Jack fruit Dosa

Ingredients

• 1 ½ cups raw rice
• ¾ cups jaggery
• 12 pieces jack fruit
• 1 tbsp powdered cardamom
• 4 cups water
• Ghee, as required to make dosas
• Salt as required
• A pinch of dried ginger powder

Preparation

Wash and soak the rice in water for 2 hrs

Wash well again and drain the water 

Add salt and jack fruit pieces

Grind to a smooth paste and keep aside

Place jaggery in ¼ cup of water in a pan and stir over low heat until the jaggery melts

Remove from heat, strain and allow to cool

Mix this with the batter. Add cardamom powder and dried ginger powder

Stir the dosa batter well

Grease a non stick dosa pan and once it's hot, make the dosas

(by Saraswathy Viswanathan)

[Read More...]

Instant Oats dosa

Ingredients:

• 1 cup quick oats
• 1/2 cup rice flour
• 1/2 cup yogurt whipped
• 1/8 teaspoon asafetida
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1 green chili finely chopped
• 2 tablespoon cilantro finely chopped
• 1 teaspoon ginger finely shredded
• 1/3 cup cabbage shredded
• 1/3 cup carrot shredded
• 1/2 teaspoon salt
• 1 cup water
• 1-1/2 teaspoon ENO
• 1-1/2 tablespoons oil

Method

Grind oats to make fine powder. Add all the dry ingredients except ENO rice flour, asafetida, salt, and cumin seeds mix it well. Notes: ENO is added just before making dosa.
Add yogurt mix, add water as needed to make batter consistency of dosa or pancake mix. Set aside for about fifteen minutes.
Add green chilies, cilantro, cabbage and carrots mix it well.
Place a non-stick skillet over medium-high heat. Grease the skillet lightly. Test by sprinkling a few drops of water on it. The water should sizzle right away.
In a small bowl take about ½ cup of batter and add ¼ teaspoon of ENO mix it well batter will become little frothy.
Pour the batter mixture into the skillet and spread evenly with the back of a spoon, about seven inches in diameter.
When the batter begins to dry, gently spread one teaspoon of oil over it. Wait about 30 seconds, then flip the dosa using a flat spatula.
Press the dosa lightly with the spatula all around to assure even cooking, turning two to three times. Dosa should be golden brown on both sides.
Repeat for the remaining dosas.
Serve oat dosa with your choice of chutney, I like with tomato chutney.

(via: Manjulaskitchen)

[Read More...]

മുട്ട മസാലദോശ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• മുട്ട മൂന്ന്
• പച്ചരി ഒരു കപ്പ്
• ഉഴുന്ന്, ചോറ് അരകപ്പ്
• അപ്പക്കാരം അര ടീസ്പൂണ്‍
• സവാള, തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ഒന്ന് വീതം
• ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ വീതം
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
• ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍ വീതം
• മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് ആവശ്യത്തിന്
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എട്ട് എണ്ണം
• തേങ്ങ ചിരവിയത് അര കപ്പ്
• എണ്ണ, ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കേണ്ട വിധം

പച്ചരി, ഉഴുന്ന്, ചോറ്, അപ്പക്കാരം എന്നിവ ദോശമാവിന്റെ അയവില്‍ അരച്ച് നന്നായി പൊങ്ങാന്‍ വയ്ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് പൊടികള്‍ ചേര്‍ക്കുക. 

പൊടികള്‍ മൂത്തശേഷം മല്ലിയില, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, തേങ്ങ എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് മുട്ടയും ചേര്‍ത്ത് ചിക്കിപ്പൊരിച്ചെടുക്കുക. ദോശക്കല്ല് ചൂടാക്കി എണ്ണ തടവി മാവൊഴിച്ച് പരത്തുക. ശേഷം തയ്യാറാക്കിയ മുട്ടമസാല വിതറി ദോശ മൂന്നുവശവും ത്രികോണാകൃതിയിലോ ചുരുട്ടിയോ മടക്കുക. നെയ്യ് ഒഴിച്ച് തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് ചുട്ടെടുക്കുക.

[Read More...]

മസാല ദോശ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• പച്ചരി - 3 കപ്പ്‌ (അഞ്ച്‌ മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തത്‌)
• ഉഴുന്ന്‌ - 1 കപ്പ്‌ (അഞ്ച്‌് മണിക്കൂര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തത്‌)
• ഉപ്പ്‌ - ആവശ്യത്തിന്‌
• അരിയും ഉഴുന്നും വെവ്വേറെ അരച്ച ശേഷം ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ ഒരുമിച്ച്‌ യോജിപ്പിച്ച്‌ മാവ്‌ പുളിക്കാന്‍ വയ്‌ക്കുക.
• മസാല തയാറാക്കാന്‍ ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌ - രണ്ടെണ്ണം
• സവാള ചെറുതായി
• അരിഞ്ഞത്‌- മൂന്നെണ്ണം
• പച്ചമുളക്‌ നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്‌ - അഞ്ചെണ്ണം
• ഇഞ്ചി കൊത്തി അരിഞ്ഞത്‌ - ഒരു ചെറിയ കഷ്‌ണം
• വെളുത്തുളളി - മൂന്നെണ്ണം
• കറിവേപ്പില- ഒരു തണ്ട്‌
• ക്യാരറ്റ്‌- ഒരെണ്ണം
• ഗ്രീന്‍ പീസ്‌- അര കപ്പ്‌
• വെളിച്ചെണ്ണ- മൂന്ന്‌
• ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- ആവശ്യത്തിന്‌
• മഞ്ഞള്‍പൊടി-ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌,ക്യാരറ്റ്‌, ഗ്രീന്‍പീസ്‌ ഇവ വേവിച്ച്‌ മാറ്റി വയ്‌ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, പച്ചമുളക്‌, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില ഇവ വഴറ്റുക. സവാള വാടിത്തുടങ്ങുമ്പോള്‍ മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കാം. ഇനി വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്നവ ചേര്‍ത്ത്‌ നല്ലതുപോലെ ഇളക്കുക. ദോശകല്ലില്‍ എണ്ണ പുരട്ടി ചൂടാകുമ്പോള്‍ മാവ്‌ ഒഴിച്ച്‌ കനംകുറച്ച്‌ പരമാവധി വട്ടത്തില്‍ പരത്തി ഒരു വശം വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ മസാല കൂട്ട്‌ വച്ച്‌ മടക്കി എണ്ണ ഒഴിച്ച്‌ മൊരിച്ചെടുക്കുക. 

(റ്റോഷ്‌മ ബിജു വര്‍ഗീസ്‌)

[Read More...]

ചീര ദോശ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ 

• ചുവന്ന ചീര- അരക്കപ്പ്‌
• ദോശമാവ്‌- രണ്ട്‌ കപ്പ്‌ 
• ഉപ്പ്‌- പാകത്തിന്‌ 
• നല്ലെണ്ണ- പാകത്തിന്‌ 

തയാറാക്കുന്ന വിധം 

ചീര ഉപ്പു ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിച്ച്‌ അരച്ചെടുക്കുക. ഇത്‌ ദോശമാവില്‍ ചേര്‍ത്ത്‌ യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക. ദോശക്കല്ലില്‍ നല്ലെണ്ണ പുരട്ടി ദോശ ചുട്ടെടുക്കാം  

[Read More...]

ഓട്‌സ് ദോശ

ഓട്‌സ് ദോശ

ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍

1 ഓട്‌സ്- 1 കപ്പ്
2 അരിപ്പൊടി- കാല്‍കപ്പ്
3 റവ- കാല്‍കപ്പ്
4 തൈര്- അര കപ്പ്
5 കുരുമുളക് പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍
6 ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
7 എണ്ണ- ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

എണ്ണയൊഴികെ എല്ലാ ചേരുവകളും പാകത്തിനു വെള്ളമൊഴിച്ചു നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി 15 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കണം. അപ്പോള്‍ ഓട്‌സ് കുതിര്‍ന്നു മയമുള്ളതാകും. ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കുക. ഇതില്‍ അല്‍പം നല്ലെണ്ണയോ നെയ്യോ പുരട്ടാം. ഓട്‌സ് മാവ് എടുത്ത് പാനില്‍ ഒഴിച്ചു പരത്തുക. വശങ്ങളില്‍ അല്‍പം എണ്ണ തൂവിക്കൊടുക്കാം. ഒരു വശം വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ മറുവശം മറിച്ചിടണം. ഇരുഭാഗവും നല്ലപോലെ വെന്തുകഴിഞ്ഞാല്‍ ചട്‌നി കൂട്ടി ചൂടോടെ കഴിക്കാം.

[Read More...]

ഗോതമ്പ് ദോശ

ഗോതമ്പ് ദോശ

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍

ഗോതമ്പുപൊടി 500 ഗ്രാം
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഗോതമ്പുപൊടിയില്‍ പാകത്തിനുപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് കട്ടയില്ലാതെ കലക്കിയെടുക്കുക. ദോശക്കല്ല് അടുപ്പില്‍ വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ എണ്ണ പുരട്ടി മാവ് ഒഴിച്ച് കനം കുറച്ച് പരത്തി രണ്ട് ഭാഗവും മറിച്ചിട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക. ഗോതമ്പുപൊടിയില്‍ കുറച്ച് ഉഴുന്നുപൊടി ചേര്‍ത്ത് കുറച്ചു നേരം വെച്ചതിന് ശേഷം ദോശ ഉണ്ടാക്കിയാല്‍ നല്ല മയവും രുചിയും കിട്ടും.

[Read More...]

റവദോശ

റവദോശ

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍

റവ 2 കപ്പ്
മൈദ 2 കപ്പ്
പുളിച്ച മോര് 1 കപ്പ്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

റവയും മൈദയും മോരും കൂടി വെള്ളമൊഴിച്ച് കുഴച്ച് അയവാക്കി ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കിവെക്കുക. അല്പസമയത്തിനുശേഷം ദോശക്കല്ലില്‍ നെയ്യ് പുരട്ടി മാവ് കോരിയൊഴിച്ച് പരത്തി രണ്ട് ഭാഗവും നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക.

[Read More...]

മസാലദോശ

മസാലദോശ

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍

പച്ചരി 500 ഗ്രാം
ഉഴുന്ന് 200 ഗ്രാം
മൈദ 100 ഗ്രാം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 350 ഗ്രാം
വലിയ ഉള്ളി 250 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് 5 എണ്ണം
മഞ്ഞള്‍പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി 1 കഷ്ണം
നെയ്യ് അര കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ 3 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പച്ചരിയും ഉഴുന്നും വേവ്വേറെ കുതിര്‍ത്ത് അരച്ചെടുത്ത് മൈദയും പാകത്തിനുപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് സാധാരണ ദോശയ്ക്ക് കലക്കുന്നതുപോലെ ചേര്‍ത്ത് ആറ്് മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങും സവാളയും ഇഞ്ചിയും അരിഞ്ഞ് അതില്‍ പാകത്തിനുപ്പും വെള്ളവും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുത്ത ഇതില്‍ കടുക് വറുത്തിടുക. ദോശക്കല്ല് അടുപ്പില്‍ വെച്ച് നന്നായി ചൂടായതിനുശേഷം നെയ്യ് പുരട്ടി അരിമാവ് കോരിയൊഴിച്ച് കനം കുറച്ച് പരത്തുക. അര ടീസ്പൂണ്‍ നെയ്യ് ദോശയുടെ മുകളില്‍ ഒഴിച്ച് തയ്യാറാക്കി വെച്ച മസാലക്കൂട്ട് വെച്ച് മടക്കിയെടുക്കുക.

[Read More...]

Dosa shell (Masala Dosa)

Dosa shell




Ingredients: 
1 1/2 cups rice
1/2 cup urad dal
salt to taste
Oil


Masala Filling:
2 large potatoes
1 medium onion (chopped)
1/2 teaspoon yellow split peas
1/2 teaspoon mustard seed
1/2 teaspoon turmeric
1-2 green chili
1 tablespoon oil
salt to taste

Preparation:
Dosa shell

Separately soak rice and urad dal at least 6 hour or overnight in water.
Grind to paste.
Mix together, add salt with water to make batter.
Leave in room temperature overnight.
Mix onion and chilies to the thin batter.
Heat pan or griddle with little ghee or oil.
Spread the mix on pan in circular motion to make thin Dosa.
Cook on both the sides, if desired.


Masala Filling (Spicy Filling):

Heat oil. Add mustard seed, peas, onions and spice.
Fry for about 5 minutes on medium heat or/until onions are turned into golden brown
Add potatoes and mix and cook some more Serve
Add filling inside Dosa and roll. Serve hot with Chutney.

[Read More...]

Masala Dosa

MASALA DOSA





Ingredients:

1½ cups rice
1/2 cup urad dal
Salt to taste
2 large potatoes
1 medium onion (chopped)
1/2 teaspoon yellow split peas
1/2 teaspoon mustard seed
1/2 teaspoon turmeric
1-2 green chili
1 tablespoon oil

Directions:

Soak rice and urad dal at least 6 hour or overnight in water, separately. Grind to paste. Mix together, add salt with water to make batter. Leave in room temperature overnight. Mix onion and chilies to the thin batter. Heat pan or griddle with little ghee or oil. Spread the mix on pan in circular motion to make thin Dosa. Cook on both the sides, if desired. Heat oil. Add mustard seed, peas, onions and spice. Fry for about 5 minutes on medium heat or/until onions are turned into golden brown. Add potatoes and mix and cook some more. Add filling inside Dosa and roll. Serve hot with Chutney.

[Read More...]

Chettinad Masala Dosa

Chettinad Masala Dosa

Ingredients

1.Dosa batter – 4 cup
2.Oil – 2 tb sp
3.Onion (chopped)- 1 cup
4.Tomato – 1/2 cup(chopped)
5.Green chilly – 1
6.Ginger garlic paste – 2 tea sp
7.chilly powder – 1 tea sp
8.Coriander powder – 1 tea sp
9.Turmeric powder – 1 pinch
10.cashew – 1 tea SP
11.Tomato sauce – 1 tea sp
12.Coriander leaves
13.Ghee

Preparation

1.Heat oil in a pan and add onion.
2.When onion turns to brown,add tomato,ginger garlic paste and green chilly.
3.When oil seprates,add chilly powder,coriander powder and turmeric powder.

4.Add cashew paste and tomato sauce.Stir well.
5.Add coriander leaves.Stir well.

6.Heat a non-stick tawa and pour a spoonful of pumpkin dosa batter in
the centre, spread with the back of the spoon to a thin round.
7.Pour a tsp of ghee over it.

8.Turn the other side for a few seconds and remove from the pan.
9.place a portion of the masala in the center and cover it with the other half of the dosa.
10.Serve Hot.

 

 Roopesh Nair

---

[Read More...]

ഓട്‌സ് - വെജിറ്റബിള്‍ ദോശ

ഓട്‌സ്-വെജിറ്റബിള്‍ ദോശ

1. ഓട്‌സ് രണ്ട് കപ്പ്
2. പച്ചരിമാവ് കാല്‍ കപ്പ്
3. വറുത്ത റവ രണ്ട് ടീസ്​പൂണ്‍
4. ഗോതമ്പു പൊടി രണ്ട് ടീ സ്്പൂണ്‍
5. സവാള അരിഞ്ഞത് ഒരു കപ്പ്
6. കാരറ്റ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് അര കപ്പ്
7. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത് ഒരു ടീ സ്​പൂണ്‍
8. കുരുമുളകു പൊടി രണ്ട് ടീ സ്​പൂണ്‍
9. ജീരകപ്പൊടി രണ്ട് ടീ സ്​പൂണ്‍
10. പച്ച മുളക് രണ്ട്എണ്ണം
11. മല്ലിയില രണ്ട്ഇതള്‍
12. ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

ചേരുവകള്‍ നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മാവ് നന്നായ് നേര്‍പ്പിക്കുക. ദോശക്കല്ലില്‍ എണ്ണ പുരട്ടി സാധാരണ ദോശ പോലെ ചുട്ടെടുക്കുക, ചട്ണിയോടൊപ്പം വിളമ്പുക.

[Read More...]