Chocolate Crinkles

One of the best parts about any holiday—be it Christmas, Thanksgiving, a birthday, Diwali, Columbus Day, whatever—is that you get an excuse to eat some of your favorite foods. For me, that means chocolate. Now, I'm generally not a big chocolate eater during the year, but when December rolls around it's totally game on. The chilly weather and holiday spirit just make me crave it for some reason. That craving means I'm whipping up old favorites like chocolate peppermint bark cookies, truffles, and homemade hot chocolate.

It also means it's time to make those adorable looking cookie fiend favorites, chocolate crinkles.

These chocolate crinkles are a holiday staple in winter, but are great any time of the year. Soft, devil's food-like cakey cookies are rolled around in confectioner's sugar. When they bake the dough rises and the chocolate dough peeks out in little crinkled fissures beneath the white sugar.

Crinkles are easy-peasy to throw together and make for a flashy addition to any cookie platter. A warning though: these cookies are so good and chocolaty they may not make the cocoa cravings go away. In fact, they might just make them worse. ;)

Chocolate Crinkles Recipe

If you want, you can jazzify these cookies in a number of ways. Add some cinnamon to confectioner's sugar. Roll the cookies around in colored sprinkles or sugars. For something a little more exotic, pulse the confectioner's sugar in a food processor with 2 teaspoons of Earl Grey, chai tea, or matcha powder.

Ingredients

• 1 cup unsweetened cocoa powder 
• 1 1/2 cups white sugar 
• 1/2 cup vegetable oil 
• 4 eggs 
• 2 teaspoons vanilla extract 
• 2 cups all-purpose flour 
• 2 teaspoons baking powder 
• 1 teaspoon espresso powder (optional) 
• 1/2 teaspoon salt 
• 1 cup confectioners' sugar 

Method

1 In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment (though you can do this with a wooden spoon, too) beat together the cocoa powder, white sugar, and vegetable oil until it comes together into a shiny, gritty, black dough of sorts.

2 Add the eggs, one at a time, mixing for 30 seconds each. Add the vanilla and beat in thoroughly.

3 In a separate bowl, whisk together the flour, baking powder, salt, and espresso powder if using. Mix into the chocolate mixture on low speed until just combined. Do not overbeat. Cover the dough with plastic wrap and chill the dough for four hours or overnight.

4 Preheat the oven to 350°F and line two baking sheets with parchment paper. Place the confectioner's sugar in a wide bowl. Using a rounded teaspoon get clumps of the chilled dough and roll them into 1-inch (2.5 cm) sized balls using your hands. Roll the balls in the confectioner's sugar and place on the cookie sheets (you should be able to get 12-16 on each sheet). Bake for 10-12 minutes. Allow to cool a minute or two on the sheets before transferring to a wire rack to cool completely.

Yield: Makes approximately 50 cookies.

[Read More...]

Easy Chocolate & White chocolate Truffles

Easy Decadent Truffles

Ingredients

• 1 (8 ounce) package cream cheese, softened
  
• 3 cups confectioners' sugar, sifted
  
• 3 cups semisweet chocolate chips, melted
  
• 1 1/2 teaspoons vanilla

Directions

1. In a large bowl, beat cream cheese until smooth. Gradually beat in confectioners' sugar until well blended. Stir in melted chocolate and vanilla until no streaks remain. Refrigerate for about 1 hour. Shape into 1 inch balls.

Footnotes

• Roll truffles in ground walnuts (or any ground nuts), cocoa, coconut, confectioners' sugar, candy sprinkles, etc.
• To flavor truffles with liqueurs or other flavorings, omit vanilla. Divide truffle mixture into thirds. Add 1 tablespoon liqueur (almond, coffee, orange) to each mixture; mix well.

Recipe

White Chocolate Truffles Yield: 30 truffles

Directions

In a small saucepan, bring the cream to a simmer. Add the butter and stir until melted. Add the white chocolate. Stir until completely melted and smooth. Remove from the heat and pour into a shallow bowl. Cool, cover, and refrigerate the mixture until firm, at least 2 hours.

Using a melon baller or small spoon, roll the mixture into 1-inch balls. Roll each ball in the coconut or almonds. Enjoy immediately or refrigerate in an airtight container for up to 2 weeks.

---

[Read More...]

Tasty Kinnathappam

Tasty Kinnathappam 

(Kerala Kinnathappam Recipe)

Ponni Rice – ½ kg
Thick coconut milk – 1½ cups
Sugar – ½ kg
Salt – A pinch
Ghee – 100 gm
Cashews
Raisins(Onakkmunthiri)
Cardamom(Elakka) – 8 – 9 nos (powdered)

Preparation Method of Kerala Kinnathappam Recipe

1) Wash the rice well and soak in water for sometime.

2) Grind it to a fine paste. :- Make sure you don't have any lumps in it.

3) Add thick coconut milk, sugar, salt, powdered cardamoms and about 4 cups of water. Mix well.

4) Strain the above mixture through a clean cloth for about 2 – 3 times.

5) Add cashews and raisins fried in ghee into the above mixture and mix well again.

6) Pour the above into a greased vessel of about 2 – 3 inch thickness.

7) Steam it till done.

Venu Haridas

---

[Read More...]

Skillet Ranch Burgers Recipe

Skillet Ranch Burgers Recipe

Ingredients

• 1/2 cup soft bread crumbs
• 1 small onion, finely chopped
• 1 small green pepper, finely chopped
• 2 jalapeno peppers, seeded and finely chopped
• 1/4 cup egg substitute
• 1-1/4 teaspoons ranch salad dressing mix
• 1 teaspoon garlic powder
• 1/2 teaspoon hot pepper sauce
• 1 pound lean ground turkey
• 4 whole wheat hamburger buns, split
• 4 lettuce leaves
• 4 slices tomato
• 4 slices onion
• 
  SAUCE:
• 1/2 cup fat-free sour cream
• 1 teaspoon ranch salad dressing mix

Directions

• In a large bowl, combine the first eight ingredients. Crumble turkey over mixture and mix well. Shape into four patties.
• In a large nonstick skillet coated with cooking spray, cook patties over medium heat for 6-8 minutes on each side or until a meat thermometer reads 165� and juices run clear.
• Serve on buns with lettuce, tomato and onion. Combine sour cream and dressing mix; spoon over burgers. Yield: 4 servings.

Roopesh Nair

---

[Read More...]

Italian Chicken With Olives and Capers

Italian Chicken With Olives and Capers

Ingredients

1 Tbsp. olive oil
4 (4 oz.) boneless, skinless chicken breasts
Kosher salt and freshly ground black pepper to taste
1/3 cup dry white wine
1 medium onion, chopped
2 garlic cloves, minced
1 can (28 oz.) whole plum tomatoes
2 tsp. dried basil
1 tsp. dried oregano
Pinch sugar
Pinch dried red chili flakes
4 tsp. drained capers
1/3 cup coarsely chopped black olives
1 Tbsp. balsamic vinegar
1/2 cup fresh parsley, minced

Preparation


1. Heat the oil in a large skillet over medium-high heat. Sprinkle both sides of the chicken breasts with salt and pepper.

2. Add the chicken to the skillet, and saut on both sides for 5 to 6 minutes per side, until cooked through. Remove the chicken from the skillet. Add the wine to the pan, and cook over medium-high heat until the wine is reduced by half, about 3 minutes, while scraping the brown bits from the bottom of the pan. Add in the onions, and saut for 6 to 8  minutes. Add in the garlic, and saut for 1 minute.

3. Add the tomatoes with their juice to a large bowl. Crush the tomatoes coarsely with your hands. Add the tomatoes and juice to the pan. Add in the basil and oregano. Raise the heat to high, and cook for 4 minutes. Lower the heat to medium, and add the sugar and dried red chili flakes. Cook over medium heat uncovered for 20 minutes, or until thick. Stir in the capers, olives, and reserved chicken. Cook on medium low for 5 minutes. Add in the vinegar, and garnish with fresh parsley.

---

[Read More...]

Grilled Chicken with Chili Sauce Recipe

This recipe is absolutely delicious! Seasoned chicken with a savory sauce and veggies on top!

People who are meat eaters, but are looking for ways to reduce the amount of fat in their meals, can try eating more chicken. The leanest part of the chicken is the breast. And as we all know, chicken is a good source of protein, which protects against bone loss in older people. Niacin (a B vitamin) and Selenium (a mineral) have shown cancer-preventive activities. Niacin also helps in normal insulin activity. Vitamin B6 present in it plays a vital role in cardiovascular health.

Ingredients (Makes 4 Servings)

• 4 boneless skinless chicken breasts
  
• 1 cup chicken stock
  
• 1 red pepper - chopped
  
• 1 green pepper - chopped
  
• 1 cup frozen corn
  
• 2 green onions - chopped
  
• 2 tablespoons lime juice
  
• 2.5 tablespoons chili powder
  
• 1/2 teaspoon black pepper
  
• 1/2 teaspoon sugar
  
• 1/2 teaspoon salt

Instructions

1. Sprinkle chicken with 1/2 tbsp of Chili powder, salt and pepper.
   
2. Grill the chicken until both sides are browned (cooked thoroughly).
   
3. Boil corn and keep it aside.
   
4. Alongside, in a pan, heat chicken stock, remaining chili powder, boiled corn, sugar, lime juice, green pepper, red pepper and green onions and bring it to boil. Reduce heat and simmer for 7 to 10 minutes.
   
5. Top the chicken with this prepared sauce.
   
6. Serve it hot.

---

[Read More...]

Mediterranean vegetables and mozzarella in puff pastry cases

serve: 6

Ingredients:

1 Ready roller puff pastry

1 egg yolk beaten

1 yellow pepper

1 red pepper

1 courgette

1 small aubergine peeled

1 red onion

handful of good quality olives

tablespoon of capers

1tin anchovies (optional)

Fresh basil

2 large garlic cloves

1 Bag Grated mozzarella/2 bags buffalo mozzarella

Olive oil

Salt

Black pepper

Cooking method:

2 hours ahead, cut aubergine and courgette in long slices.

Put them in a dish and sprinkle them with salt.

Let them sweat for 1 hour (You can peel aubergines if you do not like the skin).

In the meanwhile, cut ready rolled puff pastry in 6 rectangles.

Brush egg yolk on top. Put in a dish on greaseproof paper

and put in a medium heat oven until gold and risen.

When cooler, take a long sharp knife, remove the top carefully and pull it out.

Keep for later.

Discard inside pastry in order to make a little case.

Keep aside.

You can do that the day before.

Cut the onion and peppers in slices.

When courgette and aubergine ready, drain them well.

In a big pan or wok, heat olive oil.

Add crushed garlic and red onions.

When onions soft, add aubergine, courgette, and sliced peppers.

Season with salt.

Fry until soft and golden.

Put a spoon of vegetable mix in each case, add bits of olives,

capers, and anchovies (optional). Sprinkle mozzarella on top

and put in a hotter oven for about 10 minutes or when mozzarella melted

and slightly golden.

Put each case in a plate, sprinkle with freshly ground pepper,

and basil leaves.

Put the cover of the pastry case on top or aside.

Serve with a continental salad with olive oil and balsamic vinegar

(No sugar in salad dressing!)

or as part of a bigger meal with grilled meat or fish.

Very tasty and impressive for any lunch or dinner party!

ISMAIL CHOHAN

---

[Read More...]

ഫ്രൈഡ് മീറ്റ് കറി

ഫ്രൈഡ് മീറ്റ് കറി

01. ബീഫ് - 200 ഗ്രാം
02. സവാള - ഒരു വലുത്, നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് - രണ്ട്, അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി - അരയിഞ്ചു കഷണം, അരിഞ്ഞത്
ഉപ്പ്, വിനാഗിരി - പാകത്തിന്
കറിവേപ്പില- കുറച്ച്

അരപ്പിന്
03. മുളകുപൊടി - ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അര ചെറിയ സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് - ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി - രണ്ട് അല്ലി
ഏലയ്ക്ക - രണ്ട്
കറുവാപ്പട്ട - ഒരിഞ്ചു കഷണം
ഗ്രാമ്പൂ- രണ്ട്
ചുവന്നുള്ളി - രണ്ട്
തേങ്ങാപ്പാല്‍, ഒന്നാംപാല്‍- ഒന്നരക്കപ്പ്
രണ്ടാം പാല്‍- ഇറച്ചി വേവിക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ- ഒരു വലിയ സ്പൂണ്‍
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - ഒന്ന്, കഷണങ്ങളാക്കിയത്.


പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
01. ഇറച്ചി സ്ലൈസ് ചെയ്തശേഷം കത്തിയുടെ പുറകുവശം കൊണ്ട് ഇറച്ചി നന്നായി അടിച്ചു മൃദുവാക്കുക.
02. മൃദുവാക്കിയ ഇറച്ചി, രണ്ടാമത്തെ ചേരുവയുമായി യോജിപ്പിച്ച്, 10 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
03. ഇതില്‍ മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ മയത്തില്‍ അരച്ചതും രണ്ടാം പാലും ചേര്‍ത്ത്, ഇറച്ചി പ്രഷര്‍കുക്കറില്‍ വേവിക്കുക.

04. എണ്ണ ചൂടാക്കി, ഉരുളക്കിഴങ്ങു വറുത്തു മാറ്റുക.

05. ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി മാത്രം കോരിയെടുത്തു ചേര്‍ത്തു നന്നായി വറക്കുക. ഇറച്ചി, ഇളംബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ കോരി മാറ്റിവയ്ക്കുക.

06. അതേ എണ്ണയിലേക്ക് ഇറച്ചി വേവിച്ച ഗ്രേവി ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക. മസാല നല്ല ബ്രൗണ്‍ നിറമായി, എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍, ഒന്നാം പാല്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക.

07. ഗ്രേവി കുറുകി വരുമ്പോള്‍ ഇറച്ചിയും ഉരുളക്കിഴങ്ങു വറുത്തതും ചേര്‍ത്തിളക്കി, ഒരു മിനിറ്റിനുശേഷം വാങ്ങാം.

[Read More...]

കരിമീന്‍ ബേക്ക് / Karimeen Bake

കരിമീന്‍ ബേക്ക്

01. കരിമീന്‍ - അരക്കിലോ
02. മുളകുപൊടി- നാലു വലിയ സ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി - മൂന്നിഞ്ച് കഷണം
കുരുമുളക് - ഒന്നര ചെറിയ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി - 30 അല്ലി
ചുവന്നുള്ളി - 25
വിനാഗിരി - രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍ 
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

03. മൈദ - അല്‍പം
04. എണ്ണ - മീന്‍ വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
05. സവാള - മൂന്ന്, പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്‍

06. തക്കാളി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - രണ്ടു കപ്പ്
07. ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
08. കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാല്‍ - മൂന്നു കപ്പ്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

01. അവ്ന്‍ 180 .ങ്ക-ല്‍ ചൂടാക്കിയിടുക.
02. കരിമീന്‍ വെട്ടിക്കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക.
03. രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ യോജിപ്പിച്ചു മയത്തില്‍ അരച്ച്, മീനില്‍ പുരട്ടി അല്‍പസമയം വയ്ക്കുക. അധികമുള്ള മസാല വഴറ്റാനായി മാറ്റിവയ്ക്കാം.

04. പുരട്ടിവച്ചിരിക്കുന്ന മീനിനു മുകളില്‍ മൈദ വിതറിയശേഷം ചൂടായ എണ്ണയില്‍ മീന്‍ വറുത്തെടുക്കുക.

05. മീന്‍ വറുത്ത എണ്ണയില്‍ നിന്നു മൂന്നോ നാലോ വലിയ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി, അതില്‍ സവാളയും ഇഞ്ചിയും വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് അധികമുള്ള മസാല ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക.

[Read More...]

Beef Wellington

serves 6

prep 45 mins cook 30�€"45 mins

Ingredients:

1kg (2 ¼ lb) fillet of beef,

cut from the thick end of the fillet,

trimmed of fat.

salt and freshly ground black pepper

2 tbsp sunflower oil

45g (1 ½ oz) butter

2 shallots, finely chopped

1 garlic clove, crushed

250g (9oz) mixed wild mushrooms

500g packet ready-made puff pastry

beaten egg, to glaze

Preparation:

1-Preheat the oven to 220°C (425°F/Gas 7).

Season the meat with salt and pepper.

Heat the oil in a large frying pan and fry the beef

until browned all over.

Place the beef in a roasting tin, roast for 10 minutes,

then remove and leave to cool.

2 -Melt the butter in a pan and fry the shallots

and garlic for 2-3 minutes,

stirring frequently, until softened.

Finely chop the mushrooms, add them to the pan,

and cook, stirring, for 4-5 minutes,

or until the juices evaporate.

then remove from the heat and leave to cool.

3 -Roll out a third of the pastry to a rectangle

about 5cm (2in) larger than the beef.

Place on a baking sheet, prick all over with a fork,

then bake for 12-15 minutes,

or until crisp and golden.

Remove and place on a wire rack to cool.

4 -Place the cooked pastry on a baking sheet,

and spread one-third of the mushroom mixture on the centre.

Place the beef on top and spread the remaining

mushroom mixture over the meat.

Roll out the remaining pastry and place it over the beef,

tucking in the edges and using beaten egg to seal it to the base.

5 -Brush with egg to glaze.

Make a slit in the top for steam to escape.

Bake for 30 minutes for rare, 40 minutes for medium,

or 45 minutes for well done.

If the pastry starts to become too brown,

cover loosely with foil. Remove from the oven

and allow to stand for 10 minutes before serving.

ISMAIL CHOHAN

---

[Read More...]

Pepper Chicken

Pepper Chicken

A very good recipe . Nice with rice or roti . Adjust the pepper and green chillies according to taste.

INGREDIENTS

2 lb chicken pieces
2 tbsp peppercorns coarsely ground
3 large onions sliced long
4 green chillies slit(to taste)
1 1/2 tbsp ginger garlic paste
1 tsp garam masala
1/2 cup tomato puree or sauce
a bunch of coriander leaves chopped
A sprig of curry leaves
juice of half lime
oil for cooking
salt to taste

Method

1. Marinate the chicken pieces with salt , ground pepper , half of the ginger garlic paste and lime juice for 30 minutes to 2 hours.


2. Heat about 2 tbsp oil in a pan .Shallow fry the chicken pieces for about 7 minutes of till lightly browned.Drain to paper towel and keep them warm.


3. Add little bit more oil and add the curry leaves,green chillies and the rest of the ginger garlic paste.Saute for a while and then add the tomato sauce or puree. Bring it to a boil and add the chicken pieces.


4. Add the garam masala and coriander leaves.Stir well .Cover and cook till chicken is tender.Add hot water in between , if required.


5. Meanwhile in another pan , heat some more oil and saute the onions with little bit salt. Saute till the onions are well browned and carmalized.Drain to paper towels.


6. Shutdown the flame when the chicken is cooked and the curry becomes dry.Add the browned onions and stir well.Serve hot garnished with extra chopped coriander leaves .

---

[Read More...]

Roast Chicken with lemon, Garlic and Thyme

Roast Chicken with lemon, Garlic and Thyme As far as herbs go, I think fresh thyme works best with chicken. I sometimes add four or five bulbs of green garlic (young garlic that looks like baby leeks) when it's in season and if I find it at the farmers' market. Ready in 1 hour 10 mins Serves: 10 Ingredients 2 lemons 2 whole chickens 2 large onions, peeled and quartered 6 shallots, coarsely chopped 8 cloves garlic, unpeeled 3 tablespoons olive oil salt and freshly ground black pepper to taste 100g (4 oz) butter, softened 8 sprigs fresh thyme Preparation Prep: 20 mins | Cook: 50 mins 1.Preheat oven to 190 C / Gas mark 5. Lightly grease a medium baking dish. 2.Pierce lemons several times with a fork, and place 1 inside each chicken cavity. Arrange chickens in the centre of the prepared baking dish. Place onions, shallots and garlic around the chickens. Sprinkle vegetables with olive oil, and season with salt and pepper. Spread butter over the chickens, and line each with thyme sprigs. 3.Bake 20 minutes in the preheated oven. Increase temperature to 200 C / Gas mark 6, and continue baking 30 minutes, or until exterior of chicken is golden brown, meat is no longer pink and juices run clear. Allow to cool about 15 minutes before serving.

---

[Read More...]

Shrimp Dip

In the world of party appetizers, there's a time for fancy, and there's a time for oh-my-gosh-I-only-have-10-minutes-to-make-something-that-I-wouldn't-be-ashamed-to-serve-to-guests. Usually I'm in the latter camp, having grossly underestimated the time it takes to get organized. For these times it's helpful to have a dish like this shrimp dip in one's back pocket. Some little pink shrimp (they're sustainable and sweet), some cream cheese, a touch of mayo, a little lemon, some chopped herbs, a dash of hot sauce and presto! A lovely dip—thick, shrimpy, and brightly flavored with the lemon, herbs, and hot sauce. Keep some frozen shrimp around for occasions like this, and some crackers, and you can pull it all together in 10 minutes. (Well maybe 15 if you have to defrost the shrimp.)

Shrimp Dip Recipe

Prep time: 10 minutes If using frozen shrimp, defrost safely by placing in a bowl of ice water. When defrosted, strain.

Ingredients

• 8 ounces cream cheese, room temp
  
• 1/4 cup mayonnaise
  
• 2 to 4 Tbsp of lemon juice (2 if regular lemon, 4 if Meyer lemon), more to taste
  
• 1 teaspoon finely grated lemon zest
  
• 3/4 pound cooked, shelled, small pink shrimp (salad shrimp)
  
• 1/4 cup sliced scallions, including the greens
  
• 2 Tbsp finely chopped fresh parsley
  
• 1/4 teaspoon Tabasco or Crystal hot sauce
  
• Freshly ground black pepper to taste

Method

1 In a medium bowl beat together the cream cheese and mayonnaise until smooth. Add the lemon juice and lemon zest. Beat until smooth (you may need to use a whisk.) 2 If you have a food processor, pulse together the shrimp and the cream cheese mixture, three 1-second pulses. If not, or if you just don't want to deal with the food processor, chop up the shrimp—fine to medium chop—and mix into the cream cheese.
3 Return to the bowl and stir in the scallions and parsley. Add the hot sauce and black pepper to taste. Add more lemon juice to taste. Keep chilled. Serve with crackers or crudite.

Yield: Makes about 2 cups of dip.

---

[Read More...]

Cranberry Glazed Turkey Meatballs

Cranberry-glazed turkey meatballs. Holiday party anyone? I don't know about you, but I love party appetizer meatballs. These are particularly fun, in that they are sweet, sour, spicy, and savory, all at once. Cheerful little flavor balls in a festive, candy red cranberry glaze. Yum! I can say that because I made 6 batches working toward this final recipe, and I think I personally ate most of them. Naturally lean and mild, ground turkey needs all the help it can get. So with these meatballs, I've herbed them up a bit with thyme and fennel seeds, and folded in some ricotta cheese and milk-soaked torn bread to help make them tender and soft (but still sturdy enough to pick up with a toothpick). The sauce is a cranberry glaze made with fresh or frozen cranberries, and spiced with orange zest, fresh ginger, and a little cayenne. Enjoy!

Cranberry Glazed Turkey Meatballs Recipe

• Prep time: 20 minutes

• Cook time: 40 minutes

Ingredients

Cranberry Glaze

• 1 cup sugar
  
• 1 cup water
  
• 1 12-ounce bag of cranberries, fresh or frozen (no need to defrost)
  
• A pinch of salt
  
• 1 teaspoon orange zest
  
• 1 teaspoon minced ginger
  
• 2 teaspoons apple cider vinegar or white vinegar
  
• 1/8 to 1/4 teaspoon cayenne, to taste

Meatballs

• 2 large slices white bread, crusts removed, bread torn into small pieces (approximately one cup, packed, or 2 ounces of bread, can sub 1/2 cup of plain breadcrumbs)
  
• 2 Tbsp milk
  
• A generous 1/4 cup ricotta cheese
  
• 1 egg
  
• 1 1/4 pounds ground turkey
  
• 1 teaspoon kosher salt
  
• 1 1/2 teaspoons dried thyme
  
• 1 scant teaspoon fennel seeds
  
• Flour for dusting (optional)
  
• Vegetable oil

Method

  

 

1 Make the cranberry glaze by mixing all the glaze ingredients except the cayenne in a small pot. Mix well and simmer until most of the berries have burst, about 15 minutes. Strain mixture through a fine mesh strainer into a bowl, pressing the cranberry mush against the strainer with the side of a rubber spatula. (Be sure to scrape the outside of the sieve with the spatula.) Add cayenne to taste.

2 While the cranberries are cooking, prepare the meatballs. In a small bowl, put the torn bread and sprinkle it with the milk. Use a fork to pulverize the bread a bit. In a large bowl, use the same fork to whisk together the ricotta and the egg until smooth. Add the ground turkey, salt, thyme, fennel seeds and milk-sprinkled bread. Gently mix with your (clean) hands until the ingredients are all incorporated. Don't overwork the meatball mixture or the meatballs will become too dense.

3 Gently roll out small meatballs about an 1 inch wide with the palms of your hands and set them on a baking sheet or large plate.

 

4 Heat 2 Tbsp vegetable oil in a wide sauté pan on medium heat. Working in batches, add the meatballs, taking care not to crowd the pan, and brown all over. Use a fork to gentle nudge the meatballs, turning them. Note that the meatballs will probably be a bit on the wet side, which may cause some splattering as you cook them in the oil. To reduce that, you may want to sprinkle some flour on the meatballs, or roll them in flour, before they go in the pan. Add more oil to the pan as needed.

 

5 Once the meatballs are browned and the glaze has been strained, add the glaze to the pan with the meatballs. Let simmer, uncovered, until the glaze reduces a bit and the meatballs cook through, about 5 minutes. Remove the meatballs to a serving dish. Pour over remaining cranberry glaze. If the glaze during this process is too thick, add a little water. If too thin, let simmer a little longer.

Yield: Makes about 30 meatballs.

---

[Read More...]

Drop Doughnuts

The potatoes are a natural dough enhancer. They keep the doughnuts moist preventing them from going stale longer.

The potatoes also helps make a more tender doughnut with better structure and taste.

---

[Read More...]

Perfect Oatmeal

If you don't know what to serve for breakfast today ...

A perfect way to start a day of healthy eating! And who would have thought that a bowl of oatmeal could provide over half of the daily value for those hard-to-find omega-3 fatty acids as well as 109% of the daily value for manganese. Enjoy!

Perfect Oatmeal

Prep and Cook Time: 15 minutes

Ingredients:

• 2-1/4 cups water
  
• dash salt
  
• 1 cup regular rolled oats
  
• 1/2 tsp cinnamon
  
• 1/4 cup dried cranberries
  
• 1/4 cup chopped walnuts
  
• 1 TBS flaxseeds
  
• 1 TBS blackstrap molasses
  
• 1 cup milk or dairy-free milk alternative

Directions:

1. Combine the water and salt in a small saucepan and turn the heat to high.
   
2. When the water boils, turn the heat to low, add oatmeal, and cook, stirring, until the water is just absorbed, about 5 minutes. Add cinnamon, cranberries, walnuts, and flaxseeds. Stir, cover the pan, and turn off heat. Let set for 5 minutes. Serve with milk and molasses.

Serves 2

---

[Read More...]

Lemon Chicken Breasts

Lemon Chicken Breasts
 

Total Time: 1 hr 0 min

Prep 15 min

Inactive 10 min

Cook 35 min

Yield: 4 servings

Ingredients

• 1/4 cup good olive oil
  
• 3 tablespoons minced garlic (9 cloves)
  
• 1/3 cup dry white wine
  
• 1 tablespoon grated lemon zest (2 lemons)
  
• 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
  
• 1 1/2 teaspoons dried oregano
  
• 1 teaspoon minced fresh thyme leaves
  
• Kosher salt and freshly ground black pepper
  
• 4 boneless chicken breasts, skin on (6 to 8 ounces each)
  
• 1 lemon

Directions

Preheat the oven to 400 degrees F.
Warm the olive oil in a small saucepan over medium-low heat, add the garlic, and cook for just 1 minute but don't allow the garlic to turn brown. Off the heat, add the white wine, lemon zest, lemon juice, oregano, thyme, and 1 teaspoon salt and pour into a 9 by 12-inch baking dish.

Pat the chicken breasts dry and place them skin side up over the sauce. Brush the chicken breasts with olive oil and sprinkle them liberally with salt and pepper. Cut the lemon in 8 wedges and tuck it among the pieces of chicken.
 
Bake for 30 to 40 minutes, depending on the size of the chicken breasts, until the chicken is done and the skin is lightly browned. If the chicken isn't browned enough, put it under the broiler for 2 minutes. Cover the pan tightly with aluminum foil and allow to rest for 10 minutes. Sprinkle with salt and serve hot with the pan juices.

---

[Read More...]

Kaffir Lime - Coconut Custard Pudding

Kaffir lime leaf is a spice that is used very commonly in South east Asian cuisine. It is believed to have medicinal properties as well.

Ingredients

01. Coconut milk - 1 l
02. Sugar - 250 g
03. Kaffir lime leaves - 10
04. Custard powder -100 g
05. China grass - 20 g
06. Coconut grated - to garnish
07. Honey - to garnish

Preparation

01. Boil the coconut milk,sugar and Kaffir lime together in a saucepan.

02. Make a paste of the custard powder with a little water and pour it into the boiling coconut milk.

03. Remove the Kaffir lime leaves and add the melted China grass into the mixture. Mix well.

04. Remove the saucepan from the flame and keep aside to cool.

05. Then cool it in the refrigerator for 20 minutes.

06. Garnish with honey and grated coconut and serve.

[Read More...]

ജിഞ്ചര്‍ വൈന്‍

ജിഞ്ചര്‍ വൈന്‍



01. ഇഞ്ചി - 250ഗ്രാം
02. പഞ്ചസാര- 100 ഗ്രാം + 50 ഗ്രാം
03. വെളളം- രണ്ടു ലിറ്റര്‍
04. കറുവപ്പട്ട- അഞ്ചു ഗ്രാം
05. ഗ്രാമ്പു- അഞ്ച്
06. ഏലയ്ക്ക- നാല്
07. നാരാങ്ങനീര് - മൂന്നു നാരങ്ങയുടേത്
08. തേന്‍- പത്തു മില്ലി
09. ബ്രാണ്ടി- 30 മില്ലി

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

01. ഇഞ്ചി , കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പു,ഏലയ്ക്ക എന്നിവ ചതയ്ക്കുക.

02. ഇതില്‍ രണ്ടു ലിറ്റര്‍ വെളളം ചേര്‍ത്തു രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ തിളപ്പിച്ചു പകുതി യായി വറ്റിച്ചെടുക്കുക.

03. 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര കാരമലെസ് ചെയ്തതു തിളപ്പിച്ചു വറ്റിച്ച കൂട്ടില്‍ ചേര്‍ക്കണം.

04. തണുപ്പിച്ച ശേഷം നാരങ്ങനീരും തേനും ചേര്‍ക്കുക.

05. ബ്രാണ്ടി വേണമെന്ന് നിര്‍ബന്ധമില്ല.

[Read More...]

പഴം വൈന്‍

പഴം വൈന്‍



01. പാളയം തോടന്‍ പഴം - പത്ത്
02. പഞ്ചസാര - 750 ഗ്രാം
03. യീസ്റ്റ് - ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍ (ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തില്‍ യീസ്റ്റ് എടുത്ത് ഇളം ചൂടു വെളളത്തില്‍ കലക്കുക.)
04. വെളളം തിളപ്പിച്ചാറിച്ചത് - രണ്ടു കുപ്പി (ഒരു കുപ്പി =750 മില്ലി ലിറ്റര്‍)



തയാറാക്കുന്ന വിധം

01. പാളയം തോടന്‍ പഴം കഷണങ്ങളാക്കിയത് , വെളളം, പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ് എന്നിവ നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

02. ഈ മിശ്രിതം ഒരു വലിയ ഭരണിയിലാക്കി മൂടിക്കെട്ടി വയ്ക്കുക.

03. ഭരണി തുറന്ന് ആദ്യത്തെ പത്തു ദിവസം ഇതു നന്നായി ഇളക്കണം.
04. പിന്നീട് അരിച്ചു കുപ്പിയിലാക്കി വയ്ക്കുക.
05. പാകമാകാന്‍ രണ്ടു മൂന്നു മാസം വച്ചിരുന്ന ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക.

[Read More...]

ഗ്രേപ്പ് വൈന്‍

ഗ്രേപ്പ് വൈന്‍



01. നീല നിറത്തിലുളള മുന്തിരിങ്ങ - ഒരു കിലോ

02. പഞ്ചസാര - രണ്ടു കിലോ
03. മുട്ട വെളള - ഒരു മുട്ടയുടേത്
04. യീസ്റ്റ് - ഒന്നര ചെറിയ സ്പൂണ്‍
05. ഗോതമ്പ് - കാല്‍ കിലോ

06. തിളപ്പിച്ചാറിച്ച വെളളം - ആറു കുപ്പി
(ഒരു കുപ്പി =750 മില്ലി ലിറ്റര്‍ )്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

01. മുന്തിരിങ്ങ, അതേ പടി ഞെരടുക.
02. ബാക്കി ചേരുവകള്‍ ചേര്‍ത്ത് , ഒരു ഭരണിയിലാക്കി വയ്ക്കുക.

03. ഇരുപത്തിയൊന്നു ദിവസം കഴിയുന്നതുവരെ , എന്നും ഭരണി തുറന്ന് , ഒരു പ്രാവശ്യം തവി കൊണ്ട് ഇളക്കിവയ്ക്കുക.

04. ഇരുപത്തിയൊന്നാം ദിവസം വൈന്‍ അരിച്ചു കുപ്പിയിലാക്കുക.
05. ഒന്നു രണ്ടു ദിവസം കഴിഞ്ഞ് , വീണ്ടും ബേസിനിലേക്ക് ഊറ്റി ഒഴിക്കുക.
06. പിന്നീടു കഴുകി വ്യത്തിയാക്കിയ കുപ്പികളിലേക്കു പകരുക.
07. വൈനിനു കൂടുതല്‍ നിറം വേണമെന്നുണ്ടെങ്കില്‍ കാരമലെസു ചെയ്ത പഞ്ചസാര ചേര്‍ക്കുക.

[Read More...]

സ്റ്റിക്കി ലൈം ആന്‍ഡ് കോക്കനെട്ട് ഡ്രിസില്‍ കേക്ക്

സ്റ്റിക്കി ലൈം ആന്‍ഡ് കോക്കനെട്ട് ഡ്രിസില്‍ കേക്ക്



01. വെണ്ണ- ആറ് ഔണ്‍സ് (175 ഗ്രാം)
02. പഞ്ചസാര പൊടിച്ചത് - ആറ് ഔണ്‍സ് (170ഗ്രാം)
വനില എസ്സന്‍സ്- ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍

03. മുട്ട - മൂന്ന്
04. മൈദ- ആറ് ഔണ്‍സ് (170 ഗ്രാം)
ബേക്കിങ് പൗഡര്‍- രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്‍

05. തണുത്തപാല്‍ - മൂന്നു വലിയ സ്പൂണ്‍
06. നാരങ്ങത്തൊലി ചുരണ്ടിയത് - മൂന്നര ചെറിയ സ്പൂണ്‍
കോക്കനെട്ട് ലെമണ്‍ സിറപ്പിന്
07. തേങ്ങാപ്പാല്‍ - ഒരു കപ്പ്
പഞ്ചസാര - 100 ഗ്രാം

08. നാരങ്ങനീര്- രണ്ടു വലിയ നാരങ്ങയുടേത്
09. നാരങ്ങത്തൊലി ചുരണ്ടിയത് - രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

01. അവ്ന്‍ 300. ഞ്ച ല്‍ ചൂടാക്കിയിടുക.
02. വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും യോജിപ്പിച്ചു നന്നായി തേച്ചു മയപ്പെടുത്തുക.
03. ഇതിലേക്ക് മുട്ട ഓരോന്നായി അടിച്ചു യോജിപ്പിക്കുക.
04. പിന്നീട്‌മൈദയും ബേക്കിങ് പൗഡറും ചേര്‍ത്തിടഞ്ഞതുമെല്ലേ ചേര്‍ത്തുയോജിപ്പിക്കുക.
05. ഇതിലേക്കു നാരങ്ങാത്തൊലിയും തണുത്ത പാലും ചേര്‍ത്തിളക്കി മയം പുരട്ടിയ കേക്ക് ടിന്നില്‍ ഒഴിക്കുക.
06. ചൂടാക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന അവ്‌നില്‍ വച്ച് 25-30 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
07. തേങ്ങാപ്പാലും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്തു തിളപ്പിക്കുക.തുടരെയിളക്കി സിറപ്പ് പരുവമാക്കണം.

08. അടുപ്പില്‍ നിന്നു വാങ്ങി, നാരങ്ങാനീരും നാരങ്ങത്തൊലിയും ചേര്‍ത്തു യോജിപ്പിച്ച് , ബേക്ക് ചെയ്തു വച്ചിരിക്കുന്ന ചെറുചൂടുളള കേക്കിനു മുകളില്‍ ഒരേ നിരപ്പായി ഒഴിക്കുക.

(Manorama)

[Read More...]