കുടം പുളിയിട്ട കോട്ടയം മീന്‍കറി

ചേരുവകള്‍

• ദശ കട്ടിയുള്ള മീൻ - ഒരു(1) കിലോ
• വെളുത്തുള്ളി - 200 ഗ്രാം
• ഇഞ്ചി - 2 വലിയ കഷണം
• ചുവന്നുള്ളി - 100 ഗ്രാം
• കുടം പുളി - 4 കഷണം
• മുളകു പൊടി - 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - 4 സ്പൂണ്‍
• കടുക്, ഉലുവ - അല്‍പം
• കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിനു 

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

 മീൻ വെട്ടി കഴുകി ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍ ആക്കി വെക്കുകചുവന്നുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഒരു കഷണം ഇഞ്ചി എന്നിവ ചതച്ചു മാറ്റി വെക്കുക

കുടം പുളി അല്‍പം ഉപ്പു ചേര്‍ത്തു വെള്ളത്തില്‍ ഇട്ടു വെക്കുക. കാഞ്ഞ മണ്‍ ചട്ടിയില്‍ രണ്ടു സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു കടുക്, ഉലുവ ഇവ ഇട്ടു പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്കു ചതച്ചു വെച്ച കൂട്ടും, കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തു നന്നായി വറുക്കുക.

വറുത്തെടുത്ത കൂട്ട് തണുക്കുമ്പോള്‍ നല്ല വെണ്ണ പോലെ അരച്ചെടുക്കുക.

ചട്ടിയില്‍ ഒരു സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു മുളകു പൊടി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, പിന്നീട് ചെറുതായരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, അരപ്പ് എന്നിവ കൂടി ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക.

ഇതിലേക്ക് ഒരു കുപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അരപ്പു തിളക്കുമ്പോള്‍ മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ടു പുളിയും ചേര്‍ത്ത് ചെറു തീയില്‍ നന്നായി വറ്റിച്ചെടുക്കുക.

വാങ്ങുമ്പോള്‍ ഒരു സ്പൂണ്‍ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ, കറി വേപ്പില ഇവ ചേര്‍ത്തു ചട്ടി ചുറ്റിച്ചു വാങ്ങുക.

നല്ല എരിവും പുളിയുമള്ള ഈ കോട്ടയം മീന്‍കറി തലേദിവസം ഉണ്ടാക്കി ചട്ടിയില്‍തന്നെ വെച്ചിട്ട് പിറ്റേദിവസം ഉപയോഗിച്ചാല്‍ സ്വാദേറും.

[Read More...]

കുഞ്ഞിക്കല്‍ത്തപ്പം

ചേരുവകള്‍:

• ബിരിയാണി അരി -ഒരു കപ്പ്
• പൊന്നി അരി -മൂന്ന് കപ്പ്
• പഞ്ചസാര -രണ്ട് കപ്പ്
• ഏലക്കായ പൊടിച്ചത് -അര ടീസ്പൂണ്‍
• ഉപ്പ് -ഒരു നുള്ള്
• എണ്ണ -വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
• തേങ്ങ ചിരവിയത് -ഒരു തേങ്ങയുടേത്
• കടലപ്പരിപ്പ് -ഒരു കപ്പ്
• പഞ്ചസാര -രണ്ട് കപ്പ്
• ഏലക്കായ പൊടിച്ചത് -അര ചെറിയ ടീസ്പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:

അപ്പത്തിന് അരി കുതിര്‍ത്ത് വെക്കുക. പഞ്ചസാരയും ഏലക്കായും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇഡ്ഡലി മാവിന്‍െറ അയവില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. അടുപ്പില്‍ ഉരുളിയോ ചീനച്ചട്ടിയോ വെച്ച് അല്‍പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഈ കൂട്ട് ഒരു തവി കോരിയൊഴിക്കുക. ഒഴിച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍ ഇതിന്‍െറ ചുറ്റും സ്പൂണ്‍കൊണ്ട് എണ്ണ മുകളിലേക്ക് തട്ടി കൊടുത്തുകൊണ്ടിരിക്കണം. മറിച്ചിടാതെ എണ്ണയിങ്ങനെ മുകളിലേക്ക് തട്ടി കൊടുത്തു കൊണ്ടുവേണം വേവിക്കാന്‍. വെന്ത് കഴിഞ്ഞാല്‍ അരിപ്പ കൊണ്ട് കോരി എണ്ണ തോരാന്‍ ചരിച്ച് വെക്കണം. ഇങ്ങനെ മാവ് തീരുന്നത് വരെ ചുട്ടെടുക്കുക.

പണ്ടത്തിന്:

കടലപ്പരിപ്പ് വേവിച്ച് വെക്കുക. തേങ്ങ പഞ്ചസാരയും അല്‍പം വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് അടുപ്പില്‍ വെക്കുക. നല്ലവണ്ണം വെന്ത് വറ്റി ഒട്ടുന്നരൂപത്തിലായാല്‍ കടലപരിപ്പും ഏലക്കാ പൊടിച്ചതും ചേര്‍ക്കുക. ഇത് ഈ അപ്പത്തിന്‍െറ കൂടെ ചേര്‍ത്ത് കഴിക്കാം.

[Read More...]

Chicken Biriyani (Tamilnadu style)

Ingredients

• Basmati Rice-2 cups
• Water - 3 Cups
• Onion - 1 large thinly sliced
• Tomatoes - 2
• Green chillies-4
• Ginger garlic paste-2tbsp
• Oil-3 tbsp
• Required Salt

To Marinate Chicken

• Chicken
• Curd - 1/2 cup
• Required salt
• Mint leaves - Chopped
• Coriander leaves - Chopped
• Red chilli Powder-3tsp
• Coriander powder - 2 tsp
• Garam masala - 1 1/2 tsp
• Cumin Powder - 1 tsp
• Pepper Powder - 1 tsp

To Temper

• Bayleaves - 2
• Cinnamon - 2 inch
• Star anise - 2
• Cloves - 8
• Cardamom - 5
• Mace - 1
• Black Stone Flower - 1

Cuisine: Indian Cooking time: 60 mins Serving: 6 people

Directions

wash and soak the rice before you start the preparation(minimum 30 minutes).

Marinate the chicken:In a bowl ,add chicken pieces,chilly powder,turmeric powder,coriander powder,garam masala powder,cumin powder,required salt,pepper powder,chopped mint,chopped coriander leaves and curd.Mix them well and allow the chicken to marinate minimum 1 to 2 hrs.

In a Pressure Cooker / Large pan, Add Oil and once it become hot ,add the spices Bayleaves ,Cinnamon sticks,cloves,star anise,Black Stone Flower,Cardamom and Mace.Saute for a minute

Add Green chillies and saute

Add Ginger Garlic paste and saute until the raw smell of ginger garlic goes.

Add the sliced Onions and saute until they become soft.

Add Chopped Tomato Pieces and soft until they become soft and mushy.

To that ,Add the marinated chicken and allow it to cook.

Once the chicken got cooked,add water (for 1 cup rice,1 1/2 cup water) and allow it to boil.

Add the soaked Basmathi rice and close the lid .Keep it in medium heat.Allow the water to get absorbed well by the rice.Dont Put Whistle.

Once the water get absorbed well,Reduce the heat to low and close the lid and put whistle.Cook it for 10 mins and switch off the heat .Dont wait for the whistle to come.Just the 10 mins cooking in low heat is enough.

Our Delicious Chicken Biryani is ready.Serve it with Raita and Chicken Fry.

(via: ALLRECIPESHUB)

[Read More...]

ഉണക്കമീന്‍ ഉപ്പേരി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

• ഉണക്ക സ്രാവ് - ഒന്നിന്റെ പകുതി
• ചുവന്ന ഉള്ളി - അഞ്ച് മുള
• വെളുത്തുള്ളി - നാല് മുള
• കറിവേപ്പില - 12 അല്ലി
• പച്ചമുളക് - മൂന്ന്
• തേങ്ങ ചിരകിയത് - കാല്‍കപ്പ്
• മുളക്‌പൊടി - ഒരു സ്​പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - കാല്‍ സ്​പൂണ്‍
• വെളിച്ചെണ്ണ - അര കപ്പ്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഉണക്കസ്രാവ് (അച്ചാറിലേക്കരിയുന്ന മാങ്ങവലുപ്പത്തില്‍) ചെറുതായരിഞ്ഞ് കുറച്ച് വെള്ളത്തില്‍ കടലാസ് കഷണങ്ങളിട്ട് രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ അതില്‍ ഇട്ടുവെക്കുക. (കടലാസ് കഷണങ്ങളിട്ടതുകൊണ്ട് ഉപ്പ് നന്നായി വലിച്ചെടുക്കും). ശേഷം രണ്ട് അല്ലി കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്ന ഉള്ളി എന്നിവ ചതച്ചെടുത്ത്, കഴുകിയെടുത്ത മീന്‍ കഷണങ്ങളില്‍ കൂട്ടിയോജിപ്പിക്കുക. കുറച്ച് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ക്കാം. ഒരു സ്​പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ തേങ്ങ (കുറച്ചു മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയുംകൂട്ടി) നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ അര കപ്പ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടായതിനുശേഷം 10 അല്ലി കറിവേപ്പില ഇട്ട് പൊടിച്ച് ഈ മീന്‍ചേരുവ അതിലേക്കിടുക. നന്നായി ഇളക്കിയതിനുശേഷം മൂടിവെച്ച്, ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് ഇളക്കി എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് വറ്റിച്ചെടുക്കുക.

(ഷൈമ മുസ്തഫ)

[Read More...]

Smiley Fries

Prep Time: 1 hour
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 30 minutes
Servings: 3-4

Ingredients:

• 2 potatoes
• 3 tablespoons cornstarch
• ¼ cup flour
• 3 tablespoons breadcrumbs
• 1 tablespoon salt
• 1½ teaspoon pepper
• 1 egg
• 1 48-oz bottle vegetable oil

Directions:

1. Peel the potatoes.
2. Cut them into cubes.
3. Put the potatoes in a pot and fill 3/4 with water. Boil for 15 minutes or until potatoes are soft.
4. Mash the potato cubes with the cornstarch, flour, breadcrumbs, salt, and pepper.
5. Add an egg and mix together. The dough will be very moist, but you can add more flour or breadcrumbs to dry it out.
6. Put a sheet of parchment or plastic wrap on the counter and liberally sprinkle it with flour. Put the dough on the parchment, sprinkle it with more flour, and place another sheet of parchment or plastic wrap on top.
7. Roll the dough between the parchment to about 1/4 inch thick. Carefully peel off the parchment on top.
8. Cut out circles of dough.
9. Use a straw to make the eyes and a spoon to make the mouth.
10. Fry the circles in a pan filled with 2 inches of oil at 350°F for about 15-17 minutes or until crispy. Flip them once in the middle.
11. Place them on paper towels to drain.

(by Arden Sarner via: Spoon University)

[Read More...]

ബ്രഡ്‌ ഉപ്പുമാവ്‌

ആവശ്യമുളള സാധനങ്ങള്‍

• ബ്രഡ്‌- അഞ്ച്‌ കഷണം
• കാരറ്റ്‌- ഒരെണ്ണം
• സവാള- ഒന്ന്‌
• ബീന്‍സ്‌- മൂന്നെണ്ണം
• തൈര്‌- കാല്‍കപ്പ്‌
• തേങ്ങ ചിരകിയത്‌ - കാല്‍ കപ്പ്‌്
• പച്ചമുളക്‌- ഒന്ന്‌
• കടുക്‌- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉഴുന്നുപരിപ്പ്‌- അര ടീസ്‌പൂണ്‍
• എണ്ണ- രണ്ട്‌ ടീസ്‌പൂണ്‍
• ഉപ്പ്‌- ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ബ്രഡ്‌ ചതുര കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്‌ ഉടയ്‌ക്കാതെ തൈരില്‍ കലക്കുക. കാരറ്റ്‌,ബിന്‍സ്‌, പച്ചമുളക്‌,സവാള നീളത്തില്‍ അരിയുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉഴുന്നുപരിപ്പ്‌ ,കടുക്‌ ചേര്‍ക്കുക. കടുക്‌ പൊട്ടുമ്പോള്‍ പച്ചക്കറികള്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഉപ്പ്‌ ചേര്‍ത്ത്‌ കുറഞ്ഞ തീയില്‍ മൂടിവച്ച്‌ പച്ചക്കറികള്‍ വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ ഉടയാതെ കുതിര്‍ത്ത ബ്രഡ്‌ ചേര്‍ത്തിളക്കി വാങ്ങാം.

[Read More...]

കള്ളപ്പം

ചേരുവകൾ: 

• പച്ചരി - 2 1/2 കപ്പ്
• ചോറ് - 1 /2 കപ്പ്
• വെള്ളം - പാകത്തിന്
• ഉപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• പഞ്ചസാര -2 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• കള്ള് - 1കപ്പ്
• തേങ്ങ ചിരവിയത് - 1/2 കപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്ത പച്ചരി ചോറും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. അതില്‍ പഞ്ചസാരയും കള്ളും ചേര്‍ത്ത് ആറ് മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക. ശേഷം അരച്ചെടുത്ത തേങ്ങയും ഉപ്പും അതില്‍ ചേര്‍ത്ത് കാല്‍മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക. പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി മാവൊഴിച്ച് ചെറുചൂടില്‍ ചുട്ടെടുക്കുക.

(പ്രിയ കുഞ്ചാക്കോ ബോബൻ)

[Read More...]

ആലപ്പി കരിമീന്‍ കറി

ചേരുവകൾ: 

• കരിമീന്‍ - 3 എണ്ണം
• സവാള - 2 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• വെളുത്തുള്ളി - 1 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• മുളക്‌പൊടി - 1 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
• തക്കാളി - 1 എണ്ണം
• പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
• ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
• വെളിച്ചെണ്ണ - 3 ടീസ്പൂണ്‍

തയ്യാറാക്കുന്നവിധം: 

വൃത്തിയാക്കി അരിഞ്ഞ കരിമീനില്‍ മുളക് പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത മിശ്രിതം പുരട്ടിവെക്കുക.
ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി അതില്‍ അരിഞ്ഞ് വെച്ച തക്കാളി, സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞള്‍പൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അതില്‍ കരിമീനും അല്പം വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ച് വറ്റിച്ചെടുക്കുക.

(പ്രിയ കുഞ്ചാക്കോ ബോബൻ)

[Read More...]

വെജിന്‍ സോബിന്‍ മാര്‍ഗിരറ്റ

ചേരുവകൾ: 

• മാങ്കോ, 
• സ്‌ട്രോബറി, 
• ഷമാമ്
• ഐസ് 

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ഇത് വെല്‍ക്കം ഡ്രിങ്കാണ്. മാങ്കോ, സ്‌ട്രോബറി, ഷമാമ് എന്നിവ ചേര്‍ന്ന ഈ ജ്യൂസ് ഒാരോലെയറായിട്ടാണ് ഗ്ലാസിലുണ്ടാവുക. ആദ്യം മാങ്കോ ഐസിട്ട് അടിച്ച് ഗ്ലാസില്‍ ഒഴിക്കും. പിന്നെ സ്‌ട്രോബറി, ഷമാമ് എന്നിവ വെവ്വേറയായി അടിച്ചു ഓരോ ലെയറായി ഒഴിക്കും. ഓരോ ലെയറിനും പ്രത്യേക രുചിയായിരിക്കും. അല്ലാതെ എല്ലാം കൂടി സ്‌ട്രോയിട്ട് ഇളക്കിയിട്ട് കുടിച്ചാല്‍ പുതിയ ഒരു രുചി കിട്ടും.

[Read More...]