ഹല്‍വ

ചേരുവകള്‍

• കോണ്‍ഫ്ളോര്‍ ഒരു കപ്പ്
• പഞ്ചസാര – 2 കപ്പ്
• വെള്ളം 3കപ്പ്
• നാരങ്ങാനീര് – ഒരു ടീസൂണ്‍
• കാഷ്യൂനട്ട് കിസ്മിസ് – അരപ്പിടി വീതം
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി/ ഫുഡ് കളര്‍ – ഒരു നുള്ള് / 2 തുള്ളി
• പൈനാപ്പിള്‍ എസനസ് – 3 തുള്ളി
• നെയ്യ് – ഒരു കപ്പ്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക് പാത്രത്തില്‍ രണ്ടു കപ്പ് പഞ്ചസാരയും രണ്ടു കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് പാനിയാക്കുക. ഇതിലേക്ക് നാരങ്ങാനീരും ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി തിളച്ചുവരുമ്പോള്‍ ഒരു കപ്പ് കോണ്ഫ്ളോറില്‍ ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് കട്ട കെട്ടാതെ ഇളക്കിയോജിപ്പിച്ച് ചേര്‍ത്ത് തുടരെ ഇളക്കുക. അതിലേക്ക് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ഒരു നുള്ള് അല്ലെങ്കില്‍ ഫുഡ് കളര്‍ പൈനാപ്പിള്‍ എസന്‍സ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കികൊണ്ടിരിക്കുക. പാത്രത്തില്‍ നിന്ന് വിട്ടു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് നെയ്യ് ചേര്‍ത്ത് കൊടുക്കണം.

ഇങ്ങനെ പകുതി നെയ്യ് ചേര്‍ത്ത ശേഷം കാഷ്യൂ, കിസ്മിസ് ചേര്‍ക്കുക. വീണ്ടും ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് നെയ്യ് ചേര്‍ത്ത് ആറുമുതല്‍ ഒന്‍പത് മിനിട്ടുവരെ തുടരെ അടിയില്‍ പിടിക്കാതെ ഇളക്കി നെയ്യ് തടവിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പാത്രത്തില്‍ മുറിച്ചെടുക്കാന്‍ എളുപ്പമാകും. തണുത്തതിനുശേഷം മുറിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

[Read More...]

കറുത്ത ഹൽവ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

• അരിപ്പൊടി - 500gm
• ശർക്കര - 2 കിലോ
• തേങ്ങാ - 3 എണ്ണം
• അണ്ടിപരിപ്പ് - അരക്കപ്പ്
• ഏലക്ക - പത്തെണ്ണം
• നെയ്യ്‌ - ആവശ്യത്തിനു
• വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

ശർക്കര ഉരുക്കി പാനിയാക്കുക.തേങ്ങാ പിഴിഞ്ഞു പാൽഎടുക്കുക.ചുവടുകട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ അരിപ്പൊടി തേങ്ങാപാൽ ശർക്കരപാനി ഏലക്കപൊടി ഇവ നന്നായി കലക്കുക.വെള്ളം കുറച്ചു കൂടിയാലുംകുറയരുത്.ഇത് അടുപ്പിൽ വെച്ച് കൈഎടുക്കാതെ ഇളക്കുക തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറച്ചു വച്ച് ഇളക്കുക.

വെള്ളം പറ്റുന്നതനുസ്സരിച്ചു നെയ്യും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് കൊടുക്കുക.വെള്ളം ഒരുവിതം പറ്റിവരുമ്പോൾ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നുറുക്കിയത് ചേർക്കുക.പാത്രത്തിൽ നിന്ന്‌ വിട്ടു എണ്ണ നന്നായി തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ വേറൊരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് നിരത്തി വെക്കുക നന്നായി തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ കട്ടു ചെയ്തു ഉപയോഗിക്കാം.

[Read More...]

മാംഗോ ഹൽവ

ചേരുവകൾ

• മാങ്ങ പൾപ്പ് - 2 കപ്പ്
• പച്ചരി പൊടിച്ചത് - 1 കപ്പ്
• ശർക്കര പൊടിച്ചത് - 300 ഗ്രാം
• ഏലക്കപ്പൊടി-1 ടിസ്പൂൺ
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നുറുക്കിയത് - 2 ടേ.സ്പൂൺ
• നെയ്യ്- 4-5 ടേ.സ്പൂൺ
• തേങ്ങ പൊടിയായി ചിരവിയത് - 1/2 മുറി
• വെള്ളം -3 കപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നല്ല പഴുത്ത മാങ്ങ തൊലിചെത്തി കഷണങ്ങൾ ആക്കി മിക്‌സിയിൽ നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക. അതിലേക്ക് അരിപ്പൊടിയും ചേർക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിൽ മിക്‌സ് ചേർത്ത് വെള്ളവും ചേർത്ത് കലക്കി അതിന്റെ കൂടെ ശർക്കര പൊടിച്ചതും ചേർത്തു ചെറുതീയിൽ വെച്ച് വേവിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. കട്ട പിടിക്കരുത്. പകുതി വേവ് പരുവത്തിൽ തേങ്ങ ചിരവിയതും ചേർത്ത് വഴറ്റണം.  ഇടയ്ക്ക് ഇടയ്ക്ക് നെയ്യ് ഒഴിച്ചു കൊടുക്കണം. അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഏലക്കയും ചേർത്ത് ബാക്കി നെയ്യും ചേർത്ത് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വിട്ടു വരുന്ന പാകത്തിൽ ഇറക്കി നെയ്യ് തടവിയ ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് പകർന്നു ചൂടാറിയാൽ മുറിച്ചു ഉപയോഗിക്കാം. 6 മാസം വരെ കേടു കൂടാതെ ഇരിക്കും.

(കമല രവീന്ദ്രൻ)

[Read More...]

Banana Burfi

Ingredients 

• Chopped banana - 5 no
• Crushed pistachios - 1 teaspoon
• Milk powder - 1/4 cup 
• Cocoa powder - 1 tablespoon 
• Crushed lightly cashews - 1 teaspoon 
• Ghee - 50 gm 
• Sugar - 100 gm 
• Butter - 1/4 cup 

Method  

To make this delicious Navratri special recipe, heat 1 tsp ghee in a pan over moderate flame. Add crushed pistachios and cashews to the pan. Lightly fry them till they turn golden in colour.

Now take another heavy bottomed pan and heat it over medium flame. Add the remaining ghee and the bananas in it. Mix well. Add sugar and stir well. After a minute, add cocoa powder, milk powder and butter. Reduce the flame and gently stir till all ingredients are evenly combined.

When the mixture starts to leave the sides of the pan and the bananas are well mashed, remove and transfer to a greased plate. Allow it cool. Before the mixture hardens completely, cut it into desired shapes and garnish with cashewnuts and pistachios.

[Read More...]

Carrot Halwa

Ingredients

• 5 cups milk
• 1 tin condensed milk
• ¾ cups Carrots (grated)
• 125 gm sugar 
• 75 gm Ghee
• 30gms each cashew nuts and raisins 
• ½ tsp cardamom (powdered)

Preparation

Cook the grated carrots with the milk.
Lower the flame and cook till the milk condenses.
Now add the condensed milk and sugar, stirring occasionally. This takes about 25-30 minutes to cook.
Add the ghee and mix for about 10 more minutes. Add the cardamom powder.
Take from fire, pour out into serving dish and decorate with the cashew nuts and raisins.
Serve it with ice-cream for that perfect combination.

[Read More...]

Milk Halwa (Arabic)

Milk Halwa

Ingredients:

1 cup of powdered milk
1 cup of flour
¾ cup of corn flour
1½ cups of oil
¼ cup of almonds, chopped
½ teaspoon of powdered cardamom
¼ cup of rose water
½ teaspoon of saffron

For the syrup:

2 cups of sugar
1 cup of water

Method:

1. Soak the cardamom and saffron in rose water; set aside.

2. Combine the flour, milk, corn flour and oil in a large pan. Cook over medium heat until light brown in color.

3. Mix together water and sugar in a pot and bring to the boil; then add gradually to the toasted flour mixture, stirring quickly.

4. Add the soaked saffron to the halawa and stir well.

5. Fold in almonds and add more water if needed.

6. Pour the hot halawa in small serving bowls.

(Wafaa Al Kandri) 

[Read More...]

Kozhikkodan Pista Halwa

Kozhikkodan Pista Halwa (കോഴിക്കോടന്‍ പിസ്ത ഹല്‍വ)

Ingredients

1.5 Cup all purpose flour
4 cups of water
1 cup sugar
1/2 cup Coconut oil (Substitute with vegetable oil)
few drops of green food color
1/4 cup Pista, lightly crushed
2-3 cardamom,crushed

Preparation

Mix all purpose flour with water to make a thin batter(Looks like milk,little bit thicker though). Add food color. Heat this mixture in a thick bottomed vessel with continued stirring. 

Add sugar, when the mixture thickens. Continue stirring. When the mixture thickens again, add the cardamom powder, pista and start adding the oil, 1 tbsp at a time,continue stirring until halwa separate from the vessel, add more oil if required. Transfer to a greased pan and cut into pieces after cooling down.

[Read More...]

Kozhikkodan Halwa

Kozhikkodan Halwa (കോഴിക്കോടന്‍ ഹല്‍വ) 

Ingredients

2 cups of all purpose flour
4 cup of sugar
1 cup water
1 tsp cardamom seeds, crushed.
1.5 liter coconut oil(or vegetable oil)
dry coconut slices(optional)

Directions

Mix the flour with 8 cups of water and leave it covered for a day. Remove the water from top and add make up the water again and leave it for one more day. Flour will start to ferment by this time. You may keep it refrigerated on the second day to prevent over fermentation.

Remove the water form top and filter out any lumpy portions from the flour paste. Heat the oil to 350 degrees and keep it aside. Boil the sugar with 1 cup of water and add the flour paste and cardamom seeds. Stir everything together and add the hot oil. Stir continuously on medium/high heat until the halwa separates from oil and starts to sticks together. Continue stirring for two more minutes and transfer to a greased pan and add the coconut slices. Cool down and cut into desired size.

[Read More...]