Duck Mappas

Duck Mappas

Ingredients

1 kg duck pieces
1 cup finely minced onion
1/4 tsp black pepper
1 dsp finely minced ginger
2 tsp turmeric powder
2 pieces cinnamon
1 flower star anise
2 tsp coriander powder
1/2 tsp fennel seeds
5 green chillies, split
Salt to taste
2 cups coconut milk (thin)
1 cup coconut milk (thick)
1/4 cup coconut oil
1 dsp ghee
2 shallots
1 sprig curry leaves
1 tsp vinegar

Preparation

Grind coriander powder, cinnamon, star anise, fennel, turmeric powder and black pepper in a mixer

Heat frying pan and pour oil

Sauté large onion, ginger and green chillies

Add the ground spices

Add salt to taste

When done, add meat pieces and cook it well

Add vinegar

Add thin coconut milk

Close the container and cook well for 30 mins

When the meat is done, add thick coconut milk

In another frying pan, sauté finely minced shallots and curry leaves in ghee

When the shallots brown, add to mappas and serve

(by Mrs. K. M. Mathew)

[Read More...]

Chicken Chilli Curry

Chicken Chilli Curry

Ingredients

1 chicken cut to pieces
4 onion chopped
2 tomato chopped
1 tsp fennel
3 tbsp red chilli powder
1/2 tsp turmeric powder
1/4 cup coconut oil
1 tbsp garlic crushed
A few curry leaves
Salt to taste

Preparation

Pressure cook the chicken, onion, tomato, fennel, red chilli powder, turmeric powder all together with salt for two whistles and keep aside.
Heat the coconut oil in a frying pan and saute the garlic and curry leaves.
Pour the cooked masala from the cooker into the pan. Stir and cook till all the water is absorbed.
Serve hot.

[Read More...]

Tapioca Masala

Ingredients

500 gm tapioca, skinned and cut to small pieces
1/4 cup + 1 tbsp coconut oil
4 green chillies chopped lengthwise
1/2 tsp garlic crushed
1/2 tsp turmeric powder
3 shallots finely chopped
A few curry leaves
1 cup coconut grated
1 tsp mustard seeds
2 pappadom cut to small pieces
2 red chillies cut to small pieces
Salt to taste

Preparation

In a pan, boil the tapioca in water with salt. Drain and keep aside
Pressure cook the green chillies, garlic, turmeric powder, shallot, curry leaves, tapioca, coconut and salt in quarter cup of coconut oil for a whistle.
Wait till all the steam emits before uncovering the cooker.
Stir the content and transfer it to a serving plate.
Heat one table spoon coconut oil in another pan and let the mustard seeds splutter.
Fry the pappadom and red chillies together.
Pour the mix along with the oil on the tapioca on the plate.
Serve hot.

(by Zubeida Obeid)

[Read More...]

ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് വിത്ത് ചോക്ലേറ്റ് മൂസ് ടോപ്പിങ്

ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് വിത്ത് ചോക്ലേറ്റ് മൂസ് ടോപ്പിങ്

ആവശ്യമായ സാധങ്ങള്‍

1. കൊക്കോ 50 ഗ്രാം
ചൂടുവെള്ളം ആറു വലിയ സ്പൂണ്‍
2. മൈദ 150 ഗ്രാം
ബേക്കിങ് പൗഡര്‍ രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
3. വെണ്ണ 200 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര പൊടിച്ചത് 200 ഗ്രാം
4. വനില എസ്സന്‍സ് രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
മുട്ട നാല്

മൂസ് ടോപ്പിങ്ങിന്

6. കുക്കിങ് ചോക്ളേറ്റ് 150 ഗ്രാം
7. മുട്ട മഞ്ഞ മൂന്നു മുട്ടയുടേത്
8. വെണ്ണ 90 ഗ്രാം
വനില എസ്സന്‍സ് ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
9. മുട്ട വെള്ള മൂന്നു മുട്ടയുടേത്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

. അവ്ന്‍ 250ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസില്‍ ചൂടാക്കിയിടുക
. കൊക്കോ വെള്ളം ചേര്‍ത്തു പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കി മാറ്റിവയ്ക്കണം
. മൈദ, ബേക്കിങ് പൌഡര്‍ ചേര്‍ത്തിടഞ്ഞു വയ്ക്കണം
. വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്തു തേച്ചു മയപ്പെടുത്തിയശേഷം വനില എസ്സന്‍സ് ചേര്‍ത്തിളക്കുക.
. ഇതിലേക്കു മുട്ട ഓരോന്നായി ചേര്‍ത്തു യോജിപ്പിക്കുക. കൊക്കോപേസ്റ്റും ചേര്‍ത്തു നന്നായി യോജിപ്പിച്ചശേഷം മൈദ മിശ്രിതം മെല്ലേ ചേര്‍ത്തിളക്കുക
. മയം പുരട്ടിയ കേക്ക് ടിന്നിലാക്കി ചൂടാക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന അവ്നില്‍ വച്ച് 30 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
. ചൂടാറിയശേഷം മുകളില്‍ മൂസ് ടോപ്പിങ് നിരത്തുക
. മൂസ് ടോപ്പിങ് തയാറാക്കാന്‍ ചോക്ളേറ്റ് ഒരു ബൗളിലാക്കി, ആ ബൗള്‍ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിനു മുകളില്‍ പിടിച്ച് ചോക്ളേറ്റ് അലിയിക്കണം
. ഇതിലേക്കു മുട്ട മഞ്ഞ ഓരോന്നായി അടിച്ചു ചേര്‍ത്തശേഷം വെണ്ണയും വനില എസ്സന്‍സും ചേര്‍ത്തടിച്ചു മയപ്പെടുത്തുക
. മുട്ടവെള്ള നന്നായി അടിച്ചു പൊങ്ങി വരുമ്പോള്‍ മെല്ലേ ചോക്ലേറ്റ് മിശ്രിതത്തില്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക
. ചൂടാറിയശേഷം കേക്കിനു മുകളില്‍ നിരത്തുക.

[Read More...]

ഫിഷ്‌ ബിരിയാണി

ഫിഷ്‌ ബിരിയാണി

ആവശ്യമായ സാധങ്ങള്‍

1. വട്ടത്തില്‍ സ്വല്‍പ്പം കട്ടിയില്‍
മുറിച്ചെടുത്ത മീന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ : പത്ത് കഷ്ണം
2. ബിരിയാണി അരി : 4 ഗ്ലാസ്‌
3. മുളകുപൊടി : 2 ടീ സ്പൂണ്‍
4. മഞ്ഞള്‍ പൊടി : അര ടീ സ്പൂണ്‍
5. ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷ്ണം
6. വെളുത്തുള്ളി : ഒരു തുടം
7. പച്ച മുളക് : 6 എണ്ണം
8. സവാള (വലുത്) : 5 എണ്ണം
9. തക്കാളി (വലുത്) : 4 എണ്ണം
10. ചെറു നാരങ്ങ : 1 എണ്ണം
11. ഗരം മസാല : 2 ടീ സ്പൂണ്‍
12. ബിരിയാണി മസാല : ഒരു സ്പൂണ്‍
13. നെയ്യ് : 50 ഗ്രാം
14. അണ്ടിപരിപ്പ് : 25 ഗ്രാം
15. കിസ്മിസ് : 25 ഗ്രാം
16. ഏലക്ക : 6 എണ്ണം
17. പട്ട : അര വിരല്‍ നീളം
18. ഗ്രാമ്പു : 10 എണ്ണം
19. ഉപ്പു : പാകത്തിന്
20. മല്ലിയില
21. പുതിനയില

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം.

മീന്‍ കഷ്ണങ്ങളില്‍ രണ്ടു സ്പൂണ്‍ മുളകുപൊടി അര സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍ പൊടി പാകത്തിന് ഉപ്പു ഇവ പുരട്ടി മാറ്റി വെക്കുക.
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പച്ചമുളക് ഇവ ചെറിയ ജാറില്‍ അരച്ചെടുക്കുക

ബിരിയാണി ചോറ് തയ്യാറാക്കാന്‍

അരി അളന്നെടുത്തു കഴുകി ഉലര്‍ത്തി വെക്കുക. ചോറ് തയ്യാറാക്കെണ്ടുന്ന പാത്രത്തില്‍ കുറച്ചു നെയ്യൊഴിച്ച് പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക ഇവ വഴറ്റുക. മൂത്ത് കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു പിടി സവാളയും കൂടെ ഒന്നര സ്പൂണ്‍ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് പേസ്റ്റും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി ഒരു ചെറിയ നുള്ള് മഞ്ഞള്‍ പൊടി കൂടെ ഇട്ടു വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് എട്ടു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തില്‍ അരിയിട്ട് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റി അടിയില്‍ പിടിക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. വെള്ളം വറ്റി തുടങ്ങുമ്പോള്‍ തീ ഓഫ്‌ ചെയ്തു. അടച്ചു വെക്കുക..

മസാല പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍ അര മണിക്കൂറിനു ശേഷം എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.

മസാല ഉണ്ടാക്കാന്‍...

ഒരു അടി കട്ടിയുള്ള പാനില്‍ മീന്‍ വരുത്താ അതെ എണ്ണയില്‍ സവാള അരിഞ്ഞത് ഇട്ടു ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് അരപ്പ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. പച്ചമണം പോയി എന്നാ തെളിയുമ്പോള്‍ തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് കുറച്ചു ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഉടച്ചുകൊടുക്കുക. നന്നായി വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ രണ്ടു സ്പൂണ്‍ ഗരം മസാല, ഒരു സ്പൂണ്‍ ബിരിയാണി മസാല ഇവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തീ കുറച്ചു വെച്ച് വേണം മസാലകള്‍ ചേര്‍ക്കാന്‍....നാരങ്ങ മുറിച്ചു നീരെടുത്ത് ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക. വറുത്തു മാറ്റി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍ ചേര്‍ത്ത് പൊടിഞ്ഞു പോകാതെ പതിയെ ഇളക്കി വേവിക്കുക. നന്നായി ആവി കേറിയാല്‍ സ്റ്റവ്വ് ഓഫ്‌ ചെയ്യുക. മസാല റെഡി...

അലങ്കരിക്കാന്‍

ഫ്രൈ പാനില്‍ ബാക്കി നെയ്യൊഴിച്ച് അണ്ടി പരിപ്പ് മുന്തിരി ഇവ വറുത്തു മാറ്റി വെക്കുക. ബാക്കി നെയ്യില്‍ ഒരു വലിയ ഉള്ളി അറിഞ്ഞത് ക്രിസ്പ്പി ആയി മൂപ്പിചെടുക്കുക. പുതിന മല്ലി ഇവ അറിഞ്ഞു വെകുക.

മിക്സ് ചെയ്യുന്ന വിധം.

ഒരു വായ്‌ വട്ടമുള്ള പാത്രത്തില്‍ കുറച്ചു ചോറ് നിരത്തി മുകളില്‍ തയാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മസാല നിരത്തുക...ഉള്ളി മൂപ്പിച്ച ബാക്കി നെയ്യ് മുകളില്‍ ഒഴിച്ചുകൊടുക്കുക. വീണ്ടും വിവിധ പാളികള്‍ ആയി ഇങ്ങനെ തുടരുക. അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന മല്ലി പുതിന ഇലകള്‍ ഈ പാളികള്‍ക്കിടയില്‍ ഓരോ ഘട്ടത്തിലും വിതറണം. മുകളില്‍ അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വിതറി കുറച്ചു മല്ലി പുതിന ഇലകളും വറുത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാളയും വിതറി കുറച്ചു സമയം മൂടി വെക്കുക... ദം ചെയ്യാന്‍ സൗകര്യം ഉണ്ടെങ്കില്‍ നന്ന്.

പത്ത് പതിനൊന്നു പന്ത്രണ്ടു പതിമൂന്നു മിനിട്ടുകള്‍ക്ക് ശേഷം കുഴിയുള്ള ചെറിയ പാത്രത്തില്‍ ചോറു, ഫിഷ്മസാല ഇവ എല്ലാം കുറച്ചു കുറച്ചു വെട്ടി എടുത്തു നിറച്ചു പ്ലേറ്റില്‍ അതെ ആകൃതിയില്‍ കുത്തി ചൂടോടെ കഴിക്കാം....

[Read More...]

Lime Rice

Lime Rice

Ingredients

2 cups rice
4 tsp ghee
Salt to taste
½ tsp sugar
6 tsp lime juice
6 tsp gingelly oil
½ tsp mustard seeds
4 tsp Bengal gram
3 dry red chillies, halved
½ tsp turmeric powder
1 tsp green chillies, chopped

For the garnish

½ cup onion, finely sliced
4 tsp raisins
½ cup potato, julienned
¼ cup refined vegetable oil
A few coriander leaves

Preparation

Cook the rice. Stir in the ghee, salt, sugar and lime juice.
Heat the gingelly oil and splutter mustard seeds.
Add Bengal gram, red chillies, turmeric powder and green chillies.
Add this to the rice and mix well.
Garnish with sliced onion, raisins and potato juliennes fried well in ¼ cup oil.
Sprinkle coriander leaves before serving.

[Read More...]

ഏത്തക്ക എരിശ്ശേരി

ഏത്തക്ക എരിശ്ശേരി

ചേരുവകൾ

ഏത്തയ്ക്ക:ആവശ്യത്തിന് 
തേങ്ങ: 2 കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി: 5 അല്ലി
മുളകുപൊടി: 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 2 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി: ¼ ടീസ്പൂൺ
വറ്റൽ‌മുളക് : 2 എണ്ണം
കടുക്: ½ ടീസ്പൂൺ
ജീരകം: ½ ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്: പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടീസ്പൂൺ

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

കഷണങ്ങളാക്കിയ ഏത്തയ്ക്ക അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത് വേവിയ്ക്കുക തേങ്ങ, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അരയ്ക്കുക്ക. (അരപ്പ് അമ്മിക്കല്ലിൽ ആണെങ്കിൽ സ്വാദ് അപാരമാവും.)

അരച്ച മിശ്രിതവും ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും വേവിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ചേരുവകളിലേക്കിട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്ത് വറ്റൽ മുളകും കൂട്ടി കറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വെള്ളം കൂടിപ്പോവാതെ നോക്കണം. ആവശ്യത്തിന് തിളച്ചുകഴിഞ്ഞ വാങ്ങി വയ്ക്കുക.

[Read More...]

ജീര റൈസ്

ജീര റൈസ്

ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍

1. ബസ്മതി അരി വേവിച്ച ചോറ് രണ്ടു കപ്പ് 
2. നെയ്യ് രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂൺ 
3. ജീരകം ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ 
4. മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് അലങ്കരിക്കാൻ 

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 

∙ പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ജീരകം പൊട്ടിക്കുക 
∙ ഇതു ചൂടോടെ ചോറിൽ ഒഴിച്ചിളക്കി മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പുക.

[Read More...]

ഓട്‌സ് ദോശ

ഓട്‌സ് ദോശ

ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍

1 ഓട്‌സ്- 1 കപ്പ്
2 അരിപ്പൊടി- കാല്‍കപ്പ്
3 റവ- കാല്‍കപ്പ്
4 തൈര്- അര കപ്പ്
5 കുരുമുളക് പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍
6 ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
7 എണ്ണ- ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

എണ്ണയൊഴികെ എല്ലാ ചേരുവകളും പാകത്തിനു വെള്ളമൊഴിച്ചു നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി 15 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കണം. അപ്പോള്‍ ഓട്‌സ് കുതിര്‍ന്നു മയമുള്ളതാകും. ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കുക. ഇതില്‍ അല്‍പം നല്ലെണ്ണയോ നെയ്യോ പുരട്ടാം. ഓട്‌സ് മാവ് എടുത്ത് പാനില്‍ ഒഴിച്ചു പരത്തുക. വശങ്ങളില്‍ അല്‍പം എണ്ണ തൂവിക്കൊടുക്കാം. ഒരു വശം വെന്തുകഴിയുമ്പോള്‍ മറുവശം മറിച്ചിടണം. ഇരുഭാഗവും നല്ലപോലെ വെന്തുകഴിഞ്ഞാല്‍ ചട്‌നി കൂട്ടി ചൂടോടെ കഴിക്കാം.

[Read More...]

ഇളനീര്‍ പായസം

ഇളനീര്‍ പായസം

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

ഇളനീര്‍ - ഒരു കരിക്കിന്റെ
കരിക്കിന്‍ കാമ്പ്‌ - ഒരു കരിക്കിന്റെ (മിക്‌സിയില്‍ അരിച്ചത്‌)
തേങ്ങാപ്പാല്‍ - 10 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
മില്‍ക്ക്‌മെയ്‌ഡ് - 5 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
കിസ്‌മിസ്‌, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ വീതം
നെയ്യ്‌ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
ഏലയ്‌ക്കാ പൊടിച്ചത്‌ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

തേങ്ങാപ്പാലും മില്‍ക്ക്‌മെയ്‌ഡും യോജിപ്പിച്ച്‌ ഫ്രിഡ്‌ജില്‍വച്ച്‌ തണുപ്പിക്കുക. ഇളനീരും കരിക്കരച്ചതും ചെറുചൂടാക്കുക. യോജിപ്പിച്ചുവച്ച തേങ്ങാപ്പാലും മില്‍ക്ക്‌മെയ്‌ഡും ഇതിലേക്ക്‌ ചേര്‍ക്കുക. നെയ്യ്‌ ചൂടാക്കി അണ്ടിപ്പരിപ്പും കിസ്‌മിസും വറുത്ത്‌ പായസത്തില്‍ ചേര്‍ക്കുക. ഒപ്പം ഏലക്കാപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത്‌ ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

[Read More...]

ഇരുമ്പന്‍പുളി അച്ചാര്‍

ഇരുമ്പന്‍ പുളി(ശീമപ്പുളി) അച്ചാര്‍

ചേരുവകള്‍:

ഇരുമ്പന്‍പുളി(ശീമപ്പുളി)-അരക്കിലോ 
മുളകുപൊടി-5 സ്പൂണ്‍
കായം-ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
ഉലുവ-അര സ്പൂണ്‍
കടുക്-1 സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ഇരുമ്പന്‍ പുളി നല്ലപോലെ കഴുകി വെള്ളം തുടച്ചെടുക്കുക. ഇത് നെടുകെ കീറണം. പുളിക്ക് വലുപ്പമുണ്ടെങ്കില്‍ നാലായി കീറാം. കായം, ഉലുവ എന്നിവ വറുത്തു പൊടിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകു പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് കായം, ഉലുവ, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. മൂത്തു വരുമ്പോള്‍ വാങ്ങി ഉപ്പു പുരട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന ഇരുമ്പന്‍ പുളി ഇതിലേക്ക് ചേര്‍ത്തിളക്കാം. ചൂടാറിയ ശേഷം പാത്രത്തിലാക്കി മുകളില്‍ വേണമെങ്കില്‍ അല്‍പം നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം.

മേമ്പൊടി ഇരുമ്പന്‍ പുളി നേരത്തെ ഉപ്പിലിട്ടു വച്ചും അച്ചാറുണ്ടാക്കാം. ഇത് പുറത്തെടുത്ത് ജലാംശം മുഴുവന്‍ കളയണമെന്നു മാത്രം. വെള്ളമുണ്ടെങ്കില്‍ അച്ചാറില്‍ എളുപ്പം പൂപ്പല്‍ വരും. അച്ചാറുണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ നല്ലെണ്ണ തന്നെ ഉപയോഗിക്കണം. ഇത് പ്രത്യേക രുചി നല്‍കും. ഇരുമ്പന്‍ പുളി അച്ചാറിന് അല്‍പം എരിവ് കൂടുതലുണ്ടാകുന്നതാണ് നല്ലത്.

[Read More...]

കൊഞ്ച് വട

കൊഞ്ച് വട

ചേരുവകള്‍:

ചെമ്മീന്‍ -20 എണ്ണം
മുളക് പൊടി -രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
മൈദ -ഒരു കപ്പ്
മുട്ട -ഒരെണ്ണം
കറിവേപ്പില -രണ്ട് തണ്ട് മുറിച്ചത്
വലിയ ജീരകപ്പൊടി -അര ടീസ്പൂണ്‍
റൊട്ടിപ്പൊടി -ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ -വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ചെമ്മീന്‍ ഉപ്പും മുളകും പുരട്ടി പകുതി വേവിച്ചെടുക്കുക. നാലു മുതല്‍ ഏഴ് വരെയുള്ള ചേരുവകള്‍ യോജിപ്പിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കലക്കുക. വേവിച്ച ചെമ്മീന്‍ ഈ കൂട്ടില്‍ മുക്കിയെടുത്ത് റൊട്ടിപ്പൊടിയില്‍ പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.

[Read More...]

Popcorn Shrimps

Popcorn Shrimps

Ingredients

1 kg cleaned, de-viened shrimps
1 tsp black pepper
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp red chilli powder
1/2 tsp amchoor powder
1/2 cup cream
2 each eggs
1 cup flour
1/2 cup corn meal ground coarse
Oil to fry

Method

Marinate the shrimps with salt, pepper, cumin, red chilli, amchoor powder for about 10-15 minutes.

Whisk the eggs along with the cream.

Add the shrimps to the egg mix. Roll the shrimps in flour and corn meal.
Then fry crisp in hot oil.

[Read More...]

കൂന്തല്‍ പൊരി ഫ്രൈ

കൂന്തല്‍ പൊരി ഫ്രൈ

ചേരുവകള്‍ 

കൂന്തല്‍ (കണവ) - അരക്കിലോ (വട്ടത്തില്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌)

ചുവന്നുള്ളി - പത്തെണ്ണം (ചെറുതായരിഞ്ഞത്‌) 

പച്ചമുളക്‌ - നാലെണ്ണം (കീറിയത്‌) 

ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി - ഒന്നര ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ (അരിഞ്ഞത്‌) 

കാശ്‌മീരി മുളകുപൊടി - ഒന്നരടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ 

എണ്ണ - അരക്കപ്പ്‌ 

ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌ 

കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്‌ 

തയാറാക്കുന്നവിധം 

കൂന്തല്‍ ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്ത്‌ കുക്കറില്‍ നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക. ഒരു കടായിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ ചൂടായാല്‍ വേവിച്ച കൂന്തലിട്ട്‌ മൊരിച്ച്‌ കോരിവയ്‌ക്കുക. (കൂന്തല്‍ മൊരിക്കുമ്പോള്‍ പൊട്ടിത്തെറിക്കും. അതുകൊണ്ട്‌ മൂടിവേണം പൊരിക്കാന്‍). എല്ലാം പൊരിച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍ ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയില്‍ ചുവന്നുള്ളി, പച്ചമുളക്‌, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക്‌ മൊരിച്ചുവച്ച കൂന്തലും അരടീസ്‌പൂണ്‍ മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്ത്‌ ഇളക്കിയിളക്കി നന്നായി മൊരിച്ച്‌ അടുപ്പില്‍നിന്നും ഇറക്കി ഉപയോഗിക്കാം.

[Read More...]

Milk Halwa (Arabic)

Milk Halwa

Ingredients:

1 cup of powdered milk
1 cup of flour
¾ cup of corn flour
1½ cups of oil
¼ cup of almonds, chopped
½ teaspoon of powdered cardamom
¼ cup of rose water
½ teaspoon of saffron

For the syrup:

2 cups of sugar
1 cup of water

Method:

1. Soak the cardamom and saffron in rose water; set aside.

2. Combine the flour, milk, corn flour and oil in a large pan. Cook over medium heat until light brown in color.

3. Mix together water and sugar in a pot and bring to the boil; then add gradually to the toasted flour mixture, stirring quickly.

4. Add the soaked saffron to the halawa and stir well.

5. Fold in almonds and add more water if needed.

6. Pour the hot halawa in small serving bowls.

(Wafaa Al Kandri) 

[Read More...]

ഈസി ചോക്ലേറ്റ്‌ കേക്ക്‌

ഈസി  ചോക്ലേറ്റ്‌ കേക്ക്‌

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

മൈദ - 170 ഗ്രാം
ബേക്കിങ്‌ പൗഡര്‍ - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
കൊക്കോ പൗഡര്‍ - രണ്ടു ടേബിള്‍ സ്‌പൂണ്‍
(ഇവയെല്ലാം അരിക്കുക)
ഉപ്പ്‌ - കാല്‍ടീസ്‌പൂണ്‍
സോഡാപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
പാല്‍- 150 മില്ലി
ബട്ടര്‍ - 55 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര - 55 ഗ്രാം
വാനില എസന്‍സ്‌ - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
മുട്ട - രണ്ടെണ്ണം

തയാറാക്കുന്ന വിധം

അവ്‌ന്‍ 195 ഡിഗ്രി ചൂടാക്കുക. കേക്ക്‌ ഡിഷില്‍ ബട്ടര്‍ തടവി മൈദ തട്ടുക. പാലില്‍ സോഡാപ്പൊടി കലക്കുക. ബട്ടര്‍, പഞ്ചസാര എന്നിവ അടിക്കുക. ഇതില്‍ മുട്ട ചേര്‍ത്ത്‌ വാനില എസന്‍സ്‌ ചേര്‍ക്കുക. മൈദയും പാകത്തിന്‌ പാലുമൊഴിച്ച്‌ സോഡാപ്പൊടി ചേര്‍ത്ത്‌ കേക്ക്‌ കൂട്ട്‌ ഉണ്ടാക്കുക. ഇത്‌ മയം പുരട്ടിയ ഡിഷില്‍ 25 മിനിറ്റ്‌ ബേക്ക്‌ ചെയ്‌തെടുക്കുക.

[Read More...]

പൊരിച്ച അയക്കുറ മുളകിട്ടത്‌

പൊരിച്ച അയക്കുറ മുളകിട്ടത്‌

ചേരുവകള്‍

1. അയക്കുറ - 1/2 കിലോ (വട്ടത്തില്‍ കഷണങ്ങളാക്കിയത്‌) 2. സവാള - 3 (ചെറുതായരിഞ്ഞത്‌)
3. പച്ചമുളക്‌ - 6 എണ്ണം (കീറിയത്‌)
4. തക്കാളി - 2 എണ്ണം (ചെറുതായി മുറിച്ചത്‌)
5. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്‌ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
6. പുളിപിഴിഞ്ഞത്‌ - ആവശ്യത്തിന്‌
7. പിരിയന്‍ മുളകുപൊടി - 4 ടീസ്‌പൂണ്‍
8. മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
9. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്‌പൂണ്‍
10. കടുക്‌, ഉലുവ - വറക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്‌
11. വെളിച്ചെണ്ണ, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്‌ - ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

മീനില്‍ 2 ടീസ്‌പൂണ്‍ മുളകുപൊടി, അല്‌പം മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, പാകത്തിനുള്ള ഉപ്പ്‌, ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ പുരട്ടി 1/2 മണിക്കൂര്‍ വയ്‌ക്കുക. ശേഷം ചെറുതായി പൊരിച്ചെടുക്കുക. ഒരു മണ്‍ചട്ടിയില്‍ അല്‌പം വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിച്ച സവാള, പച്ചമുളക്‌, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക്‌ ബാക്കിയുള്ള മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ ഒന്നുകൂടി വഴറ്റി ആവശ്യത്തിനുള്ള വെള്ളം, പാകത്തിനുള്ള പുളി, ഉപ്പ്‌ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ച്‌ കഴിഞ്ഞാല്‍ പൊരിച്ചുവച്ച മീനും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത്‌ ഇറക്കിവയ്‌ക്കുക. മുളകിട്ടത്‌ തയാര്‍.

[Read More...]

കോഴി കരള്‍ ഫ്രൈ

കോഴി കരള്‍ ഫ്രൈ

ചേരുവകള്‍

1. ലിവര്‍ - 1/2 കിലോ
2. മുളകുപൊടി - 2 ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍
3. സവാള - 2 എണ്ണം
4. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്‌ - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍ വീതം
5. ഗരംമസാല - ഒരു ടീസ്‌പൂണ്‍
6. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1/2 ടീസ്‌പൂണ്‍
7. മല്ലിയില, കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്‌
8. ഉപ്പ്‌ - ആവശ്യത്തിന്‌
9. വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്നവിധം

കരള്‍ വൃത്തിയാക്കി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഉപ്പ്‌, സവാള, ഇഞ്ചി, എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്‌ കൈകൊണ്ട്‌ നന്നാി കുഴച്ച്‌ അടച്ചുവച്ച്‌ വേവിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ അടുപ്പില്‍വച്ച്‌ കറിവേപ്പില വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക്‌ വേവിച്ച കരള്‍ ചേര്‍ത്ത്‌ നന്നായി ഫ്രൈ ചെയ്‌തെടുക്കുക. ശേഷം ഗരംമസാലപ്പൊടിയും മല്ലിയിലയും ചേര്‍ത്ത്‌ ഇറക്കിവയ്‌ക്കുക. കരള്‍ ഫ്രൈ തയാര്‍.

[Read More...]

Roasted Chicken Cauliflower

Roasted Chicken Cauliflower

Ingredients

4 whole chicken legs
3 tbsp. extra virgin olive oil
4 cups cauliflower florets
12 cloves garlic, peeled and smashed

Directions

Preheat oven to 400F degrees (205C)
Pat chicken dry and season it
In large skillet, heat olive oil over high
Add chicken, skin side down and cook until browned (approx. 8min) then turn over and cook until browned (approx. 5min) and transfer it to a plate
Add cauliflower and garlic to skillet and cook until cauliflower begins to brown (approx. 5min)

Add the chicken and bake until chicken is cooked through (approx. 25min)

[Read More...]

ഗ്രീന്‍ ഫിഷ്‌ ഫ്രൈ

ഗ്രീന്‍ ഫിഷ്‌ ഫ്രൈ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

നെന്മീന്‍/ദശക്കട്ടിയുള്ളമീന്‍ വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി കനം കുറച്ച്‌ മുറിച്ചത്‌ - അരക്കിലോ
മല്ലിയില- നാല്‌ തണ്ട്‌
പുതിനയില- ഒരു പിടി
പച്ചമുളക്‌- ആറെണ്ണം
കറിവേപ്പില- രണ്ട്‌ തണ്ട്‌
ഇഞ്ചി- ഒരു കഷണം
വെളുത്തുള്ളി- അഞ്ച്‌ അല്ലി
ജീരകം പൊടിച്ചത്‌- രണ്ടു ടീസ്‌പൂണ്‍
റൊട്ടിപ്പൊടി- ഒരു കപ്പ്‌
മുട്ട- രണ്ടെണ്ണം
ഉപ്പ്‌- പാകത്തിന്‌
എണ്ണ- വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

മീന്‍ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയശേഷം കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. മല്ലിയില, പുതിനയില, പച്ചമുളക്‌, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം പൊടിച്ചത്‌ എന്നീ ചേരുവകള്‍ മിക്‌സിയില്‍ അരയ്‌ക്കുക. ഇതില്‍ മീന്‍ ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക.

ഗ്രേവി പുരണ്ടിരിക്കുന്ന ഓരോ കഷണങ്ങള്‍ വീതമെടുത്ത്‌ അടിച്ച മുട്ടയില്‍ മുക്കി റൊട്ടിപ്പൊടിയിലുരുട്ടി തിളച്ച എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.

[Read More...]

ബേസന്‍ ചപ്പാത്തി

ബേസന്‍ ചപ്പാത്തി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

കടലമാവ്‌ - ഒരു കപ്പ്‌
ഗോതമ്പുപൊടി - ഒരു കപ്പ്‌
മുരിങ്ങയില - ഒരു കപ്പ്‌
ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

കടലമാവ്‌, ഗോതമ്പുപൊടി, മുരിങ്ങയില എന്നിവ പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത്‌ ചപ്പാത്തിക്ക്‌ കുഴയ്‌ക്കുന്നതുപോലെ കുഴയ്‌ക്കുക. പിന്നീട്‌ പരത്തി എണ്ണയില്ലാതെ ചുട്ടെടുക്കുക.

[Read More...]

ചീസ്‌ ഗോപി

ചീസ്‌ ഗോപി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

കോളിഫ്‌ളവര്‍ (വലുത്‌) - ഒന്ന്‌

ഗ്രീന്‍പീസ്‌ വേവിച്ചത്‌ - അരക്കപ്പ്‌

പാല്‍ - അരക്കപ്പ്‌

ചീസ്‌ (ഗ്രേറ്റ്‌ ചെയ്‌തത്‌) - ഒരു ക്യൂബ്‌

എണ്ണ - വറുക്കാന്‍

കറുവയില - ഒന്ന്‌

പെരുംജീരകം - അരടീസ്‌പൂണ്‍

ഗരംമസാല - അരടീസ്‌പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - കാല്‍ടീസ്‌പൂണ്‍

ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌

സവാള (വലുതായി മുറിച്ചത്‌) - മൂന്ന്‌

ഇഞ്ചി (ചെറുത്‌) - ഒന്ന്‌

വറ്റല്‍മുളക്‌ -ഏഴെണ്ണം

കശുവണ്ടി - പത്ത്‌

കശകശ (പാലില്‍ കുതിര്‍ത്തത്‌) - ഒരു ടേബിള്‍സ്‌പൂണ്‍

പാല്‍ - കാല്‍ക്കപ്പ്‌

തൈര്‌ - കാല്‍ക്കപ്പ്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

കോളിഫ്‌ളവര്‍ ഇതള്‍ അടര്‍ത്തി ചൂടുവെള്ളത്തിലിട്ട്‌ കഴുകി വെള്ളം തോരാന്‍ വയ്‌ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌ കറുവയില, പെരുംജീരകം, ഗരംമസാല എന്നിവയും സവാള, ഇഞ്ചി, വറ്റല്‍മുളക്‌ എന്നിവ അരച്ച പേസ്‌റ്റും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ഇതില്‍ കോളിഫ്‌ളവറും അല്‍പ്പം വെള്ളവും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത്‌ വേവിക്കുക.

വെന്തശേഷം ഗ്രീന്‍പീസ്‌ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ശേഷം തൈര്‌ ചേര്‍ക്കുക. കശുവണ്ടി, കശകശ ചേര്‍ത്തരച്ച മിശ്രിതം, പാല്‍, വെള്ളം എന്നിവയോടൊപ്പം ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ചെറുതീയില്‍ വച്ചശേഷം വാങ്ങാം. മുകളിലായി ഗ്രേറ്റ്‌ ചെയ്‌ത ചീസ്‌ വിതറി വിളമ്പാം.

[Read More...]

The Mushroom Egg Toast

The Mushroom Egg Toast

Ingredients

¼ cup extra virgin olive oil
10 ounce sliced mushrooms
4 slices sourdough toast
4 fried eggs
4 tbsp. chopped parsley
Mushroom seasoning: a pinch of cinnamon, turmeric, cumin and a couple of cloves

Directions

In large skillet, heat the oil over medium-high
Add mushrooms and cook until tender and browned (approx. 8min) and season them
Divide among toast slices
Top each with an egg and sprinkle with 1 tbsp. chopped parsley

[Read More...]

മട്ടന്‍ ബ്രെയിന്‍ ഫ്രൈ

മട്ടന്‍ ബ്രെയിന്‍ ഫ്രൈ

ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍

1 മട്ടന്‍ ബ്രെയിന്‍- 1 (ആടിന്റേത്)
2 മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്‍
3 വെളുത്തുള്ളി-4-5 അല്ലി
4 ഇഞ്ചി- ഒരു വലിയ കഷ്ണം
5 ഉള്ളി- 10 എണ്ണം
6 പച്ചമുളക്- 4 എണ്ണം
7 എണ്ണ- വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്
8 ഗരം മസാല- ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
8 മീറ്റ് മസാല- മൂന്നു ടീസ്പൂണ്‍
9 കുരുമുളകുപൊടി- ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
10 ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

മട്ടന്‍ ബ്രെയിന്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുത്തു വൃത്തിയായി കഴുകി ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് എണ്ണയില്‍ പൊരിച്ചെടുക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ഉള്ളി. പച്ചമുളക് എന്നിവ എണ്ണയില്‍ വഴറ്റി അതിലേക്കു പൊരിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ബ്രെയിന്‍ മിക്‌സ് ചെയ്ത് വീണ്ടും എണ്ണയില്‍ വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം ഗരം മസാല, മീറ്റ് മസാല, കുരുമുളകു പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്തു വഴറ്റി എടുക്കുക.

[Read More...]

Dal Pudding

Ingredients

100g yellow split moong dal
100g split channa dal (bengal gram)
75g rice
200g jaggery (powdered)
1 cup cashews, raisins, pistachios
1/2tsp ghee (clarified butter)
1 cup fresh coconut, grated
300ml full fat milk
1/2 cup water

Instructions

Dry roast the dals and rice separately and coarsely grind them. Cook together in a pressure cooker with milk and water for 10 minutes after the first whistle. Shut the flame and wait for the pressure to release.

Once the pressure releases, open the cooker, add jaggery and simmer till it mixes well.

Milk the grated coconut. Keep aside. Then milk the coconut again. Add the second lot to the cooked mixture first and boil for about four minutes. Then add the first lot of concentrated coconut milk. If you feel it’s too thick, add milk to reach desired consistency.

Take off the heat and keep aside.

Heat ghee in a pan and saute the dried fruits.

Garnish the pudding with it.

(Uma Sundar)

[Read More...]

അരിയട

അരിയട

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

അരിപ്പൊടി - ഒരു കിലോ
നേന്ത്രപ്പഴം (നുറുക്കിയത്‌) - നാല്‌ എണ്ണം
ശര്‍ക്കര - 500 ഗ്രാം
അവല്‍ - 400 ഗ്രാം
ജീരകം - രണ്ട്‌ സ്‌പൂണ്‍
തേങ്ങ - രണ്ട്‌ എണ്ണം
അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ - ആറ്‌ എണ്ണം
ഏലയ്‌ക്ക - പത്ത്‌ എണ്ണം
ഉപ്പ്‌ - പാകത്തിന്‌

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ഉപ്പിട്ട ചൂടുവെള്ളത്തില്‍ അരിപ്പൊടി പാകത്തിന്‌ കുഴച്ചെടുക്കുക. ശര്‍ക്കര, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌, ജീരകം, ഏലയ്‌ക്ക എന്നിവ പൊടിച്ച്‌ അവലും നേന്ത്രപ്പഴവും ചേര്‍ത്ത്‌ കുഴയ്‌ക്കുക. വാഴയിലയില്‍ മയംപുരട്ടി കുഴച്ച മാവ്‌ പരത്തി കുഴച്ച ചേരുവകള്‍ വച്ച്‌ മടക്കുക. മാവിന്റെ അരികുവശങ്ങള്‍ കൂട്ടി അമര്‍ത്തുക. അപ്പച്ചെമ്പില്‍വച്ച്‌ വേവിച്ചെടുക്കുക.

[Read More...]

Kosha Mangsho.....Mutton Curry In Bengali Style !

Kosha Mangsho is a typical Bengali dish cooked with yogurt ,almonds or fresh coconut. Its a mild lamb curry where mutton pieces are marinated in yogurt or mild spices and cooked in onion, tomato, or poppy seeds based gravy resulting in a rich thick curry preparation. Garnish of blanched almonds, fresh cream and fresh coriander leaves further enhances the flavor of this rich tasty gosht korma dish. Ingredients 2 tsp Cumin seeds 2 tsp Coriander seeds 1 tsp Peppercorns 2-3 Cloves 1-2 Bay leaves 2-3 whole dried red chillies 1 tsp Saffron threads 2 Black cardamom pods-cinnamon sticks 3 tbsp Hot milk 4 tbsp Ghee or clarified butter 1 big Onion, finely sliced 1 big Tomato, chopped 1 tbsp Fresh ginger paste 1 tbsp Fresh ginger paste 3-4 large Garlic cloves, minced 1 kg mutton, cut into-1/2-inch cubes 1 cup Fresh yogurt 1/4 cup Heavy cream (optional) 1 tsp Coriander powder 1 tsp Red Chili powder 1 tsp Cumin powder 4-5 Almonds, finely sliced   Method Put the mutton in a pan with half of the whole garam masala i.e. cinnamon, bay leaves, cardamoms, cloves and peppercorns. Cover with water, bring to a boil and then simmer for half an hour. Soak the saffron in hot milk. Heat the ghee or clarified butter in a large, shallow, heavy pan. Stir in the left over bay leaves, cloves, cinnamon along with whole red chilies. Then add sliced onions with little salt. Cook over medium heat, stirring frequently, until the onions begin to turn reddish brown, about 15 minutes. Mix the dry masala powders i.e red chili, coriander and cumin with ginger paste in a separate bowl by adding little water. Stir in the above paste of ginger and dry masala into the frying onions and cook, stirring, for about 2-3 minutes, or until the spices release their fragrance. Add the chopped tomato and cook the whole mixture on low heat for about 8-10 minutes. (If the mixture gets too dry, splash in a little water. ) Drain the meat and discard the whole spices. Keep the stock aside. Add meat to the frying masala. Increase the heat to medium high and cook, stirring for a few minutes, making sure all the meat is coated with the spices.(If the mixture gets too dry, splash in a little water.) Turn the heat to medium. Start adding the yoghurt 1 tablespoon at a time, stirring and incorporating it into the mixture before adding the next tablespoonful. Continue adding in this way until all the yogurt has been used. Turn the heat to low. (You can even use milk instead of yoghurt) Add the leftover stock and bring to a boil. Cover the pan and simmer the meat for about 1 1/2 hours, or until the meat is very tender. If necessary, splash in a little water from time to time. When the meat is tender, add salt and little sugar to taste. Stir the cream and cook until the sauce is thick. Stir in the saffron milk and heat thoroughly. Fry the almonds in a little oil until golden brown. Serve the lamb hot garnished with the almonds

---

[Read More...]

Apple Bread Pudding

Apple Bread Pudding

Ingredients

3 eggs

1 can condensed milk

3 apples peeled, cored and chopped small

1 3/4 cups hot water

1/4 cup butter

1 tsp powdered cinnamon

1 tsp vanilla extract

3 samoon/hot dog buns (cut into small cubes)

1/2 cup raisins (optional)

Instructions

1. Pre-heat your oven to 350 degree F.

2. In a large bowl, beat the eggs. Add condensed milk, apples, butter, cinnamon and vanilla. Gently mix in the chopped samoon and hot water.

3. Spread this mixture evenly on a buttered baking dish and top it with raisins. Bake for 40-45 minutes until it’s golden brown on the top.

4. It’s best served warm. You can also serve it with vanilla ice cream or double cream. In case you don’t like raisins, another great topping option is chocolate chips.

 (Anupama Mathews)

[Read More...]

ഞണ്ട് റോസ്റ്റ്

ഞണ്ട് റോസ്റ്റ്

ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍

1 ഞണ്ട് - അര കിലോ(തോടുകളഞ്ഞു കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയത്)
2 സവാള- രണെ്ടണ്ണം
3 ഇഞ്ചി- ഒരു വലിയ കഷ്ണം
4 വെളുത്തുള്ളി- 8 അല്ലി
5 പച്ചമുളക്- 23 എണ്ണം
6 മഞ്ഞള്‍പൊടി- 1 ടീസ്പൂണ്‍
7 ഗരം മസാല-1 ടീസ്പൂണ്‍
8 മീറ്റ് മസാല-3 ടീസ്പൂണ്‍
9 മുളകുപൊടി-2 ടീസ്പൂണ്‍
10 മല്ലിപൊടി- 2 ടീസ്പൂണ്‍
11 തക്കാളി-1 എണ്ണം
12 കറിവേപ്പില- 2 തണ്ട്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് ഇവ വഴറ്റിയെടുക്കുക. അതില്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഗരം മസാല, മീറ്റ് മസാല എന്നിവയും ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക. വഴറ്റിയ മിശ്രിതത്തില്‍ വൃത്തിയാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ഞണ്ടു ചേര്‍ത്തു വേവിക്കുക. വെന്തതിനു ശേഷം തക്കാളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. 

[Read More...]

ക്രഞ്ചി ക്രിസ്പി ബീഫ്

ക്രഞ്ചി ക്രിസ്പി ബീഫ്

ചേരുവകള്‍ 

ബീഫ് 200 ഗ്രാം
ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരച്ചത് അഞ്ച് ഗ്രാം
കോണ്‍ഫ്ലോര്‍ പത്ത് ഗ്രാം
സവാള അരിഞ്ഞത് ഒരെണ്ണം
സെലറി അരിഞ്ഞത് അര ടീസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് അര ടീസ്പൂണ്‍ വീതം
പച്ചമുളക് രണ്ടെണ്ണം
സോയാസോസ് മൂന്ന് ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
പഞ്ചസാര അല്‍പം
വെളുത്ത കുരുമുളക് പൊടി രണ്ട് നുള്ള്
ലീക്‌സ് രണ്ട് ഗ്രാം
എണ്ണ 250 മില്ലി
ചെറുനാരങ്ങ ഒന്നിന്റെ പകുതി
കാശ്മീരി മുളക്‌പൊടി ഒരു ടീസ്പൂണ്‍

തയാറാക്കുന്നവിധം 

ബീഫ് നീളത്തിലരിഞ്ഞതിനുശേഷം കാശ്മീരി മുളക്‌െപാടി, സോയാസോസ്, ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരച്ചത്, ചെറുനാരങ്ങാനീര്, കോണ്‍ഫ്ലോര്‍ എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി എണ്ണയില്‍ മൊരിയുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. 
പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, സെലറി, സവാള അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ഇട്ട് വഴറ്റി അതിലേക്ക് അല്പം വെള്ളം, സോയാസോസ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അതിലേക്ക് അല്പം കോണ്‍ഫ്ലോര്‍ വെള്ളത്തില്‍ കലക്കിയതും ഒഴിച്ച് കുറുകുമ്പോള്‍ വറുത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കി വാങ്ങുക. അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ലീക്‌സ് മുകളില്‍ വിതറി അലങ്കരിക്കുക.

[Read More...]

Curry Leaves Prawn Fry

Curry Leaves Prawn Fry Recipe

Ingredients

1kg medium green prawns, peeled with tails
left intact, deveined
60mls (1/4 cup) vegetable oil
1 teaspoon brown mustard seeds
4 green shallots, pale section only, shredded
15 fresh curry leaves

Marinade

2 tablespoons fresh lime juice
1 teaspoon chilli powder
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground turmeric
6 green shallots, finely chopped
1 teaspoon grated fresh ginger
2 garlic cloves, crushed
Salt & ground black pepper, to taste

Method

To make the marinade, combine the lime juice, chilli powder, coriander, turmeric, green shallots, ginger, garlic, salt and pepper in a large glass or ceramic bowl and mix well.

Add the prawns and 1 tablespoon of the oil to the marinade and mix well. Cover and place in fridge for at least 1 hour or up to 6 hours to allow the flavours to develop.


Heat 1/2 the remaining oil in a large frying pan over medium heat. Add the mustard seeds and cook for 30 seconds or until they begin to pop. Stir in the shredded shallots and curry leaves and cook, stirring, for 2 minutes or until the shallots are golden. Remove from the pan and set aside.


Heat the remaining oil in the frying pan over medium-high heat. Cook the prawns in 3 batches, stirring often, for 3-4 minutes or until the prawns curl, change colour and are just cooked through.


Return all the prawns to the pan with the mustard seed mixture and toss over medium heat for 1 minute. Serve immediately.

[Read More...]

കല്ലുമ്മക്കായ (കടുക്ക) ഫ്രൈ

കല്ലുമ്മക്കായ(കടുക്ക) ഫ്രൈ 

ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍

1 കല്ലുമ്മക്കായ(കടുക്ക)-1 കിലോ
2 മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്‍
3 സവാള- 3 എണ്ണം
4 ചെറിയ ഉള്ളി- 3- 4 എണ്ണം
5 വെളുത്തുള്ളി- 3-4 അല്ലി
6 ഇഞ്ചി- ഒരു കഷ്ണം
7 പച്ചമുളക്- 2-3 എണ്ണം
8 മീറ്റ് മസാല-3 ടീസ്പൂണ്‍
9 ഗരം മസാല-1 ടീസ്പൂണ്‍
10 ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്

തയാറാക്കുന്ന വിധം

കല്ലുമ്മക്കായ വൃത്തിയായി കഴുകി വേവിച്ചെടുക്കുക. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റി എടുക്കുക. അതില്‍ മീറ്റ് മസാല, ഗരം മസാല, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തു നല്ലവണ്ണം വഴറ്റിയ ശേഷം കല്ലുമ്മക്കായും ചേര്‍ത്തു ഉലര്‍ത്തിയെടുക്കുക. 

[Read More...]

ഓട്‌സ് കൊഴുക്കട്ട

ഓട്‌സ് കൊഴുക്കട്ട

ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍

ഓട്‌സ്- 1 കപ്പ്
വെള്ളം- കാല്‍ കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത്- 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ- 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കായം- കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ 
കടുക്- 1 ടീസ്പൂണ്‍
ഉഴുന്നു പരിപ്പ്- 1 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില- 1 തണ്ട്
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്- 3 എണ്ണം 

തയാറാക്കുന്ന വിധം

ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രം ചൂടാക്കി എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിക്കുക. കായപ്പൊടി, ഉഴുന്നു പരിപ്പ്, കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക് എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റാം. ഇതിലേക്കു വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്തു നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചുവരുമ്പോള്‍ ഓട്‌സ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കണം. തീ കുറച്ച ശേഷം തേങ്ങാ ചിരകിയതും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. കട്ടി കൂടുതലാണെങ്കില്‍ അല്‍പം കൂടി വെള്ളമൊഴിക്കാം. ഒരു മിനിറ്റിനു ശേഷം ഓട്‌സ് ഒട്ടുന്ന പരുവമാകും. അപ്പോള്‍ തീയണയ്ക്കണം. ഈ കൂട്ട് തണുക്കാനനുവദിക്കുക. അതിനുശേഷം കൈയില്‍ നെയ്യ് തടവി കൊഴുക്കട്ടയ്ക്കുള്ള ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി വയ്ക്കുക. ഇഡലി പാത്രത്തില്‍ ഈ ഉരുളകള്‍ നിരത്തി 4-5 മിനിറ്റ് ആവിയില്‍ വേവിച്ച ശേഷം ചൂടോടെ വിളമ്പാം.

[Read More...]

Rava Payasam

Rava Payasam

Ingredients

1 kg full cream milk

1/4 cup rava (semolina)

1/2 cup sugar

Dry fruits

A pinch of saffron

2-3 green cardamoms

Method

Roast rava till slightly covered.

Add milk and bring to a boil.

Lower the heat and simmer.

Keep stirring to avoid scorching.

Add sugar followed by dry fruits, saffron and cardamom.

Cook for another 5 minutes.

Ready to serve.

[Read More...]

ഇടിയിറച്ചി

ഇടിയിറച്ചി

ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍

1 പോത്തിറച്ചി- 1 കിലോ
2 മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്‍
3 ചുവന്നമുളക് ഇടിച്ചത്- 10 ഗ്രാം
4 ചുവന്ന ഉള്ളി- 15 ഗ്രാം
5 ഇഞ്ചി- ഒരുകഷ്ണം
6 വെളുത്തുള്ളി- 4-5 അല്ലി
7 പച്ചമുളക്- 5 എണ്ണം
8 കറിവേപ്പില-2 എണ്ണം
9 ഗരം മസാല-1 ടീസ്പൂണ്‍
10 കുരുമുളകു പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്‍

തയാറാക്കുന്ന വിധം

പോത്തിറച്ചി ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ചേര്‍ത്തു വെയിലത്തു വച്ച് ഉണക്കി എടുക്കുക. അതിനുശേഷം കല്ലുരലില്‍ ഇട്ട് ഇടിച്ചു മയപ്പെടുത്തുക. ചുവന്ന മുളക് ഇടിച്ചതും, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ അരിഞ്ഞെടുത്തതും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തു എണ്ണയില്‍ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കുക. ഇതിനോടുകൂടി ഉണക്കി ചതച്ചെടുത്ത ഇറച്ചിയും ചേര്‍ത്തു വഴറ്റുക. പിന്നീട് ഗരം മസാലയും കുരുമുളകു പൊടിയും ചേര്‍ത്തു വഴറ്റി ജലാംശമില്ലാതെ തോരന്‍ പരുവത്തില്‍ വാങ്ങുക. 

[Read More...]