കൈതച്ചക്ക പച്ചടി

ആവശ്യമായ ചേരുവകകള്‍

• കൈതച്ചക്ക (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)  250 ഗ്രാം
• തേങ്ങ ചിരകിയത്  അരമുറി
• കടുക്  1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• പഞ്ചസാര  3 ടീസ്പൂണ്‍
• പച്ചമുളക്  5 എണ്ണം
• മഞ്ഞള്‍പൊടി  1 ടീസ്പൂണ്‍
• മുളക്‌പൊടി  1/4 ടീസ്പൂണ്‍
• തൈര് (അധികം പുളിക്കാത്തത്)  1 കപ്പ് 
• ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന് 
• വെളിച്ചെണ്ണ  ആവശ്യത്തിന്
• വറ്റല്‍ മുളക്  3 എണ്ണം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കൈതച്ചക്ക മുളക്‌പൊടിയും പച്ചമുളകും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും അല്‍പം ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്ത് കുക്കറില്‍ വേവിക്കുക. തേങ്ങ പട്ടുപോലെ അരക്കണം. അരച്ചതിനുശേഷം അതില്‍ കടുക് ഒരു പച്ചമുളക് ചേര്‍ത്ത് ഒന്നു ചതച്ചെടുക്കണം. (അധികം അരയരുത്. കടുക് നല്ലപോലെ അരഞ്ഞാല്‍ ഒരു കയ്പ് അനുഭവപ്പെടും)

വേവിച്ച് വെച്ച കൈതച്ചക്കയിലേക്ക് അരപ്പ് ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കണം. കുറുകി വരുമ്പോള്‍ തൈര് ചേര്‍ത്ത് തീയില്‍ നിന്നും മാറ്റണം. തൈര് ചേര്‍ത്തതിനു ശേഷം തിളപ്പിക്കരുത്. 

വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വറവിട്ട് അടച്ച് വെക്കണം.

(ഷൈന രഞ്ജിത്ത്)