ഹല്‍വ

ചേരുവകള്‍

• കോണ്‍ഫ്ളോര്‍ ഒരു കപ്പ്
• പഞ്ചസാര – 2 കപ്പ്
• വെള്ളം 3കപ്പ്
• നാരങ്ങാനീര് – ഒരു ടീസൂണ്‍
• കാഷ്യൂനട്ട് കിസ്മിസ് – അരപ്പിടി വീതം
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി/ ഫുഡ് കളര്‍ – ഒരു നുള്ള് / 2 തുള്ളി
• പൈനാപ്പിള്‍ എസനസ് – 3 തുള്ളി
• നെയ്യ് – ഒരു കപ്പ്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു നോണ്‍സ്റ്റിക് പാത്രത്തില്‍ രണ്ടു കപ്പ് പഞ്ചസാരയും രണ്ടു കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് പാനിയാക്കുക. ഇതിലേക്ക് നാരങ്ങാനീരും ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി തിളച്ചുവരുമ്പോള്‍ ഒരു കപ്പ് കോണ്ഫ്ളോറില്‍ ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് കട്ട കെട്ടാതെ ഇളക്കിയോജിപ്പിച്ച് ചേര്‍ത്ത് തുടരെ ഇളക്കുക. അതിലേക്ക് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ഒരു നുള്ള് അല്ലെങ്കില്‍ ഫുഡ് കളര്‍ പൈനാപ്പിള്‍ എസന്‍സ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കികൊണ്ടിരിക്കുക. പാത്രത്തില്‍ നിന്ന് വിട്ടു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് നെയ്യ് ചേര്‍ത്ത് കൊടുക്കണം.

ഇങ്ങനെ പകുതി നെയ്യ് ചേര്‍ത്ത ശേഷം കാഷ്യൂ, കിസ്മിസ് ചേര്‍ക്കുക. വീണ്ടും ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് നെയ്യ് ചേര്‍ത്ത് ആറുമുതല്‍ ഒന്‍പത് മിനിട്ടുവരെ തുടരെ അടിയില്‍ പിടിക്കാതെ ഇളക്കി നെയ്യ് തടവിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പാത്രത്തില്‍ മുറിച്ചെടുക്കാന്‍ എളുപ്പമാകും. തണുത്തതിനുശേഷം മുറിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

[Read More...]

Magic Lemon and Poppy Seed Cake

INGREDIENTS

• 4 eggs, separated
• 150g caster sugar
• 125g butter
• 125g plain flour
• 30g poppy seeds
• pinch of salt
• 400ml milk, at room temperature
• juice and zest of 2 lemons

METHOD

Preheat the oven to 150C/300F/gas mark 2.

Beat the egg yolks with the sugar until the mixture whitens.

Melt the butter and pour it into the mixture. Then add the flour, poppy seeds and salt.

Beat for a few minutes, then pour in the milk little by little, whisking constantly.

Add the lemon zest and 100ml juice into the batter.

Beat the egg whites until stiff and, using a whisk, gently incorporate them into the batter.

Pour the batter into the greased cake tin, smooth the surface with the blade of a knife and bake in the oven for 50 minutes.

When the cake comes out of the oven it will wobble slightly.

Before turning it out, leave it to set in the fridge for at least 2 hours. Serve chilled.

Chef’s tip: If you like, decorate with a few lemon quarters, fresh mint and sprinkle with poppy seeds. You can also make an icing by whipping 300ml chilled whipping cream with 150g mascarpone until thick. Then gradually pour in 45g caster sugar, whipping constantly.

(Christelle Huet-Gomez)

[Read More...]

കറുത്ത ഹൽവ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

• അരിപ്പൊടി - 500gm
• ശർക്കര - 2 കിലോ
• തേങ്ങാ - 3 എണ്ണം
• അണ്ടിപരിപ്പ് - അരക്കപ്പ്
• ഏലക്ക - പത്തെണ്ണം
• നെയ്യ്‌ - ആവശ്യത്തിനു
• വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

ശർക്കര ഉരുക്കി പാനിയാക്കുക.തേങ്ങാ പിഴിഞ്ഞു പാൽഎടുക്കുക.ചുവടുകട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ അരിപ്പൊടി തേങ്ങാപാൽ ശർക്കരപാനി ഏലക്കപൊടി ഇവ നന്നായി കലക്കുക.വെള്ളം കുറച്ചു കൂടിയാലുംകുറയരുത്.ഇത് അടുപ്പിൽ വെച്ച് കൈഎടുക്കാതെ ഇളക്കുക തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറച്ചു വച്ച് ഇളക്കുക.

വെള്ളം പറ്റുന്നതനുസ്സരിച്ചു നെയ്യും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് കൊടുക്കുക.വെള്ളം ഒരുവിതം പറ്റിവരുമ്പോൾ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നുറുക്കിയത് ചേർക്കുക.പാത്രത്തിൽ നിന്ന്‌ വിട്ടു എണ്ണ നന്നായി തെളിഞ്ഞു വരുമ്പോൾ വേറൊരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് നിരത്തി വെക്കുക നന്നായി തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ കട്ടു ചെയ്തു ഉപയോഗിക്കാം.

[Read More...]

Magic Vanilla Cake

INGREDIENTS

• 2 vanilla pods
• 500ml milk
• 4 eggs, separated
• 150g caster sugar
• 1 sachet vanilla sugar
• 1 tbsp water
• 125g butter
• 110g plain flour
• pinch of salt

METHOD

Split the vanilla pods down the middle and scrape out the seeds with the blade of a knife.

Heat the milk with the vanilla seeds and the open pods. Bring to the boil, then immediately remove from the heat and leave to infuse for at least 1 hour. The more infused the vanilla, the more intense the taste.

Preheat the oven to 150C/300F/gas mark 2.

Whisk the yolks with the sugar and water until the mixture whitens. Melt the butter and stir it into the mixture. Fold in the flour and salt and beat for a few minutes until well combined.

Remove the vanilla pods from the milk. Pour it into the batter little by little, whisking constantly.

Beat the egg whites until stiff and, using a whisk, gently incorporate them into the batter. Pour the batter into the greased tin, smooth the surface with the blade of a knife and bake in the oven for 50 minutes. When the cake comes out of the oven it will wobble slightly.

Before turning it out, leave it to set in the fridge for at least 2 hours.

Serve chilled.

(Christelle Huet-Gomez)

[Read More...]

മാംഗോ ഹൽവ

ചേരുവകൾ

• മാങ്ങ പൾപ്പ് - 2 കപ്പ്
• പച്ചരി പൊടിച്ചത് - 1 കപ്പ്
• ശർക്കര പൊടിച്ചത് - 300 ഗ്രാം
• ഏലക്കപ്പൊടി-1 ടിസ്പൂൺ
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ് നുറുക്കിയത് - 2 ടേ.സ്പൂൺ
• നെയ്യ്- 4-5 ടേ.സ്പൂൺ
• തേങ്ങ പൊടിയായി ചിരവിയത് - 1/2 മുറി
• വെള്ളം -3 കപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നല്ല പഴുത്ത മാങ്ങ തൊലിചെത്തി കഷണങ്ങൾ ആക്കി മിക്‌സിയിൽ നന്നായി അടിച്ചെടുക്കുക. അതിലേക്ക് അരിപ്പൊടിയും ചേർക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിൽ മിക്‌സ് ചേർത്ത് വെള്ളവും ചേർത്ത് കലക്കി അതിന്റെ കൂടെ ശർക്കര പൊടിച്ചതും ചേർത്തു ചെറുതീയിൽ വെച്ച് വേവിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. കട്ട പിടിക്കരുത്. പകുതി വേവ് പരുവത്തിൽ തേങ്ങ ചിരവിയതും ചേർത്ത് വഴറ്റണം.  ഇടയ്ക്ക് ഇടയ്ക്ക് നെയ്യ് ഒഴിച്ചു കൊടുക്കണം. അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഏലക്കയും ചേർത്ത് ബാക്കി നെയ്യും ചേർത്ത് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വിട്ടു വരുന്ന പാകത്തിൽ ഇറക്കി നെയ്യ് തടവിയ ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് പകർന്നു ചൂടാറിയാൽ മുറിച്ചു ഉപയോഗിക്കാം. 6 മാസം വരെ കേടു കൂടാതെ ഇരിക്കും.

(കമല രവീന്ദ്രൻ)

[Read More...]

Banana Burfi

Ingredients 

• Chopped banana - 5 no
• Crushed pistachios - 1 teaspoon
• Milk powder - 1/4 cup 
• Cocoa powder - 1 tablespoon 
• Crushed lightly cashews - 1 teaspoon 
• Ghee - 50 gm 
• Sugar - 100 gm 
• Butter - 1/4 cup 

Method  

To make this delicious Navratri special recipe, heat 1 tsp ghee in a pan over moderate flame. Add crushed pistachios and cashews to the pan. Lightly fry them till they turn golden in colour.

Now take another heavy bottomed pan and heat it over medium flame. Add the remaining ghee and the bananas in it. Mix well. Add sugar and stir well. After a minute, add cocoa powder, milk powder and butter. Reduce the flame and gently stir till all ingredients are evenly combined.

When the mixture starts to leave the sides of the pan and the bananas are well mashed, remove and transfer to a greased plate. Allow it cool. Before the mixture hardens completely, cut it into desired shapes and garnish with cashewnuts and pistachios.

[Read More...]

അരി പ്രഥമന്‍

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• ഉണക്കലരി - 1 ലിറ്റര്‍
• ശര്‍ക്കര - ഒന്നര കിലോ
• തേങ്ങാ - 6 എണ്ണം 
• ചുക്ക് - മൂന്നുകഷണം
• ജീരകം - 50 ഗ്രാം
• നെയ്യ് - 100 ഗ്രാം
• പാല്‍ - മൂന്നെമുക്കാല്‍ ലിറ്റര്‍
• കൊട്ടതേങ്ങാ - അരമുറി

തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം

ഉണക്കലരി കഴുകി 2 ലിറ്റര്‍ വെളളം ഒഴിച്ച് ഉരുളിയില്‍ അടുപ്പത്തിടുക. അരി നന്നായി വെന്ത് വെള്ളം വറ്റുമ്പോള്‍ ശര്‍ക്കര ഇട്ട് ചട്ടുകം കൊണ്ട് ഇളക്കി വരട്ടുക. നന്നായി വരളുമ്പോള്‍ ഇളക്കുന്ന പാടില്‍ ഉരുളിയുടെ അടി കാണാന്‍ കഴിയും. തേങ്ങാ ചുരണ്ടി പിഴിഞ്ഞ് പാലെടുക്കുക. ഇതിന് തലപാല്‍ എന്നു പറയുന്നു. അതിനുശേഷം ഒരു ലിറ്റര്‍ വെള്ളം തേങ്ങാപീരയില്‍ ഒഴിച്ച് പിഴിഞ്ഞ് പാല്‍ എടുക്കുക. ഇതിന് രണ്ടാം പാല്‍ എന്നു പറയും. അതിനുശേഷം ഒരു ലിറ്റര്‍ വെള്ളം ഒഴിച്ച് തേങ്ങാപീര നന്നായി പിഴിഞ്ഞ് എടുക്കുക. ഇതിന് മൂന്നാം പാല്‍ എന്നു പറയും. വരണ്ട പായസത്തില്‍ മൂന്നാം പാല്‍ കുറെശ്ശെ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. തിളച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍ രണ്ടാം പാലും കുറേശ്ശെ ഒഴിച്ച് പായസം തിളപ്പിച്ച് വറ്റിക്കുക. തിളക്കുമ്പോള്‍ ഉണ്ടാകുന്ന പതക്ക് ചുവപ്പു നിറം വരുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വക്കുക. തലപാലില്‍ ചുക്കും ജീരകവും കൂടി പൊടിച്ച് ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കിയശേഷം പായസത്തില്‍ ഒഴിച്ച് ചെറുതായി നുറുക്കി നെയ്യില്‍ വറുത്തെടുത്ത കൊട്ടതേങ്ങ കൂടി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കണം. ശര്‍ക്കര ഇട്ട് വരട്ടുമ്പോള്‍ 100 ഗ്രാം നെയ് കൂടി ചേര്‍ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

[Read More...]

പൈനാപ്പിള്‍ പായസം

   

ചേരുവകള്‍

• പൈനാപ്പിള്‍ (തൊലികളഞ്ഞത്) - 200 ഗ്രാം
• ശര്‍ക്കര (പൊടിച്ചത്) - അരക്കപ്പ്
• വെള്ളം - അരക്കപ്പ്
• തേങ്ങാപ്പാല്‍ - ഒരു കപ്പ് 
• ഏലയ്ക്കാ (പൊടിച്ചത്) - അര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
• കശുവണ്ടി - 15 എണ്ണം
• ഉണക്ക മുന്തിരി - 18 എണ്ണം
• നെയ്യ് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി

ഒരു പാനില്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി കശുവണ്ടി വരട്ടിയെടുക്കുക. അതേ പാനില്‍ ഉണക്കമുന്തിരിയും വരട്ടിയെടുക്കുക. പാനില്‍ ചെറുതായി നുറുക്കിയ പൈനാപ്പിള്‍ ഇട്ട് 3 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റണം. ശേഷം ശര്‍ക്കര ചേര്‍ക്കാം. ശര്‍ക്കര ചേര്‍ത്തതിനു ശേഷം അരക്കപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ക്കണം. ചെറിയ തീയില്‍ നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. 6 മിനിറ്റ്. ഏലയ്ക്ക പൊടി ചേര്‍ക്കുക
തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ക്കാം. നന്നായി തിളപ്പിച്ചതിനുശേഷം തീ കുറച്ച് പായിസത്തിലേക്ക് വറുത്തു വെയ്ച്ചിരിക്കുന്ന ഉണക്ക മുന്തിരിയും കശുവണ്ടിയും ചേര്‍ക്കണം.  

[Read More...]

പാല്‍പായസം

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• ഉണക്കലരി 1 ലിറ്റര്‍
• പാല്‍ 2 ലിറ്റര്‍
• പഞ്ചസാര 500 ഗ്രാം
• നെയ്യ് 200 ഗ്രാം
• കിസ്മസ് 10 ഗ്രാം
• അണ്ടിപരിപ്പ് 10 ഗ്രാം
• ഏലക്കായ് 5 ഗ്രാം
• കുങ്കുമപൂവ് 5 ഗ്രാം

തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം

ഉണക്കലരി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പൊട്ടിച്ച് ചെറുകഷണങ്ങളാക്കുക. കിസ്മസിന്റെ കാമ്പു കളഞ്ഞ് കഴുകി എടുത്തിരിക്കണം. ഏലക്കായ് തൊളി കളഞ്ഞ് പൊട്ടിച്ചെടുത്തുവെക്കുക. പാല്‍ നല്ലതുപോലെ തിളപ്പിച്ച ശേഷം കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ഉണക്കലരി അതിലിട്ട് വേവിക്കുക. പഞ്ചസാരയും നെയ്യും കുറേശ്ശെ വീതം അതിലിട്ട് ഇളക്കണം. പാല് കുറുകണം. അരിവെന്തു കഴിഞ്ഞാല്‍ അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്മസും കുങ്കുമപൂവും ഏലക്കായും ഈ മിശ്രിതത്തില്‍ ഇട്ട് ഇളക്കിവച്ച് 10 മിനിട്ട് അടച്ചു വക്കണം.

[Read More...]

അട പ്രഥമന്‍

ചേരുവകൾ 

• ചെമ്പാ പച്ചരി അര കിലോ
• ശര്‍ക്കര 600 ഗ്രാം
• തേങ്ങാപാല്‍, ഒന്നാം പാല്‍ കാല്‍ ലിറ്റര്‍
• രണ്ടാം പാല്‍ ഒരു ലിറ്റര്‍
• മൂന്നാം പാല്‍ ഒന്നര ലിറ്റര്‍
• തേങ്ങ (പച്ച തേങ്ങ) നാലെണ്ണം
• നെയ്യ് 150 ഗ്രാം
• ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി രണ്ടു ഗ്രാം
• അണ്ടിപരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, ബദാം 10 ഗ്രാം വീതം
• വാഴയില 10 എണ്ണം
• കൊട്ടത്തേങ്ങ രണ്ടിതള്‍
• പാല്‍ അര ലിറ്റര്‍

തയാറാക്കുന്ന വിധം 

ചെമ്പാ പച്ചരി കഴുകി വെള്ളത്തില്‍ മുക്കാല്‍ മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക. ഇല കീറി തുടച്ചുവെക്കുക. വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത അരി ഊറ്റി നേര്‍മയില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ചുകൊടുക്കണം. അരച്ചമാവില്‍ കുറച്ചു ശര്‍ക്കരപ്പൊടിയും നെയ്യും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. കട്ടിയാണെങ്കില്‍ കുറച്ചു വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് ഇലയില്‍ പരത്തിയെടുക്കുക. മൂന്നു ലിറ്റര്‍ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പരത്തിയ അട രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളിലായി ചേര്‍ത്ത് കെട്ടിയിടുക. അട നന്നായി വെന്തതിനുശേഷം പച്ചവെള്ളത്തില്‍ തണുപ്പിച്ച് അട വേര്‍പെടുത്തുക. വേവിച്ച അടകള്‍ ചെറുകഷണങ്ങളായി മാറ്റിവെക്കുക.

ഉരുളിയില്‍ കുറച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ശര്‍ക്കരപ്പാനി കാച്ചി അരിച്ചെടുക്കുക. അരിച്ചെടുത്തശേഷം ശര്‍ക്കരപ്പാനി അടുപ്പില്‍വെച്ച് നന്നായി വറ്റിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം നുറുക്കിവെച്ച അട അതില്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി വരട്ടിയെടുക്കുക. 50 ഗ്രാം നെയ്യും കൂടി ചേര്‍ത്ത് വരട്ടിയെടുക്കുക.

നാല് തേങ്ങ ചിരവി ചതച്ച് കാല്‍ ലിറ്റര്‍ വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒന്നാം പാല്‍ തോര്‍ത്തുവെച്ച് അരിച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ആ തേങ്ങപ്പീര വീണ്ടും ചതച്ച് ഒരു ലിറ്റര്‍ വെള്ളത്തില്‍ രണ്ടാം പാല്‍ തോര്‍ത്തുകൊണ്ട് അരിച്ചെടുക്കുക. ആ പീര വീണ്ടും നന്നായി ഞെരടി ഒന്നര ലിറ്റര്‍ വെള്ളത്തില്‍ മൂന്നാം പാല്‍ എടുക്കുക.

വരട്ടിവെച്ച അടയില്‍ മൂന്നാം പാല്‍ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിച്ച് വറ്റിക്കുക. ശേഷം വീണ്ടും രണ്ടാം പാല്‍ ഒഴിച്ച് വറ്റിച്ച് എടുക്കുക. അട ഇറക്കിവെച്ച് ഒന്നാം പാലും ഒഴിക്കുക. ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, ബദാം, കൊട്ടത്തേങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് നെയ്യില്‍ വറുത്ത് അടപ്രഥമനില്‍ ചേര്‍ക്കുക. അര ലിറ്റര്‍ പാല്‍ കാച്ചി തണുപ്പിച്ച് അടപ്രഥമനില്‍ ചേര്‍ക്കുക.

[Read More...]

Carrot Halwa

Ingredients

• 5 cups milk
• 1 tin condensed milk
• ¾ cups Carrots (grated)
• 125 gm sugar 
• 75 gm Ghee
• 30gms each cashew nuts and raisins 
• ½ tsp cardamom (powdered)

Preparation

Cook the grated carrots with the milk.
Lower the flame and cook till the milk condenses.
Now add the condensed milk and sugar, stirring occasionally. This takes about 25-30 minutes to cook.
Add the ghee and mix for about 10 more minutes. Add the cardamom powder.
Take from fire, pour out into serving dish and decorate with the cashew nuts and raisins.
Serve it with ice-cream for that perfect combination.

[Read More...]

Brazilian Carrot Cake

They make carrot cake the right way in Brazil: with chocolate on top!

Ingredients 

• 3 medium sized carrots
• 3 eggs
• ¾ cup vegetable oil
• 2 cups flour
• 1.5 cup sugar
• 1 teaspoon baking powder

Topping

• 1 cup sugar
• 1 cup chocolate powder
• ¼ cup milk
• 50g butter

Method 

Add the carrots, the eggs and the oil in a blender and blend it for at least 5 minutes. In a bowl, mix flour, sugar and baking powder. Pour the carrot-egg-oil puree in to the dry ingredients mixture. Place in a 8-inch cake pan and bake for 45min at 350 F.

For the icing, just mix sugar, chocolate powder, milk and butter in a saucepan and mix it well. When it comes to a boil, wait 1 minute and turn off the heat.

[Read More...]

Molten Lava Cakes

Ingredients: serves 2

• 1 & 1/2 tablespoons butter (plus more for buttering ramekins)
• 80g or 3oz Dark Chocolate (80% cocoa)
• 2 tablespoons castor/superfine sugar
• 1 egg, beaten
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 tablespoons Plain Flour
• 1/2 teaspoon icing sugar for dusting (optional)

Method:

Over a low heat, add butter and chocolate and melt until smooth, stirring often. Add sugar, egg and vanilla. Mix well until combined. Add Flour and gently whisk in until combined. Remove from heat and pour into greased 10cm ramekins, place in a preheated oven at 220c/400f for 9 minutes. Leave to stand for 10 minutes. Remove carefully by turning upside down onto a board, dust with icing sugar and serve immediately. Enjoy!

(nickos kitchen)

[Read More...]

Special Fruit Salad

Ingredients 

• 1 pack all purpose cream
• 1 cup condensed milk (or 1 can if you want it sweeter)
• 1 can fruit cocktail, drained
• 1 can mandarin oranges, drained
• 1 bottle nata de coco (optional)
• 1 cup kaong

Preparation 

Combine all ingredients until well blended, chill overnight. Serve. You can also garnish with grated cheese and ground nuts if you want.

[Read More...]

ഇളനീര്‍ പായസം

ചേരുവകകൾ

• പാല്‍
• ഇളനീര്‍ കാമ്പ്
• പഞ്ചസാര - ആവശ്യത്തിന് 

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം 

പാല്‍ നന്നായി തിളപ്പിച്ച് കുറുക്കിയെടുക്കുക. എന്നിട്ട് ആവശ്യത്തിന് പഞ്ചസാര ചേര്‍ത്ത് വെച്ചതിനു ശേഷം ഇളനീര്‍ കാമ്പ് ചെറുതായി മുറിച്ചിടുക. ഇളനീര്‍ പായസം തയ്യാറായി.

[Read More...]

പാലട പ്രഥമൻ

ചേരുവകകൾ

• പാലട - 1/4 കപ്പ്
• പാല്‍ - 4 കപ്പ്
• വെള്ളം - 2 കപ്പ്
• കണ്ടന്‍സ്ഡ് മിൽക് - 1 കപ്പ്
• പഞ്ചസാര - 1/2 കപ്പ്
• നെയ്യ് - 2 ടീ. സ്പൂണ്‍
• അണ്ടിപരിപ്പ് - 5 എണ്ണം
• ഉണക്ക മുന്തിരി - 10 എണ്ണം
• ഏലക്ക - 3 എണ്ണം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മൂന്നുകപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിൽ അട ഇട്ട് മുപ്പത് മിനുട്ട് നേരം അടച്ചുവക്കുക. ചൂടാക്കിയ നെയ്യിൽ, പിളർന്ന അണ്ടിപരിപ്പിട്ട് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് മുന്തിരിങ്ങയിട്ട് ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ, പോടിച്ച ഏലക്കായ് കൂടി ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. വെള്ളം വാർത്ത് കളഞ്ഞ അട ഇതിലേക്കിട്ട് അഞ്ച് മിനുട്ട് നേരം ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ പാലും വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അതിലേക്ക് വേവിച്ച അട ഇട്ട്, തീ കുറച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. വെള്ളവും പാലും 2/3 കുറയുന്നതുവരെ ഇളക്കി ഏതാണ്ട് ഒരു മണിക്കൂറോളം അട നന്നായി വേവിക്കുക. പിന്നീട് കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്കു കൂടി ഒഴിച്ച് ഏഴു മിനുട്ട് നേരം കൂടി വേവിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വാങ്ങുക. പാലട പ്രഥമൻ തയ്യാർ. 

[Read More...]

വിഷുക്കട്ട

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

പച്ചരി- അരക്കിലോ
തേങ്ങ ചിരകിയത്‌-രണ്ടെണ്ണം
ജീരകം -ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
ഉപ്പ്‌-പാകത്തിന്‌
അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌, ഉണക്കമുന്തിരി - പാകത്തിന്‌
നെയ്യ്‌- രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍

തയാറാക്കുന്ന വിധം

തേങ്ങ പിഴിഞ്ഞ്‌ ഒരു കപ്പ്‌ ഒന്നാം പാലും രണ്ടു കപ്പ്‌ രണ്ടാം പാലും എടുക്കുക. രണ്ടാം പാലും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത്‌ പച്ചരി വേവിക്കുക. വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ ജീരകവും ഒന്നാം പാലും ചേര്‍ത്ത്‌ വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കാം. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക്‌ മാറ്റി ചതുരക്കട്ടകളായി മുറിക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും നെയ്യില്‍ വറുത്ത്‌ വിതറുക.

[Read More...]

Cheesecake Cupcakes (With Salted Caramel Topping)

Ingredients

• 2 cups finely crushed graham crackers (from 16 sheets)
• 3 Tbsp granulated sugar
• 7 Tbsp salted butter, melted
• 4 (8 oz) pkg cream cheese, softened
• 1 1/2 cups granulated sugar
• 3 Tbsp all-purpose flour
• 4 large eggs
• 2 tsp vanilla extract
• 1/2 cup sour cream
• 1/2 cup heavy cream
• Salted Caramel Sauce, recipes follow

Directions

Preheat oven to 350 degrees. In a mixing bowl, whisk together crushed graham crackers with 3 Tbsp granulated sugar. Pour in melted butter and stir mixture until evenly coated. Divide graham cracker mixture among 24 paper lined muffin cups, adding about a heaping Tbsp to each. Press mixture into an even layer. Bake in preheated oven 5 minutes. Remove from oven and allow to cool while preparing filling.

In a small mixing bowl, whisk together 1 1/2 cups granulated sugar with 3 Tbsp flour until well blended. Add softened cream cheese to a separate mixing bowl and pour sugar mixture over top. Blend mixture on low speed until smooth. Mix in eggs one at a time and blend on low speed, while scrapping sides and bottom of bowl and mixing just until combined after each addition. Add vanilla, sour cream and heavy cream and mix just until combined. Tap mixing bowl against counter top about 30 times to release some of the air bubbles. Divide mixture among muffin cups filling each cup nearly full. Bake in preheated oven 20 - 23 minutes, centers should still jiggle slightly, don't over bake (if they begin to crack they are starting to become over baked). Remove from oven and allow to cool 1 hour. Cover loosely with plastic wrap and transfer to refrigerator and chill 2 hours. Serve chilled with a spoonful of Salted Caramel Sauce (note: for best results spoon topping on just before serving). Store in an airtight container in refrigerator or freeze.

Caramel Sauce

Ingredients

• 1 1 /2 cups granulated sugar
• 1/4 cup + 2 Tbsp water
• 6 Tbsp salted butter
• 3/4 cup heavy cream
• Maldon or coarse sea salt, for sprinkling

Directions

Gather all of your ingredients and have them nearby ready to add to the mixture as needed. In a heavy-bottomed 3 quart saucepan, heat sugar and water over moderately high heat whisking constantly to dissolve sugar. Once mixture reaches a boil, stop whisking and allow mixture to boil until it reaches a dark amber color, carefully swirling pan occasionally. Once mixture reaches a dark amber color, immediately add butter and whisk until butter has melted then immediately remove from heat. Wait 3 seconds then carefully pour in cream and immediately whisk to combine (it will bubble vigorously). Whisk until mixture is smooth. Allow caramel to cool several minutes then pour into a glass jar to cool. Sprinkle lightly with sea salt after spooning caramel over cheesecakes.

Recipe Source: Cooking Classy

[Read More...]

മാങ്ങാ പുഡിംഗ്

ചേരുവകൾ 

• മാങ്ങാ പൾപ്പ് - ഒന്നര കപ്പ്
• പഞ്ചസാര - മുക്കാൽ കപ്പ്
• വെള്ളം - മുക്കാൽ കപ്പ്
• ജൈലറ്റിൻ - ഒന്നര വലിയ സ്പൂൺ 
• വെള്ളം - നാലു വലിയ സ്പൂൺ
• മുട്ടവെള്ള - മൂന്നു മുട്ടയുടേത് 
• പഞ്ചസാര - നാലു വലിയ സ്പൂൺ
• ക്രീം അടിച്ചത് - അരക്കപ്പ്
• മാങ്ങാക്കഷണങ്ങൾ, വറുത്ത കശുവണ്ടി, ചെറി-അലങ്കരിക്കാൻ

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

• പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേർത്തു തിളപ്പിച്ചു പാനിയാക്കുക. ഇതിലേക്ക് മാങ്ങാപൾപ്പും ചേർത്തു തുടരെയിളക്കി, കസ്റ്റേർഡ് പരുവത്തിലാക്കുക. 
• ജൈലറ്റിൻ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ശേഷം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇറക്കി വച്ച് അലിയിക്കുക. 
• ഇതു തയാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന മാങ്ങാമിശ്രിതത്തിൽ ചേർത്തിളക്കി ചൂടാറിയ ശേഷം മയം പുരട്ടിയ പാത്രത്തിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
• പകുതി സെറ്റാകുമ്പോൾ, പുറത്തെടുക്കണം. 
• മുട്ടവെള്ള നന്നായി അടിച്ച ശേഷം പഞ്ചസാര അല്പാല്പമായി ചേർത്തു കട്ടിയാകും വരെ അടിക്കുക. 
• ക്രീം അടിച്ചത്. മാങ്ങാ മിശ്രിതത്തിലേക്കു മെല്ലേ ചേർത്തശേഷം, മുട്ടവെള്ള മിശിതവും മെല്ലേ ചേർക്കണം. 
• ക്രീം പൈപ്പ് ചെയ്തത്. വറുത്ത കശുവണ്ടി നുറുക്ക്, ചെറി എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പുക.

[Read More...]

അടപ്രഥമൻ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

• ഉണക്കലരി 1 ലിറ്റർ
• നെയ്യ് 100 മി.ലി
• ശർക്കര 2 കിലോ
• പാല്‍ മൂന്നര ലിറ്റർ
• കൊട്ടത്തേങ്ങാ അരമുറി
• കിസ്മസ് 100 ഗ്രാം
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 100 ഗ്രാം
• ജീരകം 1 സ്പൂണ്‍
• ചുക്ക് 2 ചെറിയ കഷണം

തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം

ഉണക്കലരി നന്നായി കുതിർത്ത് ഇടിച്ച് മാവാക്കുക. മാവിൽ നെയ്യ് ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് നേർപ്പിക്കണം. അതിനു ശേഷം വാഴയിലയിൽ ഈ നേർപ്പിച്ച മാവ് വളരെ കനം കുറച്ച് പരത്തിയ ശേഷം ഇല ചുരുട്ടിവക്കുക. ഉരുളിയിൽ വെള്ളം എടുത്തു തിളപ്പിച്ച ശേഷം ചുരുട്ടിയ ഇല വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവെച്ച് അരമണിക്കൂർ വേവിക്കുക. അങ്ങനെ മാവ് വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ വാങ്ങി കുട്ടയിലിട്ട് കുറെ തണുത്തവെള്ളം അതിന്മേൽ ഒഴിക്കുക. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ ഇലയിൽ നിന്ന് മാവ് വേഗം ഇളകിപോരും ഇലയിൽ നിന്നും ഇളക്കി എടുത്ത വേവിച്ച മാവ് മറ്റൊരു കുട്ടയിൽ ഇട്ട് വെള്ളം ഉള്ളത് വാർന്നു പോകണം.

ഉരുളിയിൽ വെള്ളം എടുത്ത് തിളപ്പിച്ച് ശർക്കര അതിലിട്ട് അലിയിക്കുക. അതിനു ശേഷം അട ശർക്കര ലായനിയിൽ ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കി വരട്ടുക. വരട്ടുമ്പോൾ പകുതി നെയ്യ് ഒഴിക്കാം. ഇളക്കുമ്പോൾ ചട്ടുകത്തിന്റെ പിൻവശത്ത് ഉരുളി കാണുന്ന സമയം കാൽ ലിറ്റർ പാല്‍ ചേർത്തുവേണം വരട്ടുവാൻ. ഈ പാല്‍ പകുതി കണ്ടു പറ്റിയിരിക്കുന്നതായി കാണുമ്പോൾ  ഒന്നര ലിറ്റർ പാല്‍ കൂടി ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. രണ്ടാമതു പാല്‍ ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പതക്ക് ചുമപ്പ് രേഖ കാണുമ്പോൾ ഉരുളി അടുപ്പത്തു നിന്നും വാങ്ങി വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം 2 ലിറ്റർ പാല്‍ ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. കൊട്ടതേങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും കാമ്പു കളഞ്ഞ കിസ്മസും കപ്പലണ്ടിയും നെയ്യില്‍ വറുത്തെടുത്ത് പ്രഥമനില്‍ ഇട്ട് ഇളക്കി ചേർക്കുക. ജീരകവും ചുക്കും കൂടി പൊടിച്ചെടുത്ത് പാത്രത്തിൽ വിതറി ഇട്ട് ഇളക്കണം.

[Read More...]