVES 1

Ingredients

5 tsp extra virgin olive oil
1 chicken breast
50 g carrot, quartered lengthways
70 g beetroot, cut into wedges
120 g parsnip, quartered lengthways
1 tbsp honey
1 /2 orange, juice only
1 tsp thyme
30 g mascarpone
1 /2 tbsp tarragon
1 /2 tbsp basil
50 ml white wine
1/8 x pomegranate
20 g kale, blanched
1 knob of butter Salt and pepper, to taste

Method: 
How to make Roast breast of chicken with roasted root vegetables and a herb mascarpone sauce 1: Preheat the oven to 200C/Gas 6.
2: Heat 1 teaspoon of oil in a frying pan.
3: Place the chicken breast, skin side down, in it and cook for 4 minutes before placing it in the oven for 10 minutes.
4: Blanch the carrots, beetroot and parsnip until al dente in boiling water. When ready, put the beetroot and carrots in a roasting tin with the honey, orange juice and thyme for 10 minutes. Brush the parsnip with 1 teaspoon of olive oil and season before adding it to the roasting tin for 10 minutes.
5: Take the chicken out of the oven and place it back on the hob.
6: Mix the mascarpone, tarragon and basil with 1 tablespoon of olive oil in a bowl. Add to the chicken in the pan along with the white wine, pomegranate seeds, kale and butter.
7: Place the kale on a plate with the root vegetables on top. 
Slice the chicken and place atop the vegetables and finish with the sauce.

---

[Read More...]

Perfect scrambled eggs

 

There's no shortcut to making scrambled eggs. 

The important thing for getting them creamily perfect 

is to use a large, heavy-bottomed pan that distributes 

the heat evenly and gently. 

Richly delicious with a helping of smoked salmon on the side. 

Serves: 4-5 Preparation time: 5 mins. Cooking time:15 mins 

You will need 

10-12 eggs 

75ml double cream 

Salt 

30g butter 

Method 

1. Beat the eggs with the cream, then add a little salt. 

2. Warm half the butter in your pan over a low heat. 

When melted, pour in the eggs and begin to stir 

with the handle of the wooden spoon. 

You need to do so pretty much continuously for 15 minutes, 

removing from the heat and allowing to cool a little, 

if it looks like curds are beginning to form. 

3. When the eggs are nearly done, they'll look like slightly lumpy custard.

 Beat in the rest of the butter, pour over thin toast and eat immediately. 

---

[Read More...]

Egg & Peas Kurma

Egg & Peas Kurma

Ingredients
Hard boiled eggs � 5
Onion � 2 big, finely sliced
Tomato � 2 (grind to a paste)
Green chilly � 5, split lengthwise
Cooked green peas � 1/2 cup
Coriander powder � 2-3 tsp
Turmeric powder � 1/4 � 1/2 tsp
Ginger & garlic � 1 tbsp, chopped
Whole pepper � 1 1/2 tsp
Cinnamon - a small stick
Cloves � 3
Cardamom � 3
Medium thick coconut milk � 1 1/2 cups
Thick coconut milk � 1/2 cup
Curry leaves
Coriander leaves
Salt
Oil

Method:
Grind/crush together number 7 ingredients. Heat oil in a pan and add finely sliced onions. When onion becomes golden brown colour, add the ground masala & curry leaves. Cook till the raw smell of masala goes. Add coriander & turmeric powder, cook for a few minutes. Add tomato paste & salt. When oil starts appearing, add the cooked green peas and stir well. Add the medium thick coconut milk. Let it boil. Add the egg pieces, and cook for 5 more minutes. Add thick coconut milk and cook for around 5 more minutes. Garnish with coriander leaves. Serve hot with roti/appam/chapathi/puttu etc;

Notes: I used coconut oil for this recipe. In the original recipe, potato is also used. If you want, you can use 1 medium size potato (cubed & boiled) and add it along with the green peas.

---

[Read More...]

Arabian Sea Lobster

Arabian Sea Lobster

Ingredients:
1 Lobster-marinated with salt, pepper and lime juice
Oil to shallow fry

For the cannelloni
1 pasta sheet
3 tbsp lobster meat paste
(lobster meat ground and then mixed with spices herbs, cream and egg white)

For the Spinach Risotto
1/4 cup blanched spinach
1/4 cup short grain rice, pre-cooked
2 tsp chopped garlic
1 tbsp chopped shallots
1 tbsp fresh cream
1 tbsp grated parmesan cheese
Salt to taste

For the Vegetables
1 leaf bok choy, blanched
4-5 yellow squash
1 cherry tomato
1 tsp chopped garlic
Salt to taste
Oil to shallow fry

For the Sauce
1/2 cup fish stock
1 tbsp shallots
1/2 tsp fresh thyme, chopped
1 tbsp fresh cream
1 tbsp oil
Salt to taste

Method:
Heat oil in a pan and pan sear the lobster. Keep aside.

To prepare cannelloni, spread the lobster meat paste on the pasta sheet.
Roll the sheet in a foil paper and poach it for 10 to 12 minutes.

To prepare spinach risotto, heat oil in a pan and saute garlic and shallots.
Add spinach and cook for few minutes. Now add rice and mix well.

Finally add salt, cream and parmesan cheese.
Cook for few minutes and keep aside.

To prepare the vegetables, heat oil in a pan and saute garlic.
Add bok choy and salt.

Now add squash and the cherry tomato and keep aside.

To prepare the sauce, heat oil in a pan and saute shallots.
Add thymes and the fish stock.
Finally add salt and fresh cream and keep aside.

Presentation
Keep the spinach risotto in the center of a dish and place the lobster on top.
Now pour a tbsp of the sauce over the lobster.

Arrange the vegetables around the risotto.
Place the cannelloni on the dish and serve.

 

---

[Read More...]

Mixed Fruit Salad

Mixed Fruit Salad

Ingredients:
1 pineapple
3 apples
2 bananas
2 oranges
50 gm grapes
1 pomegranate
3 cherries
1 mango
3 tbsp honey
1 tsp sugar

Method:
Cut all the fruits into medium size.
take bowl add the fruits, sugar and honey. Mix thoroughly.

Keep it in the refridgerator for few hours.
Serve it with vanilla or any ice cream.

 

---

[Read More...]

Singapore Chilli Crab

Singapore Chilli Crab

Ingredients:
 
1 large crab
2 tbsp oil
1 tbsp garlic
1 tbsp chilli paste
2 diced onions
1 diced spring onion
1 cup chicken stock
1 tsp sugar
1 tsp white pepper
1 tsp monosodium glutamate or ajino moto
1 tbsp ketchup

Method:
 
Clean and chop the crab. Heat a skillet.
Add some oil and the crab. Cover and cook.

Heat oil in a pan. Add garlic, chilli paste, shallots,
chicken stock, sugar, monosodium glutamate or ajino moto and ketchup.
Stir fry and add the crab.

Now, cover the lid of the pan and let it cook for few minutes.

Add spring onions, cook for two more minutes and serve.

 

---

[Read More...]

Ginger Garlic Chicken

Ginger Garlic Chicken

Ingredients:
1 chicken (about a kg or less) cut into small pieces
2 tbsp corn flour
1/4 cup (60 g) oil
1 large onion-sliced finely
2 tbsp grated ginger
10 cloves garlic-finely chopped

Sauce ingredients to be mixed together
2 tsp soya sauce
1/2 cup water
1 tbsp vinegar
1/4 cup tomato puree
1 tsp salt or to taste
1/4 tsp powdered black pepper
1 tsp corn flour

Method:
Wash chicken pieces and wipe dry.
Put these and corn flour into a paper or plastic bag and shake well to coat chicken well. Remove the coated pieces, dust off the excess flour and keep aside.

Heat oil in a wok/kadahi.
Add chicken pieces first over high heat then lower the heat and fry till golden and cooked through.
Drain well and keep aside.

In the remainder oil, add sliced onion, ginger and garlic, and stir fry till onion is transparent.

Add chicken, turn around a few times, and then add the mixed sauce ingredients.
Stir-fry till the sauce thickens a bit.

Transfer chicken to a serving dish, garnish with spring onions and serve.

 

---

[Read More...]

Hot Garlic Prawns

Hot Garlic Prawns

Ingredients:

1/2 kg prawns
2 tbsp chilli bean paste
2 tsp chilli paste
3 tbsp chopped garlic
3 spring onions
1 tbsp sugar
2 tbsp vinegar
2 tsp soya sauce
3 tbsp white wine
cooking oil
3 tsp corn flour
2 tbsp beaten egg
100 ml chicken stock

Method: 

Flatten and slit prawns. Marinate in corn flour, white wine, egg and salt.
Deep fry the prawns until light golden. Remove from pan and drain.
Fry the chilli paste and chilli bean paste together.
Add the garlic and saute for a minute.
Add the soya sauce, vinegar, white wine, sugar and spring onions to the pan.
Pour in the stock and stir in the corn flour mixed with water. Return the prawns to the pan. Heat through and serve. Deep fry the prawns until light golden. Remove from pan and drain.

Fry the chilli paste and chilli bean paste together.
Add the garlic and saute for a minute.

Add the soya sauce, vinegar, white wine, sugar and spring onions to the pan.
Pour in the stock and stir in the corn flour mixed with water. Return the prawns to the pan. Heat through and serve.

Deep fry the prawns until light golden. Remove from pan and drain.
Fry the chilli paste and chilli bean paste together.
Add the garlic and saute for a minute.
Add the soya sauce, vinegar, white wine, sugar and spring onions to the pan.
Pour in the stock and stir in the corn flour mixed with water. Return the prawns to the pan. Heat through and serve.

[Read More...]

Paneer Tikka

Ingredients:

• 1/2 kg paneer cubes, about 3 cm/1 1/2" each
• 2 tsp garlic paste
• 2 tsp ginger paste
• 1 tsp chaat masala or 3 tbsp
• 2 tsp chilli powder tandoori masala
• 1 tsp powdered black pepper
• 1 tbsp salt
• A few drops of red colour
• 3 tbsp vinegar OR 1 cup (200 g) yoghurt
• Oil for brushing
• 1 lemon quartered
• 1 onion sliced into rings for garnish

Method:

Mix all the ingredients, except the garnishes, and leave for 20-30 minutes.

About 20 minutes before serving, place the paneer on a drip pan and bake in the pre-heated oven for about 10 minutes.

Remove from oven, brush with oil and bake again for 10 minutes.
Alternatively, you can grill on a griller or a barbecue pit.
(The drippings should definitely have a means of escape, or else the paneer will get soggy.)

Serve hot, garnished with lemon and onion rings.
 

---

[Read More...]

Kibbeh

Party bites

Makes 12prep 30 mins, plus chilling cook 25 mins
deep-fat fryer

Ingredients:

2 tbsp olive oil1 small onion, peeled and finely chopped
85g (3oz) lean minced beef or lamb
1 tbsp pine nuts, lightly toasted
tsp ground cinnamon
salt and freshly ground black pepper
1 small onion, peeled and roughly chopped
175g (6oz) bulghur wheat, soaked for 20 minutes in cold water
tsp ground allspice
250g (9oz) lean minced beef or lamb
vegetable oil or sunflower oil, for deep frying

Preparation:

1 - To make the filling, heat the oil in a frying pan and fry the onion until softened. Add the meat and fry until lightly browned, stirring to break up clumps. 
Stir in the pine nuts and cinnamon; season to taste with salt and pepper. 
Set aside.

2 - To make the shells, put the onion in a food processor and process to a paste. Add the bulghur wheat, allspice, and minced meat, 
season to taste with salt and pepper, and process thoroughly.

3 - Dampen your hands, take a small egg-sized piece of the shell mixture, and press to a round 5mm ( in) thick. 
Spoon a little of the filling on top and press the shell around it so it is enclosed. 
Shape each end of the kibbeh into a point. 
Repeat with the remaining filling and shell mixture to make 11 more kibbeh. 
Chill well for 1 hour or longer.

4 - Heat the oil to 180C (350F) and deep-fry the kibbeh, 3 or 4 at a time,until golden brown. Drain on kitchen paper; serve hot.

Good with: A yogurt, cucumber, and mint sauce, and a tomato, red onion, and parsley salad.

[Read More...]

കൊഞ്ച് പൊരിച്ചത്

കൊഞ്ച് പൊരിച്ചത്



ചേരുവകള്‍
കൊഞ്ച് 250 ഗ്രാം
ചെറിയ ഉള്ളി അര കപ്പ്
മുളക്‌പൊടി രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക്‌പൊടി അരടീസ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി അഞ്ച് അല്ലി
ഇഞ്ചി ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
കടുകും ഉലുവയും ഒരു നുള്ള് വീതം
മഞ്ഞള്‍ അരടീസ്പൂണ്‍
സവാള ഒന്ന്
തേങ്ങാക്കൊത്ത് കുറച്ച്
വെളിച്ചെണ്ണ 50 മില്ലി
കുടംപുളി രണ്ട് കഷ്ണം

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ചെറിയ ഉള്ളി തൊട്ട് മഞ്ഞള്‍ വരെയുള്ള ചേരുവകള്‍ അരച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക. പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള വഴറ്റുക. മസാല ചേര്‍ക്കുക. എണ്ണ വേര്‍പെടുമ്പോള്‍ കുടംപുളി സത്ത് ചേര്‍ക്കാം.അഞ്ച് മിനുട്ടിന് ശേഷം ചെമ്മീനും തേങ്ങാക്കൊത്തും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. വെള്ളം കുറച്ചൊഴിച്ച് വേവിക്കുക. ഗ്രേവി കട്ടിയാവുമ്പോള്‍ കറിവേപ്പിലയിട്ട് വാങ്ങാം.

[Read More...]

മീന്‍പീര

മീന്‍പീര

ചേരുവകള്‍

നെത്തോലി 500 ഗ്രാം
കുടംപുളി മൂന്ന്
ചിരവിയ തേങ്ങ ഒരു കപ്പ്
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക് നാലെണ്ണം
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് മൂന്നെണ്ണം
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ഒരുനുള്ള്
കടുക് കുറച്ച്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

കുടംപുളി ഇളംചൂട് വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കുക. തേങ്ങ, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ചെറിയ ഉള്ളി, പച്ചമുളക്,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, കുടംപുളി, ഉപ്പ് എന്നിവ കൈകൊണ്ട് യോജിപ്പിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക.

ഇതിലേക്ക് നേരത്തെ യോജിപ്പിച്ചുവെച്ച തേങ്ങാ കൂട്ടും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. മീന്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. കഷ്ണം വേവുംവരെ അടച്ച് ചെറുതീയില്‍ അഞ്ച് മിനുട്ട് വേവിക്കണം. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കുകയും വേണം.

[Read More...]

കോഴി പിരളന്‍

കോഴി പിരളന്‍

ചേരുവകള്‍
എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ അര കിലോ
സവാള (അരിഞ്ഞത്) രണ്ടെണ്ണം
തക്കാളി (അരിഞ്ഞത്) ഒന്ന്
പച്ചമുളക് പിളര്‍ന്നത് രണ്ടെണ്ണം
ഗരംമസാല അര ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
വറുക്കാന്‍
ചിക്കന്‍ മസാല പൗഡര്‍ മൂന്ന് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മുളക്‌പൊടി രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

മുളക്-മല്ലി-ചിക്കന്‍ മസാല പൊടികള്‍, നല്ല ബ്രൗണ്‍ നിറമാവും വരെ വറുക്കുക. ചിക്കന്‍ ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക. വറുത്ത്‌വെച്ച മസാലപ്പൊടിയുടെ നാലില്‍ മൂന്ന് ഭാഗവും രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ഉപ്പും അര ടീസ്പൂണ്‍ കുരുമുളക്‌പൊടിയും കുഴച്ച് ചിക്കനില്‍ പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂര്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെയ്ക്കുക. ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി മൂന്ന് ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച്, പച്ചമുളകും സവാളയും കറിവേപ്പിലയും വഴറ്റുക. അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വറുത്ത മസാലപ്പൊടിയുടെ ബാക്കിയും അര ടീസ്പൂണ്‍ ഗരംമസാലപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ചിക്കന്‍ ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റണം. അഞ്ച് മിനുട്ട് അടച്ച് വേവിച്ചശേഷം അരക്കപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വേവിക്കുക. 20 മിനുട്ട് തീ കുറച്ച് വേവിക്കണം. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ വെള്ളമൊഴിക്കാം. ശേഷം അടപ്പ് മാറ്റി, പത്ത് മിനുട്ട് കൂടി വേവിച്ച് വാങ്ങാം.

[Read More...]

താറാവ് റോസ്റ്റ്

ചേരുവകള്‍

• തേങ്ങാപ്പാല്‍ ആവശ്യത്തിന്
• കടുക് പത്ത് ഗ്രാം
• ഏലയ്ക്ക പത്ത്
• ഗ്രാമ്പൂ അഞ്ച്
• കറുവാപ്പട്ട രണ്ട് ഇഞ്ച് കഷ്ണം
• വെളുത്തുള്ളി 50 ഗ്രാം
• ഇഞ്ചി 50 ഗ്രാം
• പച്ചമുളക് 30 ഗ്രാം
• ചെറിയ ഉള്ളി 650 ഗ്രാം
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 10 ഗ്രാം
• മുളക്‌പൊടി 25 ഗ്രാം
• മല്ലിപ്പൊടി 60ഗ്രാം
• ചതച്ച കുരുമുളക് 20 ഗ്രാം
• തക്കാളി 100ഗ്രാം
• ജീരകം 20 ഗ്രാം
• ഉലുവ പത്ത് ഗ്രാം
• തേങ്ങാപ്പാല്‍ 100 മില്ലി
• താറാവ് ഒരു കിലോ

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

കുരുമുളകും ഉപ്പും കുഴച്ച് താറാവ്കഷ്ണങ്ങളില്‍ പിടിപ്പിക്കുക. അര മണിക്കൂറെങ്കിലും മസാല പിടിക്കാന്‍ വെയ്ക്കണം. എന്നിട്ട് വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കണം. അടി കട്ടിലുള്ള പാത്രത്തില്‍ 30 മില്ലി വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി, അതില്‍ ഏലയ്ക്ക, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ഇഞ്ചി,  വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ കൂടി ചേര്‍ത്ത് ബ്രൗണ്‍ നിറമാവുംവരെ വഴറ്റുക. തീ ചെറുതാക്കി മഞ്ഞള്‍-മല്ലി-മുളക് പൊടികള്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഇവയുടെ പച്ചമണം മാറുംവരെ വഴറ്റണം. ജീരകം-ഉലുവ പൊടിച്ച് മസാലയില്‍ ചേര്‍ക്കുക.

തക്കാളിയും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് എല്ലാം നന്നായി യോജിപ്പിക്കണം. ഇതിലേക്ക് വറുത്ത താറാവ് കഷ്ണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. ഒന്നാം പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങാം.

[Read More...]

ചൂര പറ്റിച്ചത്

ചൂര പറ്റിച്ചത്














ചേരുവകള്‍

ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയ ചൂര അരക്കിലോ
മുളക്‌പൊടി രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
കാശ്്മീരി മുളക്‌പൊടി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍
കുടംപുളി രണ്ട്
ഉലുവപ്പൊടി കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

അരകപ്പ് ഉപ്പുവെള്ളത്തില്‍ കുടംപുളി കുതിര്‍ത്തുവെയ്ക്കുക. മുളക്‌പൊടിയും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും കുഴമ്പാക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഒരു കതിര്‍പ്പ് കറിവേപ്പിലയിടുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത്് വഴറ്റുക. അരിഞ്ഞ ചെറിയ ഉള്ളി ചേര്‍ത്ത് ബ്രൗണ്‍ നിറമാവും വരെ വറുക്കുക. മുളക്-മഞ്ഞള്‍ പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് എണ്ണ തെളിയുംവരെ ഇളക്കുക. അരക്കപ്പ് വെള്ളവും കുടംപുളി സത്തും ചേര്‍ക്കണം. ഒരു മിനുട്ട് തിളപ്പിച്ചശേഷം മീന്‍കഷ്ണങ്ങള്‍ ചേര്‍ക്കാം. ശേഷം ഉലുവപ്പൊടി ചേര്‍ത്ത് പത്തുമിനുട്ട് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കണം. ആവശ്യമെങ്കില്‍ അല്‍പ്പം വെള്ളം ചേര്‍ക്കാം. അടുപ്പില്‍ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിന് മുന്‍പ് കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേര്‍ക്കുക. കുറച്ച് നേരം അടച്ച് വെച്ചിട്ട് വേണം വാങ്ങാന്‍. മണ്‍ചട്ടിയില്‍ പാകം ചെയ്ത് ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴാണ് സ്വാദ്.

[Read More...]

Beef Assado

A beef curry in Goan style, with green chilies and dried red chilies for a spicy twist.

Ingredients

01. Beef - 1 kg
02. Oil - 200 ml
03. Onions (chopped) - 100 g
04. Tomatoes (chopped) - 100 g
05. Green chillies - 2 g
06. Red chillies (dried and chopped) - 2 g

For the Marinade

07. Salt - as required
08. Vinegar - 100 ml
09. Ginger paste - 50 g
10. Garlic Paste - 50 g
11. Clove - 2 g
12. Cinnamon - 2 g
13. Cumin seeds - 2 g
14. Turmeric powder -2 g

Preparation

01. Take the uncut meat piece and make large slits or gashes on it with a sharp knife.

02. Make a paste with salt, vinegar, ginger paste, garlic paste, cloves,

cinnamon, cumin seeds and turmeric powder. Leave it to marinate

overnight in the refrigerator.

03. The following morning, heat oil

in a large pan and saute the onions. To this, add the tomatoes, green

chillies and dried red chillies and continue to sauté well.

04. Add the marinated beef to the pan and fry till it turns golden brown on both sides.

05. Keep closed and leave to cook on a slow fire till water seeps out of the beef.

06. Next add 500 ml of hot water and allow it to cook till tender. Check for the seasoning and add more if required.

07. When it cools, remove the beef from the masala and slice it into thin pieces.

08. Pour the prepared masala over the beef slices and serve with Goan bread.

(Manorama)

[Read More...]

കക്ക പെപ്പര്‍ ഫ്രൈ

കക്ക പെപ്പര്‍ ഫ്രൈ

 

















ചേരുവകള്‍

കക്കയിറച്ചി 500 ഗ്രാം
വെളിച്ചെണ്ണ 50 മില്ലി
ഇഞ്ചി 25 ഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി 25 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് മൂന്നെണ്ണം
സവാള 100 ഗ്രാം
കറിവേപ്പില രണ്ട് കതിര്‍പ്പ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടിച്ചത് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
ഗരംമസാല ഒരു നുള്ള്
തേങ്ങാപ്പാല്‍ 50 മില്ലി

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

എണ്ണ ചൂടാക്കി, അതിലേക്ക് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, സവാള, കറിവേപ്പില എന്നിവയിട്ട് ബ്രൗണ്‍ നിറമാവുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ശേഷം തീ കുറച്ച്, കറിപ്പൊടികളെല്ലാം ചേര്‍ക്കുക. അല്‍പ്പം വെള്ളമൊഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. അതിലേക്ക് ഉപ്പും കുരുമുളകും പിന്നെ കക്കയിറച്ചിയും ചേര്‍ക്കുക. പകുതി വേവാകുമ്പോള്‍, തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ക്കുക. വെള്ളം നന്നായി വറ്റുന്നതുവരെ, ഇളക്കുക. തക്കാളി മുറിച്ചത് ചേര്‍ത്ത് അലങ്കരിക്കുക.

[Read More...]

റോസ്റ്റ് പോര്‍ക്ക്

റോസ്റ്റ് പോര്‍ക്ക്

ചേരുവകള്‍

പോര്‍ക്ക്(കാലിന്റെ ഭാഗം നീളത്തില്‍
മുറിച്ചത്) ഒരു കിലോ
സവാള നൂറ് ഗ്രാം
പച്ചമുളക് ആറെണ്ണം
ഇഞ്ചി 25 ഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി 25 ഗ്രാം
കാരറ്റ് 100ഗ്രാം
കറുവപ്പട്ട രണ്ട് കഷണം
മല്ലിപ്പൊടി രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
മുളക്‌പൊടി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ നാല് ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

എണ്ണയില്‍ സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കാരറ്റ്, കറുവപ്പട്ട എന്നിവയിട്ട് വഴറ്റുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാവുമ്പോള്‍ പൊടികളെല്ലാം ചേര്‍ക്കുക. അല്‍പ്പം വെള്ളവും ചേര്‍ക്കണം. ഇതിലേക്ക് പോര്‍ക്ക് കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ട്, ചെറുതീയില്‍ അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക. വേവുമ്പോള്‍, ഗ്രേവി മാറ്റിയശേഷം പോര്‍ക്ക് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ശേഷം ഗ്രേവിയോടൊപ്പം വിളമ്പാം.

[Read More...]

ബീഫ് ഉലര്‍ത്തിയത്

ബീഫ് ഉലര്‍ത്തിയത്

ചേരുവകള്‍

1. ബീഫ് 500ഗ്രാം
ഇഞ്ചി (നുറുക്കിയത്) 20ഗ്രാം
സവാള (അരിഞ്ഞത്) 100 ഗ്രാം
കറിവേപ്പില രണ്ട് കതിര്‍പ്പ്
മല്ലിയില അഞ്ച് ടീസ്പൂണ്‍
മുളക്‌പൊടി രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
ഇറച്ചിമസാല ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം 150 മില്ലി
തേങ്ങ (കൊത്തി നുറുക്കിയത്) അര തേങ്ങ
2. താളിക്കാനാവശ്യമായത്
കടുക് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
സവാള 100ഗ്രാം
കറിവേപ്പില രണ്ട് കതിര്‍പ്പ്
എണ്ണ മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒന്നാമത്തെ ചേരുവകളെല്ലാം നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് 20 മിനിട്ട് കുക്കറില്‍ വേവിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. അതിലേക്ക് കറിവേപ്പില, സവാള എന്നിവയിട്ട് ബ്രൗണ്‍ നിറമാവുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ശേഷം വേവിച്ചുവെച്ച ബീഫ് ചേര്‍ത്ത്, നന്നായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

[Read More...]

മുല്ലപ്പന്തല്‍ താറാവുകറി

തൃപ്പൂണിത്തുറ-വൈക്കം റോഡിലെ പ്രസിദ്ധമായ മുല്ലപ്പന്തല്‍ കള്ളുഷാപ്പിലെ പ്രധാനവിഭവമായ താറാവുകറി

ചേരുവകള്‍

1. താറാവ്- അരക്കിലോ
2. സവാള- 300 ഗ്രാം
3. ഇഞ്ചി- രണ്ട് കഷ്ണം
4. പച്ചമുളക്- നാലെണ്ണം
5. വെളുത്തുള്ളി- മൂന്ന് അല്ലി
6. കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
7. തക്കാളി- മൂന്നെണ്ണം
8. മുളകുപൊടി- ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
9. മല്ലിപ്പൊടി- രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
10. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അരടീസ്പൂണ്‍
11. വെളിച്ചെണ്ണ- നൂറു മില്ലി
12. തേങ്ങാപ്പാല്‍-ഒരു തേങ്ങയുടേത്
13. ഉപ്പ്- പാകത്തിന്

അരപ്പിനുള്ളത്

1. തേങ്ങ വറുത്തത്- ഒരെണ്ണം
2. ഉണക്കമുളക്- അഞ്ചെണ്ണം
3. ചുവന്നുള്ളി- പത്തെണ്ണം
4. കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്
5. പെരുംജീരകം- ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
6. കുരുമുളക്- രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവയിട്ട് നന്നായി വാട്ടിയശേഷം മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. പിന്നീട് വറുത്തരച്ച അരപ്പില്‍ അരക്കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. താറാവ് കഷ്ണങ്ങള്‍ അതിലേക്കിടുക. താറാവ് നന്നായി വെന്തുകുറുകിയശേഷം തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. അതിനുശേഷം കടുക് പൊട്ടിച്ച് ചേര്‍ത്തിളക്കുക.

PRASOON

---

[Read More...]